Stoqet dhe lëngjet janë lëngje aromatike që përdoren për të bërë salca dhe supa, ose konsumohen vetë.

Termat shpesh përdoren në mënyrë të ndërsjellë, por ka një ndryshim midis të dyve.

Ky artikull shpjegon ndryshimet midis stoqeve dhe lëngjeve dhe jep udhëzime se si të përgatisni dhe përdorni secilën prej tyre.

Lënga është më e lehtë dhe më e shijshme

Lëngu tradicionalisht bëhet duke zier mishin në ujë, shpesh me perime dhe barishte. Ky lëng i aromatizuar më pas përdoret për një sërë qëllimesh kulinarie.

Në të kaluarën, termi “supë” përdorej vetëm për t’iu referuar lëngjeve me bazë mishi. Sot, megjithatë, lëngu i perimeve është bërë shumë i zakonshëm (1).

Shijet më të zakonshme të supës janë mishi i pulës, viçi dhe perimet, megjithëse mund të përdoret pothuajse çdo lloj mishi.

Lëngu i kockave gjithashtu është bërë jashtëzakonisht i popullarizuar në vitet e fundit, dhe është të bëra nga zierja e kockave, perimet dhe barishtet në ujë deri në 24 orë.

Edhe pse shpesh quhet supë, lëngu i kockave është teknikisht i rezervuar sepse kërkon shtimin e kockave.

Për të shmangur konfuzionin, pjesa tjetër e këtij artikulli do t’i referohet supës së kockave si aksion.

Për shkak të aromës së pasur të supës që vjen nga mishi, perimet dhe barishtet, ju mund të pini lëng mishi të thjeshtë. Njerëzit shpesh e bëjnë këtë për të kuruar një ftohje ose grip.

Në fakt, pirja e lëngut të ngrohtë dhe të avulluar është një mënyrë efektive për të liruar mukozën kur keni hundë të mbytur. Është edhe më efektiv në formën e supës së pulës (2).

Lënga gatuhet për një kohë relativisht të shkurtër, pasi mishi do të bëhet i fortë nëse e gatuani për një kohë të gjatë. Prandaj, nëse jeni duke bërë lëng mishi, hiqeni mishin sapo të jetë gatuar plotësisht, jo më shumë se një orë.

Mishi më pas mund të përdoret për një recetë tjetër, ose të copëtohet dhe të shtohet përsëri në lëngun e përfunduar për të krijuar supë pule, për shembull.

Lënga është më e hollë se lëngu dhe më e shijshme se uji. Prandaj, përdoret më së shpeshti si bazë për supa ose si lëng gatimi.

Këtu janë disa nga pjatat më të zakonshme të përdorura në supë:

• Salcat krem
• Rizoto
• Dumplings
• Tava
• Mbushje
• Drithëra dhe bishtajore të gatuara
• Lëvore
• Supat
• Pjata të skuqura ose të skuqura

Përmbledhje:

Lëngu përgatitet duke zier mishin, perimet dhe barishtet në ujë për të krijuar një lëng të shijshëm. Mund të konsumohet vetëm ose të përdoret për të krijuar supa apo pjata të tjera.

Stoku është më i trashë dhe kërkon më shumë kohë për t’u bërë

Ndryshe nga supa, stoku bazohet në kocka dhe jo në mish.

Përbëhet nga zierja e kockave ose kërcit në ujë për shumë orë, gjë që lejon lirimin e palcës së eshtrave dhe kolagjenit.

Kjo i jep stokut një konsistencë më të trashë dhe më xhelatinoze se supa.

Për shkak se është bërë me kocka dhe kërc, jo me mish, lëngu gatuhet për shumë më gjatë se lëngu, zakonisht për të paktën 6-8 orë. Kjo lejon që stoku të trashet dhe të bëhet më i koncentruar si kolagjenit lirohet.

Mund të përgatisni me shumë lloje kockash, duke përfshirë pulën, viçin, derrin dhe madje edhe peshkun.

Tradicionalisht, stoku synohet të përdoret si një bazë neutrale për recetat. Ka për qëllim të shtojë ndjenjën e gojës, por jo një aromë dërrmuese (1).

Para se të përdorni kockat për të bërë stoqe, pastroni ato nga i gjithë mishi. Nëse dëshironi të bëni një lëng neutral, mos shtoni erëza të tjera ose përbërës aromatikë.

Megjithatë, nëse dëshironi më shumë shije, shtoni mish, perime dhe barishte. Shtesat tradicionale përfshijnë qepët, karotat, majdanozin, trumzën dhe kockat me mish të mbetur.

Kjo rezulton në një lëng që është po aq i shijshëm sa supa, por me një trashësi të shtuar.

Nëse zgjidhni një lëng të thjeshtë të bërë vetëm nga kocka, ose një lëng të shijshëm të bërë me mish dhe perime, varet nga mënyra se si do ta përdorni.

