Qumështi me yndyrë të plotë mund të mos jetë tmerri shëndetësor që na është thënë se është, thotë një studim i ri.

Në një studim nga Qendra e Shkencës Shëndetësore e Universitetit të Teksasit në Hjuston (UTHealth), studiuesit nuk gjetën një lidhje të rëndësishme midis yndyrave të qumështit (yndyrnat e ngopura që gjenden në qumësht, djathë, gjalpë dhe kos) dhe shkakut të vdekjes. Më konkretisht, ata nuk gjetën një lidhje midis këtyre yndyrave dhe sëmundjeve të zemrës dhe goditjes në tru.

Ky vjen si një lajm i madh për dekadat e këshillave shkencore. Që nga 1940, mjekët, ekspertët e të ushqyerit dhe studiuesit kanë promovuar një dietë me pak yndyrë si një mënyrë e shëndetshme për të shmangur vdekjet e lidhura me sëmundjet kardiovaskulare. Sëmundjet e zemrës dhe goditjet në tru, dy nga vrasësit më të mëdhenj të vendit, prej kohësh supozohet se janë rezultat i një diete të pasur me yndyra të ngopura.

Në përgjigje të këtyre rekomandimeve, prodhuesit e ushqimit nxjerrin produkte qumështi me pak yndyrë, të lehta, pa yndyrë dhe të skremuar për të zëvendësuar versionet me yndyrë të plotë.

Megjithatë, sot, me rritjen e kërkimeve që promovojnë “yndyrna të mira” dhe plane ushqimore të përqendruara në yndyrë, si dieta keto, po fitojnë popullaritet, studiuesit dhe konsumatorët po i japin një pamje të re dhe skeptike qëndrimit fobik të yndyrës së dikurshme.

Kjo e re kërkimore, e cila u botua në American Journal of Clinical Nutrition, i shtohet një numri në rritje të provave që rrokullisin tabelën mbi diskutimin e trashë. Në të vërtetë, studimi sugjeron që të njëjtat yndyrna të keqpërdorura mund të ndihmojnë në mbrojtjen e njerëzve kundër këtyre kushteve shëndetësore, jo të rrisin rreziqet e tyre.

Për studimin 22-vjeçar, studiuesit vlerësuan biomarkerët e acideve yndyrore të lidhura me qumështin në mostrat e gjakut të më shumë se 2900 të rriturve të moshës 65 vjeç e lart. Gjatë këtyre viteve, nivelet e plazmës së gjakut u matën për tre acide yndyrore të ndryshme: pentadekanoik, heptadekanoik dhe trans-palmitoleik. Masat u morën në fillimin e studimit në vitin 1992, dhe më pas 6 dhe 13 vjet më vonë.

Në kohën e studimit, 2,428 njerëz vdiqën. Vdekjet që i atribuohen sëmundjeve të zemrës arrinin në 833. Njerëzit në këtë studim që kishin nivele të larta qarkulluese të acideve yndyrore të lidhura me qumështin kishin më pak gjasa të vdisnin nga sëmundjet e zemrës sesa njerëzit me nivele më të ulëta.

Për më tepër, njerëzit me nivelet më të larta të qarkullimit të një acidi yndyror të veçantë – heptadecanoik – kishin 42 për qind më pak gjasa të vdisnin nga goditja në tru. Ky acid yndyror, sugjerojnë studiuesit, mund të ketë përfitime mbrojtëse kundër goditjes në tru.

Ky nuk është studimi i parë që sugjeron se frika e yndyrës është e pabazë. Në fakt, disa studimet kanë hedhur dyshime mbi marrëdhënien midis shëndetit të zemrës dhe kufizimit të marrjes së yndyrave të ngopura. Megjithatë, shumica e këtij hulumtimi u krye me teknikën më pak të besueshme të vetë-raportimit. Studimi nga UTHealth u mbështet në biomarkerët në gjak, i cili është një tregues më i besueshëm i marrjes së acideve yndyrore.

Rekomandimi standard për kufizimin e yndyrave të qumështit mund të mos bjerë pa luftë, megjithatë. Të Udhëzimet dietike 2015-2020 për amerikanët ende rekomandon “bulmetrat pa yndyrë dhe me pak yndyrë (1 përqind), duke përfshirë qumështin, kosin, djathin ose pijet e fortifikuara të sojës (të njohura zakonisht si “qumështi i sojës”).

Yaffi Lvova, RDN, thekson se shumë produkte të qumështit me pak yndyrë kanë përbërës të shtuar jo të shëndetshëm, përkatësisht sheqer.

