Çfarë janë Shallots? Ushqyerja, Përfitimet dhe Zëvendësuesit

Shallot (Allium ascalonicum L.) i përkasin familjes Allium, krahas preshit, qiqrave, qepës, hudhra dhe varietete të tjera qepësh, si Vidalia, qepët e bardha, të verdha dhe të ëmbla.

Edhe pse nga jashtë duken të ngjashme me qepët e kuqe, ato duken shumë të ndryshme nga brenda. Kur qëroni një qepe, zbuloni se ato kanë 3-6 thelpinj ose llamba – si hudhra – në vend të unazave si qepët e tjera (1).

Nga pikëpamja ushqimore, ata kanë shumë për të ofruar, me 3,5 ons (100 gram ose rreth 10 lugë gjelle) qepe të copëtuara që ofrojnë (2):

• Kaloritë: 75
• Proteina: 2.5 gram
• Yndyra: 0 gram
• Karbohidratet: 17 gram
• Fibra: 3 gram
• Kalciumi: 3% e vlerës ditore (DV)
• Hekuri: 7% e DV
• Magnezi: 5% e DV
• Fosfori: 5% e DV
• Kaliumi: 7% e DV
• Zinku: 4% e DV
• Folate: 9% e DV

Krahasuar me qepët e zakonshme, qepujt janë një burim më i përqendruar i proteinave, fibrave dhe mikronutrientët, duke përfshirë kalcium, hekur, magnez, fosfor, kalium, zink, bakër, folate, vitamina B dhe vitamina A dhe C (2).

Për më tepër, qepujt dhe perimet e tjera në familjen Allium janë të mbushura me antioksidantë të fuqishëm dhe përbërës organosulfurik – të gjitha këto janë përgjegjëse për shumë nga përfitimet e tyre shëndetësore.3, 4, 5, 6).

Një nga këto përbërës të fuqishëm është alicina. Ajo formohet kur qepetë shtypen ose priten, gjë që çliron antioksidantët e tyre (7).

PËRMBLEDHJE

Shalotat janë një varietet i butë dhe shumë ushqyes i qepëve. Ato janë plot me fibra, vitamina, minerale, antioksidantë dhe komponime organosulfurike, të cilat janë përgjegjëse për shumë nga përfitimet e tyre shëndetësore.

Përbërjet organosulfurike dhe antioksidantët në qepe janë të lidhura me shumicën e përfitimeve të tyre shëndetësore.

E lartë në antioksidantë

Antioksidantë janë komponime që ndihmojnë në mbrojtjen e qelizave tuaja nga dëmtimi i substancave të quajtura radikale të lira.

Shumë radikale të lira mund të shkaktojnë stres oksidativ në trupin tuaj, gjë që mund të çojë në inflamacion, si dhe kushte kronike si kanceri, sëmundjet e zemrës dhe diabeti (8, 9, 10).

Shalotat janë të pasura me përbërës me aktivitet antioksidues, si kuercetina, kaempferoli dhe alicina.

Një studim që analizoi aktivitetin antioksidues të 11 varieteteve të njohura të qepëve zbuloi se qepka përmban sasinë më të madhe (11).

Një studim tjetër krahasoi fuqinë antioksiduese të gjashtë perimeve Allium, duke vënë në dukje se qepetë kishin forcën e dytë më të lartë pas qiqrave (12).

Mund të lehtësojë simptomat e alergjisë

Gjatë një reaksioni alergjik, qelizat në trupin tuaj lëshojnë histaminë, e cila shkakton simptoma si ënjtje të indeve, lotim të syve dhe kruajtje.

Shallot janë të larta në kuercetin, një flavonoid bimor që mund të ndihmojë në reduktimin dhe menaxhimin e simptomave të syrit dhe hundës që lidhen me alergjitë sezonale (13).

Kuercetina mund të veprojë si një antihistamine natyrale duke parandaluar lirimin e histaminës dhe duke zvogëluar ashpërsinë e reaksioneve inflamatore dhe të frymëmarrjes si astma alergjike, bronkiti dhe alergjitë sezonale (14, 15).

