Çfarë është Seitan?

Shpërndaje në Pinterest

Seitan (shqiptohet “say-tan”) është një zëvendësues mishi vegan i bërë tërësisht nga i hidratuar gluten, proteina kryesore që gjendet në grurë.

Nganjëherë quhet edhe gluten gruri, mish gruri, proteina gruri ose thjesht gluten.

Seitani prodhohet duke gatuar miellin e grurit me ujë për të zhvilluar fije ngjitëse të proteinës gluten. Më pas brumi shpëlahet për të larë të gjithë niseshtenë.

Ajo që mbetet është një masë ngjitëse e proteinës së pastër gluten që mund të kalohet, gatuhet dhe përdoret në gatime vegane ose vegjetariane si zëvendësim për mishin.

Seitan mund të blihet i përgatitur paraprakisht në seksionet frigoriferike ose të ngrira të shumicës së dyqaneve ushqimore. Mund të bëhet edhe në shtëpi duke përzier glutenin vital të grurit (pluhur gluteni i tharë i pastruar) me ujë.

Përmbledhje

Seitan është një zëvendësues i mishit vegan i bërë duke shpëlarë brumin e grurit për të hequr niseshtën. Kjo lë një masë të dendur proteine ​​gluteni të pastër që mund të kalohet dhe gatuhet.

Seitan është ushqyes

Seitan përbëhet pothuajse tërësisht nga gluteni i grurit, por është ende një ushqim ushqyes që është i lartë në proteina dhe minerale ndërsa i ulët në karbohidrate dhe yndyrë.

Një porcion i seitanit (i bërë nga një ons gluten vital gruri) përmban lëndët ushqyese të mëposhtme (1):

• Kaloritë: 104
• Proteina: 21 gram
• Seleni: 16% e RDI
• Hekuri: 8% e RDI
• Fosfori: 7% e RDI
• Kalciumi: 4% e RDI
• Bakri: 3% e RDI

Është gjithashtu jashtëzakonisht i ulët në karbohidrate pasi e gjithë niseshteja që gjendet normalisht në miellin e grurit lahet në procesin e prodhimit të seitanit. Një porcion përmban vetëm 4 gram karbohidrate.

Që nga viti kokrra gruri janë pothuajse pa yndyrë, seitani gjithashtu përmban shumë pak yndyrë. Një porcion përmban vetëm 0,5 gram yndyrë.

Mbani në mend se shumë produkte seitan të blerë në dyqan përmbajnë përbërës shtesë për të përmirësuar shijen dhe strukturën e produktit përfundimtar, kështu që profilet e sakta ushqyese do të ndryshojnë.

Përmbledhje

Seitan përmban afërsisht të njëjtën sasi proteinash si mishi i kafshëve dhe është një burim i mirë i disa mineraleve. Është gjithashtu i ulët në karbohidrate dhe yndyrna.

Është Burim Proteinash

Seitani është bërë tërësisht nga gluteni, proteina kryesore në grurë, kështu që është një opsion i mirë proteinash për vegjetarianët dhe veganët.

Sasia e saktë e proteinave në seitan ndryshon, në varësi të faktit nëse proteina të tjera si soja ose miell bishtajore janë shtuar gjatë prodhimit.

Një shërbim prej 3 ons zakonisht përmban midis 15 dhe 21 gram proteina, e cila është afërsisht e barabartë me proteinat shtazore si mishi i pulës ose viçi (2, 3, 4).

Megjithatë, ndërsa seitani është i lartë në proteina, ai nuk përmban mjaftueshëm aminoacid lizinë për të përmbushur nevojat e trupit tuaj (5).

Meqenëse është i ulët në lizinë, një aminoacid thelbësor që njerëzit duhet të marrin nga ushqimi, seitani nuk konsiderohet një proteinë e plotë.

Por shumë veganë dhe vegjetarianë e zgjidhin lehtësisht këtë problem duke ngrënë ushqime të pasura me lizinë, si fasulet, në mënyrë që të plotësojnë nevojat e tyre (6).

Përmbledhje

Seitani është i pasur me proteina. Megjithatë, është një burim jo i plotë i proteinave, pasi përmban shumë pak lizinë, një aminoacid thelbësor.

Është e lehtë të gatuash me të

Seitani i thjeshtë është bërë thjesht nga gluteni i grurit dhe uji, kështu që ka një shije relativisht neutrale dhe mund të marrë shumë mirë shijet e salcave dhe erëzave të tjera.

