Sheqeri i panxharit kundrejt sheqerit me kallam: cili është më i shëndetshëm?

Rreth 55-60% e të gjithë sheqerit të prodhuar në Shtetet e Bashkuara vjen nga panxhari i sheqerit (1).

Si panxhari ashtu edhe sheqeri i kallamit gjenden në një shumëllojshmëri ushqimesh, duke përfshirë ëmbëlsirat, ushqimet e përpunuara, produktet e pjekura dhe pijet e gazuara.

Megjithatë, disa dallime i veçojnë këto dy lloje të zakonshme të sheqerit.

Ky artikull shqyrton ndryshimet midis panxharit dhe sheqerit të kallamit për të përcaktuar nëse dikush është më i shëndetshëm.

[insert image https://images-prod.healthline.com/hlcmsresource/images/AN_images/beet-sugar-1296×728-feature.jpg]

Sheqeri i panxharit rrjedh nga bima e panxharit të sheqerit, a perime rrënjë e lidhur ngushtë me panxharin dhe drithin (2).

Së bashku me kallam sheqeri, panxhari i sheqerit është ndër bimët më të zakonshme të përdorura në prodhimin e sheqerit të bardhë (3).

Panxhari i sheqerit përdoret gjithashtu për të prodhuar lloje të tjera të sheqerit të rafinuar, të tilla si melasa dhe sheqeri kaf (4).

Megjithatë, meqenëse burimi i sheqerit nuk zbulohet gjithmonë produktet ushqimore dhe etiketat, mund të jetë e vështirë të përcaktohet nëse ato përmbajnë sheqer panxhar apo kallam.

[INSERT BLOCKQUOTE: Summary Beet sugar is made from the sugar beet plant. Along with cane sugar, it’s one of the most common types of refined sugar on the market.]

Një nga ndryshimet më të mëdha midis panxharit dhe sheqerit të kallamit është metodat e përpunimit dhe prodhimit të tyre.

Sheqeri i panxharit bëhet duke përdorur një proces që përfshin prerjen e hollë të panxharit të sheqerit për të nxjerrë lëngun natyral të sheqerit.

Lëngu pastrohet dhe nxehet për të krijuar një shurup të koncentruar, i cili kristalizohet për të formuar sheqer të grimcuar.

Sheqeri i kallamit prodhohet duke përdorur një metodë të ngjashme, por ndonjëherë përpunohet duke përdorur karbon kockash, një përbërës i bërë nga karbonizimi i eshtrave të kafshëve. Karburanti i kockave ndihmon në zbardhjen dhe filtrimin e sheqerit të bardhë.

Megjithëse karbon kockor nuk gjendet në produktin përfundimtar, njerëzit që kërkojnë të reduktojnë marrjen e ushqimeve të bëra duke përdorur produkte shtazore, si p.sh. veganët ose vegjetarianët, mund të dëshirojë ta marrë parasysh këtë.

Mbani në mend se produkte të tjera, si karboni i aktivizuar me bazë qymyri, përdoren shpesh në përpunimin e sheqerit të bardhë si një alternativë vegane ndaj karbonit kockor (6).

[INSERT BLOCKQUOTE: Summary Beet sugar does not involve the use of bone char or coal-based activated carbon, which can be used to bleach and filter cane sugar.]

Megjithëse sheqeri i kallamit dhe sheqeri i panxharit janë pothuajse identikë për sa i përket ushqimit, ato mund të funksionojnë ndryshe në receta.

Kjo është pjesërisht për shkak të dallimeve të dallueshme në aspektin e shijes, të cilat mund të ndryshojnë shijen e pjatave tuaja.

Sheqeri i panxharit ka një aromë dheu, të oksiduar dhe amëz të dobët të sheqerit të djegur, ndërsa sheqeri i kallamit karakterizohet nga një amëz më e ëmbël dhe aromë më frutash (7).

Për më tepër, disa kuzhinierë dhe bukëpjekës e gjejnë këtë lloje të ndryshme sheqeri ndryshojnë strukturën dhe pamjen e produktit përfundimtar në disa receta.

Më së shumti, sheqeri i kallamit thuhet se karamelizohet më lehtë dhe rezulton në një produkt më uniform se sheqeri i panxharit. Nga ana tjetër, sheqeri i panxharit mund të krijojë një strukturë më krokante dhe ka një shije unike që funksionon mirë në disa produkte të pjekura.

