Skuqja e thellë është një metodë e zakonshme gatimi e përdorur në të gjithë globin. Shpesh përdoret nga restorantet dhe zinxhirët e ushqimit të shpejtë si një mënyrë e shpejtë dhe e lirë për të përgatitur ushqime.

Ushqimet e skuqura të njohura përfshijnë peshkun, patate të skuqura, shiritat e pulës dhe shkopinjtë e djathit, megjithëse mund të skuqni pothuajse çdo gjë.

Shumë njerëz pëlqejnë shijen e ushqimeve të skuqura. Megjithatë, këto ushqime kanë tendencë të jenë të larta në kalori dhe yndyrna trans, kështu që ngrënia e shumë prej tyre mund të ketë efekte negative në shëndetin tuaj.

Ky artikull shpjegon pse ushqimet e skuqura komerciale janë të këqija për ju dhe ofron disa alternativa më të shëndetshme për t’u marrë në konsideratë.

Shpërndaje në Pinterest

Krahasuar me metodat e tjera të gatimit, skuqja e thellë shton shumë kalorive.

Si fillim, ushqimet e skuqura zakonisht lyhen me brumë ose miell përpara se të skuqen. Për më tepër, kur ushqimet skuqen në vaj, ato humbasin ujin dhe thithin yndyrën, gjë që rrit më tej përmbajtjen e tyre kalorike (1).

Në përgjithësi, ushqimet e skuqura janë dukshëm më të larta në yndyrë dhe kalori sesa homologët e tyre jo të skuqur.

Për shembull, një patate e vogël e pjekur në furrë (100 gram) përmban 93 kalori dhe 0 gram yndyrë, ndërsa e njëjta sasi (100 gram) patate të skuqura përmban 319 kalori dhe 17 gram yndyrë (2, 3).

Si një shembull tjetër, një fileto 100 gramësh me merluc të pjekur përmban 105 kalori dhe 1 gram yndyrë, ndërsa e njëjta sasi e peshkut të skuqur përmban 232 kalori dhe 12 gram yndyrë.4, 5).

Siç mund ta shihni, kaloritë shtohen shpejt kur hani ushqime të skuqura.

Përmbledhje Ushqimet e skuqura përmbajnë më shumë kalori sesa homologët e tyre jo të skuqur. Ngrënia e shumë prej tyre mund të rrisë ndjeshëm marrjen e kalorive.

Yndyrnat trans formohen kur yndyrat e pangopura i nënshtrohen një procesi të quajtur hidrogjenim.

Prodhuesit e ushqimeve shpesh hidrogjenizojnë yndyrnat duke përdorur presion të lartë dhe gaz hidrogjeni për të rritur jetëgjatësinë dhe qëndrueshmërinë e tyre, por hidrogjenizimi ndodh gjithashtu kur vajrat nxehen në temperatura shumë të larta gjatë gatimit.

Procesi ndryshon strukturën kimike të yndyrave, duke e bërë të vështirë për trupin tuaj që të shpërbëhet, gjë që përfundimisht mund të çojë në efekte negative shëndetësore.

Në fakt, yndyrnat trans janë të lidhura me një rrezik në rritje të shumë sëmundjeve, duke përfshirë sëmundjet e zemrës, kancerin, diabetin dhe obezitetin.6, 7, 8).

Meqenëse ushqimet e skuqura gatuhen në vaj në temperatura jashtëzakonisht të larta, ato ka të ngjarë të përmbajnë yndyrna trans.

Për më tepër, ushqimet e skuqura shpesh gatuhen të përpunuara vajra bimore ose farash, të cilat mund të përmbajnë yndyrna trans para ngrohjes.

Një studim në SHBA mbi vajrat e sojës dhe kanolas zbuloi se 0,6-4,2% e përmbajtjes së tyre të acideve yndyrore ishin yndyrna trans (9).

Kur këto vajra nxehen në temperatura të larta, si për shembull gjatë skuqjes, përmbajtja e tyre e yndyrës trans mund të rritet (10).

