Është e lehtë të zëvendësosh xhelatinën në recetat e marshmallow për ata që preferojnë një opsion vegjetarian ose vegan, ose për ata që mund të jenë alergjikë ndaj xhelatinës. Agar-agar është një zëvendësues popullor i xhelatinës i bërë nga alga deti që mund të përdoret për të arritur një strukturë të ngjashme në marshmallows. Ky përbërës është një agjent xhelatizues i fuqishëm dhe ngjitet më fort se xhelatina, kështu që raporti dhe metoda mund të kenë nevojë të rregullohen. Për marshmallows, agar-agari duhet të shpërndahet në ujë dhe të zihet për disa minuta për të aktivizuar vetitë e tij xhelatizuese. Është e rëndësishme që të punohet shpejt me agar-agar pasi vendoset në temperaturën e dhomës dhe e bën këtë më shpejt se xhelatina.
Mbani në mend se meqenëse agar-agari ngurtësohet ndryshe dhe nuk shkrihet në mënyrën se si shkrihet xhelatina, ndjesia e gojës dhe pika e shkrirjes së marshmallows të përfunduar mund të ndryshojnë, duke i bërë ato pak më pak të shkrirë kur skuqen ose treten në pije të nxehta. Pavarësisht këtyre dallimeve, me pak ndryshim, marshmallow vegan mund të jetë një alternativë e shijshme ndaj atyre tradicionale.
