Shanset janë që ju të keni një ide se çfarë salmonelën është — ose mendoni se po. Por sa dini vërtet për këtë bakter që infekton më shumë se një milion amerikanë çdo vit dhe që është kthyer sërish në lajme?
Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) muajin e kaluar nxori një kujtim vullnetar i qepëve të kuqe, të verdhë, të bardhë dhe të verdhë të ëmbëlmbi shqetësimet e kontaminimit me salmonelë.
Tani FDA, së bashku me Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC) dhe partnerët shtetërorë dhe lokalë, po hetojnë një Shpërthimi shumështetëror i infeksioneve nga salmonela që mund të lidhet me pjeshkën. Të CDC po raporton të paktën 78 raste në 12 shtete; dhe tërheqjet janë lëshuar në Kanada, Singapor dhe Zelandën e Re.
Këtu janë 10 gjërat që duhet të dini për salmonelën, nga transmetimi dhe parandalimi deri te komplikimet befasuese dhe madje disa fakte argëtuese.
1. Disa ushqime janë fajtorët më të zakonshëm për infeksionin e salmonelës
Ndërsa shpërthimet e salmonelës kanë përfshirë gjithçka, nga pjepri i prerë deri tek fëstëkët e grirë të kokosit të ngrirë, bakteret zakonisht infektojnë pulën, viçin, shpendët, qumështin dhe produktet e vezëve, thotë Rita M. Knotts, MDnjë gastroenterolog në NYU Langone në New York City.
Shpërthimet e salmonelës në shpendë përbëjnë afërsisht 19 për qind të rasteve të salmonelozës, vezët për 14.8 për qind dhe mish viçi për 7 për qind. sipas Shoqatës Ndërkombëtare për Mbrojtjen e Ushqimit.
“Salmonela transmetohet përmes rrugëve fekalo-orale, kështu që duhet të ketë pasur një kontakt që është bërë me këto produkte, ndoshta përmes ujit që e ka larë atë,” thotë Dr. Knotts. “Ndoshta janë duart e palara të punonjësve të ushqimit, ose mënyra se si ata e lanë atë që ka çuar në kontaminim të kryqëzuar.”
Për të zvogëluar rrezikun e infeksionit, sigurohuni që t’i lani duart tërësisht para dhe pas përdorimit të ushqimit. Larja e produkteve të freskëta me ujë ndihmon në largimin e baktereve dhe mikrobeve të dëmshme, por nuk i largon plotësisht ato. CDC rekomandon blerja e zarzavateve ose perimeve me gjethe të parapaketuara që etiketohen “të lara trefish” ose “gati për t’u ngrënë”.
Megjithatë, nuk duhet të lani kurrë shpendët ose mishin përpara se të gatuani, pasi lëngjet e papërpunuara mund të spërkasin dhe ndotin ushqime, vegla dhe sipërfaqe të tjera. Larja e duarve, mbajtja e pastër e kuzhinës dhe shmangia e ripërdorimit të pllakave prerëse mund t’ju ndihmojë të mbroni ju dhe familjen tuaj nga helmimi me ushqim.
Gatimi i plotë i pulës dhe mishit është çelësi për të vrarë bakteret. Sipas udhëzimeve federale të sigurisë ushqimorepula duhet të arrijë një temperaturë minimale të brendshme prej 165 gradë F, dhe viçi duhet të arrijë në 145 gradë F.
2. Salmonela mund të përhapet nga personi në person – madje edhe nga kontakti me kafshët
“Salmonela mund të transmetohet nga personi në person nëpërmjet transmetimit fekal oral”, thotë Knotts. “Shumë vite më parë, ishte dikush i quajtur Typhoid Mary, dhe ajo në thelb shkaktoi shpërthimin e salmonelës [in New York in the early 1900s] sepse ajo nuk i lante duart dhe shkonte shtëpi më shtëpi duke gatuar nëpër shtëpitë e njerëzve”.
Është e vetëkuptueshme që gjithashtu duhet të lani gjithmonë duart pas përdorimit të tualetit ose ndërrimit të pelenës së ndotur.
Në përgjithësi, Knotts thotë se transmetimi nga personi në person është i rrallë. “Nuk është një lloj transmetimi ajror, si p.sh COVID-19. Në fakt ju duhet të gëlltisni salmonelën, dhe kjo është zakonisht nga feçet e një kafshe të infektuar, ose nëse keni konsumuar diçka që ishte e kontaminuar me salmonelë,” thotë ajo.
Megjithatë, ju gjithashtu mund të ekspozoheni ndaj salmonelës përmes kontaktit të drejtpërdrejtë me disa kafshë të infektuara. Këtë korrik, për shembull, CDC dhe zyrtarët e shëndetit publik në 48 shtete raportuan se po hetonin 15 shpërthime shumështetërore të Infeksionet e salmonelës të lidhura me kontaktin me shpendët në tufat e oborrit të shtëpisëtë tilla si zogjtë dhe rosat.