Kjo e bën atë një përbërës gatimi të gjithanshëm që mund të përzihet në pothuajse çdo vakt.

Disa nga mënyrat më të njohura për të gatuar seitan përfshijnë:

• Marinohet, piqet dhe pritet në feta si mish
• Përdoret si zëvendësues i mishit të grirë
• Priten në rripa për fajitas ose skuqura
• I lyer me salcë Barbecue dhe shërbehet si pjatë kryesore
• Të pjekura dhe të skuqura si shirita pule
• Zihet në zierjet e përzemërta të dimrit
• I filetuar në hell dhe i pjekur ose i pjekur në skarë
• Gatuar në lëng mishi për të marrë aromë shtesë
• Zihet me avull për një shije më të lehtë

Tekstura e seitanit shpesh përshkruhet si e dendur dhe e dhëmbëzuar, kështu që bën një zëvendësues shumë më bindës të mishit sesa tofu ose tempeh.

Seitani i paketuar paraprakisht mund të jetë një opsion i shpejtë dhe i përzemërt i proteinave vegane, por bërja e seitanit në shtëpi është gjithashtu një alternativë relativisht e thjeshtë dhe me kosto të ulët.

Përmbledhje

Aroma neutrale dhe struktura e dendur e seitanit e bëjnë një zëvendësues bindës të mishit që është i lehtë për t’u përdorur në mënyra të ndryshme.

Është i mirë për veganët me alergji ndaj sojës

Soja konsiderohet të jetë një nga 8 alergenet kryesore ushqimore, sipas Organizatës së Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë (7).

Sidoqoftë, shumë opsione të njohura të proteinave vegane, të tilla si tofu, tempeh dhe zëvendësuesit e mishit të paketuar vegan, bëhen nga soja.

Kjo mund ta bëjë të vështirë për veganët me ndjeshmëri ndaj sojës ose alergji që të gjejnë produkte të përshtatshme pa mish në dyqanet ushqimore.

Seitani, nga ana tjetër, është bërë nga gruri, gjë që e bën atë një zgjedhje të shkëlqyer për njerëzit që nuk mund të hanë sojë.

Edhe pse seitani mund të bëhet vetëm nga gluteni i grurit dhe uji, shumë produkte të përgatitura seitan përmbajnë përbërës të tjerë.

Është e rëndësishme të lexoni listat e përbërësve në të gjitha produktet seitan pasi shumë prej tyre janë të kalitur me salcë soje për të shtuar aromë shtesë.

Përmbledhje

Meqenëse seitani është bërë nga gruri, jo nga soja, ai mund të jetë një opsion i mirë i proteinave vegane për njerëzit me alergji ose ndjeshmëri ndaj sojës.

Është një ushqim shumë i përpunuar

Seitani mund të jetë ushqyes, por gjithsesi është një ushqim shumë i përpunuar.

Seitan nuk ekziston më vete në natyrë. Mund të bëhet vetëm duke shpëlarë të gjithë niseshtenë nga brumi i gatuar i miellit të grurit ose duke rihidratuar glutenin vital të grurit në pluhur me ujë.

Edhe pse seitani është teknikisht një ushqim i përpunuar, ai nuk ka shumë kalori, sheqer apo yndyrë. Për shkak të kësaj, mund të mos kontribuojë në obezitet si ushqimet e tjera ultra të përpunuara (8).

Personat që përdorin një dietë të pasur me ushqime të plota, duke përfshirë frutat, perimet, drithërat, arrat, farat dhe bishtajoret, ka të ngjarë të përfshijnë seitan në dietat e tyre pa shumë shqetësime.

Megjithatë, ata që tashmë konsumojnë sasi të larta të ushqimeve të përpunuara mund të dëshirojnë të marrin në konsideratë nëse seitani do të ishte një shtesë e mirë për dietat e tyre.

Përmbledhje

Seitani është i ushqyeshëm, por gjithsesi është një ushqim shumë i përpunuar dhe ndoshta duhet konsumuar me moderim.

Disa njerëz duhet të shmangin Seitan

Meqenëse seitani është bërë nga mielli i grurit, ai duhet të shmanget nga njerëzit që nuk mund të hanë grurë ose gluten.

Këtu përfshihen njerëzit me alergji, ndjeshmëri ose intoleranca ndaj grurit ose glutenit dhe veçanërisht ata me sëmundje celiac, një sëmundje serioze autoimune që shkaktohet nga gluteni (9).

