Pavarësisht nëse nuk mund t’i gjeni Manchego dhe Gruyère ose thjesht dëshironi t’i ndërroni ato, opsionet për hellet e karkalecave janë të pafundme. Manchego dhe Gruyère sugjerohen për shkak të aromave të tyre të kundërta: Manchego është një djathë gjysmë i fortë dhe i shijshëm që shoqërohet mirë me shije pikante dhe Gruyère është një djathë me arra që shoqërohet mirë me ëmbëlsirën.
Kur planifikoni një grup hellash, përpiquni të zgjidhni djathëra që plotësojnë njëri-tjetrin, por që u japin mysafirëve shije të ndryshme për t’i provuar. Nëse ju pëlqen mocarela, provoni mocarela dhe soppressata dhe kombinoni me një hell që përmban një element më të ëmbël, si gouda dhe dardha. Nëse jeni adhurues i Brie, grumbulloni Brie, fikun dhe brumin e thekur dhe kombinoni me një përzierje të kripur pecorino, mjaltë dhe sallam. Djathërat e butë dhe të fortë të dy funksionojnë mirë, por sigurohuni që djathi të jetë mjaft i butë për t’u helluar pa u thërrmuar dhe mjaftueshëm i fortë për të qëndruar në një hell – me fjalë të tjera, shmangni një djathë të çrregullt si burrata.