“Shpendët e oborrit të shtëpisë mund të mbajnë baktere Salmonella edhe nëse duken të shëndetshme dhe të pastra dhe nuk tregojnë shenja sëmundjeje,” sipas CDC. Kjo është arsyeja pse ju duhet “gjithmonë t’i lani duart me sapun dhe ujë menjëherë pasi të keni prekur shpendët e oborrit të shtëpisë, vezët e tyre ose çdo gjë në zonën ku ata jetojnë dhe bredhin”.
3. Ka më shumë se një lloj bakteri
Kur themi “salmonelë”, ne në fakt po i referohemi shumë llojeve të baktereve. Sipas CDC-sëJanë identifikuar më shumë se 2500 grupe ose serotipe të salmonelës – 100 prej të cilave përbëjnë shumicën e infeksioneve njerëzore. Dy llojet më të zakonshme në SHBA që shkaktojnë sëmundje janë salmonela tifoide, e njohur gjithashtu si Salmonela Salmonela tifo, dhe jotifoide.
Ethet tifoide është një sëmundje kërcënuese për jetën e shkaktuar nga Salmonella enterica serotipi Typhi dhe Salmonella enterica serotipi Paratyphi. Shumica e njerëzve infektohen me ethet tifoide pasi udhëtojnë jashtë vendit në zona të caktuara ku sëmundja është e zakonshme. Përveç temperaturës, të tjera simptomat e etheve tifoide dhe paratifoide përfshijnë dhimbje stomaku, diarre, kapsllëkdhimbje koke, humbje oreksi dhe dobësi.
4. Kafshët shtëpiake mund të bartin salmonelën pa i rrezikuar bakteret
Kafshët shtëpiake zakonisht infektohen me salmonelë nga ngrënia e ushqimit për kafshët shtëpiake ose pirja e ujit të kontaminuar me bakteret. Salmoneloza nuk është e zakonshme tek qentë dhe macet, dhe kafshët shtëpiake që e kanë zakonisht nuk shfaqin asnjë simptomë. Por ata mund të jenë bartës të baktereve dhe të transmetojnë sëmundjen tek ju, Raporton FDA.
Qentë, për shembull, mund të përhapin bakteret përmes jashtëqitjes dhe pështymës së tyre, sepse bakteret jetojnë në traktin e tyre të zorrëve. Macet mund ta përhapin atë duke u hedhur në tavolinat e kuzhinës ose tavolinat e ngrënies. Ekspertët e shëndetit inkurajojnë fuqimisht njerëzit që të lajnë duart tërësisht pasi të marrin jashtëqitjet e kafshëve shtëpiake dhe të pastrojnë arkat dhe kutitë e tyre të mbeturinave. Është e vështirë t’i thuash jo mikut tuaj gëzof, por duhet të përpiqeni t’i mbani kafshët shtëpiake larg zonave ku zakonisht përgatitni ose hani ushqim.
Qentë gjithashtu mund të përhapin bakteret duke u dhënë njerëzve puthje, kështu që për t’ju ndihmuar të shmangni infeksionin, lajini ato nëse ju lëpijnë dhe mbani të pastra sipërfaqet e shtëpisë tuaj. Kafshët e tjera që dihet se përhapin salmonelën janë breshkat dhe hardhucat, pulat, rosat dhe patat, minjtë dhe minjtë dhe kafshët e fermës, si dhitë, lopët dhe derrat.
5. Infeksionet e salmonelës mund të çojnë në artrit ose IBS
Njerëzit e infektuar me salmonelë mund të jenë në rrezik për një formë të artritit. Sipas Kolegjit Amerikan të Reumatologjisëartriti reaktiv është një sëmundje e dhimbshme inflamatore e kyçeve që shfaqet si reagim ndaj një infeksioni nga disa baktere në organet gjenitale (si p.sh. klamidia) ose zorrët (të tilla si salmonela).
“Ju mund të merrni artrit reaktiv menjëherë nëse infektoheni me bakteret. Është antigjeni që ndodhet në salmonelë që ndikon në nyjet tuaja”, thotë Knotts. “Por unë nuk do ta konsideroja si një ndërlikim afatgjatë. Zakonisht, pasi infeksioni pastrohet, artriti pastrohet.”
Knotts thotë se një nga komplikimet më serioze, afatgjata të lidhura me salmonelën për t’u shqetësuar është post-infektimi sindromi i zorrës së irrituar (IBS), i cili mund të zgjasë për ditë, javë dhe madje muaj. Sipas një studioj në Sëmundjet Klinike Infektivediku nga 4 deri në 32 për qind e pacientëve me IBS post-infektive ishin shëruar nga një sëmundje për shkak të salmonelës, midis baktereve të tjera që vijnë nga ushqimi.
