Ushqim i konservuar: i mirë apo i keq?

Ushqimet e konservuara shpesh mendohet se janë më pak ushqyese sesa ushqimet e freskëta ose të ngrira.

Disa njerëz pretendojnë se ato përmbajnë përbërës të dëmshëm dhe duhet të shmangen. Të tjerë thonë se ushqimet e konservuara mund të jenë pjesë e një diete të shëndetshme.

Ky artikull shpjegon gjithçka që duhet të dini për ushqimet e konservuara.

Çfarë është ushqimi i konservuar?

Konservimi është një metodë e ruajtjes së ushqimeve për periudha të gjata duke i paketuar në enë hermetike.

Konservimi u zhvillua për herë të parë në fund të shekullit të 18-të si një mënyrë për të siguruar një burim të qëndrueshëm ushqimi për ushtarët dhe marinarët në luftë.

Procesi i konservimit mund të ndryshojë pak sipas produktit, por ka tre hapa kryesorë. Kjo perfshin:

• Përpunimi. Ushqimi është i qëruar, i prerë në feta, i copëtuar, i papastër, me kocka, i qëruar ose i gatuar.
• Vulosja. Ushqimi i përpunuar mbyllet në kanaçe.
• Ngrohje. Kanaçet nxehen për të vrarë bakteret e dëmshme dhe për të parandaluar prishjen.

Kjo lejon që ushqimi të jetë i qëndrueshëm në raft dhe i sigurt për t’u ngrënë për 1-5 vjet ose më gjatë.

Ushqimet e zakonshme të konservuara përfshijnë frutat, perime, fasule, supa, mish dhe prodhime deti.

Përmbledhje

Konservimi është një metodë që përdoret për të ruajtur ushqimet për periudha të gjata. Ekzistojnë tre hapa kryesorë: përpunimi, mbyllja dhe ngrohja.

Si ndikon konservimi në nivelet e lëndëve ushqyese?

Ushqimet e konservuara shpesh mendohet se janë më pak ushqyese se ushqime të freskëta ose të ngrira, por hulumtimet tregojnë se kjo nuk është gjithmonë e vërtetë.

Në fakt, konservimi ruan shumicën e lëndëve ushqyese të një ushqimi.

Proteinat, karbohidratet dhe yndyrat nuk ndikohen nga procesi. Shumica e mineraleve dhe vitamina të tretshme në yndyrë si vitaminat A, D, E dhe K gjithashtu mbahen.

Si i tillë, studimet tregojnë se ushqimet e larta në disa lëndë ushqyese ruajnë nivelet e tyre të larta ushqyese pasi janë konservuar (1, 2).

Megjithatë, meqenëse konservimi zakonisht përfshin nxehtësi të lartë, vitaminat e tretshme në ujë si vitamina C dhe B mund të dëmtohen (3, 4, 5).

Këto vitamina janë të ndjeshme ndaj nxehtësisë dhe ajrit në përgjithësi, kështu që ato mund të humbasin edhe gjatë metodave normale të përpunimit, gatimit dhe ruajtjes që përdoren në shtëpi.

Megjithatë, ndërsa procesi i konservimit mund të dëmtojë disa vitamina, sasia e përbërësve të tjerë të shëndetshëm mund të rritet (6).

Për shembull, domatet dhe misri lëshojnë më shumë antioksidantë kur nxehen, duke i bërë varietetet e konservuara të këtyre ushqimeve një burim edhe më të mirë të antioksidantëve.7, 8).

Përveç ndryshimeve në nivelet individuale të lëndëve ushqyese, ushqimet e konservuara janë burime të mira të vitaminave dhe mineraleve të rëndësishme.

Në një studim, njerëzit që hanin 6 ose më shumë artikuj të konservuar në javë kishin konsum më të lartë të 17 lëndëve ushqyese thelbësore, krahasuar me ata që hanin 2 ose më pak artikuj të konservuar në javë.9).

Përmbledhje

Disa nivele të lëndëve ushqyese mund të ulen si rezultat i procesit të konservimit, ndërsa të tjerët mund të rriten. Në përgjithësi, ushqimet e konservuara mund të ofrojnë nivele ushqyese të krahasueshme me ato të homologëve të tyre të freskët ose të ngrirë.

Ushqimet e konservuara janë të përballueshme, të përshtatshme dhe nuk prishen lehtë

Ushqimet e konservuara janë një mënyrë e përshtatshme dhe praktike për të shtuar më shumë ushqime të pasura me lëndë ushqyese në dietën tuaj.

Disponueshmëria e ushqimeve të sigurta dhe cilësore mungon në shumë pjesë të botës dhe konservimi ndihmon që njerëzit të kenë akses në një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh gjatë gjithë vitit.

Në fakt, pothuajse çdo ushqim mund të gjendet në një kanaçe sot.

Gjithashtu, duke qenë se ushqimet e konservuara mund të ruhen të sigurta për disa vite dhe shpesh përfshijnë kohë minimale të përgatitjes, ato janë tepër të përshtatshme.

Për më tepër, ato kanë tendencë të kushtojnë më pak se produktet e freskëta.

