A është karkaleca e papërpunuar e sigurt?

Karkalecat e papërpunuara hahen në shumë kultura në mbarë botën. Në disa rajone, lëngu brenda kokës së tyre konsiderohet një delikatesë.

Në Japoni, është e zakonshme të gjesh sashimi të freskët të bërë nga karkaleca të papërpunuara, ndërsa në Kinë, ky butak ndonjëherë hahet i gjallë pasi është zhytur në një pije të fortë të quajtur baijiu.

Megjithatë, karkalecat mund të mbajnë baktere, viruse dhe parazitë që mund të çojnë në helmim nga ushqimi ose sëmundje (1, 2, 3).

Sidoqoftë, karkaleca është një nga butakët më të konsumuar në Shtetet e Bashkuara dhe përbën 50% të totalit të akuafarizmit global. Është gjithashtu një burim i mirë i disa lëndëve ushqyese, duke përfshirë acidet yndyrore omega-3, vitaminë B12 dhe jod (3, 4, 5).

Megjithatë, bakteret dhe viruset e dëmshme që mund të ekzistojnë në karkaleca mund të vriten vetëm përmes gatimit në temperaturë të lartë (3, 6).

Për shkak të rrezikut të helmim nga ushqimi, karkalecat e papërpunuara konsiderohen të pasigurta për t’u ngrënë.

Përmbledhje

Karkaleca është një butak ushqyes dhe popullor. Megjithatë, ngrënia e tyre të papërpunuara nuk rekomandohet, pasi mund të rrisë rrezikun e helmimit nga ushqimi.

Rreziqet e mundshme të ngrënies së karkalecave të papërpunuara

Një në çdo gjashtë amerikanë përjeton helmim nga ushqimi çdo vit (7, 8).

Konsumimi i karkalecave të papërpunuara rrit rrezikun e helmimit nga ushqimi dhe kontaminimit të ushqimit.

Mund të përmbajë baktere të dëmshme

Karkalecat e papërpunuara shpesh përmbajnë një bakter të quajtur Vibrio. Ekzistojnë mbi 70 lloje, 12 prej të cilave dihet se shkaktojnë sëmundje te njerëzit (9, 10, 11, 12).

Një studim në 299 mostra karkalecash të papërpunuara përcaktoi se 55% përmbanin potencialisht të dëmshëm Vibrio specie përgjegjëse për kushte si gastriti, kolera dhe infeksionet (12).

Përveç kësaj, një studim në karkaleca të kultivuara gjeti 100 lloje të Vibrio, shumë prej të cilave ishin rezistente ndaj trajtimit me antibiotikë (13).

Në një përmbledhje të 10 fabrikave të përpunimit të ushqimeve të detit në Nigeri, 100% e karkalecave strehoheshin Bacil bakteret, të cilat zakonisht shoqërohen me diarre dhe të vjella (14).

Mund të çojë në sëmundje

Helmimi nga ushqimi është një sëmundje e zakonshme që lidhet me ngrënien e ushqimeve të mbushura me baktere. Simptomat mund të përfshijnë të vjella, ngërçe në stomak, ethe dhe diarre (8).

Në fakt, mbi 90% e rasteve të helmimit nga ushqimi shkaktohen nga Salmonela, E. coli, Vibrio, ose Bacil, të gjitha këto mund të gjenden në karkaleca të papërpunuara (15, 16, 17).

Përveç kësaj, norovirusi është një sëmundje ngjitëse që zakonisht lidhet me ngrënien e butakëve të papërpunuar si karkaleca.16, 18).

Rreth 1 miliard helmime ushqimore të lidhura me diarrenë ndodhin në mbarë botën çdo vit. Mbi 5000 njerëz vdesin çdo vit nga sëmundjet ushqimore vetëm në Shtetet e Bashkuara (16).

Si të tillë, të rriturit e moshuar, gratë shtatzëna, dhe fëmijët e vegjël duhet të kenë kujdes të veçantë për të shmangur karkalecat e papërpunuara ose të papjekura, pasi këto popullata mund të kenë komprometuar sistemin imunitar dhe kështu janë në një rrezik më të lartë për t’u prekur nga një sëmundje fatale.17, 18).

Përmbledhje

Karkalecat e papërpunuara mund të përmbajnë baktere dhe viruse të dëmshme që mund të çojnë në sëmundje ose vdekje. Ata me sistem imunitar të dobësuar, siç janë gratë shtatzëna, duhet të marrin masa paraprake shtesë për të shmangur karkalecat e papërpunuara ose të papjekura.

Si të përgatisni karkaleca në mënyrë të sigurt

Ngrënia e karkalecave të papërpunuara nuk rekomandohet për shkak të rrezikut të helmimit nga ushqimi.

Prandaj, gatimi i duhur i karkalecave është mënyra më e sigurt për t’i ngrënë ato.

Meqenëse teknikat e pahijshme të korrjes, trajtimit dhe ruajtjes mund të rrisin rrezikun e kontaminimit, është më mirë të blini karkaleca me cilësi të lartë nga një burim me reputacion. Kërkoni për një etiketë certifikimin e përpunimit të sigurt në përputhje me udhëzimet e sigurisë ushqimore (19, 20).

Karkalecat e freskëta duhet të ruhen në frigorifer dhe të konsumohen brenda katër ditëve ose të ngrihen deri në pesë muaj (20).

Mënyra më e sigurt për të shkrirë karkalecat e ngrira është ta hiqni atë nga paketimi dhe ta ruani në frigorifer brenda natës ose deri në 24 orë. Kjo minimizon përhapjen e baktereve të dëmshme (20).

Për t’u përgatitur, lani karkalecat tuaja tërësisht, pasi çdo papastërti mund të fshehë bakteret dhe sigurohuni që artikujt e tjerë ushqimorë të qëndrojnë në një distancë të sigurt për të parandaluar ndotjen e kryqëzuar (20).

Ndërsa teknika të tilla mund të zvogëlojnë rritjen e disa baktereve të dëmshme, ato nuk do të vrasin të gjitha bakteret e pranishme. Kështu, edhe nëse i përgatisni me kujdes, karkalecat e papërpunuara ende përbëjnë rrezik sëmundjeje.

Në vend të kësaj, ju duhet të gatuani karkaleca derisa ato të jenë të errëta ose rozë në ngjyrë ose të kenë arritur një temperaturë të brendshme prej 145⁰F (63 ℃). Shumica e baktereve dhe viruseve të dëmshme eliminohen gjatë procesit të gatimit (20, 21, 22).

Përmbledhje

Disa teknika përgatitjeje mund të ndihmojnë në zvogëlimin e rritjes së baktereve në karkaleca të papërpunuara, por ju gjithmonë duhet t’i gatuani siç duhet për të minimizuar rrezikun e helmimit nga ushqimi.

Në fund të fundit

Karkaleca është një butak popullor i shijuar në mbarë botën.

Megjithatë, duke e konsumuar atë të papërpunuara paraqet rrezik për shëndetin, pasi mund të përmbajë baktere dhe viruse të dëmshme.

Ndërsa disa teknika përgatitjeje për karkaleca të papërpunuara mund të zvogëlojnë rrezikun e helmimit nga ushqimi, vetëm gatimi i plotë i tij mund të vrasë bakteret dhe viruset.