Çfarë është shurupi i glukozës? Gjithçka që duhet të dini

Shurupi i glukozës është një substancë që përdoret kryesisht në prodhimin komercial të ushqimit si një ëmbëlsues, trashës dhe agjent që mban lagështinë.

Meqenëse nuk kristalizohet, shpesh përdoret për të bërë karamele, birrë, fondante dhe disa mallra të pjekura të konservuara dhe të përgatitura paraprakisht.

Shurupi i glukozës është i ndryshëm nga glukozë, i cili është një karbohidrate e thjeshtë dhe burimi i preferuar i energjisë për trupin dhe trurin tuaj (1, 2).

Në vend të kësaj, shurupi bëhet duke zbërthyer molekulat e glukozës ushqimet me niseshte nëpërmjet hidrolizës. Ky reaksion kimik jep një produkt të koncentruar, të ëmbël me një përmbajtje të lartë glukoze (3).

Edhe pse misri është burimi më i zakonshëm, mund të përdoren gjithashtu patatet, elbi, kasava dhe gruri. Shurupi i glukozës prodhohet si lëng i trashë ose në granula të ngurta (4, 5).

Ekuivalenti i dekstrozës (DE) i këtyre shurupeve nënkupton nivelin e tyre të hidrolizës. Ata me një DE më të lartë përmbajnë më shumë sheqer dhe për këtë arsye janë më të ëmbla (6).

Llojet kryesore

Dy llojet bazë të shurupit të glukozës, të cilat ndryshojnë në profilin dhe shijen e tyre të karbohidrateve, janë (7):

• Shurup pasticerie. I përpunuar nëpërmjet hidrolizës së acidit dhe konvertimit të vazhdueshëm, ky lloj shurupi i glukozës zakonisht përbëhet nga 19% glukozë, 14% maltozë, 11% maltotriozë dhe 56% karbohidrate të tjera.
• Shurup me glukozë të lartë të maltozës. I krijuar me një enzimë të quajtur amilazë, ky lloj përmban 50-70% maltozë. Nuk është aq e ëmbël sa sheqer tavoline dhe bën një punë më të mirë për t’i mbajtur ushqimet të thata.

Shurupi i glukozës kundrejt shurupit të misrit

Ashtu si shumë shurupe glukoze, shurupi i misrit bëhet duke u zbërthyer niseshte misri. Ndërsa shurupi i misrit mund të quhet me saktësi shurup glukoze, jo të gjitha shurupet e glukozës janë shurup misri – sepse ato mund të rrjedhin nga burime të tjera bimore.

Nga ana ushqyese, shurupet e glukozës dhe misrit janë të ngjashëm dhe ofrojnë shumë pak përfitime shëndetësore. Asnjëra nuk përmban një sasi të konsiderueshme të vitaminave ose mineraleve (8).

Ato mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në shumë receta, duke përfshirë produkte të pjekura, karamele, ëmbëlsira të ngrira dhe glazurat.

Përmbledhje

Shurupi i glukozës është një ëmbëlsues komercial i përdorur në produkte si pjekje dhe karamele. Shpesh rrjedh nga misri ose ushqime të tjera me niseshte dhe ka pak vlera ushqyese.

Shurupi i glukozës ndihmon në ruajtjen dhe rritjen e ëmbëlsisë së ushqimeve komerciale, gjë që mund të rrisë tërheqjen e tyre. Është gjithashtu shumë i lirë për t’u prodhuar.

Megjithatë, ajo nuk ofron ndonjë përfitim shëndetësor.

Ky shurup nuk përmban yndyrë ose proteina, por është një burim i përqendruar i sheqerit dhe kalorive. Një lugë gjelle (15 ml) është e ngarkuar me 62 kalori dhe 17 gram karbohidrate – gati 4 herë më shumë se sasia e gjetur në sheqerin e tryezës.8, 9).

Konsumimi i rregullt i shurupit të glukozës mund të rrisë rrezikun e obeziteti, sheqer të lartë në gjak, shëndet të dobët dentar, presion të lartë të gjakut dhe sëmundje të zemrës (10, 11).

Përmbledhje

Shurupi i glukozës është një burim i përqendruar i sheqerit dhe kalorive që përdoret kryesisht për të përmirësuar kënaqësinë e konsumatorit. Mund të rrisë rrezikun e kushteve të ndryshme shëndetësore.

Meqenëse ngrënia e shurupit të glukozës rregullisht mund të dëmtojë shëndetin tuaj, ndoshta është diçka që dëshironi të shmangni.

Këtu janë disa këshilla për të mbajtur shurupin e glukozës jashtë dietës suaj:

• Shmangni ushqimet dhe pijet e përpunuara. Shurupi i glukozës shpesh fshihet në pije të gazuara, lëngje dhe pije sportive, si dhe në karamele, fruta të konservuara, bukë dhe ushqime të paketuara. Është më mirë të blini ushqime të plota sa më shumë që të jetë e mundur.
• Kontrolloni listat e përbërësve në produktet e paketuara. Shurupi i glukozës mund të renditet si glukozë ose emra të tjerë. Ndërsa ju jeni duke lexuar etiketën, kini kujdes nga ëmbëlsuesit e tjerë jo të shëndetshëm, si shurupi i misrit me fruktozë të lartë.
• Kërkoni ushqime që përmbajnë ëmbëlsues më të shëndetshëm. Disa ushqime të paketuara përdorin melasa, stevia, ksilitol, shurup jakon ose eritritol në vend të shurupit të glukozës. Këto ëmbëlsues nuk duket të jenë të dëmshëm në sasi të moderuar (12, 13, 14).

Përmbledhje

Shurupi i glukozës nuk është një përbërës i shëndetshëm dhe duhet të shmanget sa më shumë që të jetë e mundur. Ju mund të minimizoni marrjen tuaj duke lexuar etiketat e përbërësve dhe duke blerë ushqime të plota sa më shumë që të jetë e mundur.

Shurupi i glukozës është një ëmbëlsues i lëngshëm përdoret shpesh në ushqime komerciale për të përmirësuar shijen dhe jetëgjatësinë.

Megjithatë, ngrënia e këtij shurupi rregullisht është e pashëndetshme, pasi është shumë i përpunuar dhe i ngarkuar me kalori dhe sheqer. Prandaj, është më mirë të shmangni këtë përbërës.

Në vend të kësaj, kërkoni ushqime që përmbajnë ëmbëlsues më të shëndetshëm.