Çfarë janë vaji kanola dhe vaji i ullirit?

Vaji kanola është bërë nga fara e rapës (Brassica napus L.) që është edukuar të jetë me përmbajtje të ulët të komponimeve toksike si acidi erucik dhe glukozinolatet, të cilat farat e rapës i përmbajnë natyrshëm. Kjo inxhinieri bën vaj kanola i sigurt për konsum (1).

Përpunimi i kanolës në përgjithësi përfshin ngrohjen, presimin, nxjerrjen kimike dhe rafinimin, por vaji i kanolës me shtypje të ftohtë është gjithashtu i disponueshëm. Vaji gjithashtu i nënshtrohet zbardhjes dhe deodorizimit, të cilat i japin një ngjyrë dhe erë neutrale (2).

Nga ana tjetër, vaji i ullirit bëhet nga ullinjtë e shtypur, frutat e pemës së ullirit.

Ndërsa ekzistojnë shumë lloje, dy më të njohurit janë vaji i ullirit i rregullt ose “i pastër” dhe vaji i ullirit ekstra i virgjër.

Vaji i ullirit ekstra i virgjër nxirret vetëm duke shtypur, ndërsa vaji i zakonshëm i ullirit përmban një kombinim të vajit të virgjër (të shtypur) dhe vajit të ullirit të rafinuar (të ngrohur ose të nxjerrë kimikisht)3, 4).

Edhe pse vaj ulliri ekstra i virgjer është më i shtrenjtë se vaji i zakonshëm i ullirit, ai konsiderohet më i shëndetshëm sepse është më pak i rafinuar.

Përmbledhje

Vaji i kanolës është bërë nga farat e rapës të edukuara në mënyrë selektive. Ndërkohë, vaji i ullirit bëhet nga ullinjtë e shtypur dhe vjen në disa forma.

Profili i ngjashëm ushqyes

Për sa i përket lëndëve ushqyese, kanola dhe vaji i ullirit janë mjaft të ngjashëm.

Lëndët ushqyese në 1 lugë gjelle (15 ml) kanola dhe vaj ulliri të rregullt (të rafinuar) janë (5, 6):

Veçanërisht, vaji i ullirit ofron më shumë të ngopur dhe të monounsaturuara yndyrë, ndërsa vaji i canola përmban më shumë yndyrë të pangopura.

Përmbajtja e antioksidantëve

Kanola dhe vaji i ullirit ndryshojnë dukshëm në përmbajtjen e tyre të antioksidantë, komponimet që neutralizojnë molekulat potencialisht të dëmshme të quajtura radikale të lira.

Radikalet e lira janë shumë të paqëndrueshme dhe mund të shkaktojnë dëmtime qelizore kur nivelet rriten shumë në trupin tuaj. Studimet lidhin dëmtimin nga radikalet e lira me sëmundjet kronike, të tilla si sëmundjet e zemrës, diabeti, Alzheimer dhe disa lloje kanceri.7).

Vaji i ullirit krenohet me mbi 200 komponime bimore, duke përfshirë polifenolet, të cilat veprojnë si antioksidantë të fuqishëm në trupin tuaj.8).

Megjithatë, sasia e polifenoleve varet nga metoda e përpunimit (9).

Për shkak se procesi i rafinimit redukton ndjeshëm përmbajtjen e antioksidantëve, vaji i zakonshëm i ullirit ka një numër të ulët polifenolësh. Ndërkohë, vaji ekstra i virgjër i ullirit është i mbushur me polifenole (1, 2, 9).

Këto përfshijnë oleuropein, hidroksitirozol dhe oleokantal, të cilat janë të lidhura me një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës dhe reduktimin e inflamacionit.10).

Përmbledhje

Vaji i ullirit dhe vaji i canola kanë sasi të ngjashme yndyre dhe kalori, por një përbërje të ndryshme të acideve yndyrore. Vaji i ullirit – veçanërisht ekstra i virgjër – është gjithashtu më i lartë në antioksidantë se vaji i canola.

