Ne i kërkuam një eksperti të sigurisë ushqimore të ndajë këshilla për përgatitjen, gatimin dhe ruajtjen e zogut të preferuar të Amerikës.

Amerikanët konsumojnë 8 miliardë pula në vit, më shumë se çdo shpend tjetër. Është një ushqim i preferuar në tryezën e darkës dhe një element kryesor i kutisë së drekës. Por për shkak të mishit dhe lëkurës së saj absorbuese, pula mund të strehojë baktere që shkaktojnë sëmundje si p.sh salmonelën. Dhe përmes praktikave të papërshtatshme të trajtimit, gatimit dhe ruajtjes, pula e besueshme mund të bëhet më e rrezikshme se kërcënimet me pendë të një filmi të Hitchcock-ut.

Pra, si ta parandalojmë që ky element kryesor i darkës të kthehet në një makth gjatë darkës? Healthline iu drejtua Departamentit të Bujqësisë së Shteteve të Bashkuara (USDA) dhe CiCi Williamson, autore librash gatimi dhe veteran 26-vjeçar i agjencisë qeveritare linjë telefonike për sigurinë ushqimore, për përgjigje.

Lexo më shumë: Këshilla për sigurinë ushqimore »

Në treg, kërkoni për pulë që është e ftohtë në prekje dhe pa kocka të thyera, pupla, prerje dhe çngjyrosje. Sigurohuni që paketimi të jetë i fortë dhe i mbyllur mirë.

Mbështilleni pulën e freskët në qeset plastike të disponueshme të tregut për të përmbajtur çdo lëng që rrjedh nga bakteret. (Nëse departamenti juaj i mishit nuk i ka, kapni disa nga korridori i produkteve.) Mbajeni pulën të ndarë nga prodhimet dhe ushqimet e tjera të pambrojtura duke e vendosur në ndenjësen e fëmijës (të pabanuar) të karrocës suaj të blerjeve ose në raftin direkt sipër rrotat e karrocës.

Në arkë, vendosni pulën dhe mishrat e tjerë të papërpunuar në qese të veçanta, larg ushqimeve të tjera. Kur të ktheheni në shtëpi, hidhni çantat e disponueshme që përmbajnë ndonjë rrjedhje dhe sigurohuni që të lani çantat tuaja të ripërdorshme nëse vëreni ndonjë lagështi ose lëng.

Pasi të ktheheni në shtëpi, vendoseni pulën në frigorifer menjëherë ose ngrini zogun nëse nuk do ta gatuani menjëherë. Përdoreni pulën në frigorifer brenda dy ditësh. Nëse planifikoni ta përdorni pas kësaj kohe, USDA rekomandon ngrirjen e tij në paketimin e tij dhe madje “mbështjelljen” e tij me fletë metalike ose mbështjellës plastik. Nëse po planifikoni vakte të shumta, ruajini copat në qese të veçanta ngrirëse.

“Vetëm sigurohuni që ta mbështillni fort pulën. Gjëja kryesore është që të ftohtit të mos djegë ushqimin,” shpjegoi Williamson. Kur mishi i pulës “digjet nga ngrirja”, humbet shumë nga shija dhe butësia e tij.

Në përgjithësi, pula e ngrirë zgjat “përgjithmonë”, tha Williamson. “Nuk ka kohë kur [frozen] ushqimi do të fillojë të bëhet i rrezikshëm, sepse bakteret nuk mund të rriten në ushqimin e ngrirë. Kështu që njerëzit thonë, ‘Oh, mirë, kjo tabelë thotë që ju duhet të mbani mish vetëm për tre deri në katër muaj.’ Epo nuk e hidhni jashtë në atë moment, sepse nuk është e rrezikshme. Për sa kohë që e keni mbajtur të ngrirë, është i sigurt.”

USDA rekomandon tre metoda për shkrirjen e një pule të ngrirë: në frigorifer (planifikoni përpara, sepse kjo metodë mund të zgjasë deri në tre ditë); në një enë rezistente ndaj rrjedhjeve të mbushura me ujë të ftohtë; ose në një furrë me mikrovalë. Kur përdorni një mikrovalë, Williamson thotë: “Gjëja që duhet mbajtur mend është se mikrovalët hyjnë në ushqim nga anët, kështu që ajo zonë do të shkrihet së pari. Nëse keni gjinjtë ose pjesët e pulës të paketuara, gjëja më e mirë është t’i copëtoni sa më mirë pjesët e pulës dhe t’i ktheni 180 gradë, ose çfarëdo që do t’i vendosë pjesët e ngrira në pjesën e jashtme të pjatës.”