Në fakt, një studim zbuloi se sa herë që një vaj ripërdoret për tiganisje, përmbajtja e tij e yndyrës trans rritet (11).

Megjithatë, është e rëndësishme të bëhet dallimi midis këtyre yndyrave artificiale trans dhe yndyrave trans që gjenden natyrshëm në ushqime si mishi dhe produktet e qumështit.

Këto nuk janë treguar të kenë të njëjtat efekte negative në shëndet si ato që gjenden në ushqimet e skuqura dhe të përpunuara.

Përmbledhje Ushqimet e skuqura shpesh gatuhen në vajra bimore ose farash të përpunuara. Kur nxehen, këto vajra mund të formojnë yndyrna trans, të cilat shoqërohen me një sërë problemesh shëndetësore, duke përfshirë një rrezik të shtuar të disa sëmundjeve.

Disa studime te të rriturit kanë gjetur një lidhje midis ngrënies së ushqimeve të skuqura dhe rrezikut të sëmundjeve kronike.

Në përgjithësi, ngrënia e më shumë ushqimeve të skuqura shoqërohet me një rrezik më të madh të zhvillimit të diabetit të tipit 2, sëmundjeve të zemrës dhe obezitetit.12).

Sëmundjet e zemrës

Ngrënia e ushqimeve të skuqura mund të kontribuojë në presionin e lartë të gjakut, kolesterolin e ulët “të mirë” HDL dhe obezitetin, të cilët janë të gjithë faktorë rreziku për sëmundjet e zemrës.13, 14, 15, 16).

Në fakt, dy studime të mëdha vëzhguese zbuluan se sa më shpesh njerëzit hanë ushqime të skuqura, aq më i madh është rreziku i zhvillimit të sëmundjeve të zemrës (17).

Një studim zbuloi se gratë që hanë një ose më shumë porcione peshku të skuqur në javë kishin një rrezik 48% më të lartë të dështimit të zemrës, krahasuar me ato që konsumonin 1-3 porcione në muaj.18).

Nga ana tjetër, rritja e marrjes së peshkut të pjekur ose të zier u shoqërua me një rrezik më të ulët.

Një tjetër studim vëzhgues zbuloi se një dietë e lartë me ushqime të skuqura lidhej me një rrezik dukshëm më të lartë të sulmit në zemër (19).

Ndërkohë, ata që ushqeheshin me një dietë të pasur me fruta dhe perime ishin në rrezik dukshëm më të ulët.

Diabeti

Disa studime kanë zbuluar se ngrënia e ushqimeve të skuqura ju vë në një rrezik më të lartë të zhvillimit të diabetit të tipit 2.20, 21).

Një studim zbuloi se njerëzit që hanin ushqim të shpejtë më shumë se dy herë në javë kishin dy herë më shumë gjasa për t’u zhvilluar rezistenca ndaj insulinës, krahasuar me ata që e hanin më pak se një herë në javë (22).

Për më tepër, dy studime të mëdha vëzhguese gjetën një lidhje të fortë midis asaj se sa shpesh pjesëmarrësit hanin ushqim të skuqur dhe rrezikut të diabetit të tipit 2.

Ata që konsumonin 4-6 porcione ushqime të skuqura në javë kishin 39% më shumë gjasa të zhvillonin diabetin e tipit 2, krahasuar me ata që konsumonin më pak se një racion në javë.

Në mënyrë të ngjashme, ata që hanin ushqim të skuqur shtatë ose më shumë herë në javë kishin 55% më shumë gjasa për të zhvilluar diabetin e tipit 2, krahasuar me ata që konsumonin më pak se një racion në javë. (23).

Obeziteti

Ushqimet e skuqura përmbajnë më shumë kalori sesa homologët e tyre jo të skuqur, kështu që ngrënia e shumë prej tyre mund të rrisë ndjeshëm marrjen e kalorive.

