Burimet e proteinave me bazë shtazore si viçi, pula dhe qengji përmbajnë shumë lëndë ushqyese (1).

Megjithatë, këto mishra gjithashtu mund të mbajnë baktere, duke përfshirë Salmonela, Kampilobakter, E. coli O157:H7, dhe Listeria monocytogenes, të cilat mund të shkaktojnë sëmundje të rënda të shkaktuara nga ushqimi. Prandaj, është e rëndësishme të gatuani mishin në temperatura të sigurta përpara se ta hani (2, 3, 4).

Ekspertët e sigurisë ushqimore thonë se mishi konsiderohet i sigurt për t’u ngrënë kur gatuhet për një kohë të gjatë dhe në një temperaturë mjaft të lartë për të vrarë organizmat e dëmshëm.5).

Ky artikull diskuton temperaturat e rekomanduara për gatimin e sigurt të mishrave të ndryshëm dhe shpjegon se si të matni siç duhet temperaturën e mishit.

Shpërndaje në Pinterest

Udhëzues për temperaturat e mishit

Temperaturat e sigurta të gatimit ndryshojnë në varësi të llojit të mishit që përgatitet.

Këtu është një përmbledhje e temperaturave ideale të brendshme për lloje të ndryshme dhe prerje mishi, me informacion më të detajuar për t’u ndjekur më poshtë (5, 6, 7):

Shpendët

Llojet e njohura të shpendëve përfshijnë pulë, rosë, patë, gjeldeti, fazani dhe thëllëza. Kjo i referohet zogjve të tërë, si dhe të gjitha pjesëve të një zogu që njerëzit mund të hanë, duke përfshirë krahët, kofshët, këmbët, mishin e bluar dhe gjilpërat.

Shpendët e papërpunuara mund të jenë të kontaminuara me Campylobacter, të cilat mund të shkaktojnë diarre të përgjakshme, ethe, të vjella dhe ngërçe të muskujve. Salmonela dhe Clostridium perfringens gjenden gjithashtu zakonisht në shpendët e papërpunuara dhe shkaktojnë simptoma të ngjashme (8, 9, 10).

Temperatura e brendshme e sigurt për gatimin e shpendëve – në formë të plotë dhe të bluar – është 165°F (75°C) (6).

Mish viçi

Tokë viçi, duke përfshirë qoftet, salsiçet dhe hamburgerët, duhet të arrijnë një temperaturë të brendshme gatimi prej 160°F (70°C). Bifteku dhe viçi duhet të gatuhen në të paktën 145°F (65°C) (6, 11).

Mishi i bluar shpesh ka një temperaturë më të lartë të gatimit të brendshëm, pasi bakteret ose parazitët përhapen në të gjithë grupin kur bluani mishin.

Mishi i viçit është një burim i E. coli O157:H7, një bakter që mund të shkaktojë kushte kërcënuese për jetën. Këto përfshijnë sindromën uremike hemolitike, e cila mund të çojë në dështimin e veshkave, dhe purpurën trombocitopenike trombotike, e cila shkakton mpiksje gjaku në të gjithë trupin tuaj.12, 13, 14).

Proteina që shkakton sëmundjen Creutzfeldt-Jakob, e cila lidhet me sëmundjen e lopës së çmendur, është gjetur edhe në produktet e viçit. Ky është një çrregullim fatal i trurit te lopët e rritur që mund t’u transmetohet njerëzve që hanë mish viçi të kontaminuar (15, 16).

Qengj dhe dele

Qengji i referohet mishit të deleve të reja në vitin e tyre të parë, ndërsa deleja është mishi i deleve të rritura. Ata hahen shpesh të papërpunuara, por disa kultura në mbarë botën hanë mish qengji të tymosur dhe të kripur.

Mishi i qengjit mund të përmbajë patogjenë, si p.sh Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, dhe Kampilobakter, të cilat mund të shkaktojnë serioze sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi (5).

Për të vrarë këta organizma, mishi i grirë duhet të gatuhet në 160°F (70°C), ndërsa bërxollat ​​e qengjit dhe mishi i deles duhet të arrijnë të paktën 145°F (65°C)5, 6).