Meqenëse seitani është në thelb vetëm gluten gruri dhe uji, konsumimi i tij mund të shkaktojë një reagim veçanërisht intensiv te këdo që nuk mund ta tolerojë glutenin.

Duhet të theksohet gjithashtu se seitani i para-paketuar mund të ketë nivele të larta të natriumit të shtuar.

Ata që duhet të monitorojnë sasinë e natriumit në dietën e tyre, duhet të lexojnë me kujdes etiketat ose të bëjnë seitanin e tyre në shtëpi për të reduktuar marrjen e natriumit.

Përmbledhje

Seitani duhet të shmanget nga kushdo që nuk mund të tolerojë grurin ose glutenin. Varietetet e para-paketuara mund të jenë gjithashtu të larta në natrium.

Mund të jetë e keqe për zorrën tuaj

Meqenëse seitani është bërë nga gluteni i pastër, ka disa shqetësime se ngrënia e tij mund të jetë e keqe për zorrët tuaja.

Në një zorrë normale, që funksionon siç duhet, përshkueshmëria e zorrëve është e rregulluar fort në mënyrë që vetëm grimcat e vogla të ushqimit të mund të kalojnë në qarkullimin e gjakut (10).

Por ndonjëherë, zorra mund të bëhet “rrjedhëse”, duke lejuar grimcat më të mëdha të kalojnë. Kjo quhet rritje e përshkueshmërisë së zorrëve dhe shoqërohet me një rrezik më të lartë të ndjeshmërisë ndaj ushqimit, inflamacionit dhe sëmundjeve autoimune (11, 12, 13).

Disa studime me epruveta kanë gjetur se ngrënia e glutenit mund të rrisë përshkueshmërinë e zorrëve, edhe te njerëzit pa sëmundje celiac ose ndjeshmëri ndaj glutenit.14, 15).

Megjithatë, jo të gjitha studimet i kanë përsëritur këto rezultate. Prandaj, nevojiten më shumë kërkime për të kuptuar pse gluteni mund të prekë disa njerëz më shumë se të tjerët (16, 17).

Nëse ngrënia e glutenit shkakton efekte anësore të pakëndshme si gazra, fryrje, diarre ose dhimbje kyçesh, mund të provoni ta hiqni atë nga dieta juaj për 30 ditë për të parë nëse simptomat tuaja përmirësohen (18, 19).

Takimi me një dietolog ose profesionist tjetër të licencuar të ushqyerjes mund të jetë gjithashtu i dobishëm për të kuptuar lidhjen e mundshme midis dietës suaj dhe simptomave (20).

Përmbledhje

Disa kërkime sugjerojnë se konsumimi i glutenit mund të rrisë përshkueshmërinë e zorrëve dhe të shkaktojë simptoma të pakëndshme tek disa njerëz, por nevojiten më shumë studime.

Në fund të fundit

Seitan është një burim i njohur proteinash vegan i bërë nga gluteni i grurit dhe uji.

Është i pasur me proteina dhe është një burim i mirë i mineraleve si seleniumi dhe hekuri.

Seitan është një opsion i shkëlqyeshëm për veganët që nuk mund të hanë soje, pasi ushqimet e tjera të njohura vegane, si tofu dhe tempeh, janë me bazë soje.

Megjithatë, kushdo që nuk mund të tolerojë grurin ose glutenin, përfshirë ata me ndjeshmëri, alergji ose sëmundje celiac, duhet të shmangë rreptësisht seitanin për të shmangur efektet anësore serioze.

Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se seitani është një ushqim shumë i përpunuar dhe mund të jetë i lartë në natrium kur blihet i përgatitur paraprakisht.

Për më tepër, ka disa shqetësime se gluteni mund të kontribuojë në “zorrët që rrjedhin”, duke rritur rrezikun e ndjeshmërisë ndaj ushqimit dhe sëmundjeve autoimune, por nevojiten më shumë kërkime.

Në përgjithësi, duket se seitani mund të jetë një zgjedhje e mirë ushqimore për disa njerëz, por mund të shkaktojë simptoma të pakëndshme tek të tjerët.

Derisa të kuptohet më shumë rreth asaj se si ndikon gluteni në zorrë dhe në sistemin imunitar, është e mençur të dëgjoni trupin tuaj dhe të lini mënyrën se si ndiheni të udhëheqë zgjedhjet tuaja ushqimore.