Për më tepër, studimet tregojnë se yndyrat trans në ushqimet e skuqura mund të luajnë një rol të rëndësishëm në shtimin e peshës, pasi ato mund të ndikojnë në hormonet që rregullojnë oreksin dhe ruajtjen e yndyrës (24).

Një studim te majmunët zbuloi se edhe në mungesë të kalorive shtesë, konsumi i yndyrës trans rrit ndjeshëm yndyrën e barkut (25).

Kështu, problemi mund të jetë lloji i yndyrës, sesa sasia e yndyrës.

Në fakt, një studim vëzhgues që rishikoi dietat e 41.518 grave gjatë tetë viteve zbuloi se rritja e marrjes së yndyrës trans me 1% rezultoi në një shtim në peshë prej 1.2 paund (0.54 kg) te gratë me peshë normale.

Në mesin e grave që ishin mbipeshë, një rritje prej 1% në marrjen e yndyrës trans rezultoi në një shtim në peshë prej 2.3 paund (1.04 kg) gjatë rrjedhës së studimit.26).

Ndërkohë, rritja e marrjes së yndyrave të pangopura dhe të pangopura nuk u shoqërua me shtimin në peshë.

Pavarësisht nëse është për shkak se ushqimi i skuqur është i pasur me kalori ose yndyrë trans, studime të shumta vëzhguese kanë treguar një lidhje pozitive midis marrjes së tij dhe mbipeshes ().16, 27).

Përmbledhje Individët që konsumojnë rregullisht ushqime të skuqura mund të jenë në një rrezik më të lartë të zhvillimit të diabetit të tipit 2, sëmundjeve të zemrës dhe obezitetit. Duket se sa më i lartë të hani, aq më i madh është rreziku juaj.

Akrilamide është një substancë toksike që mund të formohet në ushqime gjatë gatimit në temperaturë të lartë, si p.sh. skuqja, pjekja ose pjekja.

Formohet nga një reaksion kimik midis sheqernave dhe një aminoacidi të quajtur asparagine.

Ushqimet me niseshte si produktet e patates së skuqur dhe produktet e pjekura zakonisht kanë përqendrime më të larta të akrilamidit (28).

Studimet e kafshëve kanë zbuluar se ajo përbën një rrezik për disa lloje të kancerit (28, 29).

Megjithatë, shumica e këtyre studimeve përdorën doza shumë të larta të akrilamidit, duke filluar nga 1,000-100,000 herë sasia mesatare që njerëzit do të ekspozoheshin përmes dietës.30).

Ndërsa një pjesë e vogël e studimeve njerëzore kanë hetuar marrjen e akrilamidit, provat janë të përziera.

Një rishikim gjeti një lidhje modeste midis akrilamidit dietik te njerëzit dhe kancerit të veshkave, endometrit dhe vezoreve (31).

Studime të tjera tregojnë se akrilamide dietike tek njerëzit nuk lidhet me rrezikun e ndonjë lloji të kancerit të zakonshëm (32, 33).

Përmbledhje Studimet e kafshëve sugjerojnë se marrja e ushqimit të akrilamidit mund të rrisë rrezikun e disa llojeve të kancerit, por nevojiten më shumë studime te njerëzit për të thënë me siguri.

Nëse ju pëlqen shija e ushqimeve të skuqura, konsideroni t’i gatuani ato në shtëpi duke përdorur vajra më të shëndetshëm ose metoda alternative të “skuqjes”.

Vajra të shëndetshëm

Lloji i vajit që përdoret për tiganisje ndikon shumë në rreziqet shëndetësore që lidhen me ushqimet e skuqura. Disa vajra mund të përballojnë temperatura shumë më të larta se të tjerët, duke i bërë ato më të sigurta për t’u përdorur.

Në përgjithësi, vajrat që përbëhen kryesisht nga yndyrna të ngopura dhe mono të pangopura janë më të qëndrueshme kur nxehen.

Vaji i kokosit, vaji i ullirit dhe vaji i avokados janë ndër më të shëndetshmit.

