Njerëzit në mbarë botën përdorin tenxhere dhe tigane jo ngjitëse për gatimin e tyre të përditshëm.

Veshja jongjitëse është e përkryer për rrokullisjen e petullave, rrotullimin e salsiçeve dhe skuqjen e vezëve. Mund të jetë i dobishëm për gatimin e ushqimeve delikate që përndryshe mund të ngjiten në tigan.

Por ka polemika rreth veshjeve jo ngjitëse, të tilla si Teflon.

Disa burime pohojnë se ato janë të dëmshme dhe të lidhura me kushte shëndetësore si kanceri, ndërsa të tjera këmbëngulin se gatimi me enë gatimi jo ngjitëse është plotësisht i sigurt.

Ky artikull hedh një vështrim të detajuar mbi enët e gatimit që nuk ngjiten, efektet e tyre shëndetësore dhe nëse është apo jo i sigurt për t’u gatuar.

Enët e gatimit që nuk ngjiten, si tiganët dhe tiganët, janë veshur me një material të quajtur politetrafluoroetilen (PTFE), i njohur zakonisht si Teflon.

Teflon është një kimikat sintetik i përbërë nga atomet e karbonit dhe fluorit.

Është bërë për herë të parë në vitet 1930 dhe siguron një sipërfaqe jo reaktive, jo ngjitëse dhe pothuajse pa fërkim (1).

Sipërfaqja jo ngjitëse i bën enët e gatimit të veshura me Teflon të përshtatshëm për t’u përdorur dhe të lehtë për t’u pastruar. Kërkon gjithashtu pak vaj ose gjalpë, duke e bërë atë një mënyrë të shëndetshme për të gatuar dhe skuqur ushqimin.

Teflon ka një sërë aplikimesh të tjera. Përdoret gjithashtu për të bërë veshje me tela dhe kabllo, mbrojtëse pëlhurash dhe qilimash, si dhe pëlhura të papërshkueshme nga uji për veshje të jashtme, si p.sh. mushama (2, 3).

Megjithatë, gjatë dekadës së fundit, siguria e enëve të gatimit që nuk ngjiten ka qenë nën hetim.

Shqetësimet janë përqëndruar në një kimikat të quajtur acid perfluorooctanoic (PFOA), i cili është përdorur më parë për të prodhuar enë gatimi jo ngjitëse, por nuk përdoret sot.

Hetimet kanë shqyrtuar gjithashtu rreziqet që lidhen me mbinxehjen e Teflonit.

Përmbledhje: Enët e gatimit që nuk ngjiten janë të veshura me një material të quajtur politetrafluoroetilen (PTFE), i njohur gjithashtu si Teflon. Siguria e enëve të gatimit që nuk ngjiten ka qenë nën hetim për dekadën e fundit.

Sot, të gjitha produktet Teflon janë pa PFOA. Prandaj, efektet shëndetësore të ekspozimit ndaj PFOA nuk janë më shkak për shqetësim.

Sidoqoftë, PFOA u përdor në prodhimin e Teflonit deri në vitin 2013.

Ndërsa shumica e PFOA në tenxhere normalisht digjej në temperatura të larta gjatë procesit të prodhimit, një sasi e vogël mbeti në produktin përfundimtar (3, 4).

Pavarësisht kësaj, hulumtimi ka zbuluar se enët e gatimit me Teflon nuk janë një burim i rëndësishëm i ekspozimit ndaj PFOA (3, 5).

PFOA është lidhur me një sërë kushtesh shëndetësore, duke përfshirë çrregullimet e tiroides, sëmundjet kronike të veshkave, sëmundjet e mëlçisë dhe kancerin e testikujve. Ajo ka qenë gjithashtu e lidhur me infertilitetit dhe peshë të ulët të lindjes (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Për më tepër, ai u gjet në gjakun e më shumë se 98% të njerëzve që morën pjesë në Anketën Kombëtare të Ekzaminimit të Shëndetit dhe të Ushqyerjes në SHBA 1999–2000 (NHANES) (12).

