“Kosher” është një term që përdoret për të përshkruar ushqimin që përputhet me standardet strikte dietike të ligjit tradicional hebre.

Për shumë hebrenj, kosher ka të bëjë më shumë sesa thjesht shëndeti ose siguria ushqimore. Bëhet fjalë për nderimin dhe respektimin e traditës fetare.

Thënë kështu, jo të gjitha komunitetet hebraike i përmbahen udhëzimeve të rrepta kosher. Disa individë mund të zgjedhin të ndjekin vetëm disa rregulla – ose aspak.

Ky artikull eksploron se çfarë do të thotë kosher, përshkruan udhëzimet e tij kryesore dietike dhe jep kërkesat që duhet të plotësojnë ushqimet për t’u konsideruar kosher.

Fjala angleze “kosher” rrjedh nga rrënja hebraike “kashér”, që do të thotë të jesh i pastër, i duhur ose i përshtatshëm për konsum.1).

Ligjet që sigurojnë bazën për një model diete kosher quhen kolektivisht si kashrut dhe gjenden brenda Torës, librit hebre të teksteve të shenjta. Udhëzimet për zbatimin praktik të këtyre ligjeve janë përcjellë përmes traditës gojore (2).

Ligjet dietike të Kosher janë gjithëpërfshirëse dhe ofrojnë një kornizë të ngurtë rregullash që jo vetëm përshkruajnë se cilat ushqime janë të lejuara ose të ndaluara, por gjithashtu urdhërojnë se si ushqimet e lejuara duhet të prodhohen, përpunohen dhe përgatiten përpara konsumimit.2).

Përmbledhje

“Kosher” është një term që përdoret për të përshkruar ushqimet që përputhen me udhëzimet dietike të përcaktuara nga ligji tradicional hebre. Këto ligje përcaktojnë se cilat ushqime mund të konsumohen dhe si duhet të prodhohen, përpunohen dhe përgatiten ato.

Disa nga udhëzimet kryesore dietike kosher ndalojnë çifte të caktuara ushqimore – veçanërisht atë të mishit dhe qumështit.

Ekzistojnë tre kategori kryesore të ushqimit kosher:

  • Mishi (fleishig): Gjitarët ose shpendët, si dhe produktet që rrjedhin prej tyre, duke përfshirë kockat ose supë.
  • Qumështi (qumështi): Qumësht, djathë, gjalpë, dhe kos.
  • Pareve: Çdo ushqim që nuk është mish ose qumësht, duke përfshirë peshkun, vezët dhe ushqimet me bazë bimore.

Sipas traditës kosher, çdo ushqim i kategorizuar si mish nuk mund të shërbehet ose hahet kurrë në të njëjtin vakt si një produkt qumështi.

Për më tepër, të gjitha veglat dhe pajisjet e përdorura për të përpunuar dhe pastruar mishin dhe bulmetin duhet të mbahen të ndara – madje deri në lavamanët në të cilët lahen.

Pasi të keni ngrënë mish, duhet të prisni një kohë të caktuar përpara se të konsumoni ndonjë produkt qumështi. Kohëzgjatja e veçantë ndryshon midis zakoneve të ndryshme hebraike, por zakonisht është nga një deri në gjashtë orë.

Sipas disa pikëpamjeve, artikujt ushqimorë pareve konsiderohen neutrale dhe mund të hahen së bashku ose me mish ose me qumësht, por kjo çështje është e debatuar.

Megjithatë, nëse një artikull ushqimor pareve përgatitet ose përpunohet duke përdorur ndonjë pajisje të përdorur për përpunimin e mishit ose të qumështit, ai mund të riklasifikohet si mish, qumësht ose jo-kosher.

Përmbledhje

Udhëzimet Kosher ndalojnë rreptësisht çiftimin e çdo produkti mishi dhe qumështi. Kjo do të thotë gjithashtu se të gjitha veglat dhe pajisjet e përdorura për përgatitjen e mishit dhe të qumështit duhet të mbahen gjithmonë të ndara.

