Kosi është një produkt popullor i fermentuar i qumështit që konsumohet në mënyra të ndryshme.

Shpesh përdoret si erëz mbi pjatat si supat dhe patatet e pjekura, por mund të përdoret gjithashtu si një përbërës në mallrat e pjekura si ëmbëlsira, biskota dhe biskota.

Përbëhet duke kombinuar kremin, i cili është shtresa me yndyrë të lartë të skremuar nga pjesa e sipërme e qumështit të plotë, me bakteret e acidit laktik. Këto baktere konsumojnë sheqerin në krem, i njohur gjithashtu si laktozë, dhe lëshojnë acid laktik si një produkt i mbeturinave.

Acidi laktik bën që kremi të bëhet më acid, duke rezultuar në një shije të mprehtë dhe të thartë.

Ndërsa kosi është një ushqim popullor për shumë njerëz, disa njerëz nuk mund ose nuk duan ta përdorin atë për shkak të preferencave, intolerancave ose alergjive.

Ky artikull liston 7 zëvendësuesit më të mirë të kosit, duke përfshirë mënyrën e përdorimit të tyre.

Shpërndaje në Pinterest

Ju mund të keni nevojë të zëvendësoni salcë kosi për një sërë arsyesh, duke përfshirë:

• Alergji ndaj qumështit: Qumështi i lopës është një alergjen i zakonshëm. 2-3% e fëmijëve nën moshën tre vjeç janë alergjikë ndaj qumështit. Megjithëse statistikat tregojnë se rreth 80% e fëmijëve e tejkalojnë këtë alergji, disa njerëz duhet të shmangin qumështin për gjithë jetën (1).
• Intoleranca ndaj laktozës: Laktoza është një sheqer që gjendet në produktet e qumështit. Njerëzit që janë intolerant ndaj laktozës nuk mund ta zbërthejë atë për shkak të mungesës së laktazës, enzimës së nevojshme për të zbërthyer laktozën (2, 3).
• Dieta vegane: Disa zgjedhin të përjashtojnë produktet shtazore nga dieta e tyre. Për shembull, ato në një dietë vegane hani ushqime me bazë bimore për shumë arsye, duke përfshirë shëndetin, mirëqenien e kafshëve dhe shqetësimet mjedisore.
• Arsyet shëndetësore: Shumë njerëz shmangin qumështin dhe produktet e qumështit për një sërë arsyesh shëndetësore, duke përfshirë shëndetin e lëkurës dhe hormonal, ndërsa të tjerë janë të shqetësuar për përdorimin e antibiotikëve dhe hormoneve të rritjes në lopët qumështore (4, 5).
• Dietë me pak yndyrë: Kosi i rregullt është i pasur me yndyrë. Në fakt, 91% e kalorive në kosi të zakonshme vijnë nga yndyra. Edhe pse kjo lëndë ushqyese është jashtëzakonisht e rëndësishme, shumë njerëz zgjedhin të ulin yndyrën kur përpiqen të heqin kilogramët e tepërt (6).
• Shija ose përbërësi që mungon: Disa njerëz thjesht nuk kujdesen për shijen e mprehtë të salcës së kosit. Ose ndoshta nevojitet një zëvendësues sepse nuk ka salcë kosi për të pjekur një tortë të preferuar ose për të mbushur një tenxhere të sapobërë me djegës.

Disa njerëz nuk mund ose nuk do ta hanë këtë erëz të njohur për shumë arsye.

Për fat të mirë, shumë alternativa qumështore dhe jo qumështore janë zëvendësime të shkëlqyera për të.

Ka disa opsione të mira të qumështit për të zëvendësuar salcë kosi, duke përfshirë kosin grek, gjizën, kremin dhe dhallën.

1. Kos grek

kos grek bën një mbështetje të shkëlqyer për salcë kosi.

Ndërsa kosi i zakonshëm përmban një përqindje më të lartë të lëngjeve ose hirrës, kosi grek është kulluar për të hequr një pjesë të madhe të hirrës së tij. Rezultati është një version më i trashë dhe më i lezetshëm i kosit që është shumë i ngjashëm me salcë kosi.

Për më tepër, kosi grek është më i ulët në kalori dhe yndyrë dhe më i lartë në proteina se kosi me yndyrë të plotë.

Një ons (28 gram) kos i zakonshëm grek përmban 37 kalori, 3 gram yndyrë dhe 2 gram proteina. E njëjta sasi kosi me yndyrë të plotë përmban 54 kalori, 6 gram yndyrë dhe 1 gram proteina (6, 7).

Kosi grek mund të përdoret si zëvendësues në zhytje, salcë dhe mbushje.

Për më tepër, pjesë të barabarta të kosit grek me yndyrë të plotë mund të përdoren në vend të kosit të zakonshëm në çdo recetë, duke përfshirë produktet e pjekura.