Përdorime në kuzhinë

Vajrat e ullirit dhe kanola kanë veti unike që janë të përshtatshme për përdorime të ndryshme në kuzhinë.

Skuqja

Me metodat e gatimit me nxehtësi të lartë si skuqja, vajrat mund të godasin një temperaturë – të njohur si pika e tymit – në të cilën ata fillojnë të pinë duhan (11).

Në 460℉ (238℃), vaji kanola ka një pikë tymi më të lartë se vaji i ullirit i zakonshëm ose ekstra i virgjër – përkatësisht 410℉ (210℃) dhe 383℉ (195℃).11, 12).

Sapo një vaj arrin pikën e tij të tymit, glicerina dhe acidet yndyrore të lira fillojnë të degradohen dhe formojnë komponime si aldehidet, ketonet dhe alkoolet. Këto komponime mund të jenë toksike dhe të krijojnë një aromë të pakëndshme (11).

Megjithatë, edhe me një pikë tymi më të ulët se vaji kanola, si vaji i ullirit i rregullt ashtu edhe ai ekstra i virgjër duket të jenë mjaft të qëndrueshëm në nxehtësi të lartë dhe nuk ka gjasa të formojnë komponime toksike.

Megjithatë, mbinxehja e tyre mund të zvogëlojë disa nga përbërjet e tyre të dobishme, të tilla si antioksidantët oleokantal, të cilët mund të ndikojnë në shijen e tyre të përgjithshme.13, 14, 15, 16).

Kjo është arsyeja pse vaji i canola është më i përshtatshëm për të skuqje me nxehtësi të lartë, duke përfshirë skuqjen dhe zierjen e thellë. Thënë kështu, të dy vajrat janë të përshtatshëm për tiganisje dhe metoda të tjera të skuqjes me nxehtësi të moderuar.

Përdorime të tjera

Ndërsa vaji i ullirit mund të përdoret për tiganisje, ai më shpesh konsumohet i papërpunuar.

Për shembull, vaji i ullirit ekstra i virgjër bën një zhytje të madhe për bukë. Ajo gjithashtu funksionon mirë si një salcë sallate dhe është e shijshme e derdhur direkt nga shishja në pjatën tuaj të preferuar.

Ka një ngjyrë të ndezur dhe aromë pothuajse pikante, ndaj gatimi me të u jep pjatave një shije të pasur mesdhetare shije.

Megjithatë, disa njerëzve mund ta shohin këtë aromë të padëshirueshme. Në këtë rast, vaji i zakonshëm i ullirit, i cili ka një shije më neutrale, mund të jetë një alternativë më e mirë.

Nga ana tjetër, vaji i canola zbardhet dhe deodorohet për t’i dhënë një profil neutral. Ndryshe nga vaji i ullirit ekstra i virgjër, ai nuk përdoret zakonisht në ushqime jashtë produkteve të skuqura dhe të pjekura.

Një dobësi kryesore e vajit të ullirit është çmimi i tij i lartë. Kjo është arsyeja pse vaji i ullirit nuk përdoret gjerësisht në shumicën e kuzhinave dhe restoranteve komerciale.

Përmbledhje

Vajrat e ullirit dhe kanola janë të përshtatshme për tiganisje dhe gatim në nxehtësi mesatare, ndërsa vaji i kanolas është më i mirë për tiganisje të thellë dhe zierje në nxehtësi të lartë. Për zhytje, veshje dhe mbushje, vaji i ullirit ekstra i virgjër është i preferuar për shkak të aromës së tij të fortë.

Cila është më e shëndetshme?

Nga pikëpamja ushqimore, vaji i ullirit – veçanërisht ekstra i virgjër – është më i shëndetshëm se canola.