Një pjesë e madhe e rregullave kosher trajton ushqimet me bazë shtazore dhe mënyrën në të cilën ato theren dhe përgatiten.

Qumështi trajtohet si një ent i veçantë dhe nuk duhet të konsumohet ose përgatitet kurrë së bashku me mishin ose produktet e mishit.

Peshqit dhe vezët konsiderohen të ngopura dhe gjithashtu kanë grupet e tyre të rregullave.

Mish (Fleishig)

Termi “mish” në kontekstin kosher në përgjithësi i referohet mishit të ngrënshëm nga disa lloje gjitarësh dhe shpendësh, si dhe çdo produkt që rrjedh prej tyre, si lëngu i mishit, lëngu mishi ose kockat.

Ligji hebraik thotë se që mishi të konsiderohet kosher, duhet të plotësojë kriteret e mëposhtme:

  • Duhet të vijë nga kafshë ripërtypëse me thundra të ndarë ose të ndara, si lopë, dele, dhi, qengja, qetë dhe dreri.
  • Prerjet e vetme të lejuara të mishit vijnë nga të katërtat e përparme të kafshëve ripërtypëse kosher.
  • Mund të hahen disa shpendë të zbutur, si p.sh pulë, patat, thëllëza, pëllumbi dhe gjeli i detit.
  • Kafsha duhet të theret nga një shochet – një person i trajnuar dhe i certifikuar për të therur kafshë sipas ligjeve hebraike.
  • Mishi duhet të ngjyhet në mënyrë që të hiqet çdo gjurmë gjaku para gatimit.
  • Çdo vegël e përdorur për therjen ose përgatitjen e mishit duhet të jetë kosher dhe e përcaktuar vetëm për përdorim me mish dhe produkte mishi.

Llojet e mëposhtme të mishit dhe produkteve të mishit nuk konsiderohen kosher:

  • Mishi nga derra, lepujt, ketrat, devetë, kangurët ose kuajt
  • Zogj grabitqarë ose pastrues, si shqiponjat, bufat, pulëbardha dhe skifterët
  • Prerjet e viçit që vijnë nga të pasmet e kafshës, të tilla si krahu, ijë e shkurtër, filetë, e rrumbullakët dhe fyell

Qumështore (Milchig)

Produktet e qumështit – të tilla si qumështi, djathi, gjalpi dhe kos — janë të lejuara, edhe pse duhet t’u përmbahen rregullave specifike në mënyrë që të konsiderohen të drejtë:

  • Ata duhet të vijnë nga një kafshë kosher.
  • Ato nuk duhet të përzihen kurrë me ndonjë derivat me bazë mishi, si p.sh xhelatinë ose mullëz (një enzimë me prejardhje nga kafshët), e cila është shpesh rasti me djathërat e fortë dhe produktet e tjera të djathit të përpunuar.
  • Ato gjithashtu duhet të përgatiten duke përdorur vegla dhe pajisje kosher që nuk janë përdorur më parë për të përpunuar ndonjë produkt me bazë mishi.

Peshku dhe vezët (Pareve)

Edhe pse secila ka rregullat e veta të veçanta, peshqit dhe vezët klasifikohen të dyja si pareve, ose neutrale, që do të thotë se ato nuk përmbajnë qumësht ose mish.

Peshku konsiderohet kosher vetëm nëse vjen nga një kafshë që ka pendë dhe luspa, të tilla si toni, salmoni, shojza ose skumbri.

Krijesat që banojnë në ujë që nuk i kanë këto karakteristika fizike janë të ndaluara, si karkalecat, gaforret, gocat e detit, karavidhe dhe lloje të tjera të butakëve.

Ndryshe nga mishi kosher, peshku nuk kërkon enë të veçanta për përgatitjen e tyre dhe mund të hahet së bashku me mishin ose produktet e qumështit.

