Çfarë është sheqeri Turbinado?

Sheqeri Turbinado është sheqer pjesërisht i rafinuar që ruan disa nga origjinali melasa, duke i dhënë një aromë delikate karamel.

Është bërë nga kallam sheqeri – një kulturë jo e modifikuar gjenetikisht, disa prej të cilave janë rritur në mënyrë organike.

Ndonjëherë, sheqeri turbinado quhet sheqer i papërpunuar – një term marketingu që nënkupton se është i përpunuar minimalisht. Megjithatë, pavarësisht nga ky emër, sheqeri nuk është me të vërtetë “i papërpunuar”.

Sipas FDA, fazat fillestare të përpunimit të sheqerit japin sheqer të papërpunuar, por sheqeri i papërpunuar nuk është i përshtatshëm për konsum pasi është i ndotur me tokë dhe papastërti të tjera. Sheqeri Turbinado është pastruar nga këto mbeturina dhe është rafinuar më tej, që do të thotë se nuk është i papërpunuar (1).

Një arsye tjetër që sheqeri turbinado nuk është i papërpunuar, është se prodhimi përfshin zierjen e lëngut të kallam sheqerit për ta trashur dhe kristalizuar atë.

Veçanërisht, sheqeri turbinado vjen me një çmim më të lartë se sheqeri i bardhë – në përgjithësi kushton dy deri në tre herë më shumë.

Përmbledhje

Sheqeri Turbinado është sheqer pjesërisht i rafinuar që ruan disa nga melasa origjinale nga kallami i sheqerit dhe ka një aromë delikate karamel. Mund të kushtojë deri në tre herë më shumë se sheqeri i bardhë.

Ngjashëm me ushqimin me sheqerin e bardhë

Sheqeri i bardhë dhe sheqeri turbinado kanë secila 16 kalori dhe 4 gram karbohidrate për lugë çaji (rreth 4 gram), por jo fibra (2).

Sheqeri turbinado përmban sasi të vogla të kalciumit dhe hekurit, por ju nuk do të merrni as 1% të marrjes suaj ditore referuese (RDI) për këto minerale për lugë çaji (2, 3).

Ai gjithashtu siguron antioksidantë nga melasa e mbetur gjatë përpunimit – por sasitë janë relativisht të vogla (4).

Për shembull, do t’ju duhet të hani 5 filxhanë (1,025 gram) sheqer turbinado për të marrë të njëjtën sasi antioksidantësh si në një 2/3 filxhan (100 gram) me boronica (2, 5).

Organizatat shëndetësore këshillojnë kufizimin tuaj marrja e sheqernave të shtuara në 10% ose më pak të kalorive tuaja ditore – që është e barabartë me 12,5 lugë çaji (50 gram) sheqer nëse keni nevojë për 2000 kalori në ditë. Megjithatë, sa më pak sheqer të hani, aq më mirë (6).

Një konsum më i lartë i sheqernave të shtuara është i lidhur me efekte negative shëndetësore, si rritja e rrezikut të sëmundjeve të zemrës, diabeti i tipit 2, obeziteti dhe përkeqësimi i kujtesës – për të mos përmendur rolin e tij në nxitjen e prishjes së dhëmbëve (7, 8, 9).

Prandaj, konsideroni sheqerin turbinado një përforcues shije për t’u përdorur herë pas here në sasi të vogla, në vend që të jetë një burim ushqimi.

Përmbledhje

Sheqeri Turbinado përputhet me sheqerin e bardhë për kaloritë dhe karbohidratet. Sasitë e vogla të mineraleve dhe antioksidantëve që ofron janë relativisht të parëndësishme. Ashtu si llojet e tjera të sheqerit, është më mirë të përdoret vetëm në sasi të vogla.

Përpunimi i sheqernave kafe

Sheqeri kalon nëpër shumë faza të përpunimit.

Kjo përfshin shtypjen e lëngut nga kallam sheqeri, i cili zihet në avullues të mëdhenj me avull për të formuar kristale dhe rrotullohet në një turbinë për të hequr melasën e lëngshme (10).

Ndërsa sheqeri i bardhë ka hequr pothuajse të gjithë melasën dhe kalon nëpër rafinim të mëtejshëm për të hequr gjurmët e ngjyrës, vetëm melasa në sipërfaqen e kristaleve të sheqerit turbinado hiqet. Kjo përgjithësisht lë më pak se 3.5% melasë ndaj peshës.

Në të kundërt, sheqeri kaf zakonisht bëhet duke shtuar melasë në sasi të sakta në sheqerin e bardhë. Sheqeri kaf i hapur përmban 3,5% melasë, ndërsa sheqeri kafe i errët ka 6,5% melasë (10).

Të dy llojet e sheqerit kaf janë më të lagëta se sheqeri turbinado për shkak të melasës shtesë dhe kanë kristale më të vogla (10).

Dy lloje të tjera të sheqernave kafe janë demerara dhe muscovado, të cilat janë minimalisht të rafinuara dhe ruajnë disa nga melasa origjinale.

Sheqeri Demerara ka kristale që janë më të mëdha dhe më të lehta në ngjyrë se sheqeri turbinado. Përgjithësisht përmban 1-2% melasë.

Sheqeri Muscovado është shumë kafe i errët dhe ka kristale të imta, të buta që janë ngjitëse. Përmban 8–10% melasë, duke i dhënë një aromë më të fortë.