[INSERT BLOCKQUOTE: Summary Beet sugar and cane sugar are said to have slight differences in terms of taste and may work differently in recipes.]

Mund të ketë disa dallime midis sheqerit të kallamit dhe sheqerit të panxharit, por nga pikëpamja ushqyese, të dy janë pothuajse identikë.

Pavarësisht nga burimi, sheqeri i rafinuar është në thelb i pastër saharozë, një përbërje e përbërë nga molekula të glukozës dhe fruktozës (8).

Për këtë arsye, konsumimi i sasive të larta të sheqerit të panxharit ose kallamit mund të kontribuojë në shtimin në peshë dhe zhvillimin e kushteve kronike, si diabeti, sëmundjet e zemrës dhe problemet e mëlçisë.9).

Organizatat shëndetësore, të tilla si Shoqata Amerikane e Zemrës, rekomandojnë kufizimin tuaj marrja e sheqerit të shtuar në më pak se 6 lugë çaji (24 gram) në ditë për gratë dhe më pak se 9 lugë çaji (36 gram) në ditë për burrat (10).

Kjo i referohet të gjitha formave të sheqerit të kallamit dhe panxharit, duke përfshirë sheqerin e bardhë, sheqerin kaf, melasën, turbinadon dhe sheqerin që gjendet në shumë ushqime të përpunuara si ëmbëlsirat, pijet joalkoolike dhe ëmbëlsirat.

[INSERT BLOCKQUOTE: Summary Both cane sugar and beet sugar are essentially sucrose, which can be harmful when consumed in high amounts.]

Shumë konsumatorë preferojnë sheqerin e kallamit mbi sheqerin e panxharit për shkak të shqetësimeve rreth organizmat e modifikuar gjenetikisht (OMGJ).

Në Shtetet e Bashkuara, vlerësohet se rreth 95% e panxharit të sheqerit janë të modifikuara gjenetikisht (11).

Kallam sheqeri i modifikuar gjenetikisht u miratua në Shtetet e Bashkuara në 2018.

Disa njerëz janë në favor të kulturave të modifikuara gjenetikisht si një burim i qëndrueshëm ushqimi që është shumë rezistent ndaj insekteve, herbicideve ose motit ekstrem (12).

Ndërkohë, të tjerë preferojnë të shmangin OMGJ-të për shkak të shqetësimeve mbi efektet e mundshme negative në shëndet ose mjedis (13).

Megjithëse disa studiues janë të shqetësuar se disa OMGJ mund të kenë efekte të pafavorshme shëndetësore, hulumtimi mbi efektet e tyre tek njerëzit është ende i kufizuar (14).

Megjithatë, studime të tjera kanë vërejtur se njerëzit mund të hanë në mënyrë të sigurt kulturat OMGJ dhe se ato përmbajnë një profil lëndësh ushqyese që është i krahasueshëm me kulturat konvencionale (15, 16).

Nëse jeni të shqetësuar për kulturat OMGJ, është më mirë të zgjidhni sheqerin e kallamit ose sheqerin e panxharit jo-OMGJ për të ndihmuar në minimizimin e ekspozimit tuaj OMGJ.

[INSERT BLOCKQUOTE: Summary Most sugar beets in the United States are genetically modified while sugarcane is more often non-GMO.]

Sheqeri i panxharit dhe kallamishtes ndryshojnë pak në shije dhe mund të funksionojnë ndryshe në gatim dhe pjekje.

Ndryshe nga sheqeri i kallamit, sheqeri i panxharit prodhohet pa karbon kockash, gjë që mund të jetë e rëndësishme për veganët ose vegjetarianët.

Megjithatë, disa mund të preferojnë sheqer kallam, pasi ka më pak gjasa të modifikohet gjenetikisht.

Thënë kështu, sheqeri i panxharit dhe sheqeri i kallamit përbëhen nga saharoza, e cila mund të dëmtojë shëndetin tuaj kur konsumuar me tepricë.

Prandaj, ndërsa mund të ketë dallime midis këtyre dy formave të sheqerit, ju duhet të moderoni marrjen tuaj të secilit lloj si pjesë e një diete e shendetshme.

Rreth 55-60% e të gjithë sheqerit të prodhuar në SHBA vjen nga panxhari i sheqerit (1).

