Acidi fitik është një substancë natyrore unike që gjendet në farat e bimëve.

Ka marrë një vëmendje të konsiderueshme për shkak të efekteve të tij në përthithjen e mineraleve.

Acidi fitik dëmton përthithjen e hekurit, zinkut dhe kalciumit dhe mund të nxisë mungesën e mineraleve (1).

Prandaj, shpesh quhet si një anti-ushqyes.

Megjithatë, historia është pak më e komplikuar se kaq, sepse acidi fitik gjithashtu ka një sërë përfitimesh shëndetësore.

Ky artikull hedh një vështrim të detajuar mbi acidin fitik dhe efektet e tij të përgjithshme në shëndet.

Shpërndaje në Pinterest

Acidi fitik, ose fitati, gjendet në farat e bimëve. Shërben si forma kryesore e ruajtjes së fosforit në fara.

Kur farat mbin, fitati degradohet dhe fosfori lirohet për t’u përdorur nga bima e re.

Acidi fitik njihet edhe si heksafosfat inositol, ose IP6.

Shpesh përdoret komercialisht si ruajtës për shkak të vetive të tij antioksiduese.

Përmbledhje Acidi fitik gjendet në farat e bimëve, ku funksionon si forma kryesore e depozitimit të fosforit.

Acidi fitik gjendet vetëm në ushqimet me origjinë bimore.

Të gjitha farat e ngrënshme, drithërat, bishtajore dhe arrat e përmbajnë atë në sasi të ndryshme, dhe sasi të vogla gjenden gjithashtu në rrënjë dhe zhardhokët.

Tabela e mëposhtme tregon sasinë e përmbajtur në disa ushqime me përmbajtje të lartë fitate, si përqindje e peshës së thatë (1):

Siç mund ta shihni, përmbajtja e acidit fitik është shumë e ndryshueshme. Për shembull, sasia e bajameve mund të variojë deri në 20-fish.

Përmbledhje Acidi fitik gjendet në të gjitha farat e bimëve, arrat, bishtajoret dhe drithërat. Sasia që përmbajnë këto ushqime është shumë e ndryshueshme.

Acidi fitik dëmton përthithjen e hekuri dhe zinkudhe në një masë më të vogël kalcium (2, 3).

Kjo vlen për një vakt të vetëm, jo ​​për thithjen e përgjithshme të lëndëve ushqyese gjatë ditës.

Me fjalë të tjera, acidi fitik zvogëlon thithjen e mineraleve gjatë vaktit, por nuk ka asnjë efekt në vaktet e mëvonshme.

Për shembull, ngrënia e arrave ndërmjet vakteve mund të zvogëlojë sasinë e hekurit, zinkut dhe kalciumit që thithni nga këto arra, por jo nga vakti që hani disa orë më vonë.

Megjithatë, kur hani ushqime me përmbajtje të lartë fitate me shumicën e vakteve tuaja, mangësitë minerale mund të zhvillohen me kalimin e kohës.

Ky është rrallë një shqetësim për ata që ndjekin dieta të ekuilibruara mirë, por mund të jetë një problem i rëndësishëm gjatë periudhave të kequshqyerjes dhe në vendet në zhvillim ku burimi kryesor i ushqimit janë drithërat ose bishtajoret.

Përmbledhje Acidi fitik dëmton përthithjen e hekurit, zinkut dhe kalciumit. Mund të kontribuojë në mangësi minerale me kalimin e kohës, por ky është rrallë problem për ata që ndjekin dieta të ekuilibruara mirë.

Shmangia e të gjitha ushqimeve që përmbajnë acid fitik është një ide e keqe sepse shumë prej tyre janë të shëndetshme dhe ushqyese.

Gjithashtu, në shumë vende në zhvillim, ushqimi është i pakët dhe njerëzit duhet të mbështeten në drithërat dhe bishtajore si ushqimet kryesore të tyre dietike.

Për fat të mirë, disa metoda të përgatitjes mund të zvogëlojnë ndjeshëm përmbajtjen e acidit fitik të ushqimeve.

Këtu janë metodat më të përdorura:

• Njomje: Drithërat dhe bishtajore shpesh ngjyhen në ujë gjatë natës për të zvogëluar përmbajtjen e tyre të fitateve (1, 4).
• Mbirje: Mbirja e farave, drithërave dhe bishtajoreve, e njohur edhe si mbirje, shkakton degradim të fitateve (5, 6).
• Fermentimi: Acidet organike, të formuara gjatë fermentimit, nxisin zbërthimin e fitateve. Fermentimi me acid laktik është metoda e preferuar, një shembull i mirë i së cilës është përgatitja e brumit të thartë (7, 8).

