Dy studime të mëdha që ndoqën pjesëmarrësit për dekada kanë dhënë prova të mëtejshme se ushqimet që hamë – dhe nuk hamë – mund të kenë pasoja të rëndësishme shëndetësore. Hulumtimi, i botuar më 31 gusht në BMJzbuloi se njerëzit që konsumonin sasi më të larta të ushqimeve “ultra-të përpunuara” ishin në rrezik më të madh të sëmundjeve kardiovaskulare, kancerit të zorrëve (kolorektale) dhe vdekjes së hershme.
Cilat janë ultra-ushqimet e përpunuara? Ato përfshijnë artikuj si hot-dog, mish drekë, produkte të pjekura, ushqime të kripura si patatina dhe pije me sheqer, së bashku me ushqime të gatshme për të ngrënë ose në mikrovalë të parapaketuara, të cilat mund të përmbajnë më shumë yndyrna të pashëndetshme dhe shumë natrium.
Sipas studiuesve, këto gjetje shtojnë mbështetje të mëtejshme për politikat që kufizojnë ushqimet ultra të përpunuara dhe promovojnë ushqime të papërpunuara ose të përpunuara minimalisht për të përmirësuar shëndetin publik në mbarë botën.
Studiuesit ndoqën pjesëmarrësit për më shumë se 2 dekada për të vlerësuar rrezikun e kancerit
Në studimi i parëstudiuesit shqyrtuan lidhjen midis konsumit të ushqimeve ultra të përpunuara dhe rrezikut të kanceri kolorektal në të rriturit në SHBA duke përdorur të dhëna nga 46,341 burra dhe 159,907 gra që kishin marrë pjesë në një nga tre studimet e mëdha të profesionistëve të shëndetit në SHBA: Studimi i Shëndetit të Infermierëve (1986–2014), Studimi Shëndetësor i Infermierëve II (1991–2015) dhe Studimi vijues i profesionistëve shëndetësorë (1986–2014).
“Ne filluam duke menduar se kanceri kolorektal mund të jetë kanceri më i ndikuar nga dieta në krahasim me të tjerët llojet e kancerit”, tha autori kryesor, Lu Wang, PhDnjë student postdoktoral në Shkollën Friedman të Shkencës dhe Politikës së Ushqyerjes në Universitetin Tufts në Boston, në një Njoftimi për shtyp. “Mishi i përpunuar, shumica e të cilëve hyjnë në kategorinë e ushqimeve ultra të përpunuara, janë një faktor i fortë rreziku për kancerin kolorektal. Ushqimet ultra të përpunuara janë gjithashtu të larta në sheqerna të shtuara dhe të ulëta në fibra, të cilat kontribuojnë në shtimin e peshës dhe obezitetit, dhe obeziteti është një faktor rreziku i vendosur për kancerin kolorektal”, tha ajo.
Studimet e mëparshme kanë lidhur ushqimet ultra të përpunuara me rrezikun më të lartë të obezitetit, presionit të lartë të gjakut, kolesterolit dhe disa llojeve të kancerit, por nuk ka shumë kërkime që shqyrtojnë lidhjen midis marrjes së ushqimit ultra të përpunuar dhe rrezikut të kancerit kolorektal, sipas autorëve.
Ky studim ndoqi pjesëmarrësit për 24 deri në 28 vjet dhe kontrolloi shumë faktorë mjekësorë dhe të stilit të jetesës, duke u dhënë studiuesve një mundësi unike për të parë ndikimin e mundshëm afatgjatë të dietës.
“Kancerit i duhen vite apo edhe dekada për t’u zhvilluar, dhe nga studimet tona epidemiologjike, ne kemi treguar efektin e mundshëm latente – duhen vite për të parë një efekt për ekspozimin e caktuar në rrezikun e kancerit,” tha bashkëautori i lartë. Kënga Mingyang, ScD, një asistent profesor i epidemiologjisë klinike dhe të ushqyerit në Shkollën e Shëndetit Publik në Harvard TH Chan, në njoftimin për shtyp. “Për shkak të këtij procesi të gjatë, është e rëndësishme që të kemi ekspozim afatgjatë ndaj të dhënave për të vlerësuar më mirë rrezikun e kancerit,” tha ai.
