Kërpudhat Shiitake janë një nga kërpudhat më të njohura në mbarë botën.

Ata vlerësohen për shijen e tyre të pasur, të këndshme dhe përfitimet e ndryshme shëndetësore.

Komponimet në shiitake mund të ndihmojnë në luftimin e kancerit, në rritjen e imunitetit dhe në mbështetjen e shëndetit të zemrës.

Ky artikull shpjegon gjithçka që duhet të dini për kërpudhat shiitake.

Shiitake janë kërpudha të ngrënshme me origjinë nga Azia Lindore.

Ata janë të nxirë në kafe të errët, me kapele që rriten midis 2 dhe 4 inç (5 dhe 10 cm).

Ndërsa zakonisht hahet si perime, shiitake janë kërpudha që rriten natyrshëm në pemët e kalbura të drurit.

Rreth 83% e shiitake-s rritet në Japoni, megjithëse Shtetet e Bashkuara, Kanadaja, Singapori dhe Kina gjithashtu i prodhojnë ato (1).

Mund t’i gjeni të freskëta, të thata ose në suplemente të ndryshme diete.

PËRMBLEDHJE

Kërpudhat Shiitake janë kërpudha me kapak kafe që përdoren në mbarë botën për ushqim dhe si suplemente.

Shiitake janë të ulëta në kalori. Ato ofrojnë gjithashtu sasi të mira të fibra, si dhe vitamina B dhe disa minerale.

Lëndët ushqyese në 4 shiitake të thata (15 gramë) janë (2):

  • Kaloritë: 44
  • Karbohidratet: 11 gram
  • Fibra: 2 gram
  • Proteina: 1 gram
  • Riboflavina: 11% e vlerës ditore (DV)
  • Niacina: 11% e DV
  • Bakri: 39% e DV
  • Vitamina B5: 33% e DV
  • Seleni: 10% e DV
  • Mangani: 9% e DV
  • Zinku: 8% e DV
  • Vitamina B6: 7% e DV
  • Folate: 6% e DV
  • Vitamina D: 6% e DV

Përveç kësaj, shiitake përmban shumë të njëjtat aminoacide si mishi (3).

Ata gjithashtu mburren me polisakaride, terpenoidë, sterole dhe lipide, disa prej të cilave kanë një rritje të imunitetit, uljes së kolesterolitdhe efektet antikancerogjene (4).

Sasia e përbërjeve bioaktive në shiitake varet nga mënyra se si dhe ku rriten, ruhen dhe përgatiten kërpudhat (3).

PËRMBLEDHJE

Kërpudhat Shiitake janë të ulëta në kalori. Ato gjithashtu ofrojnë shumë vitamina, minerale dhe përbërës të tjerë që promovojnë shëndetin.

Kërpudhat Shiitake kanë dy përdorime kryesore – si ushqim dhe si suplement.

Shiitake si ushqime të plota

Mund të gatuani si me shiitake të freskët ashtu edhe me të thatë, megjithëse ato të thata janë pak më të njohura.

Shiitake të thata kanë një shije umami kjo është edhe më intensive sesa kur është e freskët.

Shija Umami mund të përshkruhet si e këndshme ose mishi. Shpesh konsiderohet si shija e pestë, krahas ëmbëlsirës, ​​thartirës, e hidhur, dhe të kripura.

Të dy kërpudhat e thata dhe të freskëta shiitake përdoren në të skuqura, supa, zierje dhe pjata të tjera.

Shiitake si suplement

Kërpudhat Shiitake janë përdorur prej kohësh në mjekësinë tradicionale kineze. Ato janë gjithashtu pjesë e traditave mjekësore të Japonisë, Koresë dhe Rusisë Lindore (4).

Në mjekësinë kineze, shiitake mendohet se përmirëson shëndetin dhe jetëgjatësi, si dhe përmirëson qarkullimin.

Studimet sugjerojnë se disa nga përbërësit bioaktive në shiitake mund të mbrojnë kundër kanceri dhe inflamacion (4).

Megjithatë, shumë nga studimet janë bërë në kafshë ose në provëza dhe jo në njerëz. Studimet e kafshëve shpesh përdorin doza që tejkalojnë shumë ato që njerëzit do të merrnin normalisht nga ushqimi ose suplementet.

