Djathi është një nga produktet e qumështit më të dashur në mbarë globin. Vetëm në SHBA, çdo person konsumon mbi 38 paund (17 kg) djathë në vit, mesatarisht (1).

Si rezultat i popullaritetit në rritje të dietave vegane dhe dietave të tjera pa qumësht, tashmë janë në dispozicion zëvendësues të shumtë të djathit pa qumësht.

Djathërat vegan janë bërë nga një shumëllojshmëri përbërësish me bazë bimore dhe vijnë në një përzgjedhje të gjerë stilesh dhe shijesh.

Ky artikull eksploron disa nga opsionet më të njohura të djathit vegan.

Djathërat e parë pa qumësht u krijuan në vitet 1980 – dhe nuk ishin veçanërisht të shijshëm.

Megjithatë, të vegan Tregu i djathit ka shpërthyer vitet e fundit. Tani ka një mori varietetesh aromatike, disa prej të cilave mund të mashtrojnë edhe njohësin më të devotshëm të djathit.

Ato mund të blihen nga dyqani ose të bëhen në shtëpi dhe shpesh bëhen nga përbërës të papritur.

Soja

Soja mund të jetë përbërësi më i zakonshëm për çdo zëvendësues të produkteve shtazore me bazë bimore – dhe djathi nuk bën përjashtim.

Disa marka të ndryshme komerciale ofrojnë produkte të ngjashme me djathin të bëra nga tofu ose forma të tjera proteina e sojës. Vajra të ndryshëm vegjetalë, mishrat dhe përbërës të tjerë zakonisht shtohen për të ndihmuar në imitimin e strukturës dhe shijes së djathit të vërtetë.

Veçanërisht, disa djathëra me bazë soje përmbajnë kazeinë, një proteinë qumështi. Kazeina është përfshirë për të lejuar që produkti i përpunuar të shkrihet si djathi i vërtetë.

Djathërat me bazë soje që përmbajnë kazeinë nuk janë vegan. Megjithatë, ato mund të jenë ende të përshtatshme nëse po shmangni bulmetin për të menaxhuar një alergji ndaj laktozës.

Arrat dhe farat e pemëve

Alternativat e djathit të bëra nga lloje të ndryshme të arrave dhe farave të papërpunuara të pemëve mund të jenë lloji më i popullarizuar i djathit vegan, bëjeni vetë (DIY), sepse ato janë relativisht të lehta për t’u bërë në shtëpi.

Nëse përgatitja e ushqimit nuk është gjëja juaj, ato janë gjithashtu të disponueshme paraprakisht nga dyqani ushqimor.

Një nga tërheqjet më të mëdha për këtë lloj djathi vegan është se ai kërkon përpunim mjaft minimal.

Zakonisht arrat ose farat ngjyhen, përzihen dhe fermentohen me të njëjtat lloje bakteresh që përdoren për të bërë djathë qumështi. Përbërës të tjerë si kripa, maja ushqyese ose barishte mund të shtohen për aromë.

Disa nga përbërësit më të njohur për djathrat me bazë arrat dhe farat përfshijnë:

  • Arra makadamia
  • Shqeme
  • Bajame
  • Pekanët
  • arra pishe
  • Fara luledielli
  • Fara kungulli

Kokosi

Një tjetër bazë popullore e djathit vegan është qumështi i kokosit, kremi dhe vaj.

Përmbajtja e lartë e yndyrës së kokosit krijon një produkt kremoz, të ngjashëm me djathin – por zakonisht kërkon përbërës shtesë si agar-agar, karragjenan, niseshte misri, tapiokë dhe/ose niseshte patate për të imituar densitetin dhe strukturën e djathit të vërtetë.

Për shkak se kokosi ka një aromë të fortë në vetvete që nuk të kujton djathin, zakonisht shtohen përbërës të tjerë që rrisin shijen, si kripa, hudhër pluhur, pluhur qepe, maja ushqyese dhe lëng limoni.

Miell

Disa djathëra vegan bëhen nga një kombinim i miellrave të ndryshëm me niseshte, si p.sh tapiokë, patate, shigjeta ose miell për të gjitha përdorimet.

Miellrat nuk përdoren vetë, por të kombinuara me përbërës të tjerë si qumështi i sojës, qumësht bajamesh, shqeme, kokosi ose fasule të bardha.

