Gjithçka që duhet të dini për lektinat dietike

Lektinat janë një familje e larmishme e lidhjeve me karbohidratet proteinat gjendet në të gjitha bimët dhe kafshët (1).

Ndërsa lektinat e kafshëve luajnë role të ndryshme në funksionet normale fiziologjike, roli i lektinave bimore është më pak i qartë. Megjithatë, ata duket se janë të përfshirë në mbrojtjen e bimëve kundër insekteve dhe barngrënësve të tjerë.

Disa lektina bimore janë madje toksike. Në rastin e helmit ricin – një lektinë nga bima e vajit të ricinit – ato mund të jenë vdekjeprurëse.

Megjithëse pothuajse të gjitha ushqimet përmbajnë disa lektina, vlerësohet se vetëm rreth 30% e ushqimeve që hahen zakonisht në Shtetet e Bashkuara përmbajnë sasi të konsiderueshme (2).

Bishtajoret, duke përfshirë fasulet, sojën dhe kikirikët, mbajnë shumicën e lektinave bimore, të ndjekura nga drithërat dhe bimët në familjen e natës.

PËRMBLEDHJE

Lektinat janë një familje e proteinave që lidhen me karbohidratet. Ato gjenden pothuajse në të gjitha ushqimet, por sasitë më të larta gjenden në bishtajore dhe drithëra.

Ashtu si kafshët e tjera, njerëzit kanë probleme me tretjen e lektinave.

Në fakt, lektinat janë shumë rezistente ndaj enzimave tretëse të trupit tuaj dhe mund të kalojnë lehtësisht nëpër stomak të pandryshuara (3).

Ndërsa lektinat në ushqimet bimore të ngrënshme në përgjithësi nuk janë një shqetësim shëndetësor, ka disa përjashtime.

Për shembull, fasulet e papërpunuara të veshkave përmbajnë fitohaemagglutininë, një lektinë toksike. Simptomat kryesore të helmimit me fasule janë të rënda dhimbje barku, të vjella dhe diarre (4).

Rastet e raportuara të këtij helmimi shoqërohen me fasule të kuqe të gatuara në mënyrë jo të duhur. Fasulet e ziera siç duhet janë të sigurta për t’u ngrënë.

PËRMBLEDHJE

Disa lektina mund të shkaktojnë shqetësime të tretjes. Fitohaemagglutinina, e cila gjendet në fasulet e papërpunuara, mund të jetë edhe helmuese.

Përkrahësit e dietë paleo pretendojnë se lektinat janë të dëmshme, duke pohuar se njerëzit duhet të heqin bishtajore dhe drithëra nga dieta e tyre.

Megjithatë, lektinat mund të eliminohen praktikisht përmes gatimit.

Në fakt, zierja e bishtajoreve në ujë eliminon pothuajse të gjithë aktivitetin e lektinës (5, 6).

Ndërsa fasulet e kuqe të papërpunuara përmbajnë 20,000-70,000 njësi hemaglutinuese (HAU), ato të gatuara kanë vetëm 200-400 HAU – një rënie masive.

Në një studim, lektinat në soja më së shumti eliminoheshin kur fasulet ziheshin vetëm për 5-10 minuta (7).

Si i tillë, ju nuk duhet t’i shmangni bishtajoret për shkak të aktivitetit të lektinës në bishtajore të papërpunuara – pasi këto ushqime pothuajse gjithmonë gatuhen së pari.

PËRMBLEDHJE

Gatimi në temperatura të larta eliminon në mënyrë efektive aktivitetin e lektinës nga ushqimet si bishtajoret, duke i bërë ato krejtësisht të sigurta për t’u ngrënë.

Megjithëse disa lektina dietike janë toksike në doza të mëdha, njerëzit në përgjithësi nuk hanë aq shumë.

Të ushqime të pasura me lektinë njerëzit që konsumojnë, të tilla si drithërat dhe bishtajore, janë pothuajse gjithmonë të gatuara në një farë mënyre paraprakisht.

Kjo lë vetëm një sasi të papërfillshme të lektinave për konsum.

Megjithatë, sasitë në ushqime janë ndoshta shumë të ulëta për të paraqitur një kërcënim për individët ndryshe të shëndetshëm.

Shumica e këtyre ushqimeve që përmbajnë lektinë janë të pasura me vitamina, minerale, fibra, antioksidantë dhe përbërës të shumtë të dobishëm.

Përfitimet e këtyre lëndëve ushqyese të shëndetshme janë shumë më të mëdha se efektet negative të sasive të vogla të lektinave.