Vezët që vijnë nga zogjtë e drejtë ose peshqit janë të lejuara për sa kohë që nuk kanë asnjë gjurmë gjaku në to. Ky kusht do të thotë që çdo vezë duhet të inspektohet individualisht.

Ashtu si peshku, vezët mund të hahen së bashku me mish ose qumësht.

Përmbledhje

Udhëzimet Kosher kufizojnë konsumin e ushqimeve me bazë shtazore për kafshë specifike dhe copa mishi të cilat theren dhe përgatiten në një mënyrë të veçantë.

Ashtu si peshqit dhe vezët, ushqimet me bazë bimore konsiderohen të parave, ose neutrale, që do të thotë se ato nuk përmbajnë mish ose bulmet dhe mund të hahen me ndonjërin prej këtyre grupeve ushqimore.

Edhe pse disi më pak kufizuese se mishi dhe qumështi, këto ushqime kanë gjithashtu grupin e tyre të udhëzimeve kosher – veçanërisht në lidhje me mënyrën se si përpunohen.

Drithëra dhe bukë

Në formën e tyre më të pastër, drithërat dhe ushqimet me bazë drithi konsiderohen kosher. Sidoqoftë, disa metoda të përpunimit përfundimisht mund t’i konsiderojnë ato jo të përshtatshme.

Drithërat e përpunuara si bukë mund të mos jenë kosher për shkak të pajisjeve në të cilat përpunohen ose përbërësve të përdorur.

Është e zakonshme që disa bukë të përmbajnë vajra ose shkurtimi. Nëse përdoret një shkurtues me bazë shtazore, buka nuk mund të konsiderohet kosher.

Për më tepër, nëse tavat e pjekjes ose pajisje të tjera lyhen me yndyrna me bazë shtazore ose përdoren ndryshe për të gatuar ndonjë pjatë që përmban mish ose qumësht, produkti përfundimtar nuk është më kosher.

Për shkak se këto lloje të metodave të përpunimit zakonisht nuk shpalosen në një etiketë standarde ushqimore ose përbërësish, buka dhe produktet e drithërave duhet të jenë të certifikuara kosher për të siguruar që ushqimi të përputhet me të gjitha udhëzimet përkatëse.

Fruta dhe perime

Ngjashëm me drithërat, frutat dhe perimet janë kosher në formën e tyre të papërpunuar.

Megjithatë, për shkak se insektet nuk janë kosher, frutat e freskëta dhe perime duhet të inspektohet për praninë e insekteve ose larvave përpara shitjes ose konsumimit.

Për më tepër, produktet e frutave dhe perimeve që prodhohen duke përdorur pajisje jo-kosher, të tilla si çdo gjë që përpunon qumështin dhe mishin, nuk janë kosher.

Arra, fara dhe vajra

Në përgjithësi, arra, fara, dhe vajrat që rrjedhin prej tyre janë kosher.

Megjithatë, përpunimi i ndërlikuar i këtyre ushqimeve shpesh i bën ato jo-koshe për shkak të kontaminimit të tërthortë të pajisjeve që përdoren gjithashtu për përpunimin e mishit dhe/ose produkteve të qumështit.

Shumë vajra bimore dhe farash i nënshtrohen disa hapave të ndërlikuar përpara se të konsiderohen të ngrënshëm. Secili prej këtyre hapave duhet të monitorohet nga afër në mënyrë që të sigurohet respektimi i udhëzimeve kosher (3).

Kështu, për të qenë plotësisht i sigurt se vajrat që po përdorni janë kosher, është më mirë të kontrolloni etiketën për certifikim.

Verë

Ashtu si ushqimet, vera duhet të prodhohet duke përdorur pajisje dhe përbërës kosher për t’u konsideruar kosher. Kjo përfshin çdo mjet të përdorur për të korrur dhe përgatitur rrushi për fermentim.