• Vaji i kokosit: Mbi 90% e acideve yndyrore në vaj kokosi është i ngopur, gjë që e bën atë shumë rezistent ndaj nxehtësisë. Në fakt, studimet kanë treguar se edhe pas tetë orësh skuqjeje të vazhdueshme të thellë, cilësia e tij nuk përkeqësohet (34).
• Vaj ulliri: Vaj ulliri përmban kryesisht yndyrna të pangopura, duke e bërë atë relativisht të qëndrueshme për gatim në temperaturë të lartë. Një analizë zbuloi se vaji i ullirit mund të përdoret në një tigan të thellë deri në 24 orë përpara se të fillojë të ndodhë një sasi e konsiderueshme oksidimi (35).
• Vaji i avokados: Përbërja e vaj avokado është e ngjashme me atë të vajit të ullirit. Gjithashtu ka një tolerancë jashtëzakonisht të lartë ndaj nxehtësisë, duke e bërë atë një zgjedhje të shkëlqyer për skuqje të thellë.

Përdorimi i këtyre vajrave më të shëndetshëm mund të zvogëlojë disa nga rreziqet që lidhen me ngrënien e ushqimeve të skuqura.

Vajra jo të shëndetshëm

Vajrat e gatimit që përmbajnë një sasi të lartë të yndyrave të pangopura janë shumë më pak të qëndrueshme dhe dihet se formojnë akrilamid kur ekspozohen ndaj nxehtësisë së lartë (36).

Këto përfshijnë, por nuk kufizohen vetëm në:

• Vaj kanola
• Vaji i sojës
• Vaj pambuku
• Vaj misri
• vaj susami
• Vaj luledielli
• Vaji i shafranit
• Vaji i farës së rrushit
• Vaj krunde orizi

Këto vajra përpunohen dhe deri në 4% të përmbajtjes së tyre të acideve yndyrore janë yndyrna trans përpara skuqjes (37).

Fatkeqësisht, ato përdoren zakonisht nga restorantet, pasi ato priren të jenë më të lira. Jo vetëm që duhet t’i shmangni këto vajra për tiganisje të thellë, por duhet të përpiqeni t’i shmangni fare.

Alternativa ndaj skuqjes tradicionale

Ju gjithashtu mund të dëshironi të konsideroni disa metoda alternative gatimi, duke përfshirë:

• Skuqja në furrë: Kjo metodë përfshin pjekjen e ushqimeve në një temperaturë shumë të lartë (450°F ose 232°C), e cila lejon që ushqimet të bëhen krokante duke përdorur pak ose aspak vaj.
• Skuqja në ajër: Ju gjithashtu mund të “skuqni” ushqimet në një tigan me ajër të nxehtë. Këto makina punojnë duke qarkulluar ajër jashtëzakonisht të nxehtë rreth ushqimit. Ushqimet përfundojnë krokante nga jashtë dhe shumë të lagështa nga brenda, të ngjashme me ushqimet e skuqura tradicionalisht, por duke përdorur 70-80% më pak vaj.

Përmbledhje Vaji i kokosit, vaji i ullirit dhe vaji i avokados janë ndër vajrat më të shëndetshëm për të skuqur ushqimet. Ju gjithashtu mund të provoni ushqime të skuqura në furrë ose të skuqura në ajër, të cilat japin rezultate të ngjashme duke përdorur shumë pak vaj.

Konsumimi i ushqimeve të skuqura në vajra të paqëndrueshëm ose jo të shëndetshëm mund të ketë disa efekte negative shëndetësore.

Në fakt, ngrënia e tyre rregullisht mund t’ju vendosë në një rrezik më të lartë të zhvillimit të sëmundjeve si diabeti, sëmundjet e zemrës dhe obeziteti.

Prandaj, ndoshta është më mirë të shmangni ose të kufizoni rreptësisht marrjen e ushqimeve të skuqura komerciale.

Për fat të mirë, ka disa metoda të tjera gatimi dhe yndyrna më të shëndetshme që mund të përdorni në vend të tyre.