Njerëzit që përdorin rregullisht vaj ulliri kanë reduktuar faktorët e rrezikut për sëmundjet e zemrës, kanë përmirësuar nivelet e sheqerit në gjak dhe një rrezik më të ulët të vdekjes.17, 18, 19).

Për shembull, një analizë e 33 studimeve zbuloi se njerëzit me konsumin më të lartë të vajit të ullirit kishin një rrezik 16% më të ulët të diabetit të tipit 2 sesa ata me konsumin më të ulët.18).

Përveç kësaj, konsumi më i madh i vajit të ullirit është i lidhur me një rrezik më të ulët të goditjes në tru dhe një reduktim të faktorëve të rrezikut të sëmundjeve të zemrës, duke përfshirë kolesterolin LDL (të keq) dhe nivelet e triglicerideve.17).

Përfitimet e vajit të ullirit mund t’i atribuohen antioksidantëve të tij dhe përbërjeve të tjera bimore, të cilat janë veçanërisht të bollshme në varietetet ekstra të virgjër (9).

Nga ana tjetër, vaji kanola është shumë i rafinuar, gjë që redukton në mënyrë drastike përmbajtjen e tij të lëndëve ushqyese si. acidet yndyrore esenciale dhe antioksidantë (1, 2).

Ndërsa canola shpesh promovohet si një yndyrë e shëndetshme për zemrën, hulumtimet aktuale janë kontradiktore. Megjithëse disa studime sugjerojnë se është e dobishme, të tjera tregojnë të kundërtën (1, 20).

Një studim në 2071 të rritur mbipeshë ose obezë vuri në dukje se ata që përdornin shpesh vaj canola kishin një rrezik më të lartë për të zhvilluar sindromën metabolike sesa ata që e përdornin rrallë ose kurrë.20).

Sindroma metabolike është një grup kushtesh të karakterizuara nga yndyra e tepërt e barkut dhe trigliceridet e larta, kolesteroli, presioni i gjakut dhe nivelet e sheqerit në gjak të agjërimit, të cilat së bashku rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës.21).

Mbani në mend se shumë studime që lidhin vajin e canola me përfitimet për shëndetin e zemrës janë financuar nga industria e canola, duke rritur potencialisht konflikte interesi. Në përgjithësi, nevojiten më shumë kërkime mbi canola dhe shëndetin e zemrës (1, 22, 23, 24, 25).

Përveç kësaj, studimet e brejtësve e lidhin këtë vaj me rritjen e inflamacionit, një ndikim negativ në kujtesë dhe nivele më të ulëta të antioksidantëve në gjak.26, 27).

Ndërkohë, studime të shumta tregojnë se vaji i ullirit ekstra i virgjër ka veti anti-inflamatore dhe shëndeti i zemrës përfitimet (28, 29, 30).

Sa i përket shëndetit tuaj, më shumë prova mbështesin përfitimet e vajit të ullirit mbi canola.

Përmbledhje

Hulumtimi i fuqishëm lidh vajin e ullirit – veçanërisht ekstra të virgjër – me përfitimet shëndetësore, duke përfshirë edhe zemrën tuaj. Është më pak i rafinuar dhe krenohet me më shumë antioksidantë sesa vaji i canola, gjë që e bën atë një zgjedhje më të mirë.

Në fund të fundit

Vaji i ullirit dhe vaji i canola janë të njohura vajra gatimi që ndajnë përdorime të ngjashme.

Ndërsa canola mund të jetë më e përshtatshme për tiganisje, të dyja mund të përdoren gatim me nxehtësi mesatare. Vaji i ullirit është një zgjedhje më e mirë për mbushje si salca e sallatës.

Veçanërisht, vaji i ullirit është më i shëndetshëm se canola, pasi ofron shumë antioksidantë që luftojnë sëmundjet dhe është i mirë për zemrën tuaj.

Nëse jeni duke kërkuar për një vaj gatimi të shëndetshëm dhe të gjithanshëm, vaji i ullirit është një zgjedhje e shkëlqyer.