Në fakt, është një përbërës kryesor në shumë medikamente ndaj alergjive sezonale dhe suplemente që përdoren për të menaxhuar simptomat e buta të alergjisë që prekin sytë dhe hundën.6).

Përmban komponime antimikrobike

Një numër i madh kërkimesh tregojnë se komponimet organosulfurik në perimet Allium si qepetë kanë veti antibakteriale, antifungale dhe antivirale.5).

Si i tillë, Alliumet janë përdorur prej kohësh në mjekësinë tradicionale për të ndihmuar në trajtimin e ftohjes, etheve dhe kollës, si dhe gripi (16).

Një studim 4-javor në 16 të rritur me alergji sezonale vërejti se marrja
200 mcg/mL ekstrakt qepe në ditë reduktoi simptomat në 62.5% të pjesëmarrësve, krahasuar me 37.5% në grupin e kontrollit (13).

Një studim tjetër në 60 njerëz zbuloi se aplikimi i një solucioni 0.5% të ekstraktit të qepes çdo orë për plagët e reja të ftohjes reduktoi ndjeshëm kohëzgjatjen e tyre (17).

Ftohtë plagë zgjidhet brenda 6 orëve për 30% të atyre që u është dhënë ekstrakt qepe dhe 24 orë për pjesën tjetër të grupit të qepes, krahasuar me 48-72 orë për grupin placebo (17).

Për më tepër, një shpëlarje goje e vetme prej 15 sekondash me ekstrakt qepe dhe ujë është treguar të jetë më efektive se klorheksidina, një dezinfektues mjekësor, në frenimin e baktereve në gojë deri në 24 orë.5).

Mund të mbështesë shëndetin e zemrës dhe qarkullimin e gjakut

Hulumtimet tregojnë se komponimet organosulfurik dhe antioksidantët në qepe mund të përfitojnë shëndetin e zemrës dhe qarkullimin e gjakut në disa mënyra, duke ulur potencialisht rrezikun e sëmundjeve të zemrës (18, 19, 20).

Shallot përmbajnë sasi të larta të tiosulfinateve, një lloj komponimi organosulfurik që mund të parandalojë formimin e mpiksjes së rrezikshme të gjakut.21).

Alicina, një përbërës tjetër organosulfurik në qepe, është treguar se zvogëlon ngurtësinë e enëve të gjakut duke çliruar oksid nitrik, duke përmirësuar qarkullimin dhe duke ulur presionin e gjakut. Mund të përmirësojë gjithashtu kolesterolin total (22).

Për më tepër, një studim që krahasoi 11 anëtarë të familjes Allium zbuloi se qepujt dhe hudhra kishin aktivitetin më të madh parandalues ​​të mpiksjes, gjë që i atribuohej përmbajtjes së tyre të kuercetinës dhe alicinës (23).

Shallot gjithashtu mund të ndihmojnë në uljen e niveleve të yndyrave të dëmshme që mund të grumbullohen në sistemin tuaj të gjakut dhe potencialisht të rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Një studim vuri në dukje se gratë me diabet të tipit 2 që hanin qepe me kos përjetuan një reduktim të kolesterolit total, kolesterolit LDL (të keq) dhe triglicerideve, krahasuar me gratë që hanin kos vetë.24).

Një studim tjetër përcaktoi se suplementet me alicinë ulnin nivelet e larta të kolesterolit dhe triglicerideve te minjtë, duke mbrojtur kundër aterosklerozës – akumulimin e pllakave në arterie që mund të çojnë në sëmundje të zemrës.25).