6. Hudhra dhe kanella mund të ndihmojnë në vrasjen e baktereve
Më të lidhura me salmonelën gastroenteriti rastet zgjidhen brenda një jave pa asnjë trajtim. Pacientët duhet të pinë shumë lëngje për të ndihmuar në rimbushjen e lëngjeve të humbura nga diarreja dhe të vjellat. Në disa raste të rënda, ose nëse një person është në rrezik më të madh për komplikime, mund të përshkruhen antibiotikë për të trajtuar infeksionin.
Ka disa prova që përbërësit e zakonshëm në qilarin tuaj të kuzhinës gjithashtu mund të ndihmojnë. Studime të vogla kanë treguar se vetitë antimikrobike në vajin esencial të lëvores së kanellës mund të luftojnë shtamet bakteriale patogjene, si p.sh. Salmonela Typhi dhe Paratyphi, sipas a Rishikimi i shtatorit 2015 në Lëndët ushqyese. Më vete, një herët studioj në Mjekësia dhe terapitë plotësuese BMCi cili krahasoi aktivitetet antibakteriale në një shumëllojshmëri erëzash si qimnon, kanellë dhe karafil, zbuloi se kanella ofron mbrojtjen më të mirë antimikrobike.
Hulumtimet sugjerojnë se vetitë antibakteriale të hudhrës mund të ndihmojnë në trajtimin e salmonelozës. A studim në Journal of Food Science zbuloi se një marinadë me bazë hudhra mund të zvogëlojë qëndrueshmërinë e baktereve të salmonelës në ushqim.
Mos harroni se provat janë të kufizuara, kështu që bisedoni me mjekun tuaj për rreziqet e mundshme kundrejt përfitimeve të marrjes së vajit esencial nga goja ose suplementeve për të ndihmuar në trajtimin e infeksionit tuaj.
7. Salmonella u zbulua nga një veteriner i quajtur Salmon
Në 1876, Daniel Elmer Salmon, DVM, iu dha titulli i parë i doktorit të mjekësisë veterinare në Shtetet e Bashkuara. sipas USDA. Pas diplomimit në Universitetin Cornell, Dr. Salmon filloi hetimin e sëmundjeve infektive midis bagëtive dhe kafshëve të fermave, duke përfshirë ethet e gjedhëve të Teksasit, derrat kolera, kolera e shpendëve dhe sëmundjet Afta Epizootike. Për shkak të punës novatore të Salmonit, zbulimi i baktereve patogjene salmonella u emërua pas tij nga Theobald Smith, një shkencëtar tjetër i kafshëve që identifikoi për herë të parë bakteret gjatë studimit të kolerës së derrit.
8. Mosha, mjekimi dhe disa kushte mund të rrisin rrezikun e infeksionit nga salmonela.
Njerëzit me sistem imunitar të dobësuar nga diabeti, sëmundjet e zemrës, kanceri, sëmundjet e veshkave dhe HIV ose SIDA janë në rrezik më të madh të infeksionit nga helmimi me ushqim, CDC raporton.
Të rriturit e moshës 65 vjeç e lart, si dhe gratë shtatzëna dhe fëmijët më të vegjël se 5 vjeç janë gjithashtu në rrezik më të lartë të salmonelozës. Në fakt, fëmijët më të vegjël se 5 vjeç kanë 3 herë më shumë gjasa të shtrohen në spital nëse preken nga infeksioni i salmonelës.
Njerëzit që marrin ilaçe të caktuara, si reduktuesit e acidit të stomakut, janë gjithashtu në rrezik të shtuar të infeksionit.
9. Mbajtja e vezëve në frigorifer zvogëlon mundësinë e infektimit
Ruajtja e vezëve në tavolinën e kuzhinës është praktikë e zakonshme për shumë evropianë, por amerikanëve u pëlqen t’i mbajnë vezët e tyre të ftohta – dhe ka një arsye të mirë për këtë.
Mbajtja e vezëve frigorifer në 40 gradë F ose më të ftohtë ndihmon në parandalimin e rritjes së baktereve të dëmshme, duke përfshirë salmonelën. Kjo vlen edhe për pjatat që përgatiten me vezë, kështu që mos i lini të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për më shumë se dy orë. Sigurohuni që të hidhni çdo vezë të plasaritur ose të dëmtuar nga duzina juaj dhe hidhni lëvozhgat siç duhet.
10. Salmonella është më e zakonshme në verë
Sëmundja e salmonelës është më e zakonshme gjatë muajt më të ngrohtë kur temperaturat rriten dhe bakteret kanë më shumë gjasa të rriten.
Për të reduktuar rrezikun, mbani në frigorifer ose të ngrirë ushqimet që prishen, duke përfshirë qumështin, vezët, mishin dhe produktet e freskëta. Mos harroni gjithashtu të mbështillni mbetjet në një enë në frigorifer brenda dy orëve nga përgatitja – një orë nëse është 90 gradë F ose më nxehtë jashtë.
Ngrirja e ushqimit mund të ndalojë riprodhimin e baktereve, por nuk do të vrasë salmonelën. Pra, duhet të jeni ende të kujdesshëm për mënyrën se si trajtoni, përgatitni dhe gatuani çdo ushqim.