Jaggery është një ëmbëlsues që po bëhet i njohur si një zëvendësues “i shëndetshëm” i sheqerit.

Për më tepër, këtij ëmbëlsuesi i është dhënë një aureolë serioze shëndetësore.

Shpesh quhet një “ëmbëlsues i superushqimit”.

Jaggery është një produkt sheqeri i parafinuar i prodhuar në Azi dhe Afrikë.

Nganjëherë quhet “sheqer jo centrifugal”, sepse nuk rrotullohet gjatë përpunimit për të hequr melasën ushqyese.

Produkte të ngjashme sheqeri jo centrifugale ekzistojnë në të gjithë Azinë, Amerikën Latine dhe Karaibe, megjithëse të gjithë kanë emra të ndryshëm (1).

Këto produkte përfshijnë:

• Gur: Indi.
• Panela: Kolumbia.
• Piloncillo: Meksika.
• Tapa dulce: Kosta Rika.
• Namtan tanode: Tajlandë.
• Gula Melaka: Malajzia.
• Kokuto: Japonia.

Rreth 70% e prodhimit botëror të gjirit ndodh në Indi, ku zakonisht quhet “gur”.

Më shpesh bëhet me kallam sheqeri. Megjithatë, hurma e bërë nga hurma është gjithashtu e zakonshme në disa vende (2).

Fundi:

Jaggery është një lloj sheqeri i parafinuar i bërë nga kallam sheqeri ose palma. Pjesa më e madhe e prodhimit botëror ndodh në Indi.

Jaggery bëhet duke përdorur metoda tradicionale të shtypjes dhe distilimit të lëngut të palmës ose kallamishtes. Ky është një proces me 3 hapa (3):

1. Nxjerrja: Kallamishtet ose pëllëmbët shtypen për të nxjerrë lëngun ose lëngun e ëmbël.
2. Sqarim: Lëngu lihet të qëndrojë në enë të mëdha në mënyrë që çdo sediment të vendoset në fund. Më pas kullohet për të prodhuar një lëng të pastër.
3. Përqendrimi: Lëngu vendoset në një tigan shumë të madh me fund të sheshtë dhe zihet.

Gjatë këtij procesi, jaggery përzihet dhe papastërtitë hiqen nga sipër derisa të mbetet vetëm një pastë e verdhë, si brumë.

Ky “brum” më pas transferohet në kallëpe ose kontejnerë ku ftohet duke u bërë jaggery, i cili duket diçka si kjo:

Ngjyra mund të variojë nga e artë e lehtë në kafe të errët. Kjo është e rëndësishme, pasi ngjyra dhe tekstura përdoren për të klasifikuar jaggery.

Është interesante se indianët vlerësojnë më shumë nuancat më të lehta se ato më të errëta.

Kjo kupë më e lehtë, “cilësi e mirë” në përgjithësi përmban më shumë se 70% saharozë. Gjithashtu përmban më pak se 10% glukozë të izoluar dhe fruktoza, me 5% si minerale (4).

Më së shpeshti shitet si bllok i ngurtë sheqeri, por prodhohet edhe në formë të lëngshme dhe të grimcuar.

Fundi:

Jaggery bëhet duke avulluar ujin nga lëngu i kallam sheqerit ose lëngu i palmës. Shitet në formë blloku, lëngu ose granula.

Jaggery përmban më shumë lëndë ushqyese sesa sheqeri i rafinuar për shkak të përmbajtjes së melasës.

Melasa është një nënprodukt ushqyes i procesit të prodhimit të sheqerit, i cili zakonisht hiqet kur bëhet sheqeri i rafinuar.

Përfshirja e melasës shton një sasi të vogël të mikronutrientëve në produktin përfundimtar.

Profili i saktë ushqyes i këtij ëmbëlsuesi mund të ndryshojë, në varësi të llojit të bimës që përdoret për ta bërë atë (kallam ose palmë).

Sipas një burimi, 100 gram (gjysmë filxhani) xhagjeri mund të përmbajnë (4):

• Kaloritë: 383.
• Saharoza: 65-85 gram.
• Fruktoza dhe glukoza: 10-15 gram.
• Proteina: 0.4 gram.
• Yndyra: 0.1 gram.
• Hekuri: 11 mg, ose 61% e RDI.
• Magnezi: 70-90 mg, ose rreth 20% e RDI.
• Kaliumi: 1050 mg, ose 30% e RDI.
• Mangani: 0,2-0,5 mg, ose 10-20% e RDI.