Në mënyrë tipike, recetat e djathit vegan që përdorin sasi më të mëdha mielli do të rezultojnë në një konsistencë të ngjashme me salcën në vend të një djathi në feta, në stilin blloqe. Rezultatet do të ndryshojnë në varësi të recetës së veçantë dhe përbërësve të përdorur.

Perimet me rrënjë

Edhe pse më pak i zakonshëm, disa lloje të djathrave vegan përdorin perime rrënjë si bazë. Patate dhe karotat janë ndër burimet më të njohura.

Kjo metodë e prodhimit të djathit vegan rezulton në një salcë djathi shumë të butë, si lëng mishi.

Perimet fillimisht zihen derisa të jenë shumë të buta, më pas përzihen me përbërës të tjerë si uji, vaji, kripa dhe erëzat derisa të arrihet një konsistencë e butë dhe kremoze.

Aquafaba

Aquafaba është lëngu nga qiqrat e konservuara. Ndërsa zakonisht mund ta hidhni larg, ai ka disa përdorime të papritura për pjekjen vegane.

Përdoret më shpesh si zëvendësues i vezëve në produktet e pjekura, por pretendimi i fundit për famën e kuzhinës është përdorimi i tij në djathin vegan.

Aquafaba është një përbërës i përshtatshëm për prodhimin e djathit, sepse lejon që produkti përfundimtar të shkrihet kur nxehet, siç bën djathi i qumështit.

Produkti përfundimtar ende kërkon përbërës lidhës, të tillë si agar-agar ose karragjenan. Përbërës të tjerë si shqeme ose krem ​​kokosi ose vaj zakonisht përfshihen gjithashtu.

Përmbledhje

Djathërat vegan janë bërë nga një shumëllojshmëri përbërësish në varësi të rezultateve të dëshiruara. Soja, kokosi dhe arrat e pemëve janë ndër bazat më të njohura.

Djathi vegan vjen në pothuajse çdo formë që ka djathi tradicional me bazë qumështi. Kjo është veçanërisht e dobishme për një kalim të lehtë në gatim vegan dhe pa qumësht.

Shumica e këtyre djathrave vegan janë në dispozicion në dyqanet kryesore ushqimore, megjithëse zgjedhjet individuale do të ndryshojnë.

Disa nga stilet më të njohura përfshijnë:

  • E copëtuar: Shumë marka të mëdha tani ofrojnë djathë vegan të stilit të grirë. Stilet e mocarela dhe çedar janë ndoshta më të njohurit. Kjo shumëllojshmëri është më e mira për t’u spërkatur sipër picave, takos, patateve ose tavave.
  • Krem djathi: Opsionet vegane për krem ​​djathi janë të shkëlqyera për t’u përhapur në bagels dhe bukë të thekur ose për t’u përdorur në salcat kremoze. Ashtu si krem ​​djathi tradicional, ata gjithashtu vijnë në një shumëllojshmëri shijesh.
  • Blloko dhe prerë në feta: Opsionet vegane për djathë bllok dhe feta vijnë në shumë varietete, duke përfshirë çedër, gouda të tymosur, provolone dhe amerikane. Ato përdoren më së miri në krisur ose sanduiçe.
  • Djathë i butë: Varietetet përfshijnë ricotta vegane, brie dhe camembert.
  • Në stilin e parmesanit: Djathi vegan i grirë në stilin e parmixhanit është një opsion i shkëlqyeshëm për mbushje me bazë bimore makarona, pica ose kokoshka.
  • Dips djathi Nacho: Nëse ju mungojnë salcat dhe salcat e djathit, tani mund të blini djathë nacho vegan ose të zgjidhni nga një shumëllojshmëri recetash të thjeshta në internet.

Përmbledhje

Versionet vegane të shumë prej djathrave tuaj të preferuar me bazë qumështi janë tani gjerësisht të disponueshme. Ato mund të blihen në përgatitje komerciale nga dyqanet ushqimore ose të bëhen në shtëpi.

Nëse djathi vegan është apo jo i shëndetshëm varet nga lloji që zgjidhni dhe sa shpesh e konsumoni.

Ashtu si djathi i zakonshëm, djathrat vegan mund të kenë një vend në tryezë si pjesë e një diete të shëndetshme – por nuk duhet të mbështeten tek ata si burimi i vetëm i të ushqyerit.

