Shumë njerëz kanë një marrëdhënie dashuri-urrejtje me proshutën.

Ata e duan shijen dhe krokantinë, por janë të shqetësuar se i gjithë mishi dhe yndyra e përpunuar mund të jenë të dëmshme.

Epo, shumë mite në historinë e të ushqyerit nuk i qëndruan provës së kohës.

Le të zbulojmë nëse ideja se proshuta shkakton dëm është një prej tyre.

Shpërndaje në Pinterest

Ekzistojnë lloje të ndryshme proshutë dhe produkti përfundimtar mund të ndryshojë nga prodhuesi në prodhues.

Proshuta është bërë nga mish derri, megjithëse mund të gjeni edhe produkte të ngjashme si proshuta e gjelit të detit.

Proshuta zakonisht kalon nëpër një proces kurimi, gjatë të cilit mishi ngjyhet në një tretësirë ​​kripe, nitratesh dhe ndonjëherë sheqeri. Në shumicën e rasteve, proshuta pihet më pas.

Kurimi dhe pirja e duhanit janë mënyra për të ruajtur mishin, por këto metoda të përpunimit kontribuojnë gjithashtu në shijen karakteristike të proshutës dhe ndihmojnë në ruajtjen e ngjyrës së kuqe.

Shtimi i kripës dhe nitrateve e bën mishin një mjedis jo miqësor për rritjen e baktereve. Si rezultat, proshuta ka një jetëgjatësi shumë më të gjatë se mishi i derrit të freskët.

Proshuta është një mish i përpunuar, por sasia e përpunimit dhe përbërësit e përdorur ndryshojnë nga prodhuesit.

Përmbledhje

Proshuta është bërë nga mishi i derrit dhe kalon një proces kurimi ku ngjyhet me kripë, nitrate dhe përbërës të tjerë.

Yndyrnat në proshutë janë rreth 50% të monounsaturuara dhe një pjesë e madhe e tyre është acid oleik.

Ky është i njëjti acid yndyror për të cilin lavdërohet vaji i ullirit dhe përgjithësisht konsiderohet “i shëndetshëm për zemrën” (1).

Pastaj rreth 40% është yndyrë e ngopur, e shoqëruar nga një sasi e mirë e kolesterolit.

Yndyra e mbetur në proshutë është 40% e ngopur dhe 10% e poliunsaturuar, e shoqëruar nga një sasi e mirë e kolesterolit.

Kolesteroli dietik ishte një shqetësim në të kaluarën, por shkencëtarët tani bien dakord se ai ka efekte të vogla në nivelet e kolesterolit në gjakun tuaj (2, 3, 4).

Në të kundërt, efektet shëndetësore të yndyrave të ngopura janë shumë të diskutueshme. Shumë profesionistë shëndetësorë janë të bindur se marrja e lartë e yndyrave të ngopura është shkaku kryesor i sëmundjeve të zemrës.

Megjithëse marrja e lartë e yndyrave të ngopura mund të rrisë disa faktorë rreziku për sëmundjet e zemrës, studimet nuk kanë arritur të zbulojnë ndonjë lidhje të qëndrueshme midis marrjes së yndyrave të ngopura dhe sëmundjeve të zemrës.5, 6, 7).

Në fund, efektet shëndetësore të yndyrës së ngopur mund të varen nga lloj yndyre të ngopur, konteksti dietik dhe mënyra e përgjithshme e jetesës së njerëzve.

Nuk duhet të shqetësoheni për përmbajtjen e lartë të yndyrës së proshutës, veçanërisht pasi madhësia tipike e shërbimit është e vogël.

Përmbledhje

Proshuta është e lartë në yndyrna të ngopura dhe kolesterol, të cilat nuk janë aq të dëmshme sa besohej më parë. Gjithashtu, madhësia tipike e shërbimit të proshutës është e vogël.

Mishi ka tendencë të jetë shumë ushqyes dhe proshuta nuk bën përjashtim. Një pjesë tipike prej 3,5 ons (100 gram) proshutë e gatuar përmban (8):

• 37 gram proteina shtazore me cilësi të lartë
• Vitaminat B1, B2, B3, B5, B6 dhe B12
• 89% e AZHR për selen
• 53% e AZHR-së për fosfor
• Sasi të përshtatshme të mineraleve hekur, magnez, zink dhe kalium

Megjithatë, të gjitha lëndët ushqyese që gjenden në proshutë gjenden edhe në produkte të tjera, më pak të përpunuara të derrit.

Përmbledhje

Mishi i derrit është i pasur me shumë lëndë ushqyese, duke përfshirë proteina dhe disa vitamina. E njëjta gjë vlen edhe për proshutën.

Meqenëse kripa përdoret në procesin e pjekjes, proshuta ka një përmbajtje mjaft të lartë kripe.

Ngrënia e ushqimeve të pasura me kripë është lidhur me një rrezik në rritje të kancerit të stomakut (9).

Marrja e tepërt e kripës gjithashtu mund të rrisë presionin e gjakut tek njerëzit me ndjeshmëri ndaj kripës (10).

