Çuditërisht, ngjitësi i letër-muri dhe salca e sallatës kanë diçka të përbashkët.

Është çamçakëz xanthan, një aditiv ushqimor për të cilin ndoshta nuk keni dëgjuar kurrë, por ka të ngjarë ta konsumoni disa herë në javë.

Duke qenë se gjendet në shumë produkte industriale dhe është lidhur me problemet e frymëmarrjes dhe të tretjes, shumë njerëz janë të shqetësuar për sigurinë e tij.

Por FDA e konsideron çamçakëzin xanthan të sigurt për konsum si një aditiv ushqimor (1).

Për më tepër, popullariteti i tij si një shtesë dhe përbërës i zakonshëm në produktet pa gluten po rritet.

Mund të ketë edhe përfitime shëndetësore, si p.sh uljen e kolesterolit dhe nivelet e sheqerit në gjak.

Ky artikull shqyrton provat mbi çamçakëzin xanthan për të përcaktuar nëse është i dëmshëm ose i dobishëm për shëndetin tuaj.

Çamçakëzi xanthan është një aditiv ushqimor popullor që zakonisht i shtohet ushqimeve si trashës ose stabilizues.

Ajo krijohet kur sheqeri fermentohet nga një lloj bakteri i quajtur Xanthomonas campestris. Kur sheqeri fermentohet, krijon një lëng mishi ose substancë si goja, e cila bëhet e ngurtë duke shtuar një alkool. Më pas thahet dhe shndërrohet në pluhur.

Kur pluhuri i çamçakëzit xanthan shtohet në një lëng, ai shpërndahet shpejt dhe krijon një zgjidhje viskoze dhe të qëndrueshme. Kjo e bën atë një agjent të shkëlqyeshëm trashësues, pezullues dhe stabilizues për shumë produkte (2).

Ai u zbulua nga shkencëtarët në vitin 1963. Që atëherë, ai është hulumtuar mirë dhe është përcaktuar i sigurt. Prandaj, FDA e ka aprovuar atë si një shtesë ushqimore dhe nuk ka vendosur kufizime në sasinë e çamçakëzit xanthan që një ushqim mund të përmbajë.

Edhe pse është bërë në laborator, është një fibër e tretshme. Fibrat e tretshme janë karbohidrate që trupi juaj nuk mund t’i shpërbëjë.

Në vend të kësaj, ata thithin ujin dhe kthehen në një substancë të ngjashme me xhel në sistemin tuaj të tretjes, e cila ngadalëson tretjen (3).

Prandaj, trupi juaj nuk është në gjendje të tresë çamçakëzin xanthan dhe nuk ofron asnjë kalori apo lëndë ushqyese.

Përmbledhje:

Çamçakëzi Xanthan është një aditiv ushqimor i krijuar nga një sheqer që fermentohet nga një bakter. Është një fibër e tretshme dhe përdoret zakonisht për të trashur ose stabilizuar ushqimet.

Çamçakëzi Xanthan gjendet në ushqim, kujdes personal dhe produkte industriale.

Produktet Ushqimore

Çamçakëzi Xanthan mund të përmirësojë strukturën, konsistencën, shijen, jetëgjatësinë dhe pamjen e shumë ushqimeve.

Ai gjithashtu stabilizon ushqimet, duke ndihmuar disa ushqime të përballojnë temperaturat dhe nivelet e ndryshme të pH. Për më tepër, parandalon ndarjen e ushqimeve dhe i lejon ato të rrjedhin pa probleme nga kontejnerët e tyre.

Përdoret shpesh në gatimin pa gluten pasi mund të sigurojë elasticitetin dhe gëzofin që gluteni u jep produkteve të pjekura tradicionale.