Megjithatë, mbani në mend se ky është një shërbim 100 gram (3,5 oz), i cili është shumë më i lartë se sa do të hani në përgjithësi menjëherë. Ju ndoshta do të konsumoni më afër një lugë gjelle (20 gram) ose lugë çaji (7 gram).

Jaggery gjithashtu mund të përmbajë sasi të vogla të vitaminave B dhe mineraleve, duke përfshirë kalcium, zink, fosfor dhe bakër.4).

Një produkt i disponueshëm në treg, SugaVida, është një grimcë palme e grimcuar që pretendohet të jetë një burim i mirë i vitaminave B natyrale.

Megjithatë, është ende kryesisht sheqer

Krahasuar me sheqerin e rafinuar, drithi duket i ushqyeshëm. Sheqeri i bardhë i rafinuar përmban vetëm “kalori boshe” – domethënë, kalorive pa vitamina dhe minerale (5).

Gram për gram, gjiri është më ushqyes se sheqeri. Sidoqoftë, ekziston një “por” e madhe kur bëhet fjalë për ta përshkruar atë si ushqyes.

Në thelb është ende sheqer, dhe çdo lëndë ushqyese shtesë që merrni vjen me shumë kalori.

Ju gjithashtu do të duhet të hani shumë jaggery për të marrë një sasi domethënëse të këtyre lëndëve ushqyese, të cilat mund t’i merrni në sasi shumë më të mëdha nga burime të tjera.

Pra, ndërsa mund të jetë paksa “më e shëndetshme”. zëvendësojnë Sheqeri i rafinuar me një ëmbëlsues që ka më shumë vitamina dhe minerale, nuk është vërtet e këshillueshme shtoni jaggery në dietën tuaj.

Fundi:

Jaggery mund të ketë një profil më të mirë ushqyes se sheqeri, por është ende i lartë në kalori dhe konsumohet më së miri në moderim.

Ashtu si sheqeri, jaggery është i gjithanshëm. Mund të grihet ose të copëtohet dhe më pas të përdoret si zëvendësim i sheqerit të rafinuar në çdo ushqim ose pije.

Në Indi, shpesh përzihet me ushqime si kokosi, kikirikët dhe të kondensuar qumësht për të bërë ëmbëlsira dhe karamele tradicionale.

Këto përfshijnë tortën me jaggery dhe chakkara pongal, një ëmbëlsirë e bërë nga orizi dhe qumështi.

Përdoret gjithashtu për të bërë pije alkoolike tradicionale, të tilla si vera e palmës, dhe për qëllime jo ushqimore, si pëlhura që vdes.

Në botën perëndimore, ky ëmbëlsues përdoret shpesh si zëvendësues i sheqerit në pjekje. Mund të përdoret gjithashtu për të ëmbëlsuar pije si çaj dhe kafe.

Nëse dëshironi të provoni jaggery, ka një përzgjedhje të gjerë në Amazon.

Fundi: Jaggery mund të zëvendësojë sheqerin e bardhë të rafinuar në ushqime dhe pije. Përdoret gjithashtu në prodhimin e verës së palmës dhe si pjesë e ngjyrave natyrale të pëlhurave.

Një arsye përse jaggery po fiton popullaritet është besimi se është më ushqyes se sheqeri i bardhë i rafinuar. Gjithashtu pretendohet se ka përfitime të ndryshme shëndetësore.

Disa pretendime të zakonshme shëndetësore përfshijnë përmirësimin e shëndetit të tretjes, parandalimin e anemisë, detoksifikimin e mëlçisë dhe përmirësimin e funksionit imunitar.

Këtu është një vështrim kritik i pretendimeve më të zakonshme shëndetësore, duke i ndarë faktet nga trillimet.

Përmirësimi i shëndetit të tretjes

Në Indi, është e zakonshme që jaggery të hahet pas një vakti.

Disa njerëz pretendojnë se ndihmon në tretje dhe mund të stimulojë lëvizjet e zorrëve, duke e bërë atë një zgjedhje të mirë për parandalimin e kapsllëkut.

Jaggery është një burim i saharozës, por nuk përmban pothuajse asnjë fibër ose ujë – dy faktorë dietik të njohur për të ndihmuar me lëvizjet e rregullta të zorrëve.6).