Këtu janë disa nga stoku i pjatave më të zakonshme që përdoren në:

• Salcat, duke përfshirë salcat krem, au jus dhe salcën e domates
• Lëng mishi
• Lëng për zierje
• Zierje ose supa
• Drithëra dhe bishtajore të gatuara

Përmbledhje:

Stoku përgatitet duke zier kockat për shumë orë për të krijuar një lëng të trashë që mund ta përdorni si bazë për supat dhe salcat.

A ka ndonjë ndryshim në mënyrën se si ato përdoren?

Ju mund të keni vënë re se shumë nga përdorimet e stokut janë renditur gjithashtu si përdorime për supë.

Të dyja përdoren shumë shpesh në mënyrë të ndërsjellë, dhe është mirë nëse zëvendësoni supë me lëng në shumicën e recetave dhe anasjelltas.

Megjithatë, nëse keni një zgjedhje midis të dyjave, përdorni supë kur një pjatë bazohet kryesisht në shijen e lëngut, si për shembull në një supë me bazë supë.

Nga ana tjetër, ju mund të përdorni lëng kur gjella merr shumë shije nga përbërës të tjerë, si p.sh. në një zierje të aromatizuar me pikat e një rosto.

Përmbledhje:

Lëngu dhe supa shpesh përdoren në mënyrë të ndërsjellë, megjithëse supa mund të jetë më e përshtatshme për pjatat bazuar në aromën e lëngut.

A është njëri më i shëndetshëm se tjetri?

Kur bëhet fjalë për shëndetin, lëngu dhe lëngu i mishit kanë secila të mirat dhe të këqijat e veta.

Lëngu përmban rreth gjysmën e kalorive për filxhan (237 ml) që përmban lëngu. Një filxhan lëng pule siguron 38 kalori, ndërsa një filxhan lëng përmban 86 kalori (3).

Stoku përmban pak më shumë karbohidrate, yndyrë dhe proteina sesa supë, megjithëse është gjithashtu shumë më i lartë në vitamina dhe minerale (4).

Ja se si një filxhan me lëng mishi krahasohet me një filxhan me lëng:

Për shkak se supa ka më pak kalori, mund të jetë opsioni i preferuar për ata që po përpiqen të kufizojnë marrjen e kalorive.

Megjithatë, stoku përmban më shumë lëndë ushqyese, si dhe kolagjen, palcë, aminoacide dhe minerale. Këto mund të mbrojnë traktin tretës, përmirësoni gjumin dhe mbështesin shëndetin e kyçeve (5, 6, 7).

Fatkeqësisht, deri më sot nuk ka pasur ndonjë studim që shqyrton përfitimet e mundshme të stokut, i njohur gjithashtu si supë kockore.

Përveç kësaj, duke shtuar perime dhe barishte ose lëngu ose supa mund të rrisë përmbajtjen e vitaminave dhe mineraleve dhe të çlirojë komponime të dobishme aromatike bimore.

Majdanozi, rigoni dhe trumza, për shembull, janë të gjitha burime të antioksidantëve që përdoren zakonisht në stok dhe lëng mishi. Dhe disa metoda gatimi, duke përfshirë zierjen, në fakt rrisin kapacitetin e tyre antioksidues (8).

Këto barishte dhe shumë të tjera që përdoren zakonisht në lëngje mishi ose aksionesh gjithashtu shfaqin disa veti anti-diabetike dhe anti-inflamatore (8).

Qepa dhe hudhra gjithashtu kanë përfitimet e tyre unike, duke përfshirë vetitë antibakteriale, anti-inflamatore dhe përforcuese të imunitetit (9, 10, 11).

Përmbledhje:

Lëngu dhe lëngu i lëngshëm janë të ngjashëm nga ana ushqyese, megjithëse supa është më e ulët në kalori dhe lëngu përmban më shumë vitamina, minerale, kolagjen dhe palcë.

Po Bouillon, Consommé dhe Bone Broth?

Përveç lëngut dhe lëngut, këtu janë disa terma të lidhur që ia vlen të diskutohen.

Bouillon

Bouillon është thjesht fjala franceze për supë. Megjithatë, shpesh përdoret në vend të lëngut të mishit, veçanërisht në rastin e kubeve të bujonit.

Kubet e builonit janë thjesht lëng mishi që është dehidratuar dhe formuar në blloqe të vogla. Më pas ato duhet të përzihen me ujë dhe të rihidratohen përpara përdorimit.

Konsomé

Consommé është një lëng që është përqendruar dhe rafinuar më tej nga një proces që përfshin zierjen e lëngut me të bardhat e vezëve, mishin dhe perimet.

Më pas, papastërtitë hiqen nga sipërfaqja.

Lëngë kockore

Lëngu i kockave po fiton një reputacion si një superushqim. Megjithatë, siç u përmend më parë, lëngu i kockave është thjesht një term i ri për një ushqim shumë tradicional: stok.

Lëngu i kockave ndryshon nga lëngu në atë që mund të gatuhet më gjatë. Mund të përfshijë gjithashtu një përbërës acid si uthulla për të ndihmuar në prishjen e indit lidhës.

Përveç këtyre dallimeve, lëngu dhe lëngu i kockave janë në thelb e njëjta gjë.

