Një porcion i madh i çdo lloj patatesh të ushqimit të shpejtë ka aq kalori sa u nevojiten disa njerëzve në një vakt të tërë.

Për më tepër, përmbajtja e karbohidrateve dhe yndyrës dyfishohet nëse zgjidhni një të madhe dhe jo të vogël duke shërbyer – pavarësisht nëse janë patate të skuqura franceze apo patate të ëmbla.

Përmbledhje

Skuqja e thellë gati dyfishon kaloritë si në patate të skuqura ashtu edhe në ato të patates së ëmbël në krahasim me pjekjen. Kur skuqet thellë, një porcion i madh i secilit lloj patate të skuqura përmban kalori sa një vakt i plotë.

Shqetësimet mbi skuqjen

Dy çështje që kanë bërë titujt kryesorë të lajmeve gjatë dekadave të fundit janë yndyra trans dhe akrilamide në patate të skuqura.

A është ende problem trans yndyra?

Yndyrnat trans në patate të skuqura dhe ushqime të tjera të përpunuara u bënë një shqetësim i madh në vitet 1990, pasi studimet e lidhën atë me rritjen e rrezikut të sëmundjeve të zemrës.3, 4).

Për fat të mirë, rregullat e reja të FDA ndalojnë përdorimin e vajit pjesërisht të hidrogjenizuar – burimi kryesor i yndyra trans – në furnizimin ushqimor të SHBA-së që nga qershori 2018, megjithëse disa mund të mbeten në furnizim ushqimor deri në janar 2020 pasi inventarët janë varfëruar (5).

Prandaj, nuk duhet të shihni më “vaj pjesërisht të hidrogjenizuar” në listat e përbërësve të patate të skuqura, as nuk duhet të gjeni ndonjë yndyrë trans të listuar në informacionin e tyre ushqyes.

Megjithatë, ka të ngjarë të kufizoni marrjen e ushqimeve të skuqura thellë, pasi dy studime sugjerojnë se sasi të vogla të yndyrës trans mund të formohen kur vaji përdoret vazhdimisht në një tigan.6, 7).

Akrilamide Formohet në të dyja llojet e patate të skuqura

Akrilamidi është një përbërës potencialisht i dëmshëm i zbuluar në vitin 2002 në ushqimet e gatuara me niseshte – duke përfshirë edhe patate të skuqura. Në fakt, patatet e skuqura janë një nga burimet kryesore dietike të akrilamidit (8, 9, 10).

Formohet përmes një reaksioni midis aminoacidit asparagine dhe disa sheqernave kur ushqimet me niseshte janë skuqur dhe – në një masë më të vogël – kur janë pjekur ose pjekur (11, 12).

Megjithëse shumica e studimeve mbi nivelet e akrilamidit në patate të skuqura kanë testuar patate të skuqura, ky përbërës gjithashtu formohet në patate të skuqura dhe është ajo që i bën patate të skuqura kafe (13).

Akrilamidi klasifikohet si “ndoshta kancerogjen” tek njerëzit. Megjithatë, kjo bazohet në studimet e kafshëve që u janë dhënë doza të larta të përbërjes (14).

Një përmbledhje e studimeve vëzhguese njerëzore sugjeron se marrja tipike e akrilamideve nuk ka gjasa të lidhet me shkaqet më të zakonshme të kancerit – por nevojiten më shumë kërkime.15, 16, 17, 18).

Për më tepër, furnizuesit e ushqimit mund të përdorin disa strategji për të reduktuar nivelet e akrilamideve – të tilla si trajtimi i patateve të skuqura me aditivë të caktuar – megjithëse kjo nuk kërkohet me ligj (13, 19, 20).

Nëse jeni duke bërë patate të skuqura nga e para, mund të zvogëloni formimin e akrilamideve duke shmangur vendosjen e patateve në frigorifer, pjekjen në vend të skuqjes, njomjen e fetave të patateve në ujë për 15-30 minuta para gatimit dhe duke i ngrohur ato vetëm derisa të marrin ngjyrë të artë, jo kafe (12, 13, 21, 22).

Përmbledhje

Rregullat e reja të FDA-së kanë eliminuar kryesisht përmbajtjen e yndyrës trans në patate të skuqura. Megjithatë, akrilamidi, një nënprodukt potencialisht kancerogjen në ushqimet e skuqura me niseshte, gjendet në patate të skuqura. Megjithatë, një marrje tipike përmes një diete normale nuk ka gjasa të jetë problematike.

