Kombucha është një pije e fermentuar e shijuar për aromën e saj unike dhe përfitimet e fuqishme shëndetësore.

Megjithëse është gjerësisht i disponueshëm në dyqanet ushqimore dhe dyqanet e ushqimit të shëndetshëm, ju mund ta bëni vetë duke përdorur çaj, sheqer dhe një SCOBY.

SCOBY është një masë e trashë, gome dhe e turbullt që ndihmon procesin e fermentimit.

Ky artikull shpjegon se çfarë është një kombucha SCOBY dhe si ta bëni vetë.

Një SCOBY, i cili qëndron për “kulturën simbiotike të baktereve dhe majave”, është një përbërës që përdoret në fermentimin dhe prodhimin e kombucha.

Fermentimi është një proces kimik në të cilin karbohidratet si sheqeri ose niseshteja kthehen në alkool ose acid (1).

Pamja e SCOBY mund të ndryshojë, por zakonisht është e dendur, e rrumbullakët, gome dhe e errët me një erë të butë si uthull.

Kujdesuni për mykun ose një erë të fortë si djathi, që mund të tregojë se SCOBY po kalbet dhe duhet të hidhet.

Struktura e ngjashme me enët e SCOBY përbëhet kryesisht nga një lloj fibre e patretshme e njohur si celulozë.

Ai gjithashtu pret një shumëllojshmëri të llojeve të majave dhe baktereve që ndihmojnë procesin e fermentimit (2).

Të tjera ushqimet e fermentuara dhe pije – si p.sh kefir, buka e thartë dhe birra me xhenxhefil – kërkojnë kultura të ngjashme simbiotike.

Përmbledhje

Një kulturë simbiotike e baktereve dhe majave, ose SCOBY, ndihmon procesin e fermentimit të kombucha-s.

Kombucha prodhohet duke shtuar një SCOBY në çaj të zi ose jeshil të ëmbëlsuar, më pas duke e lënë të fermentohet për 1-4 javë.

Bakteret dhe majaja në SCOBY shpërbëjnë sheqernat e çajit dhe i shndërrojnë ato në alkoolit, dioksidi i karbonit dhe acidet (3).

Rezultati është një produkt i gazuar me një shije të lezetshme, të ëmbël dhe si uthull. Shijet e tij specifike varen nga sa kohë lihet të fermentohet, lloji i çajit të përdorur dhe shtimi i përbërësve të tjerë si fruta, lëngje ose barishte.

Fermentimi gjithashtu rrit përqendrimin e probiotikëve – një lloj bakteri i dobishëm në zorrën tuaj me shumë efekte pozitive shëndetësore.

Në fakt, studimet kanë lidhur konsumimin e probiotikëve me uljen e niveleve të kolesterolit, përmirësimin e imunitetit dhe përmirësimin humbje peshe, ndër përfitimet e tjera (4, 5, 6).

Përmbledhje

Një SCOBY, kur i shtohet çajit të ëmbëlsuar, i kthen sheqernat në alkool, dioksid karboni dhe acide. Kombucha që rezulton përmban shumë probiotikë.

Nëse jeni të interesuar të krijoni kombuchën tuaj, marrja e një SCOBY është hapi i parë.

Ju mund të blini komplete fillestare ose kultura në internet ose në disa dyqane të ushqimit të shëndetshëm.

Sigurohuni që të kërkoni për një organike SCOBY nga një shitës me reputacion për të reduktuar rrezikun e ekspozimi ndaj pesticideve dhe të sigurojë cilësinë e produktit (7).

Ju gjithashtu mund të huazoni një SCOBY nga një mik që bën kombucha të bërë vetë ose të bashkoheni në një komunitet në internet për të gjetur një vendas me një SCOBY për të kursyer.

Për shkak se SCOBY vazhdon të rritet me çdo grumbull kombucha, ai mund të ndahet dhe ndahet thjesht duke prerë një copë 1 inç (2,5 cm) nga sipër dhe duke e kaluar.

Megjithëse rreziku i kontaminimit është i ulët kur trajtohet siç duhet, sigurohuni që ta hidhni menjëherë SCOBY-in tuaj nëse vëreni myk, një erë të pakëndshme ose ndonjë shenjë prishjeje.

Përmbledhje

Mund të blini një SCOBY në internet, ta gjeni në një dyqan ushqimesh shëndetësore ose të huazoni një nga një mik. Megjithëse rreziku i kontaminimit është i ulët, hidheni SCOBY nëse vëreni myk, erë të pakëndshme ose shenja të tjera të kalbjes.

Është gjithashtu e mundur të rritet SCOBY tuaj.

Ju mund ta bëni këtë duke përdorur kombucha të papërpunuara, pa aromë dhe 1 filxhan (250 ml) çaj jeshil ose të zi të ëmbëlsuar me 1-2 lugë gjelle (14-28 gram) sheqer.

Thjesht kombinoni kombucha-n dhe çajin e ftohur në një kavanoz dhe mbulojeni fort me një filtër kafeje ose dishrag.

Vendoseni kavanozin në një vend të ngrohtë – rreth 68-80°F (20-30°C) – dhe lëreni të fermentohet deri në 30 ditë. Ndërsa SCOBY fillon të formohet, ai gradualisht do të bëhet më i trashë dhe më pak i tejdukshëm.

Pasi SCOBY të jetë rreth 1/4 inç (2/3 cm) i trashë, mund ta përdorni për të krijuar një grumbull të ri kombucha duke përdorur çaj jeshil ose i zi dhe sheqer.

Përmbledhje

Rritja e SCOBY-t tuaj është një proces i thjeshtë – ju nevojitet vetëm kombucha e papërpunuar, çaj i ëmbëlsuar dhe kohë për të lënë.

Një SCOBY është një kulturë simbiotike e baktereve dhe majave të përdorura në prodhimin e kombucha.

Ju mund ta blini një nga shitësit lokalë ose në internet ose ta bëni në shtëpi duke përdorur kombucha të papërpunuar, pa shije dhe çaj jeshil ose të zi të ëmbëlsuar.

Rreziku i kontaminimit është i ulët kur trajtohet siç duhet. Megjithatë, hidhni SCOBY tuaj nëse vëreni myk, një erë të pakëndshme ose shenja të tjera të kalbjes.

Bërja ose blerja e SCOBY-së tuaj ju lejon të krijoni kombuchën tuaj, duke ju dhënë akses të vazhdueshëm në një të pasura me probiotikë, trajtim freskues.