Shumë lloje mielli janë zakonisht të disponueshme në raftet e supermarketit tuaj lokal.

Megjithatë, shumica e llojeve mund të ndahen në dy kategori – të zbardhura dhe të pazbardhura.

Ndërsa shumica e njerëzve preferojnë njërën ose tjetrën, shumë nuk janë të sigurt saktësisht se cilët faktorë i veçojnë të dyja.

Ky artikull ju tregon gjithçka që duhet të dini për miellin e zbardhur dhe të pazbardhur, duke përfshirë dallimet, sigurinë dhe përdorimet e tyre.

Mielli i zbardhur dhe i pazbardhur ndryshojnë në mënyra të caktuara, duke përfshirë përpunimin, shijen, strukturën dhe pamjen.

Përpunimi

Një nga ndryshimet më të dukshme midis miellit të zbardhur dhe të pazbardhur është mënyra se si ato përpunohen.

Mielli i zbardhur zakonisht është i rafinuar, që do të thotë se është i pasur me lëndë ushqyese krunde dhe embrioni i bërthamës së grurit është hequr, duke hequr kokrrën e shumë vitaminave dhe mineraleve të tij të vlefshme dhe duke lënë vetëm endospermën.

Mielli i pazbardhur mund të përfshijë çdo lloj mielli, i cili mund të rafinohet ose jo.

Të dy llojet më pas bluhen, që është një proces që përfshin bluarjen kokrra, të tilla si gruri, në një pluhur të imët.

Më pas, mielli i zbardhur trajtohet me agjentë kimikë si peroksid benzoil, bromat kaliumi ose klor, i cili ndihmon në përshpejtimin e plakjes së miellit. Mielli plaket për të përmirësuar disa cilësi për pjekje.

Ky proces kimik ndryshon ndjeshëm shijen, strukturën dhe pamjen e produktit përfundimtar, si dhe profilin e tij ushqyes dhe përdorimet e mundshme në pjekje.

Nga ana tjetër, mielli i pazbardhur plaket natyrshëm pasi të ketë përfunduar procesi i bluarjes. Plakja natyrale zgjat shumë më shumë se procesi i zbardhjes, prandaj u krijua mielli i zbardhur.

Mielli i pazbardhur përdoret në disa receta për shkak të strukturës së tij të veçantë.

Të dy varietetet nganjëherë pasurohen, që është procesi i shtimit të disa lëndëve ushqyese përsëri në miell (1).

Karakteristikat

Procesi i zbardhjes prodhon shumë ndryshime në shijen, strukturën dhe pamjen e miellit.

Kimikatet e përdorura për të përshpejtuar procesin e plakjes në miellin e zbardhur bëjnë që ai të ketë një ngjyrë më të bardhë, kokërr më të imët dhe strukturë më të butë.

Në të kundërt, mielli i pazbardhur ka një kokërr më të dendur dhe strukturë më të fortë.

Gjithashtu ka tendencë të ketë një ngjyrë të bardhë, e cila zbehet natyrshëm me kalimin e moshës.

Megjithëse ka dallime minimale në shije midis dy varieteteve, njerëzit me një shije shumë të ndjeshme mund të vërejnë një shije pak të hidhur në miellin e zbardhur.

Përmbledhje

Mielli i zbardhur ka një ngjyrë më të bardhë, kokërr më të imët dhe strukturë më të butë, ndërsa mielli i pazbardhur ka një kokërr më të dendur dhe strukturë më të ashpër. Mielli i zbardhur trajtohet me agjentë kimikë për të përshpejtuar procesin e plakjes.

Vlerat ushqyese të miellit të bardhë të zbardhur dhe të pazbardhur janë pothuajse të njëjta.

Të dy varietetet përmbajnë të njëjtën gjë numri i kalorive dhe sasi të proteinave, yndyrave, karbohidrateve dhe fibrave për filxhan (125 gram).

Procesi i zbardhjes mund të ulë pak përmbajtjen e vitaminës E, por mielli i pazbardhur ende përmban vetëm sasi minimale, me më pak se 2% të vlerës ditore për filxhan (125 gram)2, 3).

Megjithatë, i pazbardhur, i parafinuar, grurë i tëri varietetet mund të jenë më të pasura me disa lëndë ushqyese të rëndësishme.