Megjithatë, sepse verë është e rëndësishme për shumë raste fetare hebreje, janë vendosur rregulla më të rrepta.

Në fakt, i gjithë procesi i prodhimit të verës kosher duhet të kryhet dhe mbikëqyret nga hebrenjtë praktikues. Përndryshe, vera nuk mund të konsiderohet kosher.

Përmbledhje

Shumica e ushqimeve me bazë bimore konsiderohen kosher. Megjithatë, ata mund ta humbasin këtë status nëse përpunohen ose përgatiten duke përdorur pajisje jo-kosher.

Gjatë festës fetare të Pashkës zbatohen kufizime shtesë dietike të drejtë.

Megjithëse ka disa ndryshime në respektimin e udhëzimeve dietike të Pashkës, të gjitha të brumosura kokërr produktet tradicionalisht janë të ndaluara.

Këto ushqime kolektivisht quhen “chametz” dhe përfshijnë kokrrat e mëposhtme:

  • Gruri
  • Tërshëra
  • Thekra
  • Elbi
  • Shkruar

Thënë kështu, disa nga këto kokrra mund të lejohen për sa kohë që ato nuk kanë qenë në kontakt me ndonjë lagështi për më shumë se 18 minuta dhe nuk përmbajnë ndonjë agjent shtesë tharues, si maja.

Kjo është arsyeja pse matzo, një lloj buke pa maja, nuk konsiderohet chametz – edhe pse tradicionalisht është bërë nga gruri.

Përmbledhje

Gjatë Pashkës, të gjitha produktet e drithërave me maja janë të ndaluara. Megjithatë, buka pa maja, si matzo, lejohen.

Për shkak të praktikave komplekse moderne të prodhimit të ushqimit, sigurimi që ushqimet që po hani të jenë kosher mund të jetë shumë sfiduese.

Kjo është arsyeja pse janë vendosur sisteme për certifikimin e produkteve specifike ushqimore.

Veçori kosher e çertifikuar e ushqimeve a etiketë në paketimin e tyre duke treguar se ata kanë plotësuar të gjitha kërkesat e nevojshme.

Ka dhjetëra etiketa të ndryshme kosher, shumë prej të cilave vijnë nga organizata të ndryshme certifikuese. Nëse një ushqim është i certifikuar për Pashkën, kjo do të tregohet në një etiketë të veçantë. Etiketat mund të tregojnë gjithashtu nëse një ushqim është bulmet, mish ose pareve.

Nëse po përpiqeni t’u përmbaheni udhëzimeve dietike të drejtë, është më mirë të zgjidhni vetëm ushqime me këto etiketa në mënyrë që të shmangni ngrënjen aksidentale të diçkaje jo-kosher.

Përmbledhje

Nëse mbani kosher, sigurohuni që të kërkoni etiketa të përshtatshme kur blini. Ushqimet Kosher shpesh kanë një certifikatë për të garantuar se ato kanë përmbushur të gjitha përcaktimet e nevojshme.

“Kosher” i referohet një kuadri dietik hebre për përgatitjen, përpunimin dhe konsumin e ushqimit.

Megjithëse ekzistojnë variacione, shumica e udhëzimeve e ndalojnë çiftimin Mish dhe bulmet dhe lejojnë të hahen vetëm disa kafshë të caktuara.

Ushqimet që nuk konsiderohen mish ose qumështore janë pranuar përgjithësisht, me kusht që ato të prodhohen duke përdorur pajisje dhe praktika kosher.

Rregulla shtesë mund të vendosen gjatë festave fetare.

Për shkak të kompleksitetit të prodhimit modern të ushqimit, mund të jetë e vështirë të dihet nëse shumë ushqime të përpunuara janë kosher. Për të shmangur çdo gabim, kërkoni gjithmonë etiketat e certifikimit kosher.