Si panxhari ashtu edhe sheqeri i kallamit gjenden në një shumëllojshmëri ushqimesh duke përfshirë ëmbëlsirat, ushqimet e përpunuara, produktet e pjekura dhe pijet e gazuara.

Megjithatë, disa dallime i veçojnë këto dy lloje të zakonshme të sheqerit.

Ky artikull shqyrton ndryshimet midis panxharit dhe sheqerit të kallamit për të përcaktuar nëse dikush është më i shëndetshëm.

Sheqeri i panxharit rrjedh nga bima e panxharit të sheqerit, a perime rrënjë e lidhur ngushtë me panxharin dhe drithin (2).

Së bashku me kallamin e sheqerit, panxhari i sheqerit është ndër bimët më të zakonshme të përdorura në prodhimin e sheqerit të bardhë (3).

Panxhari i sheqerit përdoret gjithashtu për të prodhuar lloje të tjera të sheqerit të rafinuar, të tilla si melasa dhe sheqeri kaf (4).

Megjithatë, meqenëse burimi i sheqerit nuk zbulohet gjithmonë produktet ushqimore dhe etiketat, mund të jetë e vështirë të përcaktohet nëse ato përmbajnë sheqer panxhar apo kallam.

Përmbledhje

Sheqeri i panxharit bëhet nga bima e panxharit të sheqerit. Së bashku me sheqerin e kallamit, është një nga llojet më të zakonshme të sheqerit të rafinuar në treg.

Një nga ndryshimet më të mëdha midis panxharit dhe sheqerit të kallamit është metoda e përpunimit dhe prodhimit të tyre.

Sheqeri i panxharit bëhet duke përdorur një proces që përfshin prerjen e hollë të panxharit të sheqerit për të nxjerrë lëngun natyral të sheqerit.

Lëngu pastrohet dhe nxehet për të krijuar një shurup të koncentruar, i cili kristalizohet për të formuar sheqer të grimcuar.

Sheqeri i kallamit prodhohet duke përdorur një metodë të ngjashme, por ndonjëherë përpunohet duke përdorur karbon kockash, një përbërës i bërë nga karbonizimi i eshtrave të kafshëve. Karburanti kockor ndihmon në zbardhjen dhe filtrimin e sheqerit të bardhë (5).

Megjithëse karboni i kockave nuk gjendet në produktin përfundimtar, njerëzit që kërkojnë të reduktojnë marrjen e ushqimeve të bëra duke përdorur produkte shtazore – si p.sh. veganët ose vegjetarianët — mund të dëshirojë ta marrë këtë në konsideratë.

Mbani në mend se produkte të tjera, si karboni i aktivizuar me bazë qymyri, përdoren shpesh në përpunimin e sheqerit të bardhë si një alternativë vegane ndaj karbonit kockor (6).

Përmbledhje

Sheqeri i panxharit nuk përfshin përdorimin e karbonit kockor ose të karbonit aktiv me bazë qymyri, i cili mund të përdoret për të zbardhur dhe filtruar sheqerin e kallamit.

Megjithëse sheqeri i kallamit dhe sheqeri i panxharit janë pothuajse identikë për sa i përket ushqimit, ato mund të funksionojnë ndryshe në receta.

Kjo është, të paktën pjesërisht, për shkak të dallimeve të dallueshme në aspektin e shijes, të cilat mund të ndikojnë në mënyrën se si llojet e sheqerit ndryshojnë shijen e pjatave tuaja.

Sheqeri i panxharit ka një aromë prej dheu, të oksiduar dhe amëz sheqeri të djegur, ndërsa sheqeri i kallamit karakterizohet nga një amëz më e ëmbël dhe një aromë më frutash (7).

Për më tepër, disa kuzhinierë dhe bukëpjekës e gjejnë këtë lloje të ndryshme sheqeri ndryshojnë strukturën dhe pamjen e produktit përfundimtar në disa receta.

Më e rëndësishmja, sheqeri i kallamit thuhet se karamelizohet më lehtë dhe rezulton në një produkt më uniform se sheqeri i panxharit. Sheqeri i panxharit, nga ana tjetër, mund të krijojë një strukturë më krokante dhe ka një shije unike që funksionon mirë në disa produkte të pjekura.

Përmbledhje

Sheqeri i panxharit dhe sheqeri i kallamit kanë dallime të vogla për sa i përket shijes dhe mund të funksionojnë ndryshe në receta.

