Aquafaba është një ushqim i ri në modë që ka shumë përdorime interesante.

Shpesh i paraqitur në mediat sociale dhe faqet e internetit të shëndetit dhe mirëqenies, aquafaba është një lëng në të cilin janë gatuar ose ruajtur bishtajore të tilla si qiqrat.

Është një përbërës i kërkuar në gatimin vegan dhe më së shpeshti përdoret si zëvendësues i vezëve.

Ky artikull hedh një vështrim të detajuar të aquafaba, duke përfshirë atë që është, si është bërë dhe nëse duhet ta shtoni atë në dietën tuaj.

Shpërndaje në Pinterest

Aquafaba është emri për ujin në të cilin është gatuar ose ruajtur çdo puls si qiqrat ose fasulet e bardha. Është lëngu që disa njerëz e derdhin kur hapin për herë të parë një kanaçe qiqrash, për shembull.

Në mënyrë të përshtatshme, substanca u emërua duke kombinuar fjalët latine për ujë dhe fasule – aqua dhe faba.

Bishtajat janë fara të ngrënshme që vijnë nga familja e bimëve bishtajore. Llojet e zakonshme të bishtajve përfshijnë fasulet dhe thjerrëzat (1).

Ato përmbajnë një sasi relativisht të lartë të karbohidrateve, kryesisht niseshte. Niseshteja është forma e ruajtjes së energjisë që gjendet në bimë dhe e përbërë nga dy polisakaride të quajtura amilozë dhe amilopektinë.2).

Kur bishtajat gatuhen, niseshteja thith ujin, bymehet dhe përfundimisht shpërbëhet, duke bërë që amiloza dhe amilopektina, së bashku me disa proteina dhe sheqerna, të rrjedhin në ujë.

Kjo rezulton në lëngun viskoz të njohur si aquafaba.

Edhe pse ky lëng ka ekzistuar për aq kohë sa janë gatuar bishtjellat, nuk iu kushtua shumë vëmendje deri në vitin 2014 kur një kuzhinier francez zbuloi se mund të përdoret si një përbërës në receta.

Ai e kuptoi se ishte një zëvendësues i shkëlqyeshëm për të bardhat e vezëve dhe mund të përdoret gjithashtu si një agjent shkumës.

Ky zbulim u përhap shpejt në mesin e entuziastëve të ushqimit dhe pa kaluar shumë kohë, aquafaba u përdor nga kuzhinierët në mbarë botën.

Ky zbulim ishte veçanërisht i popullarizuar në mesin e veganëve, sepse aquafaba bën një zëvendësim të shkëlqyeshëm të veganëve miqësorë.

Meqenëse aquafaba më së shpeshti i referohet lëngut nga gatimi ose ruajtja e qiqrave, ky artikull fokusohet në aquafaba të qiqrave.

Përmbledhje Termi aquafaba i referohet lëngut në të cilin janë gatuar ose ruajtur bishtaja si qiqrat.

Meqenëse aquafaba është një trend relativisht i ri, ka informacion të kufizuar në lidhje me përbërjen e saj ushqyese.

Sipas uebsajtit aquafaba.com, 1 lugë gjelle (15 ml) përmban 3-5 kalori, me më pak se 1% që vijnë nga proteinat.3).

Mund të përmbajë sasi të vogla të mineraleve të caktuara si kalciumi dhe hekuri, por jo të mjaftueshme për t’u konsideruar si një burim i mirë.

Edhe pse aktualisht nuk ka informacion të besueshëm ushqimor mbi aquafaba, më shumë detaje në lidhje me përfitimet e tij shëndetësore mund të jenë të disponueshme në të ardhmen, pasi ajo bëhet më e popullarizuar.

Përmbledhje Aquafaba është një trend i ri ushqimor dhe pak dihet për përbërjen e tij ushqyese.

Ndërsa kërkimet mbi përbërjen ushqyese dhe përfitimet e mundshme shëndetësore të Acquafa janë të kufizuara, është treguar se ka shumë përdorime në kuzhinë.

Zëvendësimi i të bardhës së vezës

Aquafaba njihet më së shumti për të qenë një mahnitëse zëvendësues i vezëve.

Megjithëse shkenca e saktë që qëndron prapa arsyes pse aquafaba funksionon kaq mirë si një zëvendësues i vezëve është i panjohur, ajo mund të ketë të bëjë me kombinimin e saj të niseshtës dhe sasive të vogla të proteinave.