Më poshtë janë disa ushqime të zakonshme që përmbajnë çamçakëz xanthan:

• Salcat e sallatave
• Produktet e furrës
• Lëngjet e frutave
• Supat
• Akullore
• Salca dhe salca
• Shurupe
• Produkte pa gluten
• Ushqimet me pak yndyrë

Produkte të Kujdesit Personal

Çamçakëzi Xanthan gjendet gjithashtu në shumë produkte të kujdesit personal dhe bukurisë. Ai lejon që këto produkte të jenë të trasha, por megjithatë të rrjedhin lehtësisht nga kontejnerët e tyre. Gjithashtu lejon që grimcat e ngurta të pezullohen në lëngje.

Më poshtë janë disa produkte të zakonshme që përmbajnë çamçakëz xanthan:

• Pastë dhëmbësh
• Kremrat
• Losione
• Shampo

Produktet Industriale

Çamçakëzi Xanthan përdoret në shumë produkte industriale për shkak të aftësisë së tij për t’i bërë ballë temperaturave të ndryshme dhe niveleve të pH, ngjitjes në sipërfaqe dhe trashjes së lëngjeve, të gjitha duke ruajtur rrjedhën e mirë.

Produktet e zakonshme industriale që përmbajnë çamçakëz xanthan përfshijnë:

• Fungicide, herbicide dhe insekticide
• Pastrues pllakash, fino, furra dhe tualeti
• Bojra
• Lëngjet e përdorura në shpimin e naftës
• Ngjitës si ngjitës për letër-muri

Përmbledhje:

Çamçakëzi Xanthan përfshihet në shumë ushqime, produkte të kujdesit personal dhe produkte industriale për shkak të vetive të tij stabilizuese dhe trashëse.

Disa studime kanë zbuluar se çamçakëzi xanthan mund ulur sheqerin në gjak kur konsumohet në doza të mëdha (4, 5, 6).

Besohet se i kthen lëngjet në stomak dhe zorrët e vogla në një substancë viskoze, të ngjashme me xhel. Kjo ngadalëson tretjen dhe ndikon se sa shpejt sheqeri hyn në gjakun tuaj, duke u ulur pikat e sheqerit në gjak pas ngrënies (4).

Një studim 12-javor kishte nëntë burra me diabet dhe katër pa diabet që hanin një kifle çdo ditë. Për gjashtë javë të studimit, burrat hëngrën kifle pa çamçakëz xanthan. Për 6 javët e tjera, ata hëngrën kifle që përmbanin 12 gram prej tyre.

Sheqeri i gjakut i pjesëmarrësve u testua rregullisht dhe nivelet e sheqerit në gjak të agjërimit dhe pas vaktit te meshkujt me diabet ishin dukshëm më të ulëta kur konsumonin kifle me çamçakëz xanthan (5).

Një studim tjetër në 11 gra zbuloi se sheqernat në gjak ishin dukshëm më të ulëta pas konsumimit të orizit me çamçakëz xanthan të shtuar, krahasuar me konsumimin e orizit pa të (6).

Përmbledhje:

Çamçakëzi Xanthan mund të jetë në gjendje të ulë sheqerin në gjak duke ngadalësuar tretjen dhe duke ndikuar në shpejtësinë e hyrjes së sheqerit në gjak.

Çamçakëzi Xanthan është lidhur me përfitime të tjera të mundshme shëndetësore, megjithëse këto përfitime nuk ka gjasa të ndodhin pa marrë suplemente.

Disa përfitime të mundshme shëndetësore të çamçakëzit xanthan përfshijnë:

