Edhe pse janë mbi 3000 varietetet e dardhave, përzgjedhja në shumicën e dyqaneve ushqimore do të jetë më e kufizuar. Disa nga varietetet më të zakonshme që gjenden në SHBA janë Bartlett (i njohur gjithashtu si Williams), Bosc, Anjou, Concorde, Forelle dhe dardha aziatike. Lajmi i mirë është se çdo lloj dardhe do të funksionojë në këtë recetë, kështu që zgjidhni atë që ju pëlqen ose çfarë është në dispozicion. Ashtu si mollët, disa dardha janë më të ëmbla, më të shijshme ose më të lëngshme se të tjerat.
Ne rekomandojmë përdorimin e dardhave të pjekura për tërshërë gjatë natës. Mund të duket e ndërlikuar të dallosh kur një dardhë është e pjekur, sepse mund të ndihet e fortë, ndërkohë që ka mish të butë dhe të ëmbël në të njëjtën kohë. Një rregull i mirë është të shtypni butësisht majën e dardhës pranë kërcellit. Nëse mishi është i butë atje dhe jep nën presion të lehtë, ai është i pjekur. Pjesa tjetër e dardhës do të jetë ende e fortë, por nuk duhet të jetë e fortë. Një përjashtim janë dardhat aziatike, të cilat janë një dardhë më krokante që janë të forta kur janë të pjekura.
Dardha në të vërtetë piqet pasi mblidhet dhe këtë e bën pas disa ditësh pasi hiqet nga magazinimi i ftohtë. Nëse dëshironi që të piqen më shpejt, vendosini në një qese letre të mbyllur me një mollë ose një banane të pjekur. Gazi etilen që lëshojnë këto dy fruta do t’i bëjë dardhat të piqen më shpejt.
