I përshkruar shpesh si kushëriri i tekilës me shije tymi, mezcal është një lloj unik i pijeve alkoolike që po bën bujë në industrinë globale të pijeve.

Me origjinë nga Meksika, mezcal së fundmi ka përjetuar një rritje të madhe të popullaritetit dhe nuk po tregon asnjë shenjë ngadalësimi.

Në vitin 2017, rreth 3 milionë litra mezcal u eksportuan në 60 vende të ndryshme. Gjysma e kësaj sasie shkoi në Shtetet e Bashkuara (1).

Popullariteti i Mezcal shpesh i atribuohet entuziazmit të brezit mijëvjeçar për kulturën e koktejeve artizanale. Ajo sjell një profil të ri shije emocionuese në përzgjedhjen e mirëpërcaktuar të pijeve alkoolike që kanë zbukuruar menutë e koktejve për breza.

Ky artikull ofron një përmbledhje të mezcalit, duke përfshirë dallimin e tij nga tekila dhe disa mënyra për ta pirë atë.

Mezcal është një lloj distilimi pije alkoolike bërë nga zemrat e gatuara dhe të fermentuara, ose piñas, të bimëve të agave (2).

Fjala mezcal i ka rrënjët në gjuhën aztec dhe përkthehet lirshëm në “agave të gatuar në furrë”. Kjo aludon në procesin e prodhimit që pëson agava ndërsa shndërrohet në këtë frymë aromatike.

Agave është një lëng i madh, i lulëzuar që lulëzon në klimat e shkretëtirës së Meksikës dhe pjesëve jugperëndimore të Shteteve të Bashkuara. Ka mbi 200 lloje të agave, por jo të gjitha përmbajnë sheqer të mjaftueshëm të fermentueshëm për t’u bërë mezcal (3).

Mezcal mund të bëhet nga mbi 30 lloje të ndryshme të agave, por shumica dërrmuese është bërë nga një varietet i njohur si Agave espadinë. Ky lloj i veçantë agave është rritur kryesisht në Oaxaca, Meksikë, një rajon i njohur si shtëpia e mezcal (2).

Përmbledhje

Mezcal është një pije alkoolike e distiluar e bërë nga bimë agave të gatuara dhe të fermentuara.

Mezcal dhe tekila shpesh ngatërrohen me njëra-tjetrën, pasi të dyja janë pije meksikane të bëra nga përbërës të ngjashëm. Tequila është një lloj mezcal, por mezcal nuk është gjithmonë tekila.

Edhe pse të dy pijet alkoolike janë bërë nga agave, ato ndryshojnë në shije, metoda të prodhimit dhe origjinë.

Vijnë nga rajone të ndryshme

Shumica dërrmuese e mezkalit vjen nga shteti meksikan i Oaxaca, por mund të prodhohet në cilindo nga rajonet e mëposhtme (2):

  • Oaxaca
  • Durango
  • Guanajuato
  • San Luis Potosi
  • Tamaulipas
  • Michoacan
  • Puebla
  • Zacatecas
  • Guerrero

Nga ana tjetër, tekila ka më shumë kufizime në lidhje me vendin ku mund të prodhohet. Sipas ligjit meksikan, tequila mund të prodhohet vetëm në këto pesë rajone të Meksikës (4):

  • Jalisco
  • Nayarit
  • Guanajuato
  • Tamaulipas
  • Michoacan

Ndryshimet në klimë mund të ndikojnë në shijen dhe cilësinë e pijes përfundimtare. Kështu, produktet janë unike, në varësi të vendit nga janë.

Krijuar përmes proceseve të ndryshme

Mezcal dhe tequila bëhen me metoda të ndryshme prodhimi.

Të dy shpirtrat përdorin një metodë bazë të gatimit, fermentimit dhe distilimit të zemrave të agave, por ngjashmëritë mbarojnë këtu.

Tekila mund të bëhet vetëm nga bimët e agave blu. Mezcal mund të bëhet nga çdo numër speciesh agave, duke përfshirë varietetin blu.

Kur bëni tequila, zemrat e agave blu zakonisht gatuhen në furra industriale, mbi tokë ose autoklava përpara se të fermentohen dhe distilohen (4).

Për mezkalin, procesi tradicional i gatimit ndodh në gropa të mëdha nëntokësore të veshura me shkëmbinj vullkanik. Kjo “furrë” nëntokësore ushqehet me dru të djegur dhe mbulohet me papastërti, duke i lejuar zemrat e agave të tymosin dhe të piqen derisa të jenë gati për fermentim (2).

Kanë shije të ndryshme

Pavarësisht nëse e konsideroni veten një njohës të pijeve meksikane ose thjesht shijoni një koktej të rastësishëm, ka të ngjarë të pajtoheni se ndryshimi më i dukshëm midis tekilës dhe mezkalit është shija.

Disa ndryshime shijesh mund t’i atribuohen vendit ku prodhohet çdo pije dhe klimës në të cilën është rritur agave. Proceset e tyre unike të prodhimit dhe nëse pija ishte apo jo e vjetëruar gjithashtu ndikojnë shumë në shijen.

Në nivelin më themelor, tekila tenton të ketë një aromë të butë dhe të ëmbël, ndërsa mezkali shpesh përshkruhet si i këndshëm dhe i tymosur. Cilësia e tymosur zakonisht i atribuohet furrave nëntokësore që përdoren për të gatuar agave.

Përmbledhje

Ka disa ndryshime midis mezcal dhe tekilës, duke përfshirë shijen dhe mënyrën dhe vendin ku prodhohen.

Në Meksikë, mezcal tradicionalisht konsumohet drejt. Mund të shërbehet me një majë kripë djegës dhe një fetë portokalli anash për të plotësuar dhe përmirësuar shijen e saj natyrale.

Adhuruesit e Mezcal këmbëngulin se kjo është mënyra e vetme për të shijuar dhe shijuar vërtet shijen e tij të plotë.

Megjithatë, në vende të tjera, veçanërisht në Shtetet e Bashkuara, mezcal është në qendër të vëmendjes si një përbërës i koktejit artizanal. Do ta gjeni të paraqitur në receta moderne, inovative, si dhe në versione të përziera të klasikëve si të modës së vjetër, margaritat, negronis dhe palomas.

Pavarësisht nëse jeni një tradicionalist apo i ri në botën e mezcalit, ka të ngjarë të gjeni një metodë përgatitjeje që i përshtatet shijes tuaj. Vetëm mos harroni të pini me përgjegjësi.

Përmbledhje

Tradicionalisht, mezkali konsumohet drejt me kripë djegës dhe një fetë portokalli. Kultura moderne e koktejve artizanale e përdor këtë pije në një shumëllojshmëri recetash klasike dhe të reja.

Mezcal është një pije e distiluar që kohët e fundit ka përjetuar një rritje të mprehtë në popullaritet.

Ndërsa shpesh ngatërrohet me tekilën sepse të dyja janë nga Meksika dhe bëhen nga bimët e agave, ngjashmëritë përfundojnë këtu. Ato janë bërë në rajone të ndryshme duke përdorur metodologji të ndryshme dhe kanë profile unike shije.

Tradicionalisht konsumohet më vete, por gjithashtu po bën emër në botën e koktejeve artizanale.