• Ulja e kolesterolit: Një studim kishte pesë burra që konsumonin 10 herë sasinë e rekomanduar të çamçakëzit xanthan në ditë për 23 ditë. Testet e mëvonshme të gjakut zbuluan se kolesteroli i tyre u ul me 10% (7).
• Humbje peshe: Njerëzit kanë vërejtur rritje të ngopjes pas konsumimit të çamçakëzit xanthan. Mund të rrisë ngopjen duke vonuar zbrazjen e stomakut dhe duke ngadalësuar tretjen (4, 5).
• Karakteristikat e luftimit të kancerit: Një studim në minj me melanoma zbuloi se ajo ngadalëson ndjeshëm rritjen e tumoreve kancerogjene dhe zgjat jetën. Asnjë studim njerëzor nuk është përfunduar, kështu që provat aktuale janë të dobëta (8).
• Rregullsi e përmirësuar: Çamçakëzi Xanthan rrit lëvizjen e ujit në zorrët për të krijuar një jashtëqitje më të butë dhe më të madhe, e cila kalohet më lehtë. Studimet kanë zbuluar se rrit ndjeshëm frekuencën dhe sasinë e jashtëqitjes (9).
• Trash lëngjet: Përdoret për të trashur lëngjet për ata që kanë vështirësi në gëlltitje, siç janë të moshuarit ose njerëzit me çrregullime neurologjike (10).
• Zëvendësuesi i pështymës: Ndonjëherë përdoret si një zëvendësues i pështymës për individët që vuajnë nga goja e thatë, por studimet mbi efektivitetin e saj kanë gjetur rezultate të përziera (11, 12).

Përmbledhje:

Doza më të mëdha të çamçakëzit xanthan mund të kenë disa përfitime, duke përfshirë kolesterolin më të ulët, rritjen e ngopjes dhe vetitë kundër kancerit. Sidoqoftë, nevojiten më shumë studime njerëzore.

Për shumicën e njerëzve, i vetmi efekt anësor i mundshëm negativ i çamçakëzit xanthan duket të jetë një stomak i mërzitur.

Shumë studime të kafshëve kanë zbuluar se doza të mëdha mund të rrisin shpeshtësinë e jashtëqitjes dhe të shkaktojnë jashtëqitje të buta (13, 14).

Në studimet njerëzore, doza të mëdha të çamçakëzit xanthan kishin efektet e mëposhtme:9):

• Rritja e frekuencës së lëvizjeve të zorrëve
• Rritja e prodhimit të jashtëqitjes
• Jashtëqitje më të buta
• Gazi i shtuar
• I ndryshuar bakteret e zorrëve

Këto efekte anësore duket se nuk ndodhin nëse nuk konsumohen të paktën 15 gram. Kjo sasi do të ishte e vështirë të arrihet përmes një diete tipike (9).

Për më tepër, aftësia e gomës xanthan për të ndryshuar bakteret e zorrëve mund të jetë një gjë e mirë, pasi shumë fibra të tjera të tretshme ndryshojnë bakteret e zorrëve. Ata njihen si prebiotikë dhe nxisin rritjen e baktereve të mira në zorrë (15).

Megjithatë, nevojiten më shumë kërkime për të kuptuar potencialin e çamçakëzit xanthan si një prebiotik.

Përmbledhje:

Çamçakëzi xanthan mund të ketë një efekt laksativ nëse konsumohet në sasi të mëdha. Në një notë pozitive, ai gjithashtu mund të veprojë si një prebiotik dhe të inkurajojë rritjen e baktereve të shëndetshme në zorrë.

Ndërsa çamçakëzi xanthan është i sigurt për shumicën, ka disa njerëz që duhet ta shmangin atë.

Njerëzit me alergji të rënda ndaj grurit, misrit, sojës ose qumështit

Çamçakëzi Xanthan rrjedh nga sheqeri. Sheqeri mund të vijë nga shumë vende të ndryshme, duke përfshirë grurin, misrin, sojen dhe qumështin (16).

Njerëzit me të rënda alergjitë ndaj këtyre produkteve mund t’ju duhet të shmangni ushqimet që përmbajnë çamçakëz xanthan, përveç nëse ata mund të përcaktojnë se nga cili burim erdhi çamçakëzi xanthan.

Foshnjat e parakohshme

Simply Thick, një trashës me bazë çamçakëzi xanthan, iu shtua formulës dhe qumështit të gjirit për foshnjat e lindura para kohe.