Përveç kësaj, shumë nga suplementet me bazë kërpudhat në treg nuk janë testuar për fuqinë (5).

Megjithëse përfitimet e propozuara janë premtuese, nevojiten më shumë kërkime.

PËRMBLEDHJE

Shiitake ka një histori të gjatë përdorimi, si si ushqim ashtu edhe si suplement.

Kërpudhat Shiitake mund të rriten shëndetin e zemrës. Për shembull, ato kanë tre përbërës që ndihmojnë në uljen e kolesterolit (3, 6, 7):

  • Eritadenina. Ky përbërës pengon një enzimë të përfshirë në prodhimin e kolesterolit.
  • Sterolet. Këto molekula ndihmojnë në bllokimin e përthithjes së kolesterolit në zorrët tuaja.
  • Beta glukanet. Kjo lloj fije mund ulin kolesterolin.

Një studim në minjtë me presion të lartë të gjakut zbuloi se pluhuri shiitake parandalonte një rritje të presionit të gjakut (8).

Një studim në minjtë e laboratorit të ushqyer me një dietë me yndyrë të lartë tregoi se ata që u dhanë shiitake kishin më pak yndyrë në mëlçi, më pak pllaka në muret e arterieve dhe nivele më të ulëta të kolesterolit sesa ata që nuk hanin kërpudha.9).

Megjithatë, këto efekte duhet të konfirmohen në studimet njerëzore përpara se të arrihet ndonjë përfundim i fortë.

PËRMBLEDHJE

Disa përbërës në shiitake ndihmojnë në uljen e kolesterolit dhe mund të zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Shiitake gjithashtu mund të ndihmojë në forcimin e sistemit tuaj imunitar.

Një studim u dha njerëzve dy shiitake të thata çdo ditë. Pas një muaji, shënuesit e tyre imunitar u përmirësuan dhe i tyre nivelet e inflamacionit ra (10).

Ky efekt imunitar mund të jetë pjesërisht për shkak të një prej polisaharideve në kërpudhat shiitake (11).

Ndërsa sistemi imunitar i njerëzve priret të dobësohet me mosha, një studim i miut zbuloi se një suplement që rrjedh nga shiitake ndihmoi në kthimin e disa rënieve të lidhura me moshën në funksionin imunitar (12).

PËRMBLEDHJE

Konsumimi i rregullt i kërpudhave shiitake mund të ndihmojë në rritjen e sistemit tuaj imunitar.

Polisakaridet në kërpudhat shiitake mund të kenë gjithashtu një efekt antikancerogjen (13, 14).

Për shembull, polisakaridi lentinan ndihmon në luftimin e tumoreve duke aktivizuar sistemin tuaj imunitar (15, 16).

Lentinani është treguar se pengon rritjen dhe përhapjen e qelizave të leuçemisë (17).

Në Kinë dhe Japoni, një formë e injektueshme e lentinanit përdoret së bashku me kimioterapinë dhe trajtime të tjera kryesore të kancerit për të përmirësuar funksionin imunitar dhe cilësinë e jetës tek njerëzit me kancer gastrik.18, 19).

Megjithatë, provat janë të pamjaftueshme për të përcaktuar nëse ngrënia e kërpudhave shiitake ka ndonjë efekt në kancer.

PËRMBLEDHJE

Lentinani është një polisaharid në kërpudhat shiitake që mund të ndihmojë në luftimin e kancerit.

Kërpudhat Shiitake gjithashtu mund të ndihmojnë në luftimin e infeksioneve dhe promovimin e shëndetit të kockave.

Efekte premtuese antibakteriale dhe antivirale

Disa përbërës në shiitake kanë efekte antibakteriale, antivirale dhe antifungale (18, 20).

Ndërsa rezistenca ndaj antibiotikëve po rritet, disa shkencëtarë mendojnë se është e rëndësishme të eksplorohet potenciali antimikrobik i shiitake.21).

Thënë kështu, ndërsa përbërësit e izoluar tregojnë aktivitet antimikrobik në epruveta, ngrënia e shiitake nuk ka gjasa të ketë ndonjë efekt në infeksionet virale, bakteriale ose kërpudhore te njerëzit.

Mund të forcojë kockat tuaja

Kërpudhat janë i vetmi burim natyror bimor i vitaminës D.

