Supë me butak
Kjo recetë supe feston ushqimet e detit në gjithë lavdinë e saj. Midhje dhe molusqe të shijshme, të gatuara në verë të bardhë, të përfunduara me krutona dhe majonezë hudhër
Përbërësit
- 200 gr midhjet i larë, i pastruar dhe i zhveshur
- 200 gr molusqet i larë
- 200 ml verë e bardhë e thatë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 qepë mesatare të prera në kubikë
- ½ llambë kopër të prera imët
- 1 karrota feta
- 6 thelbet e hudhres i grimcuar
- majë e shafrani fillesat
- 1 lugë gjelle Pernod
- kanaçe 400 g domate të copëtuara
- 1 ½ lugë gjelle raki
- 1 lugë Tabasko
- lëng 1 limon
- shiu i shiut të vaj ulliri për të shërbyer
Për majonezën me hudhër
- 1 ½ lugë mustardë Dijon
- 1 ½ lugë uthull verë e bardhë
- 1 e kuqja e vezes
- 1 thelpi i madh hudhre i grirë
- 50 ml vaj ulliri me cilësi të mirë
- 50 ml vaj perimesh
Për krutonët
- ½ baguette
- shiu i shiut të vaj ulliri me cilësi të mirë
Metoda
- HAPI 1
Fillimisht, hidhni çdo midhje dhe molusqe me predha të thyera ose të hapura. Nxehni një tenxhere të madhe në zjarr të fortë dhe pasi të pini duhan, shtoni midhjet, molusqet dhe verën e bardhë. Mbulojeni me një kapak të ngushtë dhe ziejini shpejt me avull për 3 minuta. Pasi të jenë hapur lëvozhgat, futini butakët në një kullesë të veshur me leckë muslin, me një tas poshtë për të kapur stokun e butakëve me shije të plotë. Hidhni midhjet ose molusqet që nuk janë hapur.
- HAPI 2
Ngrohni vajin në tenxhere dhe shtoni qepën, finokun, karotën dhe hudhrën. Gatuani derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë kafe, rreth 12 minuta, më pas shtoni lëngun e shafranit dhe butakëve. Ziejini për 5 minuta për të mbushur shafranin. Shtoni pernodin, domatet dhe 100 ml ujë dhe ziejini edhe për 5 minuta.
- HAPI 3
Ngrohni furrën në 180C/160C ventilator/gaz 4. Zgjidhni molusqet dhe midhjet nga lëvozhgat, duke i rezervuar disa për prezantim dhe lërini mënjanë.
- HAPI 4
Për të bërë majonezën, vendosni në një tas mustardën, uthullën, të verdhën e vezës dhe hudhrën. Përdorni një blender me shkopinj për t’u ndezur, ndërkohë që spërkatni ngadalë me të dy vajrat derisa të jenë të trasha dhe me shkëlqim. Kjo do të zgjasë rreth 5 minuta. Ftoheni derisa të jetë e nevojshme.
- HAPI 5
Për krutonët, prisni hollë baguette dhe vendoseni në një tepsi të madhe pjekjeje. Spërkateni me pak vaj ulliri dhe pak kripë deti të shkrifët. Piqeni në furrë për 12-14 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të freskët.
- HAPI 6
Pasi supa të jetë trashur, transferojeni në blender dhe lëreni derisa të jetë shumë e lëmuar, më pas kaloni në një sitë të imët. Përfundoni me raki, Tabasko dhe lëng limoni. Shijoni dhe rregulloni erëzat.
- HAPI 7
Për ta shërbyer, kthejeni supën në zjarr që të ngrohet, më pas hidhni midhjet dhe molusqet për 1 min. Lyejeni supën në dy enë të mëdha, spërkatni me pak vaj ulliri dhe shërbejeni anash krutonët dhe majonezën e hudhrës.
