Çfarë është biltong?

Me origjinë nga Afrika e Jugut, biltong është a ushqim i lehtë bërë nga feta mishi të pjekura dhe të thara (2).

Edhe pse biltong është një shtesë relativisht e re në skenën globale të snacking, ai nuk është një produkt i ri. Në fakt, komunitetet afrikane kanë bërë biltong si një mjet për të ruajtur mishin për qindra vjet (3).

Përbërësit bazë në biltong tradicional janë (3):

• Mish
• kripë
• uthull
• piper i zi
• koriandër

Historikisht, viçi, struci dhe kafshët e tjera të egra kanë qenë zgjedhjet më të zakonshme të mishit, por çdo mish tjetër mund të përdoret, përfshirë pulën, peshkudhe mish derri (3).

Ndërsa prodhimi i biltong rritet, variacionet në përbërësit dhe profilet e shijes po zgjerohen. Shtesat e mundshme përfshijnë salcën Worcestershire, sheqer kaf, pluhur hudhre, pluhur qepë, spec djegës dhe erëza të tjera.

Aktualisht, pjesa më e madhe e biltong-ut komercial bëhet nga mishi i viçit, por herë pas here mund të gjeni versione të mishit të strucit, mishit të gjahut dhe mishit të kafshëve të tjera nga prodhuesit artizanal.

Përmbledhje

Biltong, i cili e ka origjinën në Afrikën e Jugut, është një meze e lehtë e bërë nga copa të pjekura dhe të thara të mishit.

Ushqyes biltong dhe përfitime të mundshme

Rritja e popullaritetit të Biltong është pjesërisht për shkak të përbërjes së tij shumë më të favorshme të lëndëve ushqyese në krahasim me shumë ushqime të tjera të zakonshme, të tilla si patatet e skuqura, biskotat dhe krisurat.

Përmbajtja e tij e lartë e proteinave dhe e ulët e karbohidrateve e bën atë një përshtatje të mirë për një shumëllojshmëri dietash. Biltong është gjithashtu një person jashtëzakonisht i pasur burim hekuri, një lëndë ushqyese që u mungon shumë njerëzve në mbarë botën (4).

Megjithëse lëndët ushqyese të sakta varen nga marka dhe përbërësit specifikë, profili ushqyes i një porcioni 1 ons (28 gram) biltong viçi është (5):

• Kaloritë: 80
• Karbohidratet: 1 gram
• Proteina: 16 gram
• Yndyra: 2 gram
• Hekuri: 35% e vlerës ditore (DV)
• Natriumi: 19% e DV

Mishi i thatë shërben gjithashtu si një burim i mirë i disa lëndëve të tjera ushqyese thelbësore, duke përfshirë magnezin, kaliumidhe vitamina B (6).

Përmbledhje

Biltong është një burim i shkëlqyeshëm i proteinave dhe vitaminave dhe mineraleve thelbësore, ndërkohë që ka pak karbohidrate. Është veçanërisht i pasur me hekur.

Biltong nuk është i njëjtë me jerky

Biltong shpesh ngatërrohet me thartirën sepse të dyja janë ushqime të thata me bazë mishi. Megjithatë, përbërësit dhe metodat e prodhimit janë mjaft të dallueshme.

Bërë përmes proceseve të ndryshme

Si jerky ashtu edhe biltong përdorin mish të thatë si përbërësin e tyre kryesor, por mishi thahet ndryshe.

Jerky zakonisht piqet ose pihet për disa orë, ndërsa biltong nuk gatuhet fare.

Në vend të kësaj, ajo ngjyhet në një shëllirë me kripë dhe uthull përpara se të varet për t’u tharë në ajër. Ky proces tharjeje dhe plakjeje mund të zgjasë deri në 1-2 javë përpara se të jetë gati për t’u ngrënë (3).

Përdorni prerje të ndryshme mishi dhe përbërësish

Edhe pse biltong dhe jerky ndajnë përbërësin e tyre kryesor, e njëjta gjë nuk vlen domosdoshmërisht për prerjet e tyre specifike të mishit.

Jerky është bërë pothuajse gjithmonë nga copa shumë të ligët të viçit, ndërsa biltong mund të bëhet nga prerje të ligët ose yndyrore, në varësi të stilit dhe rezultatit të dëshiruar.

Për më tepër, biltong zakonisht pritet në shirita të gjera dhe të trasha që janë më të lehta për t’u varur, ndërsa i tharë zakonisht pritet hollë në copa të parregullta që janë më të përshtatshme për gatim.

Tradicionalisht, biltong është bërë me një kombinim të thjeshtë të kripës, uthull, dhe erëza. Jerky, nga ana tjetër, nuk përmban uthull dhe ka më shumë gjasa të përmbajë përbërës dytësorë si sheqeri, salca e sojës dhe salca Worcestershire.

Edhe pse biltong i zakonshëm nuk ka përbërës të shtuar të stilit të erëzave si Worcestershire ose salce soje, disa nga versionet moderne, të përgatitura komercialisht bëjnë.

