Sa kohë është qumështi i mirë pas datës së skadencës?

Konfuzioni mbi etiketimin e datës në ushqime përbën gati 20% të mbetjeve ushqimore të konsumit në Shtetet e Bashkuara (2).

Kjo është kryesisht për shkak se Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) nuk rregullon etiketimin e datës së produkteve ushqimore, me përjashtim të formulës për foshnjat (2, 3).

Disa shtete rregullojnë nëse dhe si datat e skadencës qumësht duhet të etiketohen, por këto rregullore ndryshojnë ndërmjet shteteve (4).

Kjo do të thotë se mund të shihni disa lloje hurmash në kutinë tuaj të qumështit – asnjëra prej të cilave nuk tregon sigurinë ushqimore (3):

• Më e mira nëse përdoret nga. Kjo datë tregon se kur duhet konsumuar qumështi për cilësinë më të mirë.
• Shitur nga. Kjo datë mund të ndihmojë dyqanet me menaxhimin e inventarit, pasi tregon se kur duhet shitur qumështi për të siguruar cilësinë më të mirë.
• Përdorni nga. Kjo datë është dita e fundit kur mund të prisni që produkti të jetë në cilësinë maksimale.

Prandaj, data e shtypur mund t’ju japë një ide se kur cilësia do të fillojë të bjerë. Megjithatë, kjo nuk do të thotë që qumështi juaj do të skadojë dhe do të jetë i pasigurt për t’u pirë menjëherë pas kësaj date.

Përmbledhje

FDA nuk kërkon që prodhuesit të shtypin një datë skadence në qumësht. Në vend të kësaj, shpesh do të shihni një datë “përdorimi deri” ose “shitje deri”, që është një rekomandim në lidhje me cilësinë, jo domosdoshmërisht sigurinë.

Në Shtetet e Bashkuara, shumica e qumështit të blerë nga dyqanet ushqimore është pasterizuar (5).

Pasterizimi është një proces që përfshin ngrohjen e qumështit për të shkatërruar bakteret potencialisht të dëmshme, duke përfshirë E. coli, Listeria, dhe Salmonela. Duke bërë këtë, jetëgjatësia e qumështit zgjatet me 2-3 javë (6, 7).

Megjithatë, pasterizimi nuk mund të vrasë të gjitha bakteret, dhe ato që mbeten do të vazhdojnë të rriten, duke shkaktuar përfundimisht prishjen e qumështit (8).

Një studim zbuloi se temperatura në frigoriferin tuaj ndikon shumë në sa kohë qumështi juaj qëndron mirë pas datës së listuar. Thjesht duke ulur temperaturën e frigoriferit nga 43°F (6°C) në 39°F (4°C), afati i ruajtjes u zgjat me 9 ditë (8).

Ndërsa nuk ka rekomandime të caktuara, shumica e hulumtimeve sugjerojnë që për sa kohë që është ruajtur siç duhet, qumështi i pahapur përgjithësisht qëndron i mirë për 5-7 ditë pas datës së tij të listuar, ndërsa qumështi i hapur zgjat të paktën 2-3 ditë pas kësaj date (3, 8, 9).

Përveç nëse qumështi është i qëndrueshëm në raft, ai nuk duhet të lihet kurrë në temperaturën e dhomës për më shumë se 2 orë, pasi kjo rrit rrezikun e sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi (3).

Në të kundërt, qumështi i papërpunuar nuk është pasterizuar dhe ka një jetëgjatësi më të shkurtër. Pirja e këtij lloji mund të rrisë gjithashtu rrezikun e sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi (10, 11).

Së fundi, ka qumësht pa frigorifer, i quajtur edhe qumësht i qëndrueshëm në raft ose qumësht aseptik, i cili prodhohet duke përdorur trajtimin ultra-nxehtë (UHT). UHT është i ngjashëm me pasterizimin, por përdor nxehtësi më të lartë, duke i bërë produktet e qumështit të pahapura të sigurta për t’u ruajtur në temperaturën e dhomës (12).

Qumështi UHT i pahapur zakonisht mund të zgjasë 2-4 javë pas datës së printuar nëse ruhet në një qilar të freskët dhe të thatë dhe deri në 1-2 muaj në frigorifer. Megjithatë, pasi të hapet, qumështi UHT duhet të ruhet në frigorifer dhe të konsumohet brenda 7-10 ditësh (9).