Programi i Administrimit të PFOA, i nisur në vitin 2006 nga Agjencia Amerikane për Mbrojtjen e Mjedisit (EPA), nxiti eliminimin e PFOA nga produktet Teflon.13).

Ky program përfshiu tetë kompani udhëheqëse të PFOA, duke përfshirë prodhuesin e Teflon, dhe synonte të reduktonte rreziqet shëndetësore dhe mjedisore që lidhen me ekspozimin e PFOA duke eliminuar përdorimin dhe emetimet e PFOA deri në vitin 2015.

Të gjitha kompanitë përmbushën objektivat e programit, kështu që të gjitha produktet Teflon, duke përfshirë enët e gatimit që nuk ngjiten, kanë qenë pa PFOA që nga viti 2013 (13).

Përmbledhje: PFOA është një kimikat që është përdorur më parë për të prodhuar Teflon. Ajo ka qenë e lidhur me kushte shëndetësore si sëmundjet e veshkave dhe mëlçisë. Megjithatë, të gjitha produktet Teflon kanë qenë pa PFOA që nga viti 2013.

Në përgjithësi, Teflon është një përbërje e sigurt dhe e qëndrueshme.

Megjithatë, në temperatura mbi 570°F (300°C), veshjet e teflonit në enët e gatimit që nuk ngjiten fillojnë të prishen, duke lëshuar kimikate toksike në ajër (14).

Thithja e këtyre tymrave mund të çojë në ethet e tymit polimer, i njohur gjithashtu si gripi i Teflonit.

Ethet e tymit polimer përbëhet nga simptoma të përkohshme, të ngjashme me gripin, si të dridhura, ethe, dhimbje koke dhe dhimbje trupi. Fillimi ndodh pas 4-10 orësh nga ekspozimi dhe gjendja zakonisht zgjidhet brenda 12-48 orëve (15, 16, 17).

Një numër i vogël rastesh studimesh kanë raportuar gjithashtu efekte anësore më serioze të ekspozimit ndaj teflonit të mbinxehur, duke përfshirë dëmtimin e mushkërive (17, 18, 19, 20).

Megjithatë, në të gjitha rastet e raportuara, individët u ekspozuan ndaj tymrave nga enët e gatimit teflon të pjekura në temperatura ekstreme prej të paktën 730°F (390°C) dhe u ekspozuan për periudha të gjata prej të paktën katër orësh (17, 19, 20).

Ndërsa efektet shëndetësore të teflonit të mbinxehur mund të jenë serioze, përdorimi i praktikave të gatimit me sens të përbashkët do t’ju ndihmojë të shmangni ekspozimin.

Përmbledhje: Mbi 570°F (300°C), veshjet e teflonit mund të fillojnë të prishen, duke lëshuar tym toksik në ajër. Këto tymra mund të shkaktojnë simptoma të përkohshme, të ngjashme me gripin, të njohura si ethet e tymit polimer.

Nëse ndiqni masat themelore të sigurisë, gatimi me enë gatimi jo ngjitëse është i sigurt, i shëndetshëm dhe i përshtatshëm.

Mund të minimizoni rrezikun kur gatuani duke ndjekur këto këshilla:

• Mos e ngrohni paraprakisht një tigan bosh: Tiganët e zbrazët mund të arrijnë temperatura të larta brenda pak minutash, duke shkaktuar potencialisht lirimin e tymit të polimerit. Sigurohuni që të keni pak ushqim ose lëngje në tenxhere dhe tigane përpara se të ngroheni paraprakisht.
• Shmangni gatimin në nxehtësi të lartë: Gatuani në nxehtësi mesatare ose të ulët dhe shmangni zierjen, pasi kjo teknikë gatimi kërkon temperatura mbi ato të rekomanduara për enët e gatimit që nuk ngjiten.
• Ajrosni kuzhinën tuaj: Kur jeni duke gatuar, ndizni ventilatorin e shkarkimit ose hapni dritaret për të ndihmuar në pastrimin e tymit.
• Përdorni enë prej druri, silikoni ose plastike: Enët metalike mund të shkaktojnë gërvishtje dhe gërvishtje në sipërfaqen që nuk ngjit, duke reduktuar jetëgjatësinë e enëve tuaja të gatimit.
• Larja e duarve: Lani butësisht tenxheret dhe tiganët me një sfungjer dhe ujë të ngrohtë me sapun. Shmangni përdorimin e leshit të çelikut ose jastëkëve për pastrim, pasi ato mund të gërvishtin sipërfaqen.
• Zëvendësoni enët e vjetra të gatimit: Kur veshjet e teflonit fillojnë të përkeqësohen dukshëm me gërvishtje të tepërta, lëkurë, rrëshqitje dhe copëzim, ato janë gati për t’u zëvendësuar.