Në disa raste, foshnjat zhvilluan enterokolitin nekrotizues, i cili është një sëmundje kërcënuese për jetën që shkakton inflamimin e zorrëve, dëmtimin dhe fillimin e vdekjes.17).

Ndërsa Simply Thick është i sigurt për përdorim tek të rriturit, foshnjat duhet ta shmangin atë pasi zorrët e tyre janë ende në zhvillim.

Ata që marrin medikamente të caktuara ose planifikojnë kirurgji

Çamçakëzi Xanthan mund të ulë nivelet e sheqerit në gjak (5).

Kjo mund të jetë e rrezikshme për njerëzit që marrin medikamente të caktuara për diabetin që mund të shkaktojnë ulje të sheqerit në gjak. Mund të jetë gjithashtu i rrezikshëm për njerëzit që planifikojnë të bëjnë operacion së shpejti.

Këta njerëz janë mirë të konsumojnë disa ushqime me çamçakëz xanthan, por duhet të shmangin sasitë e mëdha të saj derisa të kuptohet më mirë efekti i saj në sheqerin në gjak.

Përmbledhje:

Foshnjat e parakohshme dhe njerëzit me alergji ekstreme duhet të shmangin çamçakëzin xanthan. Gjithashtu, ata që janë në rrezik për nivele të ulëta të sheqerit në gjak duhet të shmangin doza të mëdha të tij.

Për shumicën e njerëzve, ngrënia e ushqimeve që përmbajnë çamçakëz xanthan duket të jetë plotësisht e sigurt.

Ndërsa shumë ushqime e përmbajnë atë, ai përbën vetëm rreth 0.05-0.3% të një produkti ushqimor.

Për më tepër, një person tipik konsumon më pak se 1 gram çamçakëz xanthan në ditë. Sasi 20 herë që janë provuar të jenë të sigurta (18).

Në fakt, Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve për Aditivët e Ushqimit i caktoi atij një konsum të pranueshëm ditor të “jo të specifikuar”. Ai e jep këtë emërtim kur aditivët ushqimorë kanë një toksicitet shumë të ulët dhe nivelet në ushqime janë aq të vogla sa nuk paraqesin rrezik për shëndetin (18).

Por njerëzit duhet të shmangin thithjen e çamçakëzit xanthan. Punëtorët që e trajtuan atë në formë pluhuri u zbulua se kishin simptoma të ngjashme me gripin dhe acarim të hundës dhe fytit (19).

Pra, edhe pse mund të hani shumë ushqime që e përmbajnë atë, marrja juaj është aq e vogël sa nuk ka gjasa të përjetoni përfitime ose efekte anësore negative.

Përmbledhje:

Shumë ushqime përmbajnë çamçakëz xanthan, por ajo gjendet në sasi aq të vogla sa nuk ka një ndikim të madh në shëndetin tuaj.

Çamçakëzi Xanthan është një shtesë popullore për trashje, pezullim dhe stabilizim. Gjendet në shumë ushqime dhe produkte dhe duket se është i sigurt për shumicën e njerëzve.

Madje mund të ketë përfitime shëndetësore kur konsumohet në sasi më të mëdha, megjithëse këto nivele më të larta të marrjes mund të rrisin gjithashtu rrezikun e problemeve me tretjen.

E rëndësishmja, nivelet më të larta të marrjes janë të vështira për t’u arritur përmes një diete të rregullt dhe ka të ngjarë të arrihen përmes përdorimit të suplementeve të çamçakëzit xanthan.

Ndërsa shumë studime kanë vërtetuar sigurinë e çamçakëzit xanthan në ushqim, pak studime njerëzore kanë parë përdorimin e tij si një shtesë.

Ndërkohë, ndjehuni të sigurt duke ngrënë ushqime që përmbajnë çamçakëz xanthan. Duket të jetë e padëmshme në rastin më të keq.