Trupi juaj ka nevojë për vitaminë D për të ndërtuar kocka të forta, megjithatë shumë pak ushqime përmbajnë këtë lëndë ushqyese të rëndësishme.

Nivelet e vitaminës D të kërpudhave ndryshojnë në varësi të mënyrës se si rriten. Kur ekspozohen ndaj dritës UV, ata zhvillojnë nivele më të larta të këtij përbërësi.

Në një studim, minjtë e ushqyer me një dietë të ulët të kalciumit dhe vitaminës D shfaqën simptoma të osteoporozës. Në krahasim, ata që u dhanë kalcium dhe shiitake të përmirësuar me UV kishin densitet më të lartë kockor (22).

Megjithatë, mbani në mend se shiitake ofron vitaminë D2. Kjo është një formë inferiore në krahasim me vitaminën D3, e cila gjendet në peshkun yndyror dhe disa ushqime të tjera shtazore.

PËRMBLEDHJE

Komponimet në shiitake kanë veti antimikrobike, megjithëse nuk ka gjasa të përfitoni nga ngrënia e vetë kërpudhave. Shiitake me nivele më të larta të vitaminës D mund të përmirësojë densitetin e kockave tuaja.

Shumica e njerëzve mund të konsumojnë me siguri shiitake, megjithëse mund të ndodhin disa efekte anësore.

Në raste të rralla, njerëzit mund të zhvillojnë një skuqje të lëkurës nga ngrënia ose trajtimi i shiitake të papërpunuar (23).

Kjo gjendje, e quajtur dermatiti shiitake, mendohet se shkaktohet nga lentinani (24).

Përveç kësaj, përdorimi i ekstraktit të kërpudhave pluhur për një periudhë të gjatë mund të shkaktojë efekte të tjera anësore, duke përfshirë shqetësim stomaku dhe ndjeshmëria ndaj dritës së diellit (25, 26).

Disa gjithashtu pretendojnë se nivelet e larta të purinës së kërpudhave mund të shkaktojnë simptoma te njerëzit me përdhes. Megjithatë, hulumtimet sugjerojnë se ngrënia e kërpudhave është e lidhur me a rrezik më të ulët të përdhes (27).

PËRMBLEDHJE

Shiitake mund të shkaktojë disa efekte anësore, të tilla si skuqje të lëkurës. Ekstrakti Shiitake gjithashtu mund të shkaktojë probleme me tretjen dhe rritjen e ndjeshmërisë ndaj dritës së diellit.

Kërpudhat kanë një aromë të veçantë umami, e cila mund të jetë veçanërisht e dobishme gjatë përgatitjes vegjetarian enët.

Kërpudhat Shiitake shpesh shiten të thata. Para se t’i gatuani, i lagni në ujë të nxehtë që të zbuten.

Për të zgjedhur ekzemplarët më të mirë, kërkoni ato të shitura të plota dhe jo të prera. Kapakët duhet të jenë të trashë me gushë të thella e të bardha.

Kur gatuani me kërpudha të freskëta shiitake, hiqni kërcellet, të cilat mbeten të forta edhe pas gatimit. Ruani kërcellet në frigorifer për të bërë lëng perimesh.

Ju mund të gatuani shiitake si çdo kërpudha tjetër. Këtu janë disa sugjerime:

  • Skuqeni shiitake me zarzavate dhe shërbejeni me një zierje të zier vezë.
  • Shtojini ato në pjatat me makarona ose të skuqura.
  • Përdorni ato për të bërë një supë me shije.
  • Piqini ato për një rostiçeri krokante ose pjatë anësore.

PËRMBLEDHJE

Mund të gatuani me kërpudha shiitake të rihidratuara, të thara ose të freskëta. Ata shtojnë një shije të shijshme dhe të këndshme në ushqime.

Shiitake ka një histori të gjatë përdorimi, si si ushqim ashtu edhe si suplement.

Ndërsa hulumtimi mbi përfitimet shëndetësore të këtyre kërpudhave është premtues, shumë pak studime njerëzore ekzistojnë.

Megjithatë, shiitake janë me pak kalori dhe përmbajnë shumë vitamina, minerale dhe komponime bimore bioaktive.

Në përgjithësi, ato janë një shtesë e shkëlqyer për dietën tuaj.