Nëse po përpiqeni të hani më shumë perime për të përmirësuar shëndetin e zemrës, mund të dëshironi të përmbaheni me prodhime të papërpunuara në vend që të bëni shumë tava vegjetariane dhe pjata të skuqura. Kjo për shkak se një studim i ri sugjeron se perimet e gatuara nuk mund të zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit ose vdekjes nga sëmundjet e zemrës.
Studimi, i publikuar më 21 shkurt në Kufijtë në të ushqyerit, ekzaminoi të dhënat mbi konsumin e perimeve midis 399,586 të rriturve në Mbretërinë e Bashkuar, të cilët ishin mesatarisht 56 vjeç dhe nuk ishin diagnostikuar kurrë me sëmundje të zemrës. Pas 12 vitesh ndjekjeje, pjesëmarrësit përjetuan gjithsej 18,052 ngjarje të mëdha kardiovaskulare, si sulmet në zemër dhe goditjet në tru, dhe gjithsej 4,406 njerëz vdiqën nga sëmundjet kardiovaskulare.
Në përgjithësi, pjesëmarrësit konsumuan mesatarisht 2.3 lugë gjelle (lugë gjelle) në ditë perime të papërpunuara dhe 2.8 lugë gjelle në ditë perime të gatuara. Kur studiuesit krahasuan njerëzit me konsumin më të lartë të perimeve me ata me konsumin më të ulët, perimet e papërpunuara u shoqëruan me një rrezik 11 përqind më të ulët të sëmundjeve kardiovaskulare dhe një rrezik 15 përqind më të ulët të vdekjes nga ngjarje si sulmet në zemër dhe goditjet në tru.
Nuk dukej të kishte ndonjë përfitim për zemrën lidhur me perimet e gatuara. Dhe studimi zbuloi gjithashtu se shumica e efektit mbrojtës të perimeve të papërpunuara mund të shpjegohet nga ndryshimet në shëndetin e përgjithshëm të pjesëmarrësve, zakonet e jetesës dhe statusin socio-ekonomik.
Kjo nuk do të thotë se perimet e gatuara janë të këqija për ne, ose se ato nuk mund të jenë pjesë e një diete të shëndetshme për zemrën, thotë Alice Lichtenstein, DScprofesor i shkencës dhe politikave të të ushqyerit dhe drejtor i laboratorit të ushqyerjes kardiovaskulare në Universitetin Tufts në Boston.
“Vlerësimi i efektit të një ushqimi individual, në vend të një modeli të tërë diete, nuk ofron të gjithë pamjen dhe mund të jetë mashtrues,” thotë Dr. Lichtenstein, i cili nuk ishte i përfshirë në studim.
Njerëzit që hëngrën më shumë perime të papërpunuara në studim bënë shumë gjëra të tjera që lidhen me rezultate më të mira të shëndetit kardiovaskular dhe që mund të kenë bërë që ndikimi i perimeve në vetvete të duket shumë më i vogël. Pjesëmarrësit me konsumin më të lartë të perimeve të papërpunuara, për shembull, kishin më shumë gjasa të ndiqnin kolegj, të shmangnin duhanin, të bënin më shumë stërvitje, të merrnin trajtim nëse kishin kolesterol i larte ose presionin e lartë të gjakut, konsumoni shumë peshk dhe fruta dhe minimizoni konsumin e tyre të mishit të kuq dhe të përpunuar.
Është gjithashtu e mundur që metodat e gatimit që njerëzit përdorën t’i bëjnë perimet e papërpunuara të duken shumë më të shëndetshme në krahasim, thotë Nour Makarem, PhDnjë asistent profesor i epidemiologjisë në Shkollën Mailman të Shëndetit Publik të Universitetit të Kolumbisë në qytetin e Nju Jorkut.
“Perimet e gatuara shpesh konsumohen me erëza dhe vajra, duke rritur kështu marrjen e natriumit dhe duke i bërë ato më të dendura me energji, gjë që mund të rrisë rrezikun e sëmundjeve të zemrës,” thotë Dr. Makarem, i cili nuk ishte i përfshirë në studim. “Gatimi gjithashtu mund të ndryshojë tretshmërinë dhe biodisponueshmërinë e lëndëve ushqyese.”
Një kufizim i studimit është se studiuesve u mungonin të dhënat për llojet specifike të perimeve që njerëzit hanin, si përgatiteshin ushqimet, çfarë përqindje e dietave të pjesëmarrësve vinin nga perimet ose sa kalori totale konsumonin njerëzit.
Në fakt, marrja totale e perimeve nga njerëzit e raportuar në studim ishte një pjesë e asaj që rekomandohet nga Udhëzimet dietike të SHBA: 2 deri në 3 gota në ditë për gratë dhe 3 deri në 4 gota në ditë për burrat. Kjo është një minimum prej 32 lugë gjelle për gratë dhe 48 lugë për burrat; marrja mesatare ditore në studim ishte vetëm 5 lugë gjelle.
Megjithatë, pjesëmarrësit e studimit janë në shoqëri të mirë. Vetëm 1 në 10 të rritur marrin sasinë minimale të rekomanduar ditore të perimeve, sipas Qendrat Amerikane për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC).
“Ka marrë në shtëpi është se ne të gjithë duhet të hamë më shumë perime, qofshin ato të gjalla, të gatuara, të ziera në avull, të skuqura, pure apo të pjekura”, thotë. Samantha Heller, RDnjë nutricionist i lartë klinik në Qendrën Mjekësore Langone të Universitetit të Nju Jorkut në New York City, i cili nuk ishte i përfshirë në studim.