Një sasi e madhe e çdo ushqimi të vetëm mund të jetë e pashëndetshme, veçanërisht nëse zëvendëson lëndë ushqyese të tjera jetike ose grupe ushqimore.

Në përgjithësi, dietat vegane janë më të larta në fibra dhe vitamina dhe minerale të ndryshme sesa dietat omnivorous. Ato gjithashtu mund të kontribuojnë në shëndetin optimal të zorrëve dhe tretjes (2, 3).

Shqetësimi kryesor me disa lloje djathi vegan është se sa përbërës shumë të përpunuar përmbajnë. Hulumtimet tregojnë se modelet e të ngrënit që theksojnë ushqimet e plota mbi ushqimet e përpunuara priren të jenë më të pasura me lëndë ushqyese dhe më të shëndetshme në përgjithësi (4, 5).

Disa nga llojet më të përpunuara të djathit vegan përmbajnë sasi të mëdha vajrash të rafinuar, konservues, aditivë ngjyrash dhe natrium, ndërkohë që janë kryesisht pa vlera të konsiderueshme ushqyese. Në përgjithësi, ushqime të tilla duhet të konsumohen minimalisht, nëse fare.

Përkundrazi, disa djathra vegan përbëhen kryesisht nga ushqime të plota si arra dhe fara të bluara ose perime të gatuara me erëza të shtuara për të imituar shijet e djathit.

Këto versione të përpunuara minimalisht ka të ngjarë të ofrojnë më shumë vlera ushqyese në formën e fibrave, yndyrave të shëndetshme dhe jetësore. mikronutrientët.

Në këtë mënyrë, djathi vegan mund të ofrojë një kontribut legjitim për një dietë të shëndetshme.

Përmbledhje

Djathi vegan mund të jetë i shëndetshëm ose i dëmshëm në varësi të llojit dhe mënyrës se si hahet. Opsionet e përpunuara minimalisht janë më të shëndetshme se produktet ultra të përpunuara.

Në fund të fundit, djathi vegan që blini duhet të bazohet në preferencat tuaja të shijes dhe llojin e pjatës për të cilën keni ndërmend ta përdorni.

Nga pikëpamja ushqimore, bastja juaj më e mirë është të bëni vetë ose të zgjidhni një opsion të parapërgatitur me më shumë Ushqim i tere përbërësit.

Mbani gjithmonë parasysh se një dietë e mirë-planifikuar dhe e shëndetshme duhet të përfshijë një sërë perimesh të ndryshme, frutat, drithërat, yndyrnat e shëndetshme dhe proteinat e ligët (6).

Nëse dashuria juaj e sapogjetur për djathin vegan përfundon duke zëvendësuar ndonjë prej këtyre grupeve kryesore ushqimore, mund të jeni duke e nxjerrë dietën tuaj jashtë ekuilibrit dhe duke rrezikuar mangësitë ushqyese.

Ashtu si me çdo ushqim, moderimi dhe ekuilibri janë thelbësore.

Përmbledhje

Djathi vegan që zgjidhni duhet të bazohet në shijet dhe preferencat tuaja. Vetëm sigurohuni që ta hani atë si pjesë e një diete të shëndetshme dhe të ekuilibruar.

Tani ka më shumë opsione djathi vegan në treg se kurrë më parë, duke e bërë më të lehtë për ju ndjekjen e dietave vegane ose dieta të tjera pa qumësht.

Djathërat vegan bëhen nga një shumëllojshmëri ushqimesh bimore, duke përfshirë arra, soje, fara dhe perime me rrënjë, dhe vijnë në pothuajse aq shumë stile dhe shije sa djathi i qumështit.

Ashtu si djathi i zakonshëm, djathi vegan mund të jetë pjesë e një diete të shëndetshme kur përdoret në moderim – por është më mirë të shmangni opsionet shumë të përpunuara.

Megjithatë, jo të gjithë djathrat vegan krijohen në mënyrë të barabartë. Disa versione janë shumë të përpunuara dhe kanë më pak vlera ushqyese se të tjerët.

Zgjedhja e varieteteve të bëra nga ushqime të plota është zgjedhja juaj më e mirë.

Sigurohuni që lexoni etiketat ushqyese për të siguruar një zgjedhje me cilësi të lartë dhe ushqyese. Ose më mirë akoma, provoni ta bëni vetë.