Përmbledhje: Kosi grek është një kos i kulluar që ka një strukturë të trashë të ngjashme me kosin. Megjithatë, është më pak kalori dhe yndyrë dhe mund të përdoret si zëvendësim i kosit në shumë receta.

2. Vilë

Ky djathë ka një histori të pasur. Në fakt, emri gjizë mendohet të jetë krijuar në shekullin e 18-të, kur kolonët amerikanë përdorën mbetjet e qumështit nga prodhimi i gjalpit për të krijuar një djathë të butë në shtëpitë e tyre të vogla të quajtur cottages.

Gjizë është një produkt gjizë djathi. Gjiza janë pjesët e ngurta të qumështit që mbeten nga procesi i prodhimit të djathit, ndërsa hirra është pjesa e lëngshme.

Është i butë me një teksturë të butë dhe kremoze. Për më tepër, ajo ofrohet në një shumëllojshmëri përqindjesh yndyre dhe përmasash gjizë, duke filluar nga e vogla në të mëdha.

Për më tepër, gjiza është shumë më e ulët në kalori dhe yndyrë dhe më e lartë në proteina sesa kosi.

Gjysmë filxhani (112 gram) përmban 110 kalori, 5 gram yndyrë dhe 12,5 gram proteina. Për referencë, gjysmë filxhani salcë kosi përmban 222 kalori, 22 gram yndyrë dhe vetëm 2,5 gram proteina (6, 8).

Ky djathë bën një zëvendësues të shkëlqyeshëm me pak yndyrë dhe proteina më të larta.

Në fakt, një filxhan gjizë mund të përzihet me 4 lugë qumësht dhe 2 lugë çaji lëng limoni për të zëvendësuar kosin në çdo recetë.

Përmbledhje: Gjiza është një djathë i butë dhe i butë që ka më pak kalori dhe yndyrë dhe është dukshëm më i lartë në proteina se kosi. Mund të kombinohet me qumësht dhe lëng limoni për t’u përdorur në vend të kosit në receta.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche fjalë për fjalë do të thotë krem ​​i freskët. Ky produkt qumështi është shumë i ngjashëm me salcë kosi dhe bëhet duke shtuar një kulturë bakteriale në kremin e trashë.

Ndërsa i ngjashëm me salcën e thartë, crème fraîche ka një konsistencë më të trashë, si djathi dhe aroma e saj është më pak e mprehtë.

Ndryshe nga gjiza dhe kosi grek, ai përmban një sasi më të madhe yndyre dhe kalori sesa kosi. Kështu, mund të mos jetë zgjidhja më e mirë për ata duke numëruar kalori.

Një porcion prej 28 gramësh përmban 100 kalori dhe 11 gram yndyrë, që është gati dyfishi i sasisë së salcë kosi (6, 9).

Edhe pse crème fraîche është një ushqim i dendur me kalori, përmbajtja e tij e lartë e yndyrës e bën atë një përbërës ideal në salcat dhe supat, pasi mund ta zieni pa u shqetësuar për ndarjen.

Crème fraîche mund të përdoret si një zëvendësues i lehtë një-për-një për salcë kosi, por mbani në mend se shija e tij më e butë mund të shfaqet në shijen e ushqimit.

Përmbledhje: Crème fraîche është shumë i ngjashëm me kosin, por më i lartë në yndyrë dhe kalori. Mund të përdoret si një zëvendësim një-për-një, megjithatë aroma e tij e butë mund të ndryshojë shijen e recetave.

4. Dhallë

Tradicionalisht, termi dhallë i referohej lëngut të mbetur nga procesi i bërjes së gjalpit nga kremi i kultivuar.

Ky proces përfshinte lënien e qumështit jashtë për të pushuar për një periudhë kohore. Ai lejoi që kremi dhe qumështi të ndaheshin, duke lënë sipër kremin e trashë të përdorur në përgatitjen e gjalpit.

Gjatë periudhës së pushimit, bakteret natyrale të acidit laktik fermentuan sheqernat e qumështit, duke rezultuar në një lëng të mprehtë të quajtur dhallë.

Megjithëse është ende e zakonshme në Indi dhe Pakistan, përdoret më rrallë në Perëndim.

Ashtu si kosi, dhalli komercial është i pasterizuar, me bakteret që shtohen pas procesit të ngrohjes.

Megjithëse shija e tij e mprehtë është e ngjashme me atë të kosit, është një lëng dhe mund të përdoret vetëm si zëvendësim për salcë kosi në produkte të pjekura ose salcë.

Përmbledhje: Dhallë është një lëng i mprehtë që mund të përdoret si zëvendësim për salcë kosi në produktet e pjekura ose salcat.

Përveç zëvendësuesve të qumështit për kosin, ka disa alternativa jo qumështore që mund të përdorni. Këto opsione miqësore për veganët përfshijnë qumështin e kokosit, shqeme dhe produkte soje.