Konsumi i rregullt mund të rrisë rrezikun e sëmundjeve

Patatet e skuqura janë vënë nën kontroll në rritje për shkak të studimeve të reja që sugjerojnë se konsumimi më i lartë mund të rrisë rrezikun e obezitetit, diabetit të tipit 2 dhe presionit të lartë të gjakut.

Obeziteti

Në studimet vëzhguese, konsumimi më i lartë i patate të skuqura lidhet me një rrezik të shtuar të shtim në peshë dhe obezitet (23, 24).

Një studim shoqëroi një shërbim shtesë ditor të patate të skuqura me shtimin e 3.35 paund (1.5 kg) gjatë një periudhe katërvjeçare (25).

Studimet sugjerojnë gjithashtu se ngrënia e patate të skuqura të paktën një ose dy herë në javë mund të dyfishojë rrezikun e varësia nga ushqimi tek të rriturit dhe fëmijët (26, 27).

Këto studime vëzhguese nuk vërtetojnë se patatet e skuqura ishin ato që vërtet kontribuan në shtimin e peshës ose varësinë ndaj ushqimit, por ato sugjerojnë se mund të jetë e mençur të kufizoni marrjen tuaj.

Diabeti i tipit 2

Patatet e skuqura dhe patatet e ëmbla janë të dyja të pasura me karbohidrate, të cilat rrisin sheqerin në gjak.

Indeksi glicemik (GI) – një masë e ndikimit të mundshëm të sheqerit në gjak të një ushqimi – është 76 për patatet e ëmbla të skuqura dhe 70 për patatet e bardha të skuqura në një shkallë prej 100 pikësh.28).

Këto janë vlera mesatarisht të larta dhe sugjerojnë që të dy llojet e patate të skuqura mund të rrisin sheqerin në gjak në mënyrë të ngjashme (29).

Në një studim vëzhgues, njerëzit që raportuan se kishin ngrënë 3 ose më shumë racione patate të skuqura në javë kishin një rrezik 19% më të lartë të diabeti i tipit 2, pavarësisht nga pesha e tyre trupore (30).

Për më tepër, një përmbledhje e tetë studimeve lidhi çdo rritje ditore prej 5.4 ons (150 gram) në konsumin e patateve të skuqura me një rrezik 66% më të lartë të diabetit të tipit 2.31).

Megjithëse këto studime nuk vërtetojnë se patatet e skuqura rrisin rrezikun e diabetit, mund të jetë e mençur të reduktoni të dy llojet nëse po përpiqeni të ulni sheqerin në gjak.

Sëmundjet e zemrës

Disa studime vëzhguese sugjerojnë se një konsum më i lartë i ushqimet e skuqura mund të rrisë rrezikun e sëmundjeve të zemrës – megjithëse studimet nuk kanë qenë në gjendje të identifikojnë patatet e skuqura si një fajtor (24, 32, 33, 34).

Megjithatë, nëse hani shpesh patate të skuqura, mund të keni më shumë gjasa të zhvilloni faktorë rreziku për sëmundjet e zemrës, të tilla si obeziteti dhe presioni i lartë i gjakut.24).

Në një studim të madh vëzhgues, njerëzit që hanin 4 ose më shumë racione patate të skuqura në javë kishin një rrezik 17% më të lartë të presionit të lartë të gjakut, krahasuar me njerëzit që hanin më pak se një racion në muaj.35).

Arsyet pas këtyre gjetjeve janë të pasigurta, por mund të lidhen me shtimin në peshë, i cili mund të rrisë rrezikun e presionit të lartë të gjakut (36, 37, 38).

Përmbledhje

Konsumimi i rregullt i patate të skuqura mund të rrisë rrezikun e disa sëmundjeve, duke përfshirë obezitetin, diabetin e tipit 2 dhe presionin e lartë të gjakut. Është e pasigurt nëse ngrënia e rregullt e patates së ëmbël do të rriste rrezikun e sëmundjes.

Cilin lloj duhet të zgjidhni?

Për të bërë zgjedhjen më të mirë, do të ishte ideale të kishim studime që krahasojnë drejtpërdrejt efektet shëndetësore të patates së ëmbël dhe patateve të skuqura kur hahen në të njëjtat sasi. Megjithatë, studime të tilla nuk janë të disponueshme.

Prapëseprapë, dietat e shumë njerëzve nuk plotësojnë Dozën Ditore të Referencës (RDI). vitaminë A. Patatet e ëmbla të patates rritin marrjen e vitaminës A, ndërsa patatet e skuqura u mungon kjo vitaminë (39).

Për më tepër, ju mund të krahasoni dy llojet e patate të skuqura bazuar në atë që dihet: