Gatim me marihuanë

Ka dhjetëra kuzhinierë profesionistë që po përfshijnë kanabis në pjatat që shërbejnë, duke përfshirë përvojat e shumëpjesshme dhe të shijshme.

Mindy Segal, e cila fitoi çmimin e kuzhinierit të jashtëzakonshëm të pastiçerisë së Fondacionit James Beard në vitin 2012, bën të sofistikuara karamele kanabis.

Michael Magallanes, i cili punonte në restorante me yje Michelin në zonën e San Franciskos, gatuan me hashash dhe spërkat kanabis pluhur mbi enët gjatë darkave private gustator.

I emërtuar rastësisht Stoner’s Pizza Joint, një zinxhir i vogël picash me bazë në Karolinën e Jugut, shpreson të përfshijë CBD dhe përfundimisht THC në recetat e tij pasi zgjerohet me shpejtësi në vitet e ardhshme.

Planet e zinxhirit janë pjesërisht për shkak të interesit në rritje për gatimin e kanabisit dhe mbështetjes financiare nga Sol Global, një firmë kanadeze e investimeve të kanabisit.

“Unë kam gatuar me kanabis për më shumë se 20 vjet, por në fund të fundit është se nuk ka qenë e pranueshme deri më tani.” Glenn Cybulski, tha për Healthline presidenti i kompanisë dhe shefi i kuzhinës.

Ai shton se Stoner’s Pizza dëshiron të bëhet lider në eksplorimin e anës së shijshme të kanabisit të ngrënshëm, duke përfshirë infuzionet e salcave të sallatave, salcave dhe madje edhe kores së picës.

Ligji i ri hap derën

Të Fatura e fermës 2018 miratuar nga Kongresi hoqi kërpin që përmbante vetëm sasi të vogla të THC – tetrahidrokanabinol, përbërësi psikoaktiv në kanabis – nga Akti i Substancave të Kontrolluara.

Kjo, nga ana tjetër, ka hapur një treg të gjerë ligjor për produktet që përmbajnë ekstrakte CBD nga kërpi.

Ndërsa THC mbetet i paligjshëm sipas ligjit federal, CBD tani është i ligjshëm në të 50 shtetet e SHBA.

Përkrahësit thonë se ka një shumëllojshmëri të gjerë të përfitimeve shëndetësore për THC dhe CBD, nga reduktimi i dhimbjes deri tek parandalimi i akneve.

Megjithatë, deri më tani, Administrata e Ushqimit dhe Barnave ka miratuar vetëm disa barna me bazë kanabisi. Këto përfshijnë a THC sintetike për të luftuar të përzierat dhe a Droga me bazë CBD për trajtimin e krizave të shoqëruara me dy forma të rralla të epilepsisë, sindromën Lennox-Gastaut dhe sindromën Dravet.

Në Evropë, një ilaç i quajtur Sativex që përmban THC dhe CBD përdoret për të trajtuar spasticitetin dhe dhimbjen e lidhur me sklerozën e shumëfishtë.

Sidoqoftë, gatimi me kanabis ka qenë duke u ngjitur drejt rrymës kryesore, pasi kuzhinierët punojnë për të edukuar konsumatorët që pjatat e injektuara mund të jenë të sigurta dhe të shëndetshme.

Dozimi dhe pastërtia

Kontrolli i dozës mund të jetë një sfidë kur gatuani me CBD ose THC, veçanërisht për kuzhinierët e shtëpisë si Christine Manente, një banore e Konektikatit që mban një kartë të marihuanës mjekësore të lëshuar nga shteti dhe përdori kanabis për të zbutur dhimbjen nga një dëmtim i lidhur me punën.

“Unë kam një tigan brownie që ndahet në 18 copa të barabarta”, tha ajo për Healthline. “Unë jam një peshë e lehtë, kështu që mund të trajtoj gjysmën e një brownie për të ndihmuar me lehtësimin e dhimbjes pa u humbur dëm. Nuk më pëlqen kjo ndjenjë.”

“Pirja e duhanit nuk përkthehet në gëlltitje të ushqimeve,” Daniel Winer, drejtor i marketingut për shitësin me pakicë të kanabisit me bazë në Kanada, Starbuds, tha për Healthline.