5. Qumësht kokosi

Qumesht arre kokosi është një alternativë e shkëlqyeshme jo qumështore ndaj kosit.

Për të mos u ngatërruar me ujin e kokosit, qumështi i kokosit vjen nga mishi i kokosit të sapo grirë.

Është një përbërës kryesor në kuzhinat e Azisë Juglindore, të Amerikës së Jugut dhe të Karaibeve dhe është bërë gjithnjë e më popullor në Amerikën e Veriut.

Qumështi i kokosit është pa laktozë dhe vegan, duke e bërë atë një opsion të shkëlqyeshëm për njerëzit me alergji ndaj qumështit ose kufizime dietike (10).

Është interesante se ai bën një zëvendësues të jashtëzakonshëm për salcë kosi.

Kremi mbi qumështin e kokosit me yndyrë të plotë mund të hiqet dhe të përzihet me uthull molle, lëng limoni dhe kripë deti për t’u përdorur si një zëvendësues i kremës së kosit me bazë bimore për të përfunduar gatimet tuaja të preferuara.

Qumështi i kokosit me yndyrë të plotë mund të jetë gjithashtu një zëvendësues i shkëlqyeshëm i salcës së kosit në produktet e pjekura. Thjesht shtoni 1 lugë gjelle lëng limoni për çdo filxhan qumësht kokosi për të imituar shijen e thartë.

Përmbledhje: Qumështi i kokosit është një zëvendësues i kosit miqësor ndaj veganëve që mund të përdoret lehtësisht në shumë receta.

6. Shqeme

Edhe pse mund të jetë një surprizë, shqemet janë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për salcë kosi.

Shqema janë me gjalpë, të ëmbla arra që janë relativisht të larta në yndyrë. Përmbajtja e tyre e lartë e yndyrës është ajo që i bën ata një alternativë të shkëlqyer pa qumësht për kosi.

Një ons (28 gram) siguron 155 kalori dhe 12 gram yndyrë. Shqema janë gjithashtu një burim i madh proteinash, me 5 gram për ons (11).

Një salcë kosi e pasur dhe e shijshme vegane mund të bëhet duke përzier shqeme të njomura me uthull, lëng limoni dhe kripë deti.

Ky zëvendësues i kosit pa qumësht është një shtesë e shkëlqyer për supat dhe pjatat anësore, megjithëse mund të mos jetë ideale për pjekje.

Përmbledhje: Shqema janë një arrë me yndyrë të lartë që mund të ngjyhet dhe përzihet me uthull, lëng limoni dhe kripë për një version vegan të salcë kosi.

7. Soja

Ka shumë komerciale me bazë soje Zëvendësuesit e kosit në treg që janë të përshtatshëm për veganët dhe ata me alergji ndaj produkteve të qumështit.

Shumica e alternativave të salcës së kosit me bazë soje kanë një sasi të ngjashme kalorish dhe yndyre si gjëja e vërtetë.

Për shembull, një porcion tipik 1 ons me salcë kosi me bazë soje ka 57 kalori dhe 5 gram yndyrë, ndërsa e njëjta sasi kosi përmban 54 kalori dhe 6 gram yndyrë (6, 12).

Për më tepër, këto produkte mund të përdoren si një zëvendësues një për një për kosin në receta dhe pjekje, duke i bërë ato një opsion të përshtatshëm për ata që nuk konsumojnë bulmet.

Megjithatë, ato zakonisht përmbajnë një numër përbërësish, duke përfshirë sheqerna të shtuar dhe konservues, të cilët disa njerëz mund të dëshirojnë t’i shmangin për arsye shëndetësore.

Për fat të mirë, ju mund të bëni lehtësisht një version të salcë kosi me bazë soje në shtëpi. Thjesht përzieni mëndafshin tofu me uthull molle, lëng limoni dhe kripë.

Përmbledhje: Kosi komerciale ose shtëpiak me bazë soje janë të përshtatshme për veganët dhe ata me alergji ndaj qumështit. Ato mund të përdoren në vend të salcë kosi në receta.

Kosi është një përbërës popullor. Megjithatë, disa njerëz kanë nevojë për një alternativë të shijshme për shkak të alergjive, preferencave ose thjesht sepse kanë nevojë për një zëvendësim të shpejtë për një recetë.

Për fat të mirë, ka një shumëllojshmëri të gjerë të produkteve të përshtatshme të qumështit dhe jo qumështore për salcë kosi.

Disa zëvendësues të kosit përdoren më së miri për mbushje dhe salcë, ndërsa të tjerët janë një shtesë e shkëlqyer për produktet e pjekura.

Nëse jeni duke kërkuar për një zëvendësues për salcë kosi që nuk do të komprometojë shijen e pjatës suaj të preferuar, zgjedhja e një opsioni nga kjo listë është mënyra më e mirë.