Asnjë hulumtim i disponueshëm nuk e konfirmon këtë pretendim. Duke pasur parasysh profilin e të ushqyerit, duket se nuk ka gjasa që kërpudhat të ndihmojnë në tretjen ose të parandalojnë kapsllëkun.

Parandalimi i Anemisë

Disa studime sugjerojnë se hekuri në sheqernat jocentrifugale përdoret më lehtë nga trupi sesa hekuri nga burime të tjera bimore (7).

Jaggery përmban rreth 11 mg hekur për 100 gram, ose rreth 61% të RDI (2).

Kjo tingëllon mbresëlënëse, por nuk ka gjasa që ju të hani 100 gram jaggery në një ulje. Një lugë gjelle ose lugë çaji përfaqëson një pjesë më realiste.

Një lugë gjelle (20 gram) përmban 2.2 mg hekur, ose rreth 12% të RDI. Një lugë çaji (7 gram) përmban 0.77 mg hekur, ose rreth 4% të RDI.

Për njerëzit me konsum të ulët të hekurit, gjiri mund të kontribuojë me një sasi të vogël hekuri – veçanërisht kur zëvendëson sheqerin e bardhë.

Megjithatë, do të merrni sasi shumë më të mëdha hekuri nga kjo listë e 11 ushqimeve të pasura me hekur.

Cfare ka me shume, sheqer të shtuar është e keqe për shëndetin tuaj. Prandaj, është e paarsyeshme të sugjeroni që ju duhet të shtoni jagger në dietën tuaj sepse përmban hekur.

Detoksifikimi i mëlçisë

Shumë ushqime pretendohet se ndihmojnë mëlçinë tuaj të heqë qafe toksinave. Megjithatë, trupi juaj është në gjendje t’i largojë këto toksina vetë.

Asnjë provë aktuale nuk mbështet pretendimin se çdo ushqim ose pije mund ta bëjë këtë “detoksifikimprocesi më i lehtë ose më efikas (8, 9, 10).

Funksioni imunitar i përmirësuar

Në Indi, jaggery shpesh shtohet në tonikët që përdoren për të trajtuar një sërë sëmundjesh.

Njerëzit besojnë se mineralet dhe antioksidantët në jagger mund të mbështesin sistemin imunitar dhe të ndihmojnë njerëzit të shërohen nga sëmundje si ftohja e zakonshme dhe gripi.

Disa dëshmi sugjerojnë se zinku oral dhe vitaminë C suplementet mund të zvogëlojnë kohëzgjatjen dhe ashpërsinë e një ftohjeje, por asnjëra nuk gjendet në sasi të larta në jagger (11).

Në përgjithësi, provat që mbështesin këtë pretendim mungojnë. Megjithatë, përmbajtja e lartë e kalorive e jaggery mund të ndihmojë në rritjen e niveleve të energjisë për ata që po luftojnë hani kur jeni të sëmurë.

Fundi:

Jaggery thuhet se ndihmon në mbështetjen e shëndetit të imunitetit, mëlçisë dhe tretjes, si dhe ndihmon në parandalimin e anemisë. Megjithatë, nuk ka asnjë provë të mirë në dispozicion për të mbështetur këto pretendime.

Marrja e tepërt e sheqerit është një faktor kontribues në shumë prej sëmundjeve kronike më të zakonshme në botë.

Në fakt, provat kanë lidhur konsumin e tepërt të sheqerit me një rrezik në rritje të obezitetit, sëmundjeve të zemrës dhe diabetit të tipit 2.12, 13, 14, 15).

Megjithë profilin e tij paksa të ndryshëm ushqimor, jaggery është ende sheqer. Prandaj, të hani shumë prej tij nuk është një ide e mirë.

Fundi:

Konsumimi i tepërt i sheqerit nga çdo burim mund të rrisë rrezikun e obezitetit, sëmundjeve të zemrës dhe diabetit të tipit 2.

Nëse jeni duke zëvendësuar sheqerin e bardhë me kërpudhat, atëherë do të merrni disa lëndë ushqyese shtesë. Në këtë mënyrë, është një zgjedhje më e shëndetshme.

Megjithatë, në vend që të mbështeteni në ëmbëlsuesin tuaj të zgjedhur si një burim lëndësh ushqyese, duhet të synoni të merrni lëndë ushqyese nga ushqimet që hani.

Në fund të fundit, jaggery është ende sheqer dhe duhet të përdoret vetëm me masë.