Bravo bourbon dhe glazurë me mjaltë me krem të thartë dhe pure qiqrash
Lëreni furrën të bëjë punën e vështirë me këtë gjoks viçi të gatuar ngadalë, të lustruar me bourbon dhe mjaltë. Mbetjet bëjnë një hash të madh të nesërmen
Përbërësit
- 3 lugë gjelle vaj perimesh
- 2-2½ kg copë fileto gjoksi viçi i mbështjellë dhe i lidhur (kërkoni kasapit tuaj ta bëjë këtë për ju)
- 1 lugë gjelle paprika e tymosur
- 1 lugë gjelle Pluhur mustardë angleze
- 2 lugë pluhur qepë e thatë
- 1 lugë kanellë terren
- majë tokën e tharë karafil
- 6 lugë gjelle sheqer i butë ngjyrë kafe e lehtë
- 100 gr mjaltë
- 50 ml uiski bourbon plus 2 lugë gjelle
- 2 qepë të kuqe i prerë në feta
- 4 gjethe dafine
- 4-6 të vogla karotat të qëruara dhe të përgjysmuara ose të katërta për së gjati ose 300 g karrota Chantenay
- 100 ml uthull verë e kuqe
Për kremin e thartë dhe purenë e qiqrave
- 4-6 të mëdha patate për pjekje i paqëruar
- 250 g krem kosi
- 75 g gjalpë plus shtesë për të shërbyer
- spërkatje e qumësht
- paketë e vogël qiqra të copëtuara
Metoda
- HAPI 1
Ngrohni 1 lugë gjelle vaj në një të madhe dhe të thellë rezistente ndaj zjarrit tepsi për pjekje ose në tuajin më të madh të papërshkueshëm nga zjarri pjate tave. E rrahim mirë mishin e viçit dhe e kavërdisim në tepsi derisa të skuqet mirë në të gjithë, duke shtuar vajin e mbetur në tigan nëse është e nevojshme. Ndërkohë, përzieni paprikën, pluhurin e mustardës, pluhurin e qepës, kanellën, karafilin, 2 lugë sheqer, 2 lugë mjaltë dhe 2 lugë uiski në një tas të vogël me një sasi të bollshme kripë dhe piper. Ngrini mishin e viçit dhe shpërndani qepët dhe gjethet e dafinës mbi bazën e enës, derdhni në 100 ml ujë dhe vendosni përsëri mishin e viçit sipër. Lyejeni pastën e erëzave në të gjithë mishin. Do të ruhet i ftohtë deri në një ditë.
- HAPI 2
Ngroheni furrën në 150C/130C ventilator/gaz 2. Mbulojeni fort tapën me disa fletë petë ose mbulojeni me kapak dhe piqni për 6-7 orë, duke e kthyer një ose dy herë gjatë zierjes, duke hedhur me lugë lëngjet sipër mishit dhe mbushni me një spërkatje më shumë ujë nëse fundi i tiganit është i thatë.
- HAPI 3
Rriteni temperaturën në 200C/180C ventilator/gaz 6. Hidhni karotat me qepët rreth mishit të viçit, aromatizoni më pas mbulojeni sërish me folie. Shponi patatet disa herë dhe vendosini në raftin poshtë viçit. Gatuani edhe për 45 minuta të tjera.
- HAPI 4
Ndërkohë në një tigan hedhim sheqerin e mbetur, uiski, mjaltë dhe uthull. Nëse ka shumë lëngje në tepsi, shtoni edhe pjesën më të madhe të kësaj (por lëreni pak që mishi të mos thahet). Sezoni dhe flluskoni për të bërë një lustër ngjitëse. Zbuloni mishin dhe karotat, lyeni me glazurën e uiskit dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera derisa mishi të jetë i errët, me shkëlqim dhe shumë i butë, dhe karotat dhe patatet të jenë të buta. E heqim nga furra, e mbulojmë lirshëm mishin me folie dhe e lëmë të pushojë për 15 minuta.
- HAPI 5
Vendosni patatet në një tas dhe, kur të ftohen mjaftueshëm për t’i trajtuar, përdorni gërshërë kuzhine për t’i prerë në copa – dëshironi ta mbani lëkurën në pure për aromë shtesë, por çdo pjesë e madhe do të jetë e përtypur, kështu që përpiquni ta zbërtheni sa më shumë. sa më shumë që të jetë e mundur me gërshërë, më pas grijeni mirë me një makinë pure patatesh. Shtoni ajkën e thartë, gjalpin, qumështin dhe pjesën më të madhe të qiqrave, rregulloni shumë mirë dhe grijeni përsëri. Transferojeni në një tas dhe sipër hidhni një pullë gjalpë dhe qiqrat e mbetura. Për ta servirur, ose priteni në feta të trasha dhe të buta ose copëtoni mishin me dy pirunë, duke hedhur poshtë çdo fije ndërsa shkoni. Shërbejeni me purenë, karotat dhe qepët dhe hidhini me lugë lëngjet.
Shikoni videon tonë në si të lidhni një nyjë kasapi.
