Dhimbja ose çokollata fillon me gjalpë. Dhe keni nevojë për gjalpë shumë të mirë, veçanërisht gjalpë evropiane. Përmbajtja e yndyrës së qumështit në këtë gjalpë lejon që ai të qëndrojë më i ftohtë, ndaj mos e zëvendësoni këtë përbërës! Ngrijeni gjalpin para kohe në mënyrë që të jetë shumë, shumë i ftohtë dhe i fortë. Prisni një pjesë të gjalpit në kubikë dhe më pas ia shtoni miellit. Përdorni një prestar pastiçerie për të prerë gjalpin në miell. Më pas do të shtoni sheqer, ekstrakt vanilje, maja dhe kripë. Do t’ju duhet pak qumësht për ta kthyer përzierjen në një brumë të butë elastik.
Pasi të jetë pushuar, gatuar dhe pjekur, brumin do ta rrotulloni në një drejtkëndësh dhe do ta mbështillni dhe do ta vendosni në frigorifer derisa të jetë i bukur dhe i ftohtë. Më pas e presim brumin në copa dhe çdo pjesë e rrotullojmë në një drejtkëndësh shumë të hollë. Grini gjalpin e mbetur midis secilës fletë brumi, duke shtypur butësisht secilën shtresë së bashku për të hequr flluskat e ajrit, duke mos e prekur shumë. Pas më shumë ftohjeje dhe rrotullimi, do t’ju duhet çokollatë e zezë e mirë, të cilën do ta vendosni mbi brumë përpara se ta rrotulloni në tufa të vogla. Lëreni brumin të rritet përsëri dhe do t’ju duhet një vezë për të larë vezën. Pas pjekjes, rezistoni dëshirës për të ngrënë menjëherë. Por as mos prisni shumë: Janë shumë të mira kur janë të freskëta.
