Ndërsa dhalla ishte tradicionalisht një nënprodukt i bërjes së gjalpit, dhalla e ditëve moderne prodhohet duke shtuar baktere të acidit laktik në qumësht, të cilat e fermentojnë atë.

Ka një shije të mprehtë dhe konsistencë më të trashë se qumështi dhe zakonisht përdoret për të bërë biskota, petulla, waffles, kifle dhe ëmbëlsira.

Dhallë u jep produkteve të pjekura një strukturë të lehtë, të lagësht dhe të butë. Aciditeti i tij aktivizon sodën e bukës në receta dhe vepron si një agjent rritës.

Megjithatë, shumë njerëz nuk e mbajnë atë në dorë dhe të tjerë nuk e përdorin atë për shkak të kufizimeve dietike.

Çuditërisht, ju mund të bëni zëvendësues të dhallës – qoftë me bazë qumështi ose jo qumështore – duke përdorur përbërës që me siguri keni në dorë.

Këtu janë 14 zëvendësues të shkëlqyeshëm për dhallën.

1-8. Zëvendësuesit me bazë qumështi

Elementet kryesore të një zëvendësuesi të dhallës, qoftë me bazë qumështi apo jo, janë aciditeti dhe lëngu – idealisht i ngjashëm në aromë dhe përbërje me dhallën.

Këtu janë disa zëvendësues të dhallës me bazë qumështi:

1. Qumësht dhe uthull

Shtimi i uthullës në qumësht i jep atij një aciditet të ngjashëm me atë të dhallës. Mund të përdorni lloje të ndryshme uthullash, si musht molle ose uthull të bardhë të distiluar, por kjo e fundit ka një shije më neutrale.

Ju mund të përdorni çdo lloj qumështi gjithashtu, por nëse receta juaj kërkon një lloj të caktuar dhallë – si me pak yndyrë – mund të jetë më mirë të përdorni një lloj të ngjashëm qumështi. qumësht për të bërë një zëvendësues.

Për të bërë 1 filxhan zëvendësues të dhallës, shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) uthull në një filxhan matës të lëngshëm. Më pas, shtoni qumësht në linjën 1 filxhan (237 ml) dhe përzieni. Nëse e matni qumështin veçmas, do t’ju duhet një filxhan i pakët – ose jo mjaft i plotë (rreth 222 ml).

Megjithëse shumë burime rekomandojnë ta lini përzierjen të qëndrojë për 5-10 minuta përpara se ta shtoni në recetën tuaj, ekspertët sugjerojnë se kjo nuk është e nevojshme.

2. Qumësht dhe lëng limoni

Lëngu i limonit është një acid ju mund të përdorni në vend të uthullës për të bërë dhallë.

Për të bërë 1 filxhan zëvendësues të dhallës, shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni në një filxhan matës të lëngshëm. Më pas, shtoni qumësht në linjën 1 filxhan (237 ml) dhe përzieni.

Mund të përdorni ose të shtrydhur të freskët limon lëng ose lëng limoni në shishe. Sidoqoftë, varietetet e ambalazhuara zakonisht përmbajnë konservues, të tillë si benzoat natriumi dhe sulfit natriumi. Sulfitet mund të shkaktojnë simptoma të astmës tek disa njerëz (1).

3. Qumësht dhe krem ​​i tartarit

Një tjetër substancë acidike që mund të kombinohet me qumështin për të bërë një zëvendësues të dhallës është kremi i tartarit, i njohur kimikisht si bitartrati i kaliumit.

Ky pluhur i imët i bardhë është një nënprodukt i bërjes verë dhe ka një aromë neutrale (2).

Për të bërë një zëvendësues të dhallës, përdorni 1 3/4 lugë çaji (5 gram) krem ​​tartar për 1 filxhan (237 ml) qumësht.

Kremi i tartarit ka tendencë të grumbullohet kur përzihet direkt në qumësht. Prandaj, është më mirë të përzieni kremin e tartarit me përbërësit e tjerë të thatë në recetën tuaj, pastaj shtoni qumështin.

Në mënyrë alternative, mund të rrihni kremin e tartarit me 2 lugë gjelle (30 ml) qumësht, më pas shtoni këtë përzierje në pjesën tjetër të qumështit për të shmangur grumbullimin.

4. Qumësht dhe acid pa laktozë

Dhallë është më të ulëta në laktozë sesa qumështi i zakonshëm, kështu që njerëzit me intolerancë ndaj laktozës mund të zbulojnë se mund ta tolerojnë atë (3).

Megjithatë, nëse keni një tolerancë shumë e ulët për laktozën, mund të bëni një zëvendësues të dhallës me qumësht pa laktozë – megjithëse mund të shijojë pak nga ana e ëmbël (4).

Thjesht shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni ose uthull në një gotë matëse të lëngshme. Më pas shtoni qumësht pa laktozë në linjën 1 filxhan (237 ml) dhe përzieni.

5. Kosi dhe Ujë ose Qumësht

Kosi prodhohet duke përdorur baktere të acidit laktik për të fermentuar krem, duke i dhënë një aromë të mprehtë të ngjashme me dhallën (5).

Megjithatë, kosi është më i trashë se dhalli, kështu që është më mirë ta holloni me ujë ose qumësht kur bëni një zëvendësues të dhallës.

Për të zëvendësuar 1 filxhan (237 ml) dhallë në një recetë, kombinoni 3/4 e filxhanit (172 gram) salcë kosi me 1/4 filxhan (59 ml) ujë ose qumësht dhe përzieni përzierjen derisa të jetë homogjene.

6. Jogurt i thjeshtë dhe ujë ose qumësht

Shija e shijshme, acidike dhe përbërja e kosit është e ngjashme me dhallën, kështu që kosi i thjeshtë është një zëvendësues i mirë.