Ushqimet ultra të përpunuara janë shpesh të larta në sheqer dhe yndyrë, por të ulëta në vitamina dhe fibra
Të gjithë të përfshirë në analizë u vlerësuan marrjen e tyre dietike çdo katër vjet duke përdorur pyetësorë të detajuar të frekuencës së ushqimit. Për të matur lidhjen e nivelit të përpunimit me rrezikun e kancerit, studiuesit caktuan ushqimet në një nga katër grupet: ushqime të papërpunuara ose të përpunuara minimalisht, përbërës të përpunuar të kuzhinës, ushqime të përpunuara dhe ushqime ultra të përpunuara.
- Ushqimet e papërpunuara ose të përpunuara minimalisht përfshijnë frutat dhe perimet e freskëta, si dhe mishin e papërpunuar dhe produktet e qumështit.
- Përbërësit e përpunuar të kuzhinës përfshijnë përbërës të përdorur për gatim, si sheqerna, vajra dhe niseshte.
- Ushqimet e përpunuara bëhen duke shtuar sheqerna, vajra ose kripë ushqimeve të përpunuara ose të papërpunuara minimalisht, të tilla si frutat e konservuara me sheqer të shtuar, perimet e konservuara të kalitura dhe disa mish dhe produkte mishi të konservuar.
- Ushqimet ultra të përpunuara përfshijnë produkte të prodhuara në masë që kërkojnë formulime industriale, si pijet e ëmbla me sheqer, produktet e pjekura dhe ushqimet e paketuara, drithërat me sheqer dhe produktet e gatshme për t’u ngrënë ose ngrohur, të cilat shpesh përmbajnë nivele të larta të sheqerit të shtuar, yndyrës. , dhe kripë, por jo shumë në mënyrën e vitaminave dhe fibrave.
Ushqimet e paketuara dhe pijet e ëmbla me sheqer ishin të lidhura me një rrezik më të lartë të kancerit kolorektal te meshkujt
Hetuesit zbuluan se krahasuar me ata në të pestën më të ulët të konsumit të ushqimit ultra të përpunuar, meshkujt në të pestën më të lartë të konsumit kishin një rrezik 29 për qind më të lartë të kancerit kolorektal, i cili mbeti i rëndësishëm pas kontrollit për indeksin e masës trupore (BMI) dhe cilësinë e dietës.
Lidhja më e fortë midis kancerit kolorektal dhe ushqimeve ultra të përpunuara tek meshkujt vinte nga mishi, shpendët ose produktet e gatshme për t’u ngrënë me bazë peshku, duke përfshirë disa mish të përpunuar si salcice, proshutë, proshutë dhe ëmbëlsira peshku.
“Gjetjet nuk janë aspak befasuese, veçanërisht pasi kanë të bëjnë me mishin e përpunuar,” thotë Otis Brawley, MDnjë profesor i onkologjisë në Johns Hopkins Medicine në Baltimore dhe një ekspert i njohur globalisht në parandalimin e kancerit dhe kontrolloni se kush nuk ishte i përfshirë në hulumtim.
“Është vlerësuar se mishi i përpunuar në fakt shkakton 34,000 vdekje në vit në mbarë botën,” thotë Dr. Brawley. Një analizë e 10 studimeve arriti në përfundimin se çdo 50 gram mish i përpunuar hahet çdo ditë rriti rrezikun e kancerit kolorektal me 18 për qindvëren ai.
Edhe pse studimi i fundit ofron një pasqyrë se si marrja e ushqimit të raportuar vetë lidhet me incidencën e kancerit kolorektal, nevojiten kërkime të mëtejshme për të konfirmuar se çfarë po ndodh që mund të kontribuojë në rritjen e rrezikut, thotë Amanda Bode, RDN, e Qendrës për Klinikën e Cleveland. Human Nutrition, i cili nuk ishte i përfshirë në hulumtim. “Ndoshta është mungesa e frutave, perimeve dhe drithërave të plota që ndryshon mikrobiotën që çon në inflamacion. Apo është se aditivët dhe konservantët e përdorur në ushqimet e përpunuara rezultojnë në dëmtim të zorrëve?” ajo tha.