Në veçanti, mielli i grurit të plotë përmban më shumë fibra, vitaminë E, mangan, bakër dhe antioksidantë (4).

Mielli i zbardhur dhe i pazbardhur gjithashtu shpeshherë pasurohen me vitamina B si folati, niacina, vitamina B6 dhe tiamina.1).

Përmbledhje

Miellrat e bardhë të zbardhur dhe të pazbardhur janë pothuajse identikë për sa i përket ushqimit. Varietetet e tjera të miellit të pazbardhur, si mielli i grurit të plotë, mund të përmbajnë më shumë fibra, vitaminë E, mangan, bakër dhe antioksidantë.

Mielli i zbardhur trajtohet me disa agjentë kimikë për të ndihmuar në përshpejtimin e procesit të plakjes.

Siguria e këtyre kimikateve shpesh është vënë në pikëpyetje.

Për shembull, bromat kaliumi, i cili është i zakonshëm aditiv përdoret në prodhimin e bukës, është lidhur me dëmtimin e veshkave dhe kancerin në disa studime të kafshëve (5, 6, 7, 8).

Megjithëse është i paligjshëm në Bashkimin Evropian, Kanada, Brazil, Argjentinë dhe Nigeri, ai mbetet i ligjshëm dhe përdoret gjerësisht në Shtetet e Bashkuara.

Peroksidi i benzoilit është një tjetër shtesë e zakonshme ushqimore që përgjithësisht njihet si e sigurt nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) (9).

Megjithatë, disa studime në epruvetë dhe kafshë kanë zbuluar se mund të dëmtojë statusin tuaj antioksidant dhe të shkatërrojë disa lëndë ushqyese në ushqime, duke përfshirë acidet yndyrore esenciale.10, 11).

Mbani në mend se shumica e kërkimeve aktuale janë të kufizuara në studimet e kafshëve dhe testeve duke përdorur doza shumë të larta të këtyre përbërjeve kimike.

Prandaj, nevojiten më shumë studime te njerëzit për të vlerësuar sigurinë e miellit të zbardhur kur konsumohet në sasi normale.

Përmbledhje

Disa komponime kimike në miellin e zbardhur janë lidhur me efekte negative në studimet e kafshëve dhe në epruveta. Nevojiten më shumë kërkime te njerëzit për të vlerësuar sigurinë e këtyre agjentëve zbardhues.

Për shkak të variacioneve të tyre në strukturë, çdo lloj mielli mund të jetë më i përshtatshëm për receta të caktuara.

Mielli i zbardhur ka një kokërr më të imët dhe thith më shumë lëngje, gjë që funksionon mirë për ushqime si biskotat, petulla, waffles, bukë të shpejtë dhe kore byreku.

Ndërkohë, tekstura më e dendur e miellit të pazbardhur mund t’i ndihmojë produktet e pjekura të mbajnë formën e tyre pak më mirë, duke e bërë atë një përshtatje të mirë për pastat e fryrë, eklerët, bukën e tharmit dhe poverat.

Thënë kështu, të dy llojet mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në shumicën e produkteve të pjekura pa ndryshuar ndjeshëm produktin përfundimtar ose pa pasur nevojë të rregulloni përbërës të tjerë në recetën tuaj.

Përmbledhje

Mielli i zbardhur funksionon mirë në receta si biskota, petulla, vafla, bukë të shpejtë dhe kore byreku. Ndërkohë, mielli i pazbardhur është më i përshtatshëm për pasta të fryra, eklere, bukë me tharmi dhe povere.

Mielli i zbardhur trajtohet me kimikate për të përshpejtuar procesin e plakjes, ndërsa mielli i pazbardhur plaket në mënyrë natyrale.

Të dy llojet ndryshojnë gjithashtu në strukturë, pamje dhe përdorime të mundshme.

Zgjedhja e miellit të pazbardhur me grurë të plotë mund të rrisë marrjen e disa lëndëve ushqyese dhe të minimizojë ekspozimin tuaj ndaj kimikateve potencialisht të dëmshme.

Megjithatë, të dyja varietetet mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në shumicën e recetave pa ndryshuar ndjeshëm produktin përfundimtar.