Kombinimi i këtyre metodave mund të zvogëlojë ndjeshëm përmbajtjen e fitateve.

Për shembull, njomja, mbirja dhe fermentimi i acidit laktik mund të zvogëlojnë përmbajtjen e acidit fitik të quinoa farat me 98% (9).

Përveç kësaj, mbirja dhe fermentimi i acidit laktik i melekuqes së bardhë dhe misrit mund të degradojë pothuajse plotësisht acidin fitik (10).

Përmbledhje Mund të përdoren disa metoda për të reduktuar përmbajtjen e acidit fitik të ushqimeve, duke përfshirë njomjen, mbirjen dhe fermentimin.

Acidi fitik është një shembull i mirë i një lëndë ushqyese që është edhe e mirë edhe e keqe, në varësi të rrethanave.

Për shumicën e njerëzve, është një përbërje e shëndetshme bimore. Jo vetëm që acidi fitik është një antioksidant, por gjithashtu mund të jetë mbrojtës kundër gurëve në veshka dhe kancerit (11, 12, 13, 14).

Shkencëtarët madje kanë sugjeruar se acidi fitik mund të jetë pjesë e arsyes drithërat e plota janë lidhur me një rrezik të reduktuar të kancerit të zorrës së trashë (15).

Përmbledhje Acidi fitik mund të ketë disa efekte pozitive shëndetësore, si mbrojtja kundër gurëve në veshka dhe kancerit.

Acidi fitik nuk është shqetësim shëndetësor për ata që ndjekin një dietë të ekuilibruar.

Megjithatë, ata që janë në rrezik të mungesës së hekurit ose zinkut duhet të diversifikojnë dietat e tyre dhe të mos përfshijnë ushqime me përmbajtje të lartë fitate në të gjitha vaktet.

Kjo mund të jetë veçanërisht e rëndësishme për ata me një mungesa e hekurit, si dhe vegjetarianët dhe veganët (2, 16, 17).

Ekzistojnë dy lloje të hekurit në ushqime: hekuri hem dhe hekuri johem.

Hekuri heme gjendet në ushqimet shtazore, si p.sh Mish, kurse hekuri johem vjen nga bimët.

Hekuri jo-hem nga ushqimet me origjinë bimore absorbohet dobët, ndërsa përthithja e hekurit hem është efikas. Hekuri jo-hem gjithashtu ndikohet shumë nga acidi fitik, ndërsa hekuri hem nuk është (18).

Përveç kësaj, zinku absorbohet mirë nga mishi, edhe në prani të acidit fitik (19).

Prandaj, mangësitë minerale të shkaktuara nga acidi fitik janë rrallë një shqetësim në mesin e mishngrënësve.

Megjithatë, acidi fitik mund të jetë një problem i rëndësishëm kur dietat përbëhen kryesisht nga ushqime me përmbajtje të lartë fitate, ndërsa në të njëjtën kohë janë të ulëta në mish ose produkte të tjera me origjinë shtazore.

Ky është një shqetësim i veçantë në shumë vende në zhvillim, ku drithërat dhe bishtajoret janë një pjesë e madhe e dietës.

Përmbledhje Acidi fitik zakonisht nuk është një shqetësim në vendet e industrializuara, ku diversiteti dhe disponueshmëria e ushqimit është adekuate. Megjithatë, vegjetarianët, veganët dhe të tjerët që hanë shumë ushqime me përmbajtje të lartë fitate mund të jenë në rrezik.

Ushqimet me përmbajtje të lartë fitate, si drithërat, arrat dhe bishtajoret, mund të rrisin rrezikun e mungesës së hekurit dhe zinkut.

Si kundërmasë, shpesh përdoren strategji të tilla si njomja, mbirja dhe fermentimi.

Për ata që hanë mish rregullisht, mangësitë e shkaktuara nga acidi fitik nuk janë shqetësues.

Përkundrazi, konsumimi i ushqimeve me përmbajtje të lartë fitate si pjesë e një diete të ekuilibruar ka përfitime të shumta.

Në shumicën e rasteve, këto përfitime tejkalojnë çdo efekt negativ në përthithjen e mineraleve.