Sipas të dhënave nga Raporti i Qendrave për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC). botuar në janar 2022.
Ushqimet e përpunuara shumë nuk ishin të lidhura me kancerin kolorektal Gratë
Është interesante se nuk u vu re asnjë lidhje midis konsumit të përgjithshëm të ushqimit ultra të përpunuar dhe rrezikut të kancerit kolorektal tek gratë.
Mund të jetë që përbërja e ushqimeve ultra të përpunuara të konsumuara nga gratë mund të jetë e ndryshme nga ajo për burrat, thanë studiuesit. Për shembull, disa ushqime të konsideruara ultra të përpunuara, siç është kosi, në fakt reduktojnë rrezikun e kancerit kolorektal.
Nuk është e qartë pse studimi ka treguar dallime në rrezik dhe konsum midis burrave dhe grave, thotë Bode. Mund të ketë nën-raportim të ushqimeve ultra të përpunuara, ose gratë mund të kenë bërë zgjedhje më të mira brenda gamës së ushqimeve ultra të përpunuara, ose mund të ketë hormone femërore që janë mbrojtëse kundër kancerit kolorektal, thotë ajo.
Çfarë është më e keqe për shëndetin, ushqimet e përpunuara apo ushqimet me pak të ushqyer?
Në studimi i dytëstudiuesit përdorën dy masa të ndryshme për të krahasuar ushqimet dhe pijet “të varfëra me lëndë ushqyese” që ishin të larta në sheqer dhe yndyrna të ngopura ose trans me ushqimet dhe pijet “ultra-të përpunuara” për të përcaktuar se si secila kategori ndikoi në zhvillimin e sëmundjeve kronike (veçanërisht sëmundjet e zemrës). dhe vdekjen e hershme.
Gjithsej 22,895 të rritur italianë nga Projekti Moli-Sani janë përfshirë në studim; 52 për qind ishin gra, dhe mosha mesatare e pjesëmarrësve ishte 55 vjeç.
Studiuesit morën parasysh cilësinë dhe sasinë e asaj që u konsumua dhe vdekjet u matën gjatë një periudhe 14-vjeçare (2005-2019), duke marrë parasysh kushtet themelore mjekësore.
Rezultatet treguan se ata që ushqeheshin më pak në mënyrë të shëndetshme kishin një rrezik 19 për qind më të lartë të vdekjes nga çdo shkak dhe një rrezik 32 për qind më të lartë të vdekjes nga sëmundjet kardiovaskulare sesa ata që hanin dietën më të shëndetshme.
Ushqimet e varfëra me lëndë ushqyese dhe shumë të përpunuara shtuan pothuajse të njëjtën sasi rreziku, me ushqimet e përpunuara që shoqërohen me rezultate pak më të këqija.
Rezultatet konfirmuan se konsumimi i ushqimeve të varfëra me lëndë ushqyese ose ushqimeve ultra të përpunuara rriti në mënyrë të pavarur rrezikun e vdekshmërisë, veçanërisht nga sëmundjet kardiovaskulare, tha autori i parë. Marialaura Bonaccio, PhDnjë epidemiolog në departamentin e epidemiologjisë dhe parandalimit në Institutin Neurologjik Mesdhetar IRCCS në Pozzilli, Itali, në një Njoftimi për shtyp. Por kur studiuesit morën parasysh përbërjen e përgjithshme ushqyese të dietës dhe shkallën e përpunimit të saj, rezultoi se përpunimi ishte parësor në përcaktimin e rrezikut të vdekshmërisë, tha ajo.
Mbi 80 për qind e ushqimeve të klasifikuara si të pashëndetshme janë gjithashtu ultra të përpunuara, vuri në dukje ajo. “Kjo sugjeron që rreziku i rritur i vdekshmërisë nuk është për shkak të drejtpërdrejtë (ose ekskluzivisht) të cilësisë së dobët ushqyese të disa produkteve, por më tepër nga fakti që këto ushqime janë kryesisht të përpunuara.