Mund ta zëvendësoni filxhanin e dhallës për filxhan me të thjeshtë kos, por mund të funksionojë më mirë të holloni kosin me ujë ose qumësht, veçanërisht për recetat që bëjnë një brumë të hollë, si p.sh. për kek.

Për të bërë 1 filxhan (237 ml) zëvendësues të dhallës, kombinoni 3/4 e filxhanit (163 ml) kos të thjeshtë me 1/4 filxhan (59 ml) ujë ose qumësht dhe përzieni derisa të jetë e qetë.

7. Kefir i thjeshtë

Pa aromë kefir është një pije qumështi i fermentuar që ka pamje dhe shije të ngjashme me dhallën (6).

Ju mund të përdorni kefir të thjeshtë për të zëvendësuar filxhanin me dhallë. Prandaj, nëse receta juaj kërkon 1 filxhan dhallë, thjesht zëvendësoni 1 filxhan (237 ml) kefir.

Megjithëse kefiri përmban një gamë më të gjerë të bakteret e dobishme dhe mikrobe të tjera përveç dhallës, ngrohja e tij do të vrasë shumë nga mikrobet (7, 8).

8. Dhallë pluhur dhe ujë

Mund të blini dhallë pluhur, të dehidratuar dhe ta ktheni në gjendje të lëngshme duke shtuar ujë, sipas udhëzimeve në paketim.

Një markë e zakonshme këshillon kombinimin e 1/4 filxhanit (30 gram) dhallë pluhur me 1 filxhan (237 ml) ujë për të prodhuar 1 filxhan (237 ml) dhallë.

Nëse jeni duke përdorur dhallë pluhur për pjekje, mund të funksionojë më mirë të përzieni pluhurin e dhallës me përbërësit e tjerë të thatë, pastaj shtoni ujë në momentin kur do të shtoni normalisht dhallë të lëngshme.

Përmbledhje Një mënyrë e zakonshme për të bërë një zëvendësues të dhallës është të shtoni një substancë acidike – zakonisht lëng limoni, uthull ose krem ​​tartari – në qumësht. Në mënyrë alternative, mund të përdorni kos të thjeshtë, salcë kosi, kefir ose dhallë pluhur si zëvendësues.

9-14. Zëvendësues vegan, pa qumësht

Ka disa alternativa qumështi me bazë bimore dhe produkte soje që mund të përdorni për të bërë një zëvendësues të dhallës në varësi të nevojave tuaja dietike (9).

Opsionet e bazuara në soje

Këto alternativa me bazë soje janë pa qumësht dhe vegan. Recetat e përfshira bëjnë 1 filxhan (237 ml) zëvendësues të dhallës:

  1. Qumësht soje pa sheqer dhe acid. Shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni ose uthull në një gotë matëse. Shtoni qumësht soje në linjën me 1 filxhan (237 ml). Në mënyrë alternative, mund të përdorni 1 3/4 lugë çaji (5 gram) krem ​​tartar për acidin.
  2. Kosi vegan dhe ujë. Shtoni 1/2 filxhan (118 ml) ujë në 1/2 filxhan (120 gram) kosi vegan dhe trazojini. Rregulloni proporcionin e ujit dhe kosit në bazë të trashësisë së dëshiruar.
  3. Tofu, ujë dhe acid. Përdorni një blender për të bërë pure 1/4 filxhani (62 gram) me të butë dhe të mëndafshtë tofu me pak 3/4 filxhan (163 ml) ujë dhe 1 lugë gjelle (15 ml) uthull ose lëng limoni.

Opsione me pak karbohidrate, paleo-miqësore

Zëvendësuesit e mëposhtëm të dhallës me bazë bimore janë me pak karbohidrate dhe paleo-miqësore. Dietat paleo zakonisht përjashtojnë produktet e qumështit, drithërat dhe bishtajoret, të cilat supozohet se bazohen në dietën e paraardhësve njerëzorë parahistorikë. Këta zëvendësues janë gjithashtu vegan (10, 11).

Recetat e mëposhtme bëjnë 1 filxhan (237 ml) zëvendësues të dhallës.

  1. Qumësht kokosi pa sheqer dhe acid. Shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) uthull ose lëng limoni në një gotë matëse. Shtoni pa sheqer qumesht arre kokosi në linjën 1 filxhan (237 ml) dhe përziejeni. Konsistenca e qumështit të kokosit është e ngjashme me qumështin e dhallës.
  2. Qumësht dhe acid bajamesh pa sheqer. Hidhni 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni ose uthull në një gotë matëse. Shtoni qumësht bajamesh pa sheqer në linjën me 1 filxhan (237 ml).
  3. Qumësht shqeme pa sheqer dhe acid. Shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) uthull ose lëng limoni në një gotë matëse të lëngshme. Shtoni qumësht shqeme pa sheqer në linjën me 1 filxhan (237 ml) dhe përzieni.

Përmbledhje Ju mund të përdorni alternativa të qumështit me bazë soje dhe të tjera bimore në kombinim me përbërës acidë për të bërë një zëvendësues të dhallës që është pa qumësht, vegan, miqësor ndaj paleo dhe/ose me pak karbohidrate.

Në fund të fundit

Dhallë është një përbërës i dobishëm, por nëse zakonisht nuk e blini ose e keni kufizimet dietike, ju lehtë mund të bëni zëvendësues në shtëpi.

Elementet kryesore të një zëvendësuesi të dhallës janë një përbërës acid – zakonisht lëng limoni, uthull ose krem ​​tartari – dhe një lëng, si qumështi ose Alternativa e qumështit me bazë bimore.

Nëse jeni kurioz për një nga këto opsione, provojeni herën tjetër që do të pjekni.