Mish derri dhe proshutë

Ju mund të kontraktoni trikinozën, e cila shkaktohet nga paraziti Trichinella spiralis, duke ngrënë të gjallë dhe mish derri i papjekur produkteve. Trikinoza shkakton nauze, të vjella, ethe dhe dhimbje muskulore, që zgjat deri në 8 javë dhe çon në vdekje në raste të rralla.5, 17, 18).

Mishi i derrit ose proshuta e freskët duhet të nxehet në 145°F (65°C). Nëse po ngrohni përsëri një produkt proshutë ose mish derri të gatuar paraprakisht, temperatura e sigurt është 165°F (75°C) (6).

Është e vështirë të përcaktohet një temperaturë e brendshme e gatimit të mishit të hollë si proshuta, por nëse proshutë është gatuar derisa të jetë krokante, zakonisht mund të supozohet se është gatuar plotësisht (5).

Lojë e egër

Disa njerëz pëlqejnë të gjuajnë ose të hanë kafshë të egra, të tilla si dreri dhe dre (dreri), bualli (bizon) ose lepuri. Këto lloje të Mish kanë temperaturat e tyre të sigurta të gatimit të brendshëm, por janë të ngjashme me ato të mishrave të tjerë.

Dreri i bluar duhet të gatuhet në një temperaturë minimale prej 160°F (70°C), ndërsa biftekët ose të pjekurat e prera duhet të arrijnë temperaturën 145°F (65°C)7).

Pasi të jenë arritur këto temperatura të brendshme, mishi i drerit konsiderohet i sigurt për t’u ngrënë pavarësisht se çfarë ngjyre është, pasi brenda mund të jetë ende rozë (7).

Lepuri dhe bizon i bluar duhet gjithashtu të gatuhen në një temperaturë të brendshme prej 160°F (70°C), ndërsa biftekët dhe të pjekurat duhet të gatuhen në 145°F (65°C) (5, 19).

PËRMBLEDHJE

Temperaturat e sigurta të gatimit të brendshëm ndryshojnë në varësi të llojit të mishit, por zakonisht janë rreth 145°F (65°C) për mishin e plotë dhe 160-165°F (70-75°C) për mishin e bluar. Kjo përfshin mishin tradicional si mish pule dhe viçi, si dhe lojën e egër.

Si të matni temperaturën e mishit

Është e pamundur të dallosh nëse mishi është gatuar plotësisht vetëm duke e nuhatur, shijuar ose duke e parë. Për të garantuar sigurinë, është e rëndësishme të dini se si të matni siç duhet temperaturën e mishit të gatuar (20).

Një termometër mishi duhet të futet në pjesën më të trashë të mishit. Nuk duhet të prekë kockën, grilën ose yndyrë.

Për petat e hamburgerit ose gjoksin e pulës, futni termometrin anash. Nëse jeni duke gatuar disa copa mishi, çdo pjesë duhet të kontrollohet (21).

Temperaturat duhet të lexohen afër fundit të kohës së gatimit të mishit, por përpara se mishi të pritet të bëhet (22).

Kur mishi ka përfunduar zierjen, duhet të qëndrojë për të paktën tre minuta përpara se të gdhendet ose hahet. Kjo periudhë quhet kohë pushimi. Është kur temperatura e mishit ose qëndron e qëndrueshme ose vazhdon të rritet, duke vrarë organizmat e dëmshëm (22).

Zgjedhja e një termometri mishi

Këtu janë pesë nga termometrat më të zakonshëm për matjen e temperaturës së mishit (5):