Përdoret më së shpeshti si zëvendësues për të bardhat e vezëve, por mund të përdoret gjithashtu si mbajtës për vezët e plota dhe të verdhat e vezëve.

Gjithashtu, është miqësor ndaj veganëve dhe i përshtatshëm për njerëzit që janë alergjikë ose intolerantë ndaj vezëve.

Ky lëng me shurup është lavdëruar nga furrtarët veganë për aftësinë e tij të mahnitshme për të imituar veprimin e vezëve në receta, duke siguruar strukturë dhe lartësi për produktet e pjekura si ëmbëlsira dhe brownies.

Madje mund të rrihet në një beze me gëzof ashtu si të bardhat e vezëve ose të bëhet ëmbëlsira e shijshme, vegane dhe miqësore ndaj alergjive, si marshmallow, mousse dhe makarona.

Aquafaba është gjithashtu një përbërës popullor në versionet e shijshme vegane të recetave tradicionale me bazë vezësh si majoneza dhe aioli.

Madje përdoret nga banakierët për të krijuar versione vegane dhe miqësore ndaj alergjive ndaj vezëve të koktejeve që tradicionalisht bëhen me të bardhat e vezëve.

Ekspertët sugjerojnë zëvendësimin e 3 lugë gjelle (45 ml) aquafaba për një vezë të plotë ose 2 lugë gjelle (30 ml) për një të bardhë veze.

Zëvendësimi i qumështit vegan

Përveçse është një zëvendësues yjor i vezëve, aquafaba bën një të jashtëzakonshme zëvendësues i qumështit.

Veganët ose njerëzit me intoleranca ndaj laktozës shpesh kërkoni për opsione pa qumësht për t’i shtuar recetave.

Aquafaba mund të përdoret në vend të qumështit ose gjalpit në shumë receta pa ndikuar në strukturën ose shijen e ushqimit.

Për shembull, ju mund të bëni një gjalpë të shijshme pa qumësht duke kombinuar aquafaba me uthull molle, vaj kokosi, vaj ulliri dhe kripë.

Mund të fshihet në një krem ​​pana të shijshëm që përdoret ndonjëherë nga baristët për t’i shtuar shkumës së veçantë kapuçinove dhe lattes.

Përmbledhje Aquafaba përdoret më së shpeshti si një zëvendësues vegan dhe miqësor ndaj alergjive. Mund të përdoret edhe në receta si zëvendësim i qumështit.

Përmbajtja e ulët e proteinave të aquafaba e bën atë një zgjedhje të shkëlqyer për njerëzit me fenilketonuri, e njohur zakonisht si PKU.

PKU është një çrregullim i trashëguar që çon në nivele shumë të larta në gjak të një aminoacidi të quajtur fenilalaninë.

Kjo sëmundje është për shkak të një mutacioni gjenetik në gjenin përgjegjës për prodhimin e enzimës së nevojshme për zbërthimin e fenilalaninës (4).

Nëse nivelet e gjakut të këtij aminoacidi rriten shumë, ato mund të rezultojnë në dëmtim të trurit dhe të çojnë në paaftësi të rënda intelektuale (5).

Aminoacidet janë blloqet ndërtuese të proteinave dhe ushqimet e pasura me proteina si vezët dhe mishi janë të larta në fenilalaninë.

Ata me PKU duhet të ndjekin një dietë shumë të ulët në proteina gjatë gjithë jetës në mënyrë që të shmangin ushqimet që janë të larta në fenilalaninë.

Kjo dietë mund të jetë jashtëzakonisht kufizuese, dhe gjetja e zëvendësimeve me pak proteina është sfiduese.

Aquafaba mund të jetë një zgjedhje e shkëlqyer për njerëzit me PKU pasi mund të përdoret si një zëvendësues i vezëve me shumë pak proteina.

Përmbledhje PKU është një sëmundje në të cilën trupi nuk mund të shpërbëjë një aminoacid të quajtur fenialaninë. Njerëzit me këtë sëmundje duhet të ndjekin një dietë me shumë pak proteina, duke e bërë aquafaba një zgjedhje të sigurt për ata me PKU.

Edhe pse aquafaba bën një zëvendësues të shkëlqyer të vezëve për ata me kufizime dietike dhe alergji ushqimore, ajo nuk është një burim i mirë i lëndëve ushqyese dhe nuk mund të konkurrojë me përmbajtjen ushqyese të vezët ose qumështore.