Përmbledhje: Ka një sërë mënyrash për të zvogëluar rrezikun kur gatuani me enë gatimi jo ngjitëse, duke përfshirë gatimin në nxehtësi të ulët deri në mesatare, përdorimin e ajrosjes dhe kujdesin për enët tuaja të gatimit.

Enët moderne të gatimit që nuk ngjiten përgjithësisht konsiderohen të sigurta.

Megjithatë, nëse jeni ende i shqetësuar për ndonjë nga efektet e mundshme shëndetësore, mund të provoni një alternativë.

Këtu janë disa alternativa të shkëlqyera pa Teflon:

• Çelik inox: Çelik inox është i shkëlqyeshëm për skuqjen dhe skuqjen e ushqimit. Është i qëndrueshëm dhe rezistent ndaj gërvishtjeve. Është gjithashtu i sigurt në larje enësh, duke e bërë të lehtë pastrimin.
• Enë gatimi prej gize: Kur është i kalitur siç duhet, gize është natyrisht jongjitëse. Ai gjithashtu zgjat një kohë të gjatë dhe mund t’i rezistojë temperaturave shumë më të larta se ato që konsiderohen të sigurta për tenxheret dhe tiganët që nuk ngjiten.
• Enë guri: Enët prej guri janë përdorur për mijëra vjet. Ngrohet në mënyrë të barabartë dhe nuk ngjit kur piqet. Është gjithashtu rezistent ndaj gërvishtjeve dhe mund të nxehet në temperatura shumë të larta.
• Enë gatimi qeramike: Enët e gatimit qeramike janë një produkt relativisht i ri. Ka veti të shkëlqyera jo ngjitëse, por veshja mund të gërvishtet lehtësisht.
• Enë gatimi silikoni: Silikoni është një gomë sintetike që përdoret kryesisht në enët e pjekjes dhe kuzhinës. Nuk qëndron mirë ndaj nxehtësisë direkte, prandaj është më i përshtatshmi për pjekje.

Përmbledhje: Shumica e enëve moderne të gatimit që nuk ngjiten janë të sigurta nëse i përdorni siç duhet. Ju gjithashtu mund të zgjidhni nga një sërë alternativash jongjitëse, duke përfshirë enë gatimi prej gize, qeramike dhe çelik inox.

Enët e gatimit që nuk ngjiten gjenden në shumë kuzhina në mbarë botën.

Veshja jongjitëse është bërë nga një kimikat i quajtur PTFE, i njohur gjithashtu si Teflon, i cili e bën gatimin dhe larjen e shpejtë dhe të lehtë.

Agjencitë shëndetësore kanë ngritur shqetësime në lidhje me përbërjen PFOA, e cila është përdorur më parë për të prodhuar Teflon. Sidoqoftë, Teflon ka qenë pa PFOA që nga viti 2013.

Enët e sotme jongjitëse dhe teflon janë plotësisht të sigurta për gatimin normal në shtëpi, për sa kohë që temperaturat nuk i kalojnë 570°F (300°C).

Kështu që mund t’i përdorni enët tuaja të gatimit që nuk ngjiten në sobë me nxehtësi të ulët deri në mesatare, por mos e përdorni në nxehtësinë maksimale ose për metoda më të nxehta gatimi si zierja.

Në fund të fundit, enët e gatimit nga Teflon janë një mënyrë e shëndetshme dhe e përshtatshme për të gatuar ushqimin tuaj që është i sigurt për përdorim të përditshëm.