Supë pikante me kunguj
Përfitoni sa më shumë nga kungujt e stinës në fillim të vjeshtës dhe provoni një supë pikante me kunguj. Ju gjithashtu mund të thekni farat dhe t’i shtoni si sipër
Përbërësit
- 1 kungull, rreth 1,5-2 kg (ruajini farat – i thekni në një tigan të thatë për t’i shërbyer)
- 1 lugë gjelle garam masala
- 2 lugë gjelle koriandër e bluar
- 2 lugë gjelle qimnon i bluar
- ½-1 lugë thekon djegës ose pluhur, plus një majë
- 3 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 qepë, i grirë imët
- xhenxhefil, të qëruara dhe të grira hollë
- 2 thelbet e hudhres, i grirë imët
- 900 ml stoku i perimeve
- 100 ml krem i dyfishtë ose crème fraiche, plus shtesë për të shërbyer
Metoda
- HAPI 1
Ngroheni furrën në 180C/160C ventilator/gaz 4. Prisni kungullin në gjysmë dhe hiqni farat me një lugë (shihni majën më poshtë). Prerje në copa ose copa (mbajeni lëkurën) dhe futeni në një tas. Hidhni garam masala, dhe 1 lugë nga koriandër dhe qimnon në një tas të vogël dhe përzieni me 2 lugë vaj dhe rregulloni. Hidhni kungullin dhe hidheni mirë që të lyhet me vajin me erëza. Transferimi në një tabaka pjekje, shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe piqet për 40-45 minuta, duke e kthyer gjysmën e gatimit, derisa kungulli të jetë shumë i butë kur shpohet me pirun. Lëreni të ftohet në tepsi për disa minuta.
- HAPI 2
Ngrohni 1 lugë vaj ulliri të mbetur në një tenxhere të madhe dhe skuqni qepën me pak kripë për 10 minuta derisa të zbutet. Shtoni xhenxhefilin, hudhrën dhe erëzat e mbetura dhe specat djegës dhe skuqini edhe për disa minuta derisa të marrin aromë. Hidhni lëngun dhe lëreni të ziejë lehtë.
- HAPI 3
Kur kungulli të jetë ftohur mjaftueshëm për t’u prekur, përdorni një lugë për të hequr mishin e butë nga lëkurat. Shtoni kungullin e butë në tepsi, duke i hedhur lëkurat. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni supën me një blender dore derisa të bëhet kremoze dhe e lëmuar. Sezoni sipas shijes, duke shtuar djegës shtesë ose garam masala nëse dëshironi. E vendosim sërish në zjarr të ngadaltë dhe e përziejmë kremin. Lëreni të ziejë lehtë, më pas shërbejeni në tas me pak krem dhe pak spec djegës për t’u shërbyer. Sipër shtoni farat e thekura të kungullit, nëse dëshironi.