• Termometra të sigurt për furrë. Vendoseni këtë termometër 2–2,5 inç (5–6,5 cm) në pjesën më të trashë të mishit dhe lexoni rezultatet në 2 minuta. Mund të mbetet në mënyrë të sigurt në mish ndërsa gatuhet në furrë.
• Termometra dixhitalë me lexim të menjëhershëm. Ky termometër vendoset 1/2 inç (1,25 cm) thellë në mish dhe mund të qëndrojë në vend ndërsa gatuhet. Temperatura është gati për t’u lexuar në rreth 10 sekonda.
• Telefononi termometra me lexim të menjëhershëm. Ky lloj termometri vendoset 2–2,5 inç (5–6,5 cm) thellë në pjesën më të trashë të mishit, por nuk mund të qëndrojë në mish ndërsa gatuhet. Lexoni temperaturën në 15-20 sekonda.
• Termometra pop-up. Ky lloj është i zakonshëm në shpendët dhe ndonjëherë vjen me një paketim gjelit të detit ose pulës. Termometri do të shfaqet kur të arrijë temperaturën e tij të brendshme të sigurt.
• Treguesit e temperaturës të disponueshme. Këta janë lexues me përdorim një herë të krijuar për intervale specifike të temperaturës. Ata ndryshojnë ngjyrën në 5-10 sekonda, duke treguar se janë gati për të lexuar.

Kur zgjidhni një termometër mishi, mendoni për llojet e mishit që gatuani zakonisht, si dhe për metodat tuaja të gatimit. Për shembull, nëse gatuani shpesh mish, mund të preferoni një termometër të qëndrueshëm dhe me shumë përdorime që do të zgjasë shumë.

Ju mund të gjeni një shumëllojshmëri të gjerë të termometrave të mishit si në nivel lokal ashtu edhe online.

PËRMBLEDHJE

Shumë termometra janë në dispozicion për t’ju ndihmuar të siguroheni që mishi juaj të ketë arritur një temperaturë të brendshme të sigurt. Zgjedhja juaj varet nga preferencat tuaja personale dhe nga sa shpesh gatuani mish të gjallë.

Këshilla për ruajtjen dhe ngrohjen

Mishi duhet të mbahet jashtë zonës së rrezikut – një interval temperaturash midis 40°F (5°C) dhe 140°F (60°C) në të cilin bakteret rriten shpejt (5).

Pasi mishi të jetë gatuar, duhet të qëndrojë në një temperaturë minimale prej 140°F (60°C) gjatë servirjes dhe më pas të vendoset në frigorifer brenda 2 orëve nga zierja ose nxjerrja nga furra. Në mënyrë të ngjashme, mishrat e ftohtë, si një sallatë pule ose sanduiç me proshutë, duhet të mbahen në 40°F (5°C) ose më të ftohtë (5).

Mishi që ka qenë në temperaturën e dhomës për më shumë se 2 orë, ose në 90°F (35°C) për 1 orë, duhet të hidhet larg (5).

Mishi i mbetur dhe enët që përmbajnë mish, duke përfshirë tavën, supat ose zierjet, duhet të ngrohen në mënyrë të sigurt në një temperaturë të brendshme prej 165°F (75°C). Kjo mund të bëhet duke përdorur një tenxhere, mikrovalë ose furrë (5).

PËRMBLEDHJE

Është e rëndësishme të ngrohni mishin e mbetur në një temperaturë të brendshme të sigurt prej 165°F (75°C). Gjithashtu, për të parandaluar rritjen e baktereve, mishi i gatuar duhet të mbahet jashtë zonës së rrezikut, e cila është një interval temperaturash midis 40°F (5°C) dhe 140°F (60°C).

Në fund të fundit

Nëse gatuani dhe konsumoni mish, është e rëndësishme të dini temperaturat e brendshme të sigurta të gatimit për të zvogëluar rrezikun e prekjes nga sëmundjet ushqimore dhe infeksionet nga bakteret potencialisht të dëmshme.

Produktet e mishit mund të përbëjnë një rrezik të lartë të sëmundjeve ushqimore, të cilat mund të jenë shumë serioze.

Temperaturat e sigurta të gatimit të brendshëm ndryshojnë në varësi të llojit të mishit, por zakonisht janë rreth 145°F (65°C) për mishin e plotë dhe 160-165°F (70-75°C) për mishin e bluar.

Sigurohuni që të zgjidhni një termometër mishi që funksionon për ju dhe përdorni rregullisht kur përgatitni mishin për t’u siguruar që është i sigurt për t’u ngrënë.