Është gjithashtu më mirë të mos shkrini një pulë në paketimin e dyqanit, por një pjatë të sigurt për mikrovalë.

Merrni recetën e Healthline për pulën e pjekur në skarë nga Shangai »

Pasi ta kemi shkrirë zogun tonë, është koha ta gatuajmë – në mënyrë të sigurt.

Nëse keni qenë duke punuar me pulë të papërpunuar, mos kapni shishen e vajit të ullirit ose shishen e kripës dhe piperit përpara se të lani duart. “Por është e lehtë të mblidhni të gjithë përbërësit tuaj para kohe,” tha Willaimson. “Një përgatitje e vogël shkon shumë drejt sigurisë ushqimore.” Përpara se të trajtoni pulën, vendosni të gjithë përbërësit tuaj të tjerë në enë të vogla që mund t’i lani më pas.

Kini parasysh se çfarë lloj dërrase prerëse përdorni kur përgatitni pulën. Pllakat prej druri janë më të buta me thikat tuaja, por sipërfaqja e tyre poroze mund t’i bëjë ato më të vështira për t’i hequr bakteret.

“Mund të ketë baktere që përgjojnë në një prerje të thellë që nuk mund ta pastroni apo dezinfektoni,” tha Williams. Pavarësisht nëse dërrasa juaj e prerjes është prej druri, plastika, bambu ose ndonjë material tjetër, ajo sugjeron që të jetë e sigurt në lavastovilje, sepse nxehtësia e pjatalarëses do të vrasë çdo bakter që përmban pllaka.

Lexo më shumë: Esenciale të shëndetshme të kuzhinës »

Një gabim tjetër i madh që bëjnë njerëzit, tha Williamson, është përdorimi i të njëjtës darë ose shpatull për të transferuar mishin para dhe pasi të jetë gatuar. Për të shmangur kontaminimin e kryqëzuar, lani çdo pajisje dhe pjatë që ka rënë në kontakt me pulën e papërpunuar përpara se t’i përdorni përsëri. Ose keni gati një grup të dytë pajisjesh dhe pjatash të pastra gatimi.

Cilado qoftë mënyra e gatimit që përdorni, pula duhet të arrijë një temperaturë prej të paktën 165 gradë Fahrenheit për t’u siguruar që të gjitha bakteret janë shkatërruar.

Si e dimë se pula jonë është gati? Një termometër i mirë i mishit do ta bëjë këtë. Por si e dini se termometri juaj është i saktë? Williamson ofron këtë këshillë: “Ziloni pak ujë dhe shikoni se çfarë leximi merrni—Duhet të jetë 212 gradë, ose vendosni akull në një filxhan me ujë, më pas hiqeni akullin dhe shikoni nëse temperatura është 32 gradë.”

Lexo më shumë: Shpërthimet më të këqija të sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi në histori »

Ruajtja e sigurt e pulës së mbetur kërkon pak përpjekje. “Një nga gabimet e mëdha që bëjnë njerëzit është se ata sapo kanë ngrënë darkë dhe kanë mbetur të një kufome të madhe të ulur jashtë dhe ata thjesht e vendosin të gjithë sendin në frigorifer,” tha Williamson. “Ju duhet me të vërtetë t’i ndani copat në copa më të vogla dhe t’i vendosni në pjata më të cekëta në mënyrë që të ftohen dhe të arrijnë në 40 gradë ose më poshtë me shpejtësi, sepse kjo është ajo që i pengon bakteret të rriten.

Ajo shtoi, “Shumë njerëz e mbajnë të tyren [whole bird] jashtë gjatë gjithë pasdites, njerëzit kalojnë pranë, heqin një pjesë të saj dhe hanë, dhe më vonë njerëzit janë sëmurë nga darka e tyre, jo sepse nuk ishte gatuar mirë, por sepse ishte lënë jashtë në banak më shumë se dy orë. Ky është një shkak i madh i sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi, sepse nëse ushqimi është në atë zonë të rrezikshme, bakteret mund të rriten.”