Këto gjetje janë të pritshme, thotë Brawley. Ka një sërë faktorësh në punë – një prej të cilëve është se shumë ushqime të përpunuara janë të larta në kalori dhe kontribuojnë në obezitet, një faktor rreziku për shumë sëmundje, thotë ai.
A studim i publikuar në tetor 2020 në European Heart Journal: Cilësia e Kujdesit dhe Rezultatet Klinike arritën në përfundimin se dy të tretat e vdekjeve të lidhura me sëmundjet e zemrës në mbarë botën mund të lidhen me zgjedhjet e ushqimit – autorët vlerësuan se gjashtë milionë vdekje mund të ishin shmangur përmes dietave më të mira.
Si studimi i Tufts ashtu edhe ai italian ishin vëzhgues dhe nuk përcaktuan shkakun, dhe kufizimet e tyre përfshijnë mundësinë që disa nga rreziqet për sëmundje mund të jenë për shkak të faktorëve të pa matur, sipas autorëve.
Por këto studime së bashku me shumë studime të tjera grupore të mirë-projektuara kanë treguar vazhdimisht këto lidhje, thotë Brawley. “E vetmja mënyrë për të shkuar më tej do të ishin provat afatgjata të rastësishme, të cilat do të ishin të pamundura për t’u kryer dhe ndoshta joetike. Ju nuk mund t’i jepni një substancë që besoni se është padyshim kancerogjene për një grup njerëzish në një provë klinike për të parë nëse ata sëmuren nga kanceri,” thekson ai.
Të ushqehemi shëndetshëm për jetën: Këshilla ekspertësh për zhvillimin e një modeli të shëndetshëm të ushqyerjes
Në nëntor 2021, Shoqata Amerikane e Zemrës publikoi udhëzime të përditësuara dietike – e para në 15 vjet. Udhëzimi i ri theksoi rëndësinë e një modeli të shëndetshëm dhe të qëndrueshëm të të ushqyerit në vend të ndryshimeve drastike – dhe zakonisht jetëshkurtra.
Alice H. Lichtenstein, DSckryetari i grupit të shkrimit për deklaratën AHA, një shkencëtar i vjetër dhe drejtori i ekipit të ushqyerjes kardiovaskulare në Qendrën Kërkimore të Ushqyerjes Njerëzore mbi Plakjen USDA në Universitetin Tufts në Boston, ofron këshillat e mëposhtme.
Pazar përreth. Zbuloni se çfarë ushqimesh të ndryshme janë të disponueshme në lagjen tuaj me një çmim që jeni të gatshëm të paguani.
Gjeni versionet më të shëndetshme të ushqimeve që hani rregullisht. Merrni kohë për të krahasuar ushqime të ndryshme që ju pëlqejnë. “Për shembull, nëse ju pëlqen të hani supë ose biskota – shikoni etiketat për të gjetur zgjedhje që janë më të ulëta në natrium, sheqerna të shtuar ose yndyrna të pashëndetshme.”
Kontrolloni internetin për informacione ushqyese mbi ushqimet e gatshme ose ushqimet e përgatitura. Shumë vende kanë informacione ushqyese për artikuj të ndryshëm. Si rregull i përgjithshëm, edhe për ushqimet e përgatitura ose ushqimet e marra, sa më pak të përpunuara, aq më mirë.
Kur përballeni me opsione, mbani në mend udhëzimet për shëndetin e zemrës. Nëse përballeni me zgjedhje për bukën ose orizin, zgjidhni drithërat kur është e mundur. Kur përgatitni një sallatë, përqendrohuni në më shumë perime dhe më pak artikuj si copa proshutë ose salcë të rëndë.
Shijoni ushqimin tuaj. Shpesh njerëzit mendojnë se nëse një ushqim është i shëndetshëm, nuk do të ketë shije të mirë, thotë Dr. Lichtenstein. “Jo e vërtetë. Ka kaq shumë gamë dhe fleksibilitet në zgjedhje të shëndetshme. Ju duhet të jeni në gjendje të gjeni atë që ju pëlqen.”