Analiza paraprake e lëndëve ushqyese sugjeron që aquafaba është jashtëzakonisht i ulët në kalori, proteina, karbohidrate dhe yndyrë, dhe përmban pak, nëse ka, vitamina ose minerale.3).

Nga ana tjetër, vezët dhe qumështi janë fuqi ushqyese. Një vezë e madhe jep 77 kalori, 6 gram proteina dhe 5 gram yndyrna të shëndetshme.

Për më tepër, vezët përmbajnë pothuajse çdo lëndë ushqyese që ju nevojitet, si dhe antioksidantë të fuqishëm (6, 7, 8).

Ndërsa aquafaba bën një mbështetje të përshtatshme për vezët ose produktet e qumështit, veçanërisht për njerëzit që janë alergjikë ose nuk hanë këto ushqime, është e rëndësishme të theksohet se përmban shumë më pak lëndë ushqyese.

Duke zëvendësuar vezët ose produktet e qumështit me aquafaba, do të humbisni të gjitha përfitimet ushqyese që ato ofrojnë.

Përmbledhje Vezët janë një ushqim i dendur nga ana ushqyese dhe mund të mos jetë një ide e mirë t’i zëvendësoni ato me aquafaba, përveç nëse keni një alergji ndaj vezëve ose nuk ndiqni një dietë vegane.

Është më e lehtë për të marrë aquafaba nga qiqrat e konservuara. Megjithatë, ujin e mbetur nga gatimi i qiqrave mund ta përdorni edhe vetë.

Për të përdorur metodën e parë, thjesht kullojeni kanaçen e qiqrave mbi një kullesë, duke e rezervuar lëngun.

Mënyrat për të përdorur Aquafaba

Ju mund ta përdorni këtë lëng në një shumëllojshmëri recetash të ëmbla ose të shijshme, duke përfshirë:

• Meringa: Rrihni aquafaba me sheqerin dhe vaniljen për të formuar një beze pa vezë. Ju mund ta përdorni këtë për të mbushur byrekët ose për të bërë biskota.
• Shkumë atë si një zëvendësim i vezëve: E rrahim në shkumë dhe e përdorim si zëvendësues të vezëve në receta si kifle dhe ëmbëlsira.
• E rrihni si zëvendësues të vezëve: Zëvendësoni vezët me aquafaba të rrahur në recetat e kores së picës dhe bukës.
• Majonetë vegane: Përzieni aquafaba me uthull molle, kripë, lëng limoni, pluhur mustardë dhe vaj ulliri për një majonezë vegane, pa qumësht.
• Gjalpë vegan: Përzieni aquafaba me vaj kokosi, vaj ulliri, uthull molle dhe kripë për të krijuar një gjalpë pa bulmet dhe vegan.
• Makaronat: Zëvendësoni të bardhat e vezëve me aquafaba të rrahur për të bërë makarona kokosi pa vezë.

Për shkak se aquafaba është një zbulim kaq i fundit, mënyra të reja për të përdorur këtë përbërës interesant po zbulohen çdo ditë.

Ju duhet të ruani aquafaba njësoj siç do të ruani të bardhat e vezëve të papërpunuara. Duhet të qëndrojë i freskët në frigorifer për dy deri në tre ditë.

Përmbledhje Ju mund të bëni aquafaba duke kursyer ujin e mbetur nga gatimi i qiqrave ose thjesht duke e mbajtur lëngun pasi t’i kulloni qiqrat e konservuara.

Aquafaba është një përbërës interesant dhe i gjithanshëm që sapo ka filluar të hetohet për përdorimet e shumta të kuzhinës.

Nuk dihet shumë për përmbajtjen e tij ushqyese, por hulumtimet fillestare kanë treguar se ai është shumë i ulët në proteina, duke e bërë atë një zgjedhje të sigurt për ata me PKU.

Ndërsa aquafaba nuk është një burim i mirë i lëndëve ushqyese, ajo njihet si një zëvendësues i shkëlqyer i vezëve dhe qumështit për veganët dhe ata me alergji ushqimore.

Ky lëng mund të përdoret për të bërë versione të shijshme vegane dhe miqësore ndaj alergjive të produkteve të pjekura. Sidoqoftë, mbani në mend se është më mirë të mbani në minimum konsumin e ushqimeve me sheqer në mënyrë që të promovoni shëndetin optimal.

Aquafaba tashmë ka bërë një bujë të madhe në botën e kuzhinës dhe vazhdon të rritet në popullaritet pasi kuzhinierët shpikës zbulojnë mënyra të reja për të përdorur këtë përbërës të gjithanshëm.