Soda e bukës dhe pluhuri për pjekje janë të dy agjentë tharëse, të cilat janë substanca që përdoren për të ndihmuar në rritjen e produkteve të pjekura.

Bukëpjekësit me përvojë dhe amatorë shpesh i ngatërrojnë ata për shkak të emrave dhe paraqitjeve të tyre të ngjashme.

Ky artikull shpjegon ndryshimet midis sodës së bukës dhe pluhurit për pjekje dhe se si ndërrimi i njërit me tjetrin mund të ndikojë në produktet tuaja të pjekura.

Sode buke është një agjent tharës që përdoret në produktet e pjekura si ëmbëlsira, kifle dhe biskota.

I njohur zyrtarisht si bikarbonat natriumi, është një pluhur kristalor i bardhë që është natyrshëm alkalik, ose bazë (1).

Soda e bukës aktivizohet kur kombinohet me një përbërës acid dhe një lëng. Pas aktivizimit, prodhohet dioksidi i karbonit, i cili lejon produktet e pjekura të rriten dhe të bëhen të lehta dhe me gëzof (1).

Kjo është arsyeja pse recetat që përfshijnë sodë buke do të listojnë gjithashtu një përbërës acid, si p.sh lëng limoni ose dhallë (2, 3).

Përmbledhje

Soda e bukës, e njohur kimikisht si bikarbonat natriumi, është një përbërës pjekjeje që aktivizohet nga një lëng dhe një acid për të ndihmuar në tharjen ose rritjen.

Ndryshe nga soda e bukës, pluhuri për pjekje është një agjent i plotë tharës, që do të thotë se përmban të dyja bazën (bikarbonat natriumi) dhe acidin e nevojshëm për rritjen e produktit.

Niseshte misri zakonisht gjendet edhe në pluhurin për pjekje. Është shtuar si një tampon për të parandaluar aktivizimin e acidit dhe bazës gjatë ruajtjes.

Ngjashëm me mënyrën se si soda e bukës reagon me ujin dhe një përbërës acid, acidi në pluhurin e pjekjes reagon me bikarbonat natriumi dhe lëshon dioksid karboni pasi të jetë i kombinuar me një lëng (4).

Pluhurat e pjekjes me veprim të vetëm dhe të dyfishtë janë të disponueshëm, megjithëse varietetet me një veprim zakonisht përdoren vetëm nga prodhuesit e ushqimit dhe zakonisht nuk disponohen për përdorim shtëpiak (5).

Kur një recetë kërkon pluhur pjekjeje, ka shumë të ngjarë t’i referohet llojit me veprim të dyfishtë.

Kjo do të thotë se pluhuri krijon dy reaksione të veçanta: fillimisht, kur kombinohet me lëng në temperaturën e dhomës, dhe së dyti, pasi përzierja nxehet.

Për shumë receta, një reagim i zgjatur është i favorshëm, kështu që tharja ose rritja nuk ndodh menjëherë.

Përmbledhje

Pluhuri për pjekje është një agjent i plotë tharës, që do të thotë se i përmban të dyja bikarbonat natriumi dhe një përbërës acid. Është i disponueshëm si një agjent me veprim të vetëm ose të dyfishtë, megjithëse pluhurat me veprim të dyfishtë përdoren më gjerësisht.

Soda e bukës përdoret në receta që përfshijnë gjithashtu një përbërës acid, si kremi i tartarit, dhallë, ose lëng agrumesh.

Në të kundërt, pluhuri për pjekje zakonisht përdoret kur receta nuk përmban një përbërës acid, pasi pluhuri tashmë përfshin acidin e nevojshëm për të prodhuar dioksid karboni.

Përzierjet e mira të pjekura mund të ndryshojnë shumë në nivelin e tyre të aciditetit. Për të prodhuar një produkt të dëshirueshëm të pjekur, ju duhet të gjeni ekuilibrin e duhur midis acidit dhe bazës.

Disa receta mund të kërkojnë si sodë buke ashtu edhe pluhur pjekjeje.

Zakonisht kjo ndodh sepse receta përmban një acid që duhet të kompensohet nga soda e bukës, por mund të mos jetë i mjaftueshëm për të tharë plotësisht produktin.

Përmbledhje

Soda e bukës përdoret kur receta përfshin përbërës acidë ndërsa pluhuri për pjekje mund të përdoret pa përbërës acidikë shtesë.

Ndërsa është e mundur të ndërroni sodën e bukës dhe pluhurin për pjekje në receta, nuk është aq e thjeshtë sa thjesht të zëvendësoni njërën me tjetrën.

Zëvendësimi i pluhurit për pjekje me sodën e bukës

Megjithëse nuk rekomandohet gjerësisht zëvendësimi i pluhurit për pjekje me sodën e bukës, mund ta bëni atë të funksionojë sa më shpejt.

Ndërrimi i pluhurit për pjekje me sodë buke nuk do të kërkojë përbërës shtesë.

Megjithatë, soda e bukës është shumë më e fortë se pluhuri për pjekje. Kështu, ka të ngjarë të keni nevojë për rreth 3 herë më shumë pluhur se sa sode për të krijuar të njëjtën aftësi në rritje.

Gjithashtu, ky zëvendësim mund të bëjë që produkti juaj përfundimtar të ketë një shije kimike ose të hidhur.

Përndryshe, mund të provoni një nga disa të tjera zëvendësues të sodës së bukës.

Zëvendësimi i sodës së bukës me pluhurin për pjekje

Nëse receta juaj kërkon pluhur pjekje dhe gjithçka që keni në dorë është sodë buke, mund të jeni në gjendje ta zëvendësoni, por duhet të përfshini përbërës shtesë.

Për shkak se sodës së bukës i mungon acidi që pluhuri i pjekjes normalisht do t’i shtonte recetës, duhet të siguroheni që të shtoni një përbërës acid, si p.sh. Krem Tartari, për të aktivizuar sodën e bukës.

Për më tepër, soda e bukës ka fuqi shumë më të fortë tharëse sesa pluhuri për pjekje.

Si rregull, rreth 1 lugë çaji pluhur pjekjeje është e barabartë me 1/4 e lugës së çajit sodë buke.

Përmbledhje

Ndërsa shkëmbimi i pluhurit të pjekjes dhe sodës së bukës në receta nuk është aq i thjeshtë sa një zëvendësim 1:1, ai mund të funksionojë me modifikime të caktuara në recetën tuaj.

Shumë receta të pjekura përfshijnë sodë buke ose pluhur pjekjeje si një agjent tharëse. Disa madje mund t’i përfshijnë të dyja.

Ndërsa të dy produktet duken të ngjashme, ato sigurisht që nuk janë të njëjta.

Soda e bukës është bikarbonat natriumi, e cila kërkon një acid dhe një lëng për t’u aktivizuar dhe për të ndihmuar produktet e pjekura të rriten.

Në të kundërt, pluhuri për pjekje përfshin bikarbonat natriumi, si dhe një acid. Ajo ka nevojë vetëm për një lëng për t’u aktivizuar.

Zëvendësimi i njërës me tjetrin është i mundur me rregullime të kujdesshme.