Maltoza është një sheqer i bërë nga dy molekula glukoze të lidhura së bashku.

Ajo krijohet në fara dhe pjesë të tjera të bimëve pasi ato shpërbëjnë energjinë e tyre të ruajtur në mënyrë që të mbijnë. Kështu, ushqimet si drithërat, disa fruta dhe patatet e ëmbla përmbajnë sasi të larta natyrale të këtij sheqeri.

Edhe pse maltoza është më pak e ëmbël se sheqeri i tryezës dhe fruktoza, ajo është përdorur prej kohësh në karamele të forta dhe ëmbëlsira të ngrira për shkak të tolerancës së saj unike ndaj nxehtësisë dhe të ftohtit.

Falë ndërgjegjësimit në rritje të publikut për efektet negative shëndetësore të shurup misri me fruktozë të lartë dhe ëmbëlsues të tjerë që përmbajnë fruktoza, shumë kompani ushqimore po kalojnë në maltozë, e cila nuk përmban fruktozë.

Ky artikull trajton se si maltoza ndikon në trupin tuaj, nga vjen dhe nëse është e shëndetshme apo jo e shëndetshme.

Shpërndaje në Pinterest

Shumica e sheqernave janë zinxhirë të shkurtër të përbërë nga molekula më të vogla sheqeri që veprojnë si blloqe ndërtimi. Maltoza përbëhet nga dy njësi glukoze. Sheqeri i tryezës, i njohur edhe si saharozë, përbëhet nga një glukozë dhe një fruktozë.

Maltoza mund të bëhet nga shpërbërja e niseshtës, një zinxhir i gjatë i shumë njësive të glukozës. Enzimat në zorrën tuaj thyejnë këto zinxhirë të glukozës në maltozë (1).

Farat e bimëve gjithashtu prodhojnë enzima për të çliruar sheqerin nga niseshteja ndërsa mbijnë.

Njerëzit kanë përfituar prej kohësh nga ky proces natyror për prodhimin e ushqimit.

Për shembull, në procesin e maltingut, kokrrat mbijnë në ujë dhe më pas thahen. Kjo aktivizon enzimat në kokrra për të çliruar maltozë dhe sheqerna dhe proteina të tjera.

Sheqernat dhe proteinat në malt janë shumë ushqyese për majanë, kështu që malti është bërë i rëndësishëm në prodhimin e birrës, uiskit dhe uthullës së maltit.

Kokrrat e maltuara përdoren gjithashtu në karamele dhe ëmbëlsira si ëmbëlsues.

Maltoza mund të blihet si kristale të thata ku shiten furnizimet e birrës ose si shurup që shitet së bashku me furnizimet e pjekjes. Shurupi zakonisht është me bazë misri, por nuk duhet të ngatërrohet me shurup misri me fruktozë të lartë.

Mund të përdorni maltozën në receta si një zëvendësues 1:1 për sheqernat e tjerë. Maltoza nuk është aq e ëmbël sa saharoza ose fruktoza, kështu që në disa receta, mund të nevojitet pak më shumë se 1:1 për të prodhuar shijen e dëshiruar.

Përmbledhje: Maltoza krijohet nga zbërthimi i niseshtës. Kjo ndodh në zorrën tuaj pasi keni ngrënë niseshte dhe gjithashtu në fara dhe bimë të tjera ndërsa ato fillojnë të mbijnë. Ky sheqer është i rëndësishëm në pirje dhe si ëmbëlsues.

Disa ushqime përmbajnë në mënyrë natyrale maltozë (2).

Mund ta gjeni në grurë, miell misri, elb dhe disa kokrra të lashta. Shumë drithëra mëngjesi përdorin gjithashtu kokrra të maltuara për të shtuar ëmbëlsinë natyrale.

Frutat janë një tjetër burim i zakonshëm i maltozës në dietë, veçanërisht pjeshkët dhe dardhat. Patatet e ëmbla përmbajnë më shumë maltozë se shumica e ushqimeve të tjera, për shkak të aromës së tyre të ëmbël.

Shumica e shurupeve e marrin ëmbëlsinë e tyre nga maltoza. Shurupi i misrit me maltozë të lartë siguron 50% ose më shumë të sheqerit të tij në formën e maltozës. Është e dobishme për të bërë karamele të forta dhe një ëmbëlsues të lirë.

Përmbledhje: Maltoza gjendet në drithërat, perimet dhe frutat me niseshte. Është i dobishëm si një burim sheqeri me kosto të ulët në formën e shurupit të misrit me maltozë të lartë.

Njerëzit zakonisht përdorin saharozë, e njohur edhe si tavolinë sheqer, për gatimin dhe ëmbëlsimin e ushqimeve. Është një zinxhir tjetër i shkurtër, me dy sheqerna, i bërë nga një molekulë glukoze e lidhur me një molekulë fruktoze.

Për shkak se saharoza jep të dy këto sheqerna, efektet e saj shëndetësore janë të mundshme diku midis atyre të glukozës dhe fruktozës.

Megjithatë, fruktoza ka më shumë implikime të rënda shëndetësore dhe metabolizohet ndryshe nga glukoza.

