Çfarë është shurupi i misrit me fruktozë të lartë?

Shurupi i misrit me fruktozë të lartë (HFCS) është një ëmbëlsues që rrjedh nga shurupi i misrit, i cili përpunohet nga misri.

Përdoret për të ëmbëlsuar ushqimet e përpunuara dhe pije te lehta – kryesisht në Shtetet e Bashkuara.

Ashtu si sheqeri i zakonshëm i tryezës (saharoza), ai përbëhet nga fruktoza dhe glukoza.

Ai u bë një ëmbëlsues popullor në fund të viteve 1970, kur çmimi i sheqerit të rregullt ishte i lartë, ndërsa çmimet e misrit ishin të ulëta për shkak të subvencioneve qeveritare (1).

Megjithëse përdorimi i tij u rrit në qiell midis 1975 dhe 1985, ai ka rënë paksa për shkak të popullaritetit në rritje të ëmbëlsues artificialë (1).

PËRMBLEDHJE

Shurupi i misrit me fruktozë të lartë është një ëmbëlsues me bazë sheqeri, i përdorur në ushqime dhe pije të përpunuara në Shtetet e Bashkuara. Ashtu si sheqeri i zakonshëm, ai përbëhet nga sheqernat e thjeshta glukozë dhe fruktozë.

Procesi i prodhimit

Shurupi i misrit me fruktozë të lartë është bërë nga misri (misri), i cili zakonisht është i modifikuar gjenetikisht (OMGJ).

Misri fillimisht bluhet për të prodhuar niseshte misri, e cila më pas përpunohet më tej për të krijuar shurup misri (2).

Shurupi i misrit përbëhet kryesisht nga glukoza. Për ta bërë atë më të ëmbël dhe më të ngjashëm në shije me të zakonshmen sheqer tavoline (saharozë), një pjesë e asaj glukoze shndërrohet në fruktozë duke përdorur enzima.

Llojet e ndryshme të shurupit të misrit me fruktozë të lartë (HFCS) ofrojnë përmasa të ndryshme të fruktozës.

Për shembull, ndërsa HFCS 90 – forma më e përqendruar – përmban 90% fruktozë, lloji më i përdorur, HFCS 55, përbëhet nga 55% fruktozë dhe 42% glukozë.

HFCS 55 është i ngjashëm me saharozën (sheqeri i zakonshëm i tryezës), i cili përbëhet nga 50% fruktozë dhe 50% glukozë.

PËRMBLEDHJE

Shurupi i misrit me fruktozë të lartë prodhohet nga niseshteja e misrit (misri), e cila rafinohet më tej për të prodhuar shurup. Lloji më i zakonshëm ka një raport fruktozë-glukozë të ngjashëm me sheqerin e tryezës.

Shurup misri me fruktozë të lartë kundrejt sheqerit të rregullt

Ka vetëm dallime të vogla midis HFCS 55 – lloji më i zakonshëm i shurupit të misrit me fruktozë të lartë – dhe sheqerit të zakonshëm.

Një ndryshim i madh është se shurupi i misrit me fruktozë të lartë është i lëngshëm – që përmban 24% ujë – ndërsa sheqeri i tryezës është i thatë dhe i grimcuar.

Për sa i përket strukturës kimike, fruktoza dhe glukoza në shurupin e misrit me fruktozë të lartë nuk janë të lidhura së bashku si në sheqerin e grimcuar të tryezës (saharozë).

Në vend të kësaj, ato notojnë veçmas pranë njëri-tjetrit.

Këto dallime nuk ndikojnë në vlerën ushqyese apo vetitë shëndetësore.

Në sistemin tuaj të tretjes, sheqeri ndahet në fruktoza dhe glukoza – kështu që shurupi i misrit dhe sheqeri përfundojnë të duken saktësisht të njëjtë.

Gram për gram, HFCS 55 ka nivele pak më të larta të fruktozës se sheqeri i zakonshëm. Dallimi është shumë i vogël dhe jo veçanërisht i rëndësishëm nga pikëpamja shëndetësore.