Ofroni tekstura dhe profile të ndryshme shije

Për shkak të metodave të ndryshme të prodhimit dhe përbërësve, biltong dhe jerky nuk kanë një shije të njëjtë.

Jerky tenton të ketë një aromë më të tymosur se biltong për shkak të mënyrës se si gatuhet. Kështu, biltong nganjëherë përshkruhet si më i shijshëm dhe më pak i tymosur se i thartë.

Përdorimi i uthullës në prodhimin e biltong-it gjithashtu shton një aromë të theksuar acidike që jerky nuk e posedon.

Ndërsa jerky ka një përmbajtje lagështie dhe cilësi më të qëndrueshme sepse mbështetet në copa të ligët të mishit, biltong ka tekstura më të larmishme sepse mund të përdoren prerje të ndryshme. Disa lloje mund të jenë shumë të lagështa dhe yndyrore, me të tjera të thata dhe të thërrmuara.

Përmbledhje

Ndërsa të dyja janë ushqime me mish të thatë, biltong dhe jerky ndryshojnë për sa i përket metodave të prodhimit, përbërësve dhe profileve të shijes.

Shmangni ngrënien e tepërt

Edhe pse biltong është një rostiçeri ushqyese, është ende një ide e mirë ta hani atë në moderim. Disa nga përbërësit e tij mund të dëmtojnë shëndetin tuaj, veçanërisht nëse konsumohen me tepricë.

Mishi i përpunuar mund të rrisë rrezikun e kancerit

Hulumtimet sugjerojnë se një konsum më i lartë i mish të kuq të përpunuar dhe të kuruar si biltong mund të çojë në një rrezik të shtuar të kancereve të caktuara në traktin tuaj gastrointestinal (7).

Një studim i kohëve të fundit zbuloi se mishi i tharë dhe i pjekur shpesh është i kontaminuar me substanca toksike të njohura si mykotoksina të prodhuara nga kërpudhat që rriten në mish.

Mikotoksinat mund të shkaktojnë kanceri te njerëzit. Për më tepër, shumë vende nuk testojnë për to si pjesë e standardeve të tyre të sigurisë ushqimore (8).

Si e tillë, është më mirë të mbash në minimum konsumin e mishit të përpunuar dhe të kuruar. Ndonëse është mirë të hani biltong si meze të lehtë herë pas here, shumica e dietës suaj duhet të vijë nga ushqime të plota, të përpunuara minimalisht.

Me përmbajtje të lartë natriumi

Biltong ka tendencë të jetë shumë i lartë në natrium, me disa lloje që paketojnë deri në 20% të sasia ditore e natriumit për ons (28 gram) (9).

Hulumtimet sugjerojnë se marrja e tepërt e natriumit mund të ndikojë negativisht në shëndetin tuaj të zemrës, presionin e gjakut dhe rrezikun e goditjes (10).

Kështu, përmbajtja e kripës së biltong mund ta bëjë atë të papërshtatshëm për dieta të caktuara, veçanërisht ato që kufizojnë natriumin (11).

Disa varietete mund të jenë të pasura me yndyrë

Për shkak se biltong ndonjëherë bëhet me copa mishi me shumë yndyrë, varietete të caktuara mund të përmbajnë më shumë kalori në formën e yndyrës së ngopur. Kjo mund ta bëjë atë një zgjedhje të dobët për dieta të caktuara.

Hulumtimet sugjerojnë se zëvendësimi i yndyrave të ngopura me bazë shtazore, si ato në biltong, me yndyrna të pangopura nga burime me bazë bimore si arrat, farat, avokadodhe ullinjtë, ofrojnë më shumë mbrojtje kundër sëmundjeve të zemrës (12).

Ndërsa një marrje e moderuar e yndyrë të ngopur nga biltong nuk ka të ngjarë të jetë i dëmshëm, ju duhet të siguroheni që po hani shumë yndyrna të shëndetshme për zemrën, me bazë bimore, gjithashtu. Bilanci është kyç.

Përmbledhje

Ngrënia e shumë biltong mund të dëmtojë shëndetin tuaj për shkak të mënyrës së përpunimit të tij, si dhe përmbajtjes së lartë të natriumit dhe yndyrës.

Në fund të fundit

Biltong është një proteinë e lartë, rostiçeri me pak karbohidrate bërë nga mishi i tharë, kripë, uthull dhe erëza. Është e ngjashme me të thartë, por me metoda dhe shije të ndryshme prodhimi.

Veçanërisht, disa lloje biltong mund të jenë të pasura me natrium dhe yndyrë. Për më tepër, një konsum i lartë i mishit të përpunuar mund të rrisë rrezikun e kancerit të caktuar.

Nëse po mendoni të shtoni biltong në rutinën tuaj të ngrënies, sigurohuni që të praktikoni moderimin në mënyrë që të ruani një Dietë të ekuilibruar.