Mund të ketë disa dallime midis sheqerit të kallamit dhe sheqerit të panxharit, por nga pikëpamja ushqyese, të dy janë pothuajse identikë.

Pavarësisht nga burimi, sheqeri i rafinuar është në thelb i pastër saharozë, një përbërje e përbërë nga molekula të glukozës dhe fruktozës (8).

Për këtë arsye, konsumimi i sasive të larta të sheqerit të panxharit ose kallamit mund të kontribuojë në shtimin e peshës dhe zhvillimin e kushteve kronike, të tilla si diabeti, sëmundjet e zemrës dhe problemet e mëlçisë.9).

Organizatat shëndetësore, të tilla si Shoqata Amerikane e Zemrës, rekomandojnë kufizimin tuaj marrja e sheqerit të shtuar në më pak se 6 lugë çaji (24 gram) në ditë për gratë dhe më pak se 9 lugë çaji (36 gram) në ditë për burrat (10).

Kjo i referohet të gjitha formave të sheqerit të kallamit dhe panxharit, duke përfshirë sheqerin e bardhë, sheqerin kaf, melasën, turbinadon dhe sheqerin që gjendet në shumë ushqime të përpunuara si ëmbëlsirat, pijet joalkoolike dhe ëmbëlsirat.

Përmbledhje

Si sheqeri i kallamit ashtu edhe sheqeri i panxharit janë në thelb saharozë, e cila mund të jetë e dëmshme kur konsumohet në sasi të larta.

Shumë konsumatorë preferojnë sheqerin e kallamit mbi sheqerin e panxharit për shkak të shqetësimeve rreth organizmave të modifikuar gjenetikisht (OMGJ).

Në SHBA, vlerësohet se rreth 95% e panxharit të sheqerit janë të modifikuara gjenetikisht (11).

Në të kundërt, i gjithë kallam sheqeri i prodhuar aktualisht në SHBA konsiderohet jo-OMGJ.

Disa njerëz janë në favor të kulturave të modifikuara gjenetikisht si një burim i qëndrueshëm ushqimi që është shumë rezistent ndaj insekteve, herbicideve dhe motit ekstrem (12).

Ndërkohë, të tjerë preferojnë të shmangin OMGJ-të për shkak të shqetësimeve të rezistencës ndaj antibiotikëve. alergjitë ushqimore dhe efekte të tjera të mundshme negative në shëndet (13).

Megjithëse disa studime të kafshëve kanë zbuluar se konsumi i OMGJ-ve mund të shkaktojë efekte toksike në mëlçi, veshka, pankreas dhe sistemin riprodhues, hulumtimi mbi efektet tek njerëzit është ende i kufizuar (14).

Megjithatë, studime të tjera kanë vërejtur se njerëzit mund të hanë në mënyrë të sigurtë kulturat OMGJ dhe se ato përmbajnë një profil lëndësh ushqyese që është i krahasueshëm me kulturat konvencionale (15, 16).

Nëse jeni të shqetësuar për kulturat OMGJ, është më mirë të zgjidhni sheqerin e kallamit ose sheqerin e panxharit jo-OMGJ për të ndihmuar në minimizimin e ekspozimit tuaj OMGJ.

Përmbledhje

Shumica e panxhareve të sheqerit në SHBA janë të modifikuara gjenetikisht ndërsa kallami i sheqerit në përgjithësi nuk është OMGJ.

Sheqeri i panxharit dhe kallamishtes ndryshojnë pak në shije dhe mund të funksionojnë ndryshe në gatim dhe pjekje.

Ndryshe nga sheqeri i kallamit, sheqeri i panxharit prodhohet pa karbon kockash, gjë që mund të jetë e rëndësishme për veganët ose vegjetarianët.

Megjithatë, disa mund të preferojnë sheqer kallam pasi ka më pak gjasa të përmbajë përbërës OMGJ.

Megjithatë, kur bëhet fjalë për këtë, sheqeri i panxharit dhe sheqeri i kallamit përbëhen nga saharoza, e cila mund të jetë e dëmshme për shëndetin tuaj kur konsumuar me tepricë.

Prandaj, ndërsa mund të ketë dallime midis këtyre dy formave të sheqerit, marrja juaj e secilit lloj duhet të mbahet në moderim si pjesë e një diete e shendetshme.