Sigurisht, nëse krahasoni sheqerin e zakonshëm të tryezës dhe HFCS 90, i cili ka 90% fruktozë, sheqeri i rregullt do të ishte shumë më i dëshirueshëm, pasi konsumimi i tepërt i fruktozës mund të jetë shumë të dëmshme.

Sidoqoftë, HFCS 90 përdoret rrallë – dhe më pas vetëm në sasi të vogla për shkak të ëmbëlsisë së tij ekstreme (3).

PËRMBLEDHJE

Shurupi i misrit me fruktozë të lartë dhe sheqeri i tryezës (saharoza) janë pothuajse identike. Dallimi kryesor është se molekulat e fruktozës dhe glukozës janë të lidhura së bashku në sheqerin e tryezës.

Efektet në shëndet dhe metabolizëm

Arsyeja kryesore pse ëmbëlsuesit me bazë sheqeri janë të pashëndetshëm është për shkak të sasi e madhe e fruktozës ata furnizojnë.

Mëlçia është organi i vetëm që mund të metabolizojë fruktozën në sasi të konsiderueshme. Kur mëlçia juaj mbingarkohet, ajo e kthen fruktozën në yndyrë (4).

Një pjesë e asaj yndyre mund të vendoset në mëlçi, duke kontribuar në dhjamosjen e mëlçisë. Konsumi i lartë i fruktozës lidhet gjithashtu me rezistencën ndaj insulinës, sindromën metabolike, obezitetin dhe diabeti i tipit 2 (5, 6, 7).

Shurupi i misrit me fruktozë të lartë dhe sheqeri i zakonshëm kanë një përzierje shumë të ngjashme të fruktozës dhe glukozës – me një raport prej rreth 50:50.

Prandaj, do të prisnit që efektet shëndetësore të jenë kryesisht të njëjta – gjë që është konfirmuar shumë herë.

Kur krahasohen doza të barabarta të shurupit të misrit me fruktozë të lartë dhe sheqerit të rregullt, hulumtimi tregon se nuk ka dallim në ndjenjën e ngopjes, përgjigjen ndaj insulinës, leptin nivelet ose efektet në peshën trupore (8, 9, 10, 11).

Kështu, sheqeri dhe shurupi i misrit me fruktozë të lartë janë saktësisht të njëjtë nga pikëpamja shëndetësore.

PËRMBLEDHJE

Shumë studime tregojnë se sheqeri dhe shurupi i misrit me fruktozë të lartë kanë efekte të ngjashme në shëndet dhe metabolizëm. Të dyja janë të dëmshme kur konsumohen me tepricë.

Sheqeri i shtuar është i keq – frutat nuk janë

Megjithëse fruktoza e tepërt nga sheqeri i shtuar është i pashëndetshëm, nuk duhet ta shmangni duke ngrënë fruta.

Frutat janë ushqime të plota, me shumë fibra, lëndë ushqyese dhe antioksidantë. Është shumë e vështirë të hani fruktozë nëse e merrni atë vetëm nga frutat e plota (12).

Efektet negative shëndetësore të fruktozës vlejnë vetëm për sheqernat e shtuara të tepërta, të cilat janë tipike për një dietë perëndimore me kalori të lartë.

PËRMBLEDHJE

Megjithëse frutat janë ndër burimet më të pasura natyrore të fruktozës, ato janë të lidhura me përfitime shëndetësore. Efektet negative shëndetësore janë të lidhura vetëm me marrjen e tepërt të sheqerit të shtuar.

Në fund të fundit

Forma më e zakonshme e shurupit të misrit me fruktozë të lartë, HFCS 55, është praktikisht identike me sheqerin e zakonshëm të tryezës.

Aktualisht mungojnë provat që sugjerojnë se njëri është më i keq se tjetri.

Me fjalë të tjera, të dyja janë po aq të këqija kur konsumohen me tepricë.