“Mënyra se si qumështi vjen nga një lopë, ka një ekuilibër të yndyrës, proteinave dhe sheqerit natyral,” tha Lvova. “Kur ne mikromenaxhojmë atë ushqim natyral duke ulur yndyrën, ne e rrisim sheqerin sipas volumit duke hequr gjithashtu ekuilibrin që është më i favorshëm për tretjen dhe përthithjen.”

Qumështi me yndyrë të plotë është një burim i pasur lëndësh ushqyese përveç yndyrës, tha Dr. Kiah Connolly, një mjek i mjekësisë urgjente i certifikuar nga bordi në Kaiser Permanente dhe drejtor shëndetësor i Trifecta. “Ndërsa produktet e qumështit me yndyrë të plotë përmbajnë yndyrna të ngopura, ato shpesh janë ende të pasura me lëndë ushqyese. Qumështi me yndyrë të plotë shpesh përmban përmbajtjen më të lartë të këtyre lëndëve ushqyese, dhe ndërsa ka yndyrë të ngopur me kolesterol të keq (LDL), ai gjithashtu siguron kolesterol të mirë (HDL) i cili mund të kompensojë efektet negative të LDL-së.

Vetëm mos i merrni rezultatet e këtij studimi – dhe pranimin e disa mjekëve të rolit të qumështit me yndyrë të plotë në një dietë të shëndetshme – si një licencë për t’u kënaqur.

“A do të thotë kjo që ju keni një leje leje për të ngrënë një sasi të pakufizuar djathi nacho dhe për ta quajtur atë të shëndetshëm? Në asnjë mënyrë, “tha Connolly.

Megjithatë, ky studim – dhe ai para tij – nuk është ende i mjaftueshëm për çdo mjek që të hedhë këshillat për qumështin me pak yndyrë.

“Ngrënia e qumështit të plotë është një pjesë e enigmës së komplikuar që është sëmundje kardiovaskulare,” tha. Dr Nicole Weinberg, kardiolog në Qendrën Shëndetësore të Providence Saint John në Santa Monica, Kaliforni. “Për fat të mirë, ose për fat të keq, modifikimi i ndjeshëm i dietës suaj vetëm ul kolesterolin tuaj nga 10 deri në 14 për qind. Shumë nga rreziqet që lidhen me sëmundjet kardiovaskulare janë në lidhje me predispozitën tuaj gjenetike.

“Në të vërtetë shumë varet nga predispozita gjenetike. Nëse një pacient ka kolesterol të lartë dhe një histori familjare të sëmundjeve të zemrës, atëherë nuk do të rekomandoj shtimin e yndyrave në dietë”, shtoi Weinberg.

Mbani parasysh këto tre udhëzime kur kërkoni produkte qumështi që janë të përshtatshme për nevojat tuaja ushqyese:

  • Kërkoni lista më të shkurtra të përbërësve. Kërkoni qumësht me yndyrë të plotë kur alternativat nuk përpunohen tepër me përbërës të shtuar si sheqeri. Kosi, gjiza dhe mocarela, të gjitha produktet që përmbajnë një ekuilibër të shëndetshëm yndyrnash pa përbërës të shtuar, mund të bëjnë prerjen.
  • Merrni vendime të zgjuara me pak yndyrë. “Ndërsa opsionet me pak yndyrë si jogurti grek me pak yndyrë mund të kenë disi më pak lëndë ushqyese në krahasim me homologun e tij me yndyrë të plotë, ai është ende jashtëzakonisht i pasur me mikroelemente dhe makronutrientë, si proteina, pothuajse pa yndyrna të ngopura, sheqer ose karbohidrate të rafinuara. ”, tha Connolly. Si bonus, ky opsion me pak yndyrë ka gjithashtu më pak kalori, gjë që mund t’ju lejojë pak hapësirë ​​shtesë në qëllimet tuaja ditore.
  • Mos merrni licencë me yndyrë të plotë. Kur dëgjoni “me yndyrë të plotë”, mos supozoni se mund të gërmoni në tre lugë akullore me vanilje të preferuar. “Madhësitë e shërbimit dhe përbërësit e tjerë ende duhet të merren parasysh,” tha Lauren Manaker, MS, RDN. “Zgjedhja e një porcioni me jogurt grek me përmbajtje yndyre, skyr ose kefir që nuk ka shumë sheqer të shtuar do t’u sigurojë klientëve përfitimet e yndyrës pa shtuar më shumë kalori boshe nga sheqeri.”