Çfarë është Gellan Gum? Përdorimet, Përfitimet dhe Siguria

Çamçakëzi Gellan është një aditiv ushqimor që përdoret zakonisht për të lidhur, stabilizuar ose teksturizuar ushqimet e përpunuara. Është i ngjashëm me agjentët e tjerë xhelues, duke përfshirë çamçakëz guar, carrageenan, agar agar dhe gomë xanthan.

Ajo rritet natyrshëm në zambakë uji, por mund të prodhohet artificialisht nga fermentimi i sheqerit me një lloj specifik bakteresh (2).

Është një zëvendësues popullor për agjentë të tjerë xhelatizues sepse është efektiv në sasi shumë të vogla dhe prodhon një xhel të pastër që nuk është i ndjeshëm ndaj nxehtësisë (3).

Çamçakëzi Gellan gjithashtu funksionon si një alternativë me bazë bimore xhelatinë, e cila rrjedh nga lëkura, kërci ose kocka e kafshëve.

Përmbledhje

Çamçakëzi Gellan është një aditiv që përdoret për të lidhur, stabilizuar ose teksturizuar ushqimet. Ndërsa ndodh natyrshëm, prodhohet edhe komercialisht nëpërmjet fermentimit bakterial.

Çamçakëzi Gellan ka një shumëllojshmëri përdorimesh.

Si një agjent xhelatizues, ai u jep një teksturë kremoze ëmbëlsirave, u jep mbushjeve për produktet e pjekura një konsistencë të ngjashme me pelte dhe zvogëlon gjasat që disa ushqime të shijshme – të tilla si krem ​​brûlée ose sherbet i zjarrtë – të shkrihen kur i nënshtrohen nxehtësisë.

Çamçakëzi Gellan gjithashtu shtohet zakonisht në lëngje të fortifikuara dhe qumësht bimore për të ndihmuar në stabilizimin e lëndëve ushqyese shtesë si. kalciumit, duke i mbajtur ato të përziera në pije në vend që të grumbullohen në fund të enës.

Ky aditiv gjithashtu ka aplikime mjekësore dhe farmaceutike për rigjenerimin e indeve, lehtësimin e alergjive, kujdesi dentar, riparimi i kockave dhe prodhimi i barnave (4, 5).

Përmbledhje

Çamçakëzi Gellan ka veti xhelatizuese, stabilizuese dhe përmirësuese të strukturës, si dhe disa përdorime farmaceutike.

Ju mund të gjeni çamçakëz gellan në një shumëllojshmëri ushqimesh, duke përfshirë (6):

• Pije: qumësht dhe lëngje të fortifikuara me bazë bimore, qumësht me çokollatë dhe disa pije alkoolike
• Ëmbëlsirat: karamele, marshmallow, mbushje për mallra të pjekura dhe çamçakëz
• Qumështore: qumësht i fermentuar, krem, kos, djathë i përpunuar dhe disa djathra të papjekura
• Produktet e frutave dhe perimeve: pure frutash, marmelata, reçel, pelte dhe disa fruta dhe perime të thata
• Ushqimet e paketuara: drithërat e mëngjesit, si dhe disa petë, njoki me patate, bukë, roleta dhe makarona pa gluten ose me pak proteina
• Salca dhe perhape: salcë sallate, ketchup, mustardë, lëng mishi, krem ​​dhe disa spërkatje sanduiçësh
• Ushqime të tjera: disa mish të përpunuar, kaproll peshku, supa, lëngje mishi, erëza, sheqer pluhur dhe shurupe

Çamçakëzi Gellan është veçanërisht i popullarizuar në vegan ushqime të paketuara sepse është një alternativë me bazë bimore ndaj xhelatinës.

Do ta gjeni të listuar në etiketat e ushqimeve si çamçakëz gellan ose E418. Gjithashtu shitet veçmas me emra të markave si Gelrite ose Kelcogel (5, 6).

Përmbledhje

Çamçakëzi Gellan i shtohet pijeve të ndryshme, ëmbëlsirave, salcave, spërkateve, ushqimeve të paketuara dhe produkteve të qumështit. Është gjithashtu një zëvendësues popullor i xhelatinës në produktet vegane.

Ndërsa goma gellan thuhet se ofron disa përfitime shëndetësore, pak prej tyre mbështeten nga prova të forta.

Për shembull, disa prova sugjerojnë se çamçakëzi gellan lehtëson kapsllëkun duke shtuar masë në jashtëqitje dhe duke ndihmuar ushqimet të lëvizin pa probleme nëpër zorrët tuaja (6, 7, 8).

Thënë kështu, këto studime janë shumë të vogla dhe të vjetruara. Për më tepër, rezultatet ishin të përziera, duke treguar se çdo përfitim tretës mund të ndryshojë nga individi (9).

Për më tepër, disa mishra të dhëmbëve janë të lidhur me humbjen e peshës, kontrollin e oreksit, dhe ul nivelin e sheqerit në gjak dhe kolesterolin, duke bërë që disa njerëz të pohojnë se çamçakëzi gellan gjithashtu ofron këto përfitime (10, 11, 12, 13, 14).

Megjithatë, shumë pak studime kanë ekzaminuar nëse çamçakëzi gellan i ka këto atribute në mënyrë specifike – dhe ato që nuk raportojnë ndonjë efekt të rëndësishëm.6, 8, 9).

Prandaj, nevojiten më shumë kërkime.

Përmbledhje

Pak studime kanë testuar përfitimet e çamçakëzit gellan, megjithëse mund të zvogëlojë gjasat për kapsllëk. Ndërsa disa njerëz pretendojnë se promovon humbjen e peshës dhe redukton oreksin, sheqerin në gjak dhe kolesterolin, nevojiten kërkime të mëtejshme.

Çamçakëzi Gellan konsiderohet gjerësisht i sigurt (6).

Ndërsa një studim i kafshëve lidhi marrjen kronike të dozave të larta të çamçakëzit gellan me anomalitë në mukozën e zorrëve, studime të tjera nuk kanë gjetur efekte të dëmshme.6, 15).

Për më tepër, në një studim 3-javor, njerëzit hëngrën afërsisht 30 herë më shumë çamçakëz gellan në ditë sesa zakonisht në një dietë normale pa përjetuar ndonjë efekt negativ.16).

Kjo tha, për shkak se ky produkt mund të ngadalësojë tretjen në disa njerëz, ju mund të dëshironi të kufizoni marrjen tuaj (16).

Përmbledhje

Çamçakëzi Gellan konsiderohet një aditiv i sigurt ushqimor, megjithëse mund të ngadalësojë tretjen tuaj.

Çamçakëzi Gellan është një aditiv gjendet në një shumëllojshmëri ushqimesh të përpunuara.

Edhe pse mund të luftojë kapsllëkun tek disa njerëz, shumica e përfitimeve të supozuara të tij nuk mbështeten nga shkenca.

Thënë kështu, konsiderohet gjerësisht i sigurt. Për shkak se zakonisht përdoret në sasi të vogla, nuk ka gjasa të shkaktojë probleme.