Përfitime të tjera të mundshme

Komponimet e fuqishme të qepujve ofrojnë një sërë përfitimesh shtesë shëndetësore:

• Mund të mbështesë një peshë të shëndetshme. Disa studime tregojnë se komponimet në qepe mund të ndihmojnë në parandalimin e akumulimit të tepërt të yndyrës dhe uljen e totalit përqindja e yndyrës në trup (26, 27).
• Mund të ulë sheqerin në gjak. Komponimet bimore në qepe mund të ndihmojnë në uljen e niveleve të sheqerit në gjak. Minjtë me rezistencë ndaj insulinës, të cilëve iu dha ekstrakt qepeje çdo ditë për 8 javë, treguan përmirësime të konsiderueshme në rezistenca ndaj insulinës dhe uljen e sheqerit në gjak (29).

PËRMBLEDHJE

Shalotat janë të pasura me antioksidantë dhe mund të përmirësojnë nivelet e sheqerit në gjak, qarkullimin, alergjitë sezonale dhe shëndetin e zemrës dhe kockave. Ato gjithashtu mund të ndihmojnë në luftimin e mikrobeve dhe promovojnë ruajtjen e peshës.

Butësia e qepujve i bën ato ideale për receta që kërkojnë shije më delikate.

Disa mënyra të njohura për të ngrënë qepe përfshijnë:

• duke i pjekur karafilat dhe duke i shërbyer me një salcë zhytjeje
• pjekja e tyre në skarë së bashku me perime të tjera, tofu ose mish
• duke i copëtuar dhe duke i shtuar në të skuqura, supa ose quiches
• i presim në kubikë dhe i spërkasim të papërpunuara sipër sallatave, brusketave ose makaronave
• duke i përhapur në krye të pica të bëra vetë
• duke i grirë dhe duke i shtuar në salca ose salcë

Zëvendësues për shallot

Nëse nuk keni qepe në dorë, zëvendësuesi më i mirë është një i zakonshëm qepë plus një majë hudhër të grirë ose të tharë. Vetëm mbani në mend se qepujt dhe qepët tradicionale ofrojnë shije të ndryshme.

Ky zëvendësim funksionon më mirë kur receta kërkon qepa të ziera, pasi qepa e papërpunuar dhe qepa e papërpunuar nuk kanë të njëjtën shije.

Nga ana tjetër, nëse jeni duke zëvendësuar qepë në vend të një qepe të plotë, në përgjithësi rekomandohet të përdorni tre qepë për çdo qepë të kërkuar në një recetë. Përsëri, qepujt nuk ofrojnë të njëjtën kafshim si qepët e zakonshme.

Ndonjëherë mund të jetë konfuze të dish se sa qepe duhet të përdoret në një recetë. Nëse një recetë kërkon një qepe, zakonisht mund të supozoni se nënkupton të gjitha karafilët në një qepe të vetme – jo vetëm një karafil qepe.

PËRMBLEDHJE

Shalotat kanë një aromë të butë që mund të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për një shumëllojshmëri pjatash, të tilla si supat, sallatat dhe salcat. Në shumë receta, qepujt mund të zëvendësohen me qepë të zakonshme të përziera me hudhër.

Shalotat janë një lloj qepe shumë ushqyese që ofron shumë përfitime shëndetësore.

Ato janë të pasura me komponime bimore me aktivitet të lartë antioksidues, i cili ndihmon në reduktimin e inflamacionit dhe parandalimin e stresit oksidativ që mund të çojë në sëmundje.

Për më tepër, përbërësit në qepe janë studiuar mirë për përfitimet e tyre të mundshme shëndetësore, të tilla si mbështetja e shëndetit të zemrës, përmirësimin e kontrollit të sheqerit në gjak, dhe uljen e rrezikut të obezitetit dhe sëmundjeve si kanceri dhe diabeti i tipit 2.

Për të përfshirë aromën e butë të qepujve në dietën tuaj, thjesht përdorni ato në çdo recetë që kërkon qepë tradicionale.

Mbani në mend se disa nga studimet e rishikuara përdorën ekstrakt të përqendruar qepe, duke e bërë të vështirë përcaktimin e saktë se sa qepe të plota do t’ju duhet të konsumoni për të arritur të njëjtat përfitime.