“Kur absorbohet përmes mushkërive, THC përthithet menjëherë dhe më pas shpërndahet. Me ushqimet, THC-9 kthehet në THC-11 kur zbërthehet”, tha ai.

“Kjo është arsyeja pse përvojat ushqimore jo vetëm që zgjasin më shumë, por shpesh janë më intensive. Nëse jeni i ri në ushqime, filloni me 5 miligramë. Prisni një orë pas konsumimit për të parë se si ndiheni dhe shkoni që andej,” shtoi Winer.

Për përdorim komercial, nuk mund të hamendësohet se sa THC ose CBD ka në një kafshatë ushqimi, ose nga vjen kanabisi, thotë Cybulski.

“Mysafirët tanë duhet të dinë se ne kemi arritur në një nivel për t’u siguruar që pastërtia është atje,” tha ai.

Ai vëren se Stoner’s synon të gjurmojë çdo hap të prodhimit të kanabisit nga ferma në tryezë.

“Konsumatorët duan të hanë kanabis në mënyrën se si hanë,” Andrea Drummer, redaktor i ushqimit për kanabisMD, tha Healthline. “Ata duan të hanë një vakt të plotë dhe të plotë.”

Kjo do të thotë të hani THC në doza të vogla në vend të një goditjeje të madhe që i lë darkuesit me gurë përpara se të shkojnë në pjatën e dytë ose të tretë.

Kuzhinierët kryesorë të kanabisit janë shumë të arsimuar rreth llojeve dhe fuqive të ndryshme të bimëve që përdorin, thotë Drummer.

“Të sigurosh bimë është po aq e rëndësishme sa të sigurosh një copë peshku ose një rrepë organike,” tha ajo.

Kjo vlen si për aromën ashtu edhe për forcën, veçanërisht kur përdoret kjo bimë në receta, thotë ajo.

Kanabisi i California Blue Dream ka tendencë të ketë shije më të ëmbël që funksionojnë mirë në një krem ​​brûlée, për shembull, ndërsa OG Kush është më i athët dhe mund t’i shtohet salcave të forta si nishani.

Ngroheni para gatimit

Shefat e kuzhinës ose kushdo tjetër që dëshiron të gatuajë me kanabis duhet së pari të konvertojë THC-A të papërpunuar në bimën e kanabisit në THC psikoaktive.

Nxehtësia është çelësi, i cili nuk është problem kur pihet kanabis. Për ushqimet, megjithatë, kanabisi fillimisht duhet të dekarboksilohet, që do të thotë të piqet në furrë.

“Pasi të bëhet kjo, ju mund të bëni gjithçka që dëshironi me kanabisin tuaj,” tha Winer. “Mund të hahet pikërisht aty. Megjithatë, ne këshillojmë të injektoni një vaj ose gjalpë me të. Kjo do të ndihmojë në shtrirjen e kanabisit dhe do ta bëjë atë shumë më të shijshëm.”

“Çelësi është të mos lejoni që vaji ose gjalpi juaj të nxehet shumë,” paralajmëroi Winer. “Të bësh këtë do ta kthejë THC/CBD-në tuaj në CBN, e cila ka një efekt më qetësues.”

Një nga veçoritë e gatimit me kanabis është se, ndryshe nga përbërësit e tjerë ushqimorë, qëllimi ndonjëherë është të minimizoni shijen e bimës, jo ta përmirësoni atë.

“Unë po gatuaja me kanabis/vaj kokosi”, tha për Healthline Kay Pointing, një ish-punonjës i një kompanie farmaceutike që mësoi të gatuante me kanabis ndërsa jetonte në Karaibe. “Është një vaj shumë i rëndë, por vegan dhe i këndshëm për t’u gatuar, dhe ndihmon në maskimin e aromës së kanabisit, e cila mund të njollosë shijet e ushqimit.”

Ashtu si shumë kuzhinierë të kanabisit DIY, Pointing filloi të bënte pelte dhe karamele të forta për përdoruesit e mjekësisë, jo për përdoruesit rekreativë.

“Babai i mikut tim kishte kancer të prostatës terminale, kështu që unë prodhova ushqime joshëse për ta inkurajuar atë të hante,” tha ajo. “Ai ia rriti oreksin dhe i lehtësoi dhimbjet. Poçet duan forcë, por shumica e njerëzve që përdorin për arsye mjekësore kanë nevojë për sasi më të vogla në doza të menaxhueshme.”