Konsumimi i një diete me fruktozë të lartë mund të shkaktojë një fillim më të shpejtë të obezitetit, rezistencës ndaj insulinës dhe diabetit.3).

Meqenëse maltoza përbëhet vetëm nga glukoza, jo nga fruktoza, mund të jetë pak më e shëndetshme se sheqeri i tryezës. Megjithatë, asnjë hulumtim nuk ka hetuar efektet e zëvendësimit të fruktozës për maltozën, dhe nevojiten më shumë kërkime.

Përmbledhje: Maltoza nuk përmban fruktozë si sheqeri i tryezës. Pra, zëvendësimi i sheqerit të tryezës me maltozë në dietën tuaj do t’ju ndihmojë të shmangni pasojat e njohura shëndetësore të shumë fruktozës. Megjithatë, efektet e maltozës në shëndet nuk janë studiuar mirë.

Disa njerëz mendojnë se sheqeri i tryezës është më i shëndetshëm se shurupi i misrit i demonizuar shpesh me fruktozë të lartë.

Por në fakt, përmbajtja e tyre e fruktozës është shumë e ngjashme. Sheqeri i tryezës është saktësisht 50% glukozë dhe 50% fruktozë, ndërsa shurupi i misrit me fruktozë të lartë është rreth 55% fruktozë dhe 45% glukozë.

Ky ndryshim i vogël e bën sheqerin e tryezës në thelb jo më të shëndetshëm se shurupi i misrit me fruktozë të lartë (4).

Kompanitë ushqimore janë përpjekur të shmangin perceptimin negativ në rritje të publikut për fruktozën duke zëvendësuar shurupin e misrit me fruktozë të lartë me shurup misri me maltozë të lartë.

Dhe ata mund të kenë të drejtë duke e bërë këtë. Nëse maltoza përdoret për të zëvendësuar të njëjtën sasi fruktoze, gram për gram, mund të jetë një opsion pak më i shëndetshëm.

Në përgjithësi, shurupet e misrit me maltozë të lartë dhe me fruktozë të lartë mund të zëvendësohen me njëri-tjetrin në një raport 1:1, por produktet individuale mund të ndryshojnë.

Vetëm për shkak se fruktoza mund të jetë pak më e keqe për ju, nuk e bën domosdoshmërisht maltozën të shëndetshme. Mbani në mend se maltoza është ende sheqer dhe duhet të përdoret me moderim.

Përmbledhje: Zëvendësimi i shurupit të misrit me fruktozë të lartë me shurup misri me përmbajtje të lartë maltozë mund të ketë një përfitim të vogël shëndetësor pasi do të reduktonte marrjen tuaj të fruktozës. Megjithatë, nuk ka asnjë hulumtim përfundimtar, kështu që nevojitet më shumë.

Pothuajse nuk ekziston asnjë hulumtim mbi efektet shëndetësore të maltozës në dietë.

Për shkak se shumica e maltozës ndahet në glukozë kur tretet, efektet e saj shëndetësore janë ndoshta të ngjashme me burimet e tjera të glukozës (5).

Nga ana ushqyese, maltoza siguron të njëjtin numër kalorish si niseshteja dhe sheqernat e tjera.

Muskujt, mëlçia dhe truri juaj mund ta shndërrojnë glukozën në energji. Në fakt, truri e merr energjinë e tij pothuajse ekskluzivisht nga glukoza. Pasi të plotësohen këto nevoja për energji, çdo glukozë e mbetur në qarkullimin tuaj të gjakut shndërrohet në lipide dhe ruhet si yndyrë.6).

Ashtu si me sheqernat e tjera, kur konsumoni maltozë në moderim, trupi juaj e përdor atë për energji dhe nuk shkakton dëm (7, 8, 9).

Megjithatë, nëse konsumoni maltozë me tepricë, kjo mund të çojë në obezitet, diabet dhe sëmundje të zemrës dhe veshkave, ashtu si sheqernat e tjerë.3).

Për maltozën, si për shumicën e lëndëve ushqyese, është doza që e bën helmin.

Përmbledhje:

Hulumtimet janë të kufizuara, por efektet shëndetësore të maltozës janë të ngjashme me ato të sheqernave të tjera. Kështu, konsumimi i moderuar i maltozës nuk shkakton dëm.

Maltoza është një sheqer që ka shije më pak të ëmbël se sheqeri i tryezës. Nuk përmban fruktozë dhe përdoret si zëvendësues i shurupit të misrit me fruktozë të lartë.

Si çdo sheqer, maltoza mund të jetë e dëmshme nëse konsumohet me tepricë, duke çuar në obezitet, diabet dhe sëmundje të zemrës.3).

Në vend të kësaj, përdorni frutat dhe manaferrat si ëmbëlsues. Kjo do t’ju ndihmojë reduktoni sheqernat e shtuara në dietën tuaj. Gjithashtu, ndërsa ato përmbajnë sasi të vogla sheqeri, ato gjithashtu ofrojnë lëndë ushqyese shtesë si fibra, vitamina dhe antioksidantë.

Maltoza mund të preferohet nga sheqernat që përmbajnë fruktozë. Megjithatë, është ende sheqer, ndaj konsumojeni me masë.