Natyrisht, pavarësisht nga data e listuar, është gjithmonë e rëndësishme që fillimisht të ekzaminoni qumështin tuaj për ndonjë shenjë prishjeje, si erë e thartë ose ndryshim në strukturë.

Mënyrat për ta bërë qumështin tuaj të zgjasë më gjatë

Qumështi mund të jetë i mirë për disa ditë pas datës së shitjes ose datës më të mirë. Megjithatë, ju ende mund të përfundoni me qumësht i prishur nëse nuk e ruani dhe nuk e trajtoni siç duhet.

Këtu janë disa këshilla se si të mbani qumështin tuaj nga prishja e shpejtë (13):

• nëse nuk është i qëndrueshëm në raft, vendoseni qumështin në frigorifer sa më shpejt të jetë e mundur pas blerjes
• mbajeni temperaturën e frigoriferit midis 38°F (3°C) dhe 40°F (4°C)
• ruajeni qumështin në një raft të brendshëm në frigorifer dhe jo në një raft në derë
• pas përdorimit, mbylleni gjithmonë fort dhe kthejeni shpejt kartonin në frigorifer

Ndërsa qumështi mund të ngrihet deri në 3 muaj, ngrirja dhe shkrirja e mëvonshme mund të rezultojë në ndryshime të padëshirueshme në strukturë dhe ngjyrë. Thënë kështu, do të jetë e sigurt për të pirë (14).

PËRMBLEDHJE

Edhe pas hapjes, shumica e qumështit është i sigurt për t’u pirë për disa ditë pas datës së përdorimit ose shitjes. Ruajtja dhe trajtimi i duhur mund ta ndihmojë atë të qëndrojë i freskët dhe i sigurt për më gjatë. Megjithatë, është gjithmonë e rëndësishme të kontrolloni për shenja të prishjes përpara se të pini.

Meqenëse data në qumështin tuaj nuk tregon gjithmonë sigurinë, mënyra më e mirë për të treguar nëse qumështi është në rregull për t’u pirë është duke përdorur shqisat tuaja.

Një nga shenjat e para që qumështi juaj ka skaduar është një ndryshim në erë.

Qumështi i prishur ka një erë të theksuar të thartë, e cila është për shkak të acid laktik prodhuar nga bakteret. Shenja të tjera të prishjes përfshijnë një ngjyrë pak të verdhë dhe strukturë me gunga (15).

Përmbledhje

Shenjat se qumështi juaj është prishur dhe mund të mos jetë i sigurt për t’u pirë përfshijnë një erë dhe shije të thartë, ndryshim në ngjyrë dhe strukturë me gunga.

Pirja e një ose dy gllënjkash qumësht të prishur nuk ka gjasa të shkaktojë ndonjë efekt anësor serioz.

Megjithatë, konsumimi i sasive të moderuara ose të mëdha mund të shkaktojë helmim nga ushqimi dhe rezulton në simptoma si nauze, të vjella, dhimbje stomaku dhe diarre (16).

Nëse simptomat vazhdojnë ose përkeqësohen, ose nëse filloni të përjetoni shenja dehidrimi, është e rëndësishme të bëni një takim me ofruesin tuaj të kujdesit shëndetësor (16).

Përmbledhje

Ndërsa një gllënjkë qumështi i prishur nuk ka gjasa të shkaktojë ndonjë dëm, pirja e sasive të moderuara deri në të mëdha mund të shkaktojë helmim nga ushqimi dhe të rezultojë në simptoma të tilla si të vjella, dhimbje stomaku dhe diarre.

Për shkak të konfuzionit rreth etiketimit në kutitë e qumështit, shumë konsumatorë e hedhin qumështin përpara se të prishet.

Ndërsa është gjithmonë e rëndësishme të inspektoni qumështin tuaj përpara se ta pini, shumica e qumështit janë të sigurt për t’u pirë disa ditë pas datës së shtypur në etiketë. Thënë kështu, shija mund të fillojë të bjerë.

Për të shmangur mbeturinat e ushqimit, qumështi i vjetër mund të përdoret në petulla, produkte të pjekura ose supa.