Përmbledhje

Ushqimet e konservuara janë një burim i përshtatshëm dhe i përballueshëm i lëndëve ushqyese thelbësore.

Ato mund të përmbajnë sasi të vogla të BPA

BPA (bisfenol-A) është një kimikat që përdoret shpesh në paketimin e ushqimit, duke përfshirë kanaçet.

Studimet tregojnë se BPA në ushqimin e konservuar mund të migrojë nga shtresa e kanaçes në ushqimin që përmban.

Një studim analizoi 78 ushqime të konservuara dhe gjeti BPA në mbi 90% të tyre. Për më tepër, hulumtimi ka bërë të qartë se ngrënia e ushqimit të konservuar është një shkak kryesor i ekspozimit të BPA (10, 11).

Në një studim, pjesëmarrësit që konsumuan 1 racion supë të konservuar çdo ditë për 5 ditë, përjetuan më shumë se 1000% rritje të niveleve të BPA në urinë.12).

Megjithëse provat janë të përziera, disa studime njerëzore kanë lidhur BPA me probleme shëndetësore si sëmundjet e zemrës, diabeti i tipit 2, dhe mosfunksionim seksual mashkullor (13, 14).

Nëse po përpiqeni të minimizoni ekspozimin tuaj ndaj BPA, ngrënia e shumë ushqimeve të konservuara nuk është ideja më e mirë.

Përmbledhje

Ushqimet e konservuara mund të përmbajnë BPA, një kimikat që është shoqëruar me probleme shëndetësore si sëmundjet e zemrës dhe diabeti i tipit 2.

Ato mund të përmbajnë baktere vdekjeprurëse

Ndërsa është jashtëzakonisht e rrallë, ushqimet e konservuara që nuk janë përpunuar siç duhet mund të përmbajnë baktere të rrezikshme të njohura si Clostridium botulinum.

Konsumimi i ushqimeve të kontaminuara mund të shkaktojë botulizmi, një sëmundje e rëndë që mund të çojë në paralizë dhe vdekje nëse nuk trajtohet.

Shumica e rasteve të botulizmit vijnë nga ushqimet që nuk janë konservuar siç duhet në shtëpi. Botulizmi nga ushqimi i konservuar komercial është i rrallë.

Është e rëndësishme të mos hani kurrë nga kanaçe që janë të fryra, të gërvishtura, të çara ose që rrjedhin.

Përmbledhje

Ushqimet e konservuara që nuk janë përpunuar siç duhet mund të përmbajnë baktere vdekjeprurëse, por rreziku i kontaminimit është shumë i ulët.

Disa përmbajnë kripë, sheqer ose konservues të shtuar

Kripa, sheqeri dhe konservuesit shtohen ndonjëherë gjatë procesit të konservimit.

Disa ushqime të konservuara mund të jenë të pasura kripë. Ndonëse kjo nuk përbën rrezik për shëndetin për shumicën e njerëzve, mund të jetë problematike për disa, siç janë ata me presion të lartë të gjakut.

Ato gjithashtu mund të përmbajnë sheqer të shtuar, të cilat mund të kenë efekte të dëmshme.

Sheqeri i tepërt është shoqëruar me një rrezik të shtuar të shumë sëmundjeve, duke përfshirë obezitetin, sëmundjet e zemrës dhe diabetin e tipit 2.15, 16, 17, 18, 19).

Mund të shtohen gjithashtu një sërë konservues të tjerë natyralë ose kimikë.

Përmbledhje

Kripa, sheqeri ose konservues u shtohen ndonjëherë ushqimeve të konservuara për të përmirësuar shijen, strukturën dhe pamjen e tyre.

Si të bëni zgjedhjet e duhura

Si me të gjitha ushqimet, është e rëndësishme që lexoni etiketën dhe listën e përbërësve.

Nëse marrja e kripës është një shqetësim për ju, zgjidhni opsionin “me natrium të ulët” ose “pa kripë të shtuar”.

Për të shmangur sheqerin e tepërt, zgjidhni frutat që janë të konservuara në ujë ose lëng në vend të shurupit.

Kullimi dhe shpëlarja e ushqimeve gjithashtu mund të ulë përmbajtjen e tyre të kripës dhe sheqerit.

Shumë ushqime të konservuara nuk përmbajnë fare përbërës të shtuar, por e vetmja mënyrë për ta ditur me siguri është të lexoni listën e përbërësve.

Përmbledhje

Jo të gjitha ushqimet e konservuara janë krijuar të barabarta. Është e rëndësishme të lexoni etiketën dhe listën e përbërësve.

Në fund të fundit

Ushqimet e konservuara mund të jenë një opsion ushqyes kur ushqimet e freskëta nuk janë të disponueshme.

Ato ofrojnë lëndë ushqyese thelbësore dhe janë tepër të përshtatshme.

Thënë kështu, ushqimet e konservuara janë gjithashtu një burim i rëndësishëm i BPA, i cili mund të shkaktojë probleme shëndetësore.

Ushqimet e konservuara mund të jenë pjesë e një diete të shëndetshme, por është e rëndësishme të lexoni etiketat dhe të zgjidhni në përputhje me rrethanat.