Përmbledhje:

Lëngu i kockave, konsomé dhe bouillon janë të gjitha shumë të ngjashme ose, në disa raste, të njëjta me lëngun ose lëngun.

Si të bëni supë pule në shtëpi

Ju mund të merrni supë të përgatitur paraprakisht në dyqan, por është e lehtë dhe e shëndetshme për t’u bërë edhe në shtëpi.

Këtu është një recetë për një supë bazë pule.

Është i mirë më vete, por mos kini frikë të bëheni kreativ me përbërësit nëse doni të përfshini shije të ndryshme.

Lënga bazë e pulës

Përbërësit

• 2–3 paund (0,9–1,4 kg) mish pule, i cili mund të përfshijë copa kockore
• 1–2 qepë
• 2-3 karota
• 2-3 kërcell selino
• Majdanoz, disa kërcell
• Trumzë, disa degëza
• 2 thelpinj hudhra
• Kripë dhe piper

Këto sasi mund të rregullohen lehtësisht në bazë të preferencave tuaja dhe përbërësve që keni në dorë. Gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe barishte të tjera janë gjithashtu shtesa të zakonshme.

Drejtimet

1. Kombinoni mishin e pulës, qepët e copëtuara përafërsisht, karotat, selinon, thelpinjtë e plotë të hudhrës dhe barishtet në një tenxhere.
2. Shtoni ujë derisa të mbulohet përmbajtja dhe ndizni nxehtësinë mesatare-të lartë.
3. Kur uji fillon të vlojë, ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët në mënyrë që përzierja të ziejë shumë lehtë. Shtoni ujë sipas nevojës për të siguruar që mishi të jetë gjithmonë i mbuluar.
4. Lëreni të ziejë për rreth një orë, ose derisa pula të jetë gatuar plotësisht.
5. Hiqeni pulën dhe ruajeni për ta përdorur në një recetë tjetër. Nëse dëshironi, ktheni në tenxhere çdo kockë të pastruar dhe vazhdoni të zieni për një orë ose më shumë.
6. I rregullojmë me kripë dhe piper, sipas shijes.
7. Kullojeni supën përmes një sitë në një tenxhere ose tas tjetër të madh dhe hidhni lëndët e ngurta. Ndani në enë më të vogla për ftohje ose ngrirje.

Përmbledhje:

Ju mund të bëni lehtësisht lëng mishi në shtëpi duke zier mishin, perimet dhe barishtet në ujë deri në një orë. Më pas supa duhet të kullohet dhe është gati për përdorim.

Si të bëni stokun e pulës në shtëpi

Këtu janë udhëzimet për përgatitjen e lëngut të pulës, duke përfshirë perime dhe barishte shtesë për shije.

Stoku bazë i pulës

Përbërësit

• Kufoma e pulës, kockat, qafa ose pjesë të tjera me kërc (të gatuara ose të papërpunuara)
• 2 qepe
• 1-2 karota
• 2-3 kërcell selino
• Majdanoz, disa kërcell
• Trumzë, disa degëza
• 2 thelpinj hudhra

Këta përbërës dhe sasi mund të rregullohen gjithashtu në bazë të preferencave tuaja dhe asaj që keni në dorë.

Drejtimet

1. Ndani trupin e pajetë të pulës në copa aq të vogla sa të futen në tenxheren tuaj.
2. Kombinoni në tenxhere trupin e pajetë, qepët e grira përafërsisht, karotat, selinon, thelpinj hudhre të plotë dhe barishtet.
3. Mbulojeni me ujë dhe ndizni nxehtësinë mesatare në të lartë.
4. Kur uji fillon të vlojë, ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët në mënyrë që përzierja të ziejë lehtë. Shtoni ujë sipas nevojës për të siguruar që kockat të jenë gjithmonë të mbuluara.
5. Lëreni të ziejë për 6-8 orë, duke hequr shkumën dhe yndyrën nga sipër sipas nevojës.
6. Kullojeni lëngun përmes një sitë në një tenxhere ose tas tjetër të madh dhe hidhni lëndët e ngurta. Ndani në enë më të vogla për ftohje ose ngrirje.

Përmbledhje:

Mund të përgatisni duke zier kockat në ujë për 6-8 orë derisa lëngu të bëhet i trashë dhe xhelatinoz. Përfshini perime, mish dhe barishte nëse dëshironi t’i jepni më shumë shije.

Në fund të fundit

Termat “supë” dhe “stokë” shpesh përdoren në mënyrë të ndërsjellë. Megjithëse përbërësit e tyre janë kryesisht të njëjtë, ka një ndryshim midis tyre.

Stoku bëhet nga kockat, ndërsa supa bëhet kryesisht nga mishi ose perimet.

Përdorimi i kockave në magazinë krijon një lëng më të trashë, ndërsa supa ka tendencë të jetë më e hollë dhe më e shijshme.

Megjithëse supa dhe lëngu kanë dallime të vogla, shumë njerëz i përdorin ato për të njëjtat qëllime.