Si rritet mishi?

Ashtu si qoftet, shiritat e pulës bëhen me qeliza shtazore të korrura.

Memphis Meats duhet të përdorë serum fetusi, i cili nxirret nga viçat dhe pulat e palindura. Proteinat shtohen në qeliza për të nxitur rritjen e indeve.

Një mbështetje strukturore, njësoj si një skelë, përdoret për të mbështetur rritjen e mishit.

Në shumë raste, mbështetja strukturore është e ngrënshme, kështu që kompania nuk duhet ta heqë atë përpara se një konsumator ta hajë atë.

Mishngrënësit skeptikë mund të habiten kur zbulojnë se produkti është mjaft i ngjashëm me mishin e kafshëve.

“Ne po zhvillojmë një mënyrë të re për të prodhuar mishin e shijshëm që kemi shijuar gjithmonë, pa pasur nevojë të ushqejmë, mbarështojmë dhe therojmë kafshët aktuale,” thotë bashkëthemeluesi dhe shefi ekzekutiv i Memphis Meats, Dr. Uma Valeti. “Ne mendojmë se kjo është një mundësi e jashtëzakonshme biznesi për të transformuar një industri globale që po afron një trilion dollarë, dhe në të njëjtën kohë për të përmirësuar botën.”

Edhe pse produktet e Memphis Meats nuk janë krejtësisht pa kafshë, në të ardhmen, Valeti thotë se kompania shpreson që kjo të ndryshojë.

“Qëllimi ynë është ta heqim tërësisht kafshën nga procesi i prodhimit të mishit,” thotë ai.

Tani për tani, kostoja e prodhimit është penguese për konsumatorin e zakonshëm.

Në vitin 2016, Memphis Meats tha Wall Street Journal vlerëson se një kile pule kushton rreth 9,000 dollarë për të prodhuar.

Krahasoni atë me mesataren kombëtare për një kile pule të rritur në mënyrë konvencionale, që është pak më shumë se 3 dollarë për paund, kështu që Memphis Meats ka shumë punë për të bërë nëse duan që produkti i tyre i rritur në laborator të konkurrojë dollarin për dollarin.

“Ne do të punojmë gjatë viteve të ardhshme për të ulur koston e prodhimit,” thotë Valeti. “Ne jemi në një kurbë kostoje që po zvogëlohet më shpejt nga sa kishim imagjinuar.”

Kompania synon një datë lançimi në vitin 2021 për produktet e konsumit.

Lexo më shumë: Anashkaloni proshutën dhe kaloni biftekun për të ulur rrezikun e kancerit »

Alternativat e mishit me bazë bimore

Mishi i rritur në laborator nuk është e vetmja lojë e re me mish në skenë.

Rritja e hamburgerëve me perime “të përgjakshme” po i jep hamburgerëve tradicionalë vegjetalë një vrapim për paratë e tyre.

Në vend të petave me fasule, drithëra dhe perime të grira, kompanitë po zhvillojnë hamburgerë me bazë bimore që praktikisht nuk dallohen nga homologët e tyre të lopës në pamje, aromë dhe shije.

E para prej këtyre burgerëve vegjetalë të ngjashëm me mishin është në dispozicion tani.

Beyond Burger nga Beyond Meat është bërë nga 100 për qind proteina bimore dhe përmban 20 gram proteina për 4 ons. Kjo është një gram më shumë se një petë tradicionale viçi me të njëjtën madhësi.

Petat janë gjithashtu pa OMGJ, pa sojë dhe pa gluten dhe kanë pothuajse gjysmën e yndyrës së ngopur të mishit tradicional të viçit.

Madje, shumë dyqane ushqimore do t’i vendosin petat e reja me bazë bimore, së bashku me byrekët tradicionalë për të bindur konsumatorët të marrin produktin e ri.

“Një kafshë po bën të njëjtën gjë,” shpjegoi Ethan Brown, shefi ekzekutiv i Beyond Meat. “Ata po marrin një sasi të madhe të lëndës bimore, po e kalojnë atë përmes sistemit të tretjes, po e shndërrojnë atë në muskuj ose mish. Ne po marrim gjithashtu lëndën bimore, po zgjedhim aminoacidet, yndyrat, mineralet dhe sigurisht ujin, dhe po i grumbullojmë ato në të njëjtën arkitekturë në masën që mundemi që është e pranishme në mish. Argumenti im është se ky është me të vërtetë mish. Është thjesht mish që vjen drejtpërdrejt nga bimët, në vend që të kalohet përmes një kafshe.”

Brown tha se është thjesht një rrugë e ndryshme përgjatë së njëjtës rrugë.

Lexo më shumë: Dieta fisnore që mund të eliminojë sëmundjet e zemrës »

Kërkesa për proteina alternative

Amerikanët nuk do të heqin dorë nga mishi i tyre së shpejti.

Vitin e kaluar, një amerikan mesatar hëngri 90 kilogramë pulë dhe 55 kilogramë viçi.

Industria e mishit në Shtetet e Bashkuara sjell më shumë se 864 miliardë dollarë në vit dhe punëson 6.2 milionë njerëz.

Kërkesa për proteina alternative, megjithatë, ende mund të shkundë industrinë.

Sipas Lux Research, kërkesa për proteina alternative do të dyfishohet deri në vitin 2024.

Kjo do të thotë se zinxhiri global i furnizimit do të duhet të vazhdojë me kërkesën në rritje dhe opsionet aktuale të kafshëve mund të mos jenë në gjendje të tejkalojnë alternativat pa kafshë.

Konsumatorët po bëhen gjithashtu më të vetëdijshëm për ndikimin global që mund të ketë mishi tradicional i kafshëve.

Burimet e kufizuara si uji dhe toka mund të shfrytëzohen ndërsa furnizimi rritet. Produktet që nuk kanë nevojë për aq shumë ujë ose tokë mund të fitojnë dorën e sipërme në luftën kundër proteinave.

Lexo më shumë: Çfarë duhet konsideruar ‘të shëndetshme’ në ushqime? »

Por a janë gati amerikanët?

Përgjigjja është absolutisht “Po”, nëse pyet Ethan Brown. “Rritja e interesit të konsumatorëve është joreale. Kur fillova biznesin në vitin 2009, ishte shumë më tepër një shtytje ku ne duhej të bënim shumë bindëse për konsumatorët,” tha ai.

Mund të jetë çështje edukimi.

“Unë mendoj se ajo që po ndodh është se ka vetëm një numër të madh amerikanësh që po dëgjojnë nga burime të shumta përfitimet e konsumimit të proteinave me bazë bimore,” tha Brown. “Të gjitha këto studime po vijnë vazhdimisht te njerëzit, dhe më pas ju keni një ndërgjegjësim në rritje për rolin e proteinave shtazore në ngrohjen globale, ndryshimet klimatike dhe se psikika publike vazhdon të shfaqet. Ne përfitojmë nga kjo.”

Valeti thotë se koha për mishin e kultivuar të kompanisë së tij është tani.

“Në sondazhet e fundit, shumica e konsumatorëve thonë se do të hanë mish të pastër. Ne kemi parë gjithashtu disa segmente të qarta të adoptuesve të hershëm që janë gati të blejnë produktet tona sa më shpejt të jetë e mundur, madje edhe me një çmim premium,” tha ai. “Kjo është e gjitha përpara se të kemi pasur një shans kuptimplotë për të edukuar konsumatorët mbi përfitimet e mishit të pastër. Pra, jemi të sigurt që erërat po fryjnë në favorin tonë.”