Përmbledhje

Sheqernat kafe – duke përfshirë turbinado, demerara, muscovado dhe sheqer kafe të lehtë dhe të errët – ndryshojnë në shkallën e tyre të përpunimit, përmbajtjen e melasës dhe madhësinë e kristalit.

Si të përdorni Sheqerin Turbinado

Ju mund të përdorni sheqer turbinado për përgjithësi qëllime ëmbëlsuese, por është një mbushës veçanërisht i dobishëm për ushqimet, pasi kristalet e mëdha qëndrojnë mirë nën nxehtësi.

Sheqeri Turbinado funksionon mirë në:

• Drithërat më të nxehta, të tilla si bollgur dhe krem ​​gruri.
• I spërkasim kiflet me drithëra të plota, kokrrat dhe bukën e shpejtë.
• Përzieni në një fërkim të thatë me erëza për pirjen e duhanit ose pjekjen e mishit ose shpendëve.
• Spërkateni mbi patate të ëmbla të pjekura ose karrota dhe panxhar të pjekur.
• Bëni arra të ëmbëlsuara, të tilla si arra dhe bajame.
• Vishni fruta të pjekura, të tilla si gjysmat e dardhës, mollës ose pjeshkës.
• Përziejini në një kore byreku me kraker me graham.
• Dekoroni majat e byrekut, mollëve të freskëta dhe krem ​​brûlée.
• Spërkateni sipër biskotave me sheqer gruri për një pamje natyrale.
• Përzieni me kanellë dhe përdorni në bukë të thekur me drithëra të plota.
• Ëmbëlsoj kafe, çaj ose pije të tjera të nxehta.
• Bëni një pastrim natyral të trupit ose eksfoliant për fytyrën.

Ju mund të blini sheqer turbinado me shumicë, në pako për një shërbim dhe si kube sheqeri. Ruajeni në një enë hermetike që të mos ngurtësohet.

Përmbledhje

Sheqeri turbinado përdoret zakonisht për të mbushur drithërat e nxehta, produktet e pjekura dhe ëmbëlsirat pasi kristalet e mëdha qëndrojnë mirë për t’u ngrohur. Është gjithashtu një ëmbëlsues i njohur i pijeve të nxehta.

Këshilla për zëvendësimin e sheqerit Turbinado

Megjithëse në përgjithësi mund të zëvendësoni një sasi të barabartë turbinado sheqer për sheqerin e bardhë në receta, secila është e përshtatshme për aplikime të caktuara.

Për shembull, nëse dëshironi një ngjyrë të bardhë të pacenuar dhe një strukturë të lëmuar – si për shembull në kremin e rrahur – ose nëse jeni duke bërë një ëmbëlsirë me shije agrume – siç është byreku me limon – sheqeri i bardhë është zgjidhja më e mirë.

Nga ana tjetër, aroma e lehtë e melasës së sheqerit turbinado funksionon mirë në kiflet me krunde, byrekun me mollë dhe salcën e Barbecue.

Veçanërisht, kristalet më të mëdha të sheqerit turbinado nuk treten si dhe kristalet më të vogla të sheqerit të bardhë. Prandaj, mund të mos funksionojë aq mirë në disa produkte të pjekura.

A kuzhinë testuese Eksperimenti zbuloi se sheqeri turbinado e zëvendësoi lehtësisht sheqerin e bardhë në produktet e pjekura të bëra me brumë të lagësht dhe të derdhur, të tilla si torta. Megjithatë, nuk funksionoi aq mirë në përzierjet më të thata, si për biskotat, pasi sheqeri nuk u tret gjithashtu.

Ju gjithashtu mund të përdorni sheqer turbinado në vend të sheqernave të tjera kafe dhe anasjelltas. Këtu janë disa këshilla për zëvendësimin:

• Për të bërë një zëvendësues të sheqerit turbinado: Përzieni gjysmën e sheqerit kafe dhe gjysmën e sheqerit të bardhë për të zëvendësuar sasinë e plotë të sheqerit turbinado.
• Për të zëvendësuar sheqerin kaf me turbinado: Rregulloni recetën për të shtuar lagështi, si p.sh mjaltë ose salca e mollës – përndryshe, produktet tuaja të pjekura mund të thahen.
• Për të përdorur demerara në vend të sheqerit turbinado dhe anasjelltas: Në përgjithësi mund të zëvendësoni njërën me tjetrën në receta pa bërë rregullime të veçanta pasi ato janë të ngjashme në cilësi dhe shije.
• Për të zëvendësuar muscovado me sheqer turbinado (ose demerara): Shtoni një sasi të vogël melase në sheqerin turbinado për të përsëritur shijen dhe lagështinë e sheqerit muscovado.

Përmbledhje

Në përgjithësi mund të zëvendësoni sheqerin e bardhë në një recetë me turbinado, megjithëse mund të ndryshojë pak ngjyrën, shijen dhe strukturën e produktit përfundimtar. Përdorimi i sheqerit turbinado në vend të sheqernave të tjera me ngjyrë kafe mund të kërkojë rregullime për lagështinë.

Në fund të fundit

Sheqeri Turbinado është një opsion më pak i përpunuar se sheqeri i bardhë që ruan sasi të vogla melase.

Megjithatë, ai nuk kontribuon në vlerë të konsiderueshme ushqyese dhe është mjaft i shtrenjtë.

Megjithëse mund të jetë një përbërës me shije, ëmbëlsues ose mbushës, është më mirë të përdoret në moderim – si të gjithë llojet e sheqerit.