Duke e pirë në

Pijet si dhe ushqimet po mbushen me kanabis.

Warren Bobrow, autor i librit “Kokteje kanabisi, mocktails dhe tonik”, është një skeptik për vajin CBD. Ai e quan atë “vaj gjarpri” efektet e të cilit – nëse ka – mohohen nga alkooli. Por ai është një besimtar i madh në mbushjen e pijeve me THC.

“Unë kam glaukoma. Unë mund të mjekohem në një Negroni – një Negroni me gurë, “tha ai Healthline.

Një mjeshtër miksolog, Bobrow thotë se fuqia e një pije THC mund të manipulohet, ashtu si ajo që përmban vetëm alkool.

“I takon atij që pi,” tha ai. “Nga e butë në të egër.”

Disa fjalë paralajmëruese

Ekspertët japin disa paralajmërime për përdorimin e rregullt të kanabisit.

A studim i publikuar javën e kaluar analizoi vizitat në dhomën e urgjencës midis janarit 2012 dhe dhjetorit 2016 në një spital të madh urban në Kolorado.

Studiuesit raportuan 9,973 vizita në dhomën e urgjencës që treguan shenja të përdorimit të kanabisit.

Prej tyre, 2,567 vizita u përcaktuan se të paktën pjesërisht i atribuoheshin kanabisit.

Prej tyre, 238 pacientë kishin ngrënë një produkt kanabisi në krahasim me pirjen e duhanit ose gëlltitjen e përbërjes.

Studiuesit raportuan se pacientët me kanabis të ngrënshëm kishin më shumë gjasa të vuanin nga simptoma psikiatrike, dehje dhe probleme kardiovaskulare sesa pacientët e tjerë të lidhur me kanabisin.

“Vizitat që i atribuohen kanabisit të thithur janë më të shpeshta se ato që i atribuohen kanabisit të ngrënshëm, megjithëse ky i fundit shoqërohet me vizita më akute psikiatrike dhe më shumë [emergency room] vizita nga sa pritej”, shkruan studiuesit.

Instituti Kombëtar për Abuzimin me Drogën (NIDA) thekson disa nga përfitimet e produkteve të kanabisit për kushte të tilla si epilepsia dhe rendi i stresit post-traumatik.

Në dëshminë e saj para Kongresit në 2016, Susan RB Weiss, Ph.D., drejtoreshë e Divizionit të Kërkimeve Ekstramural të NIDA-s, tha se është thelbësore që duhet bërë më shumë kërkime mbi efektet e trajtimeve të lidhura me marihuanë.

“Në përgjithësi, mungojnë studimet adekuate dhe të kontrolluara mirë, që do të thotë se pacientët në të gjithë vendin po përdorin shtame dhe ekstrakte të marihuanës që nuk i janë nënshtruar provave klinike rigoroze, nuk janë të rregulluara për konsistencë apo cilësi dhe përdoren për kushte mjekësore me baza e pamjaftueshme e provave që mbështesin efektivitetin e tyre,” tha ajo.

Në të Faqja në internet e fakteve të drogësNIDA vëren se kur një person ha ose pi komponime të lidhura me kanabisin, efektet nga përbërësit e THC zgjasin më shumë për t’u shfaqur në tru dhe organe të tjera sesa kur tymosin komponimet.

Organizata thekson se THC mund të shkaktojë që truri të “mbi-aktivizohet” dhe të prodhojë simptoma afatshkurtra si shqisat e ndryshuara, ndryshimet e humorit, lëvizjet e dëmtuara të trupit dhe funksionet njohëse të dëmtuara.

Organizata shtoi se përdorimi afatgjatë i marihuanës mund të ndikojë në zhvillimin e trurit.

“Kur njerëzit fillojnë të përdorin marijuanën si adoleshentë, droga mund të dëmtojë të menduarit, kujtesën dhe funksionet e të mësuarit dhe të ndikojë në mënyrën se si truri ndërton lidhjet midis zonave të nevojshme për këto funksione. Studiuesit janë ende duke studiuar se sa zgjasin efektet e marihuanës dhe nëse disa ndryshime mund të jenë të përhershme”, thuhet në faqen e internetit.