Megjithëse presioni i lartë i gjakut është i dëmshëm në terma afatgjatë, studimet nuk kanë zbuluar një lidhje të qëndrueshme midis marrjes së kripës dhe vdekjes për shkak të sëmundjeve të zemrës.11).

Sidoqoftë, nëse keni presion të lartë të gjakut dhe dyshoni se mund të jeni të ndjeshëm ndaj kripës, merrni parasysh kufizimin e marrjes së ushqimeve të kripura, përfshirë proshutën.

Për më shumë informacion mbi efektet shëndetësore të kripës, shikoni Ky artikull.

Përmbledhje

Ngrënia e shumë proshutës dhe ushqimeve të tjera të kripura rrit presionin e gjakut tek njerëzit e ndjeshëm ndaj kripës. Gjithashtu mund të rrisë rrezikun e kancerit të stomakut.

Mishi i përpunuar përmban gjithashtu aditivë si nitratet dhe nitritet.

Problemi me këta aditivë është se gatimi me nxehtësi të lartë i bën ata të formojnë komponime të quajtura nitrozamina, të cilat janë kancerogjene të njohura.12).

Megjithatë, antioksidantë si vitamina C dhe acidi eritorbik tani shtohen shpesh gjatë procesit të kurimit. Këto reduktojnë në mënyrë efektive përmbajtjen e nitrozaminës së proshutës (13).

Proshuta përmban shumë më pak nitrosaminë sesa në të kaluarën, por shkencëtarët janë ende të shqetësuar se një konsum i lartë mund të rrisë rrezikun e kancerit.12).

Ai gjithashtu përmban komponime të tjera potencialisht të dëmshme, të cilat do të diskutohen në kapitullin vijues.

Përmbledhje

Proshuta e skuqur mund të jetë e lartë në nitrozamina, të cilat janë kancerogjene. Sidoqoftë, prodhuesit e ushqimit kanë arritur të reduktojnë ndjeshëm përmbajtjen e nitrozaminës duke shtuar vitaminë C.

Kur është fjala për gatimi i mishit, është e rëndësishme të gjesh ekuilibrin. Zierja e tepërt është e pashëndetshme, por gatimi i tepërt mund të jetë gjithashtu një shqetësim.

Nëse përdorni shumë nxehtësi dhe digjni mishin, ai do të formojë komponime të dëmshme si hidrokarburet aromatike policiklike dhe aminat heterociklike, të cilat lidhen me kancerin.14).

Nga ana tjetër, disa mishra mund të përmbajnë patogjenë si bakteret, viruset dhe parazitë.

Për këtë arsye, mishi duhet të gatuhet mjaft mirë, por jo shumë.

Përmbledhje

I gjithë mishi duhet të gatuhet mjaft mirë për të vrarë patogjenët e mundshëm, por jo aq shumë sa të digjet.

Për dekadat e fundit, nutricionistët kanë qenë të shqetësuar për efektet shëndetësore të proshutës dhe të tjera mish të përpunuar.

Shumë studime vëzhguese kanë lidhur një konsum të lartë të mishit të përpunuar me kancerin dhe sëmundjet e zemrës.

Në veçanti, mishi i përpunuar është lidhur me kancerin e zorrës së trashë, gjirit, mëlçisë dhe mushkërive, si dhe me kancere të tjera.15, 16).

Ekzistojnë gjithashtu lidhje midis mishit të përpunuar dhe sëmundjeve të zemrës.

Një analizë e madhe e studimeve të ardhshme zbuloi se mishi i përpunuar ishte i lidhur ndjeshëm me sëmundjet e zemrës dhe diabetin.17).

Megjithatë, njerëzit që hanë shumë mish të përpunuar priren të ndjekin një mënyrë jetese jo të shëndetshme në përgjithësi. Ata kanë më shumë gjasa të pinë duhan dhe të ushtrojnë më rrallë.

Pavarësisht, këto gjetje nuk duhen injoruar sepse asociacionet janë të qëndrueshme dhe mjaft të forta.

Përmbledhje

Studimet vëzhguese tregojnë vazhdimisht një lidhje midis konsumit të mishit të përpunuar, sëmundjeve të zemrës dhe disa llojeve të kancerit.

Shumë studime kanë lidhur produktet e përpunuara të mishit, si proshuta, me kancerin dhe sëmundjet e zemrës.

Të gjitha janë studime vëzhguese, të cilat nuk mund të vërtetojnë shkakësinë. Megjithatë, rezultatet e tyre kanë qenë mjaft të qëndrueshme.

Në fund të fundit, ju duhet të bëni zgjedhjen tuaj dhe t’i hidhni një sy çështjes në mënyrë objektive.

Nëse mendoni se përfshirja e proshutës në jetën tuaj ia vlen të rrezikoni, atëherë qëndroni në një rregull të thjeshtë që zbatohet për shumicën e produkteve ushqimore të përpunuara: moderimi është çelësi.