A është dhallë i mirë për ju? Përfitimet, Rreziqet dhe Zëvendësuesit

spot_img

[

Dhallë është një produkt qumështi i fermentuar.

Shumica e dhallës moderne kultivohet, që do të thotë se atij i janë shtuar baktere të dobishme. Është i ndryshëm nga dhallë tradicionale, e cila gjendet rrallë në vendet perëndimore sot.

Ky artikull i referohet dhallës së kultivuar thjesht si dhallë.

Ky produkt qumështi përdoret më shpesh në pjekje. Për shembull, është një përbërës i zakonshëm në biskota, kifle, bukë të shpejtë dhe petulla. Mund të përdoret gjithashtu në brumë për ushqime të skuqura ose si bazë kremoze në supa, sallatë me patate ose salcë sallate.

Ky artikull shqyrton të ushqyerit, përfitimet dhe anët negative të dhallës dhe ju tregon se si të bëni zëvendësues për varietetet e blera në dyqan.

Emri dhallë është disi mashtrues, pasi nuk përmban gjalpë.

Dhallë tradicionale është lëngu i mbetur pasi qumështi i plotë është përvëluar në gjalpë. Ky lloj i dhallës gjendet rrallë sot në vendet perëndimore, por mbetet i zakonshëm në pjesë të Nepalit, Pakistanit dhe Indisë.

Dhallë sot përbëhet kryesisht nga uji, laktoza e sheqerit të qumështit dhe proteina e qumështit kazeinë.

Është pasterizuar dhe homogjenizuar dhe janë shtuar kulturat e baktereve që prodhojnë acid laktik, të cilat mund të përfshijnë Lactococcus lactis ose Lactobacillus bulgaricus.

Acidi laktik rrit aciditetin e dhallës dhe parandalon rritjen e padëshiruar të baktereve, gjë që zgjat jetëgjatësinë e saj. Gjithashtu i jep dhallës shijen e saj pak të thartë, e cila është rezultat i baktereve që fermentojnë laktozën, sheqerin kryesor në qumësht (1).

Dhallë është më e trashë se qumështi. Kur bakteret në pije prodhojnë acid laktik, niveli i pH zvogëlohet dhe kazeina, proteina kryesore në qumësht, ngurtësohet.

Kur pH zvogëlohet, dhalli gjizë dhe trashet. Kjo ndodh sepse një pH më i ulët e bën dhallën më acid. Shkalla e pH varion nga 0 në 14, ku 0 është më acidi. Qumështi i lopës ka një pH prej 6,7–6,9, krahasuar me 4,4–4,8 për dhallën.

Përmbledhje

Dhallë moderne është një produkt qumështi i kultivuar dhe i fermentuar që përdoret shpesh në pjekje. Ai përmban baktere që e bëjnë atë të thartë dhe më të trashë se qumështi i zakonshëm.

Dhallë paketon shumë lëndë ushqyese në një porcion të vogël.

Një filxhan (245 ml) me dhallë të kultivuar ofron sa vijon lëndë ushqyese (2):

  • Kaloritë: 98
  • Proteina: 8 gram
  • Karbohidratet: 12 gram
  • Yndyra: 3 gram
  • Fibra: 0 gram
  • Kalciumi: 22% e vlerës ditore (DV)
  • Natriumi: 16% e DV
  • Riboflavina: 29% e DV
  • Vitamina B12: 22% e DV
  • Acidi pantotenik: 13% e DV

Përmbledhje

Një porcion i dhallës është një burim i mirë i disa lëndëve ushqyese, duke përfshirë proteinat, kalciumin dhe riboflavinën.

Dhallë mund të ofrojë disa përfitime shëndetësore, duke përfshirë përmirësimin e presionit të gjakut dhe shëndetin e kockave dhe oralit.

Mund të jetë më e lehtë për t’u tretur se produktet e tjera të qumështit

Acidi laktik në dhallë mund ta bëjë përmbajtjen e tij të laktozës më të lehtë për t’u tretur. Laktoza është sheqeri natyral në produktet e qumështit.

Shumë njerëz janë intolerantë ndaj laktozës, që do të thotë se ata nuk kanë enzimën e nevojshme për të zbërthyer këtë sheqer. Përafërsisht 65% e njerëzve në mbarë botën zhvillojnë një shkallë të intolerancës ndaj laktozës pas foshnjërisë (3).

Disa njerëz me intolerancë ndaj laktozës mund të pinë produkte të qumështit të kultivuar me pak ose aspak efekte anësore, pasi laktoza shpërbëhet nga bakteret.4).

Mund të mbështesë kocka të forta

Dhallë është një burim i mirë i kalciumit dhe fosforit, si dhe vitaminës D nëse është fortifikuar. Varietetet me yndyrë të plotë janë gjithashtu të pasura me vitaminë K2 (5, 6).

Këto lëndë ushqyese janë të rëndësishme për mirëmbajtjen forca e kockave dhe parandalimi i sëmundjeve degjenerative të kockave si osteoporoza, por shumë njerëz nuk marrin mjaftueshëm prej tyre (7, 8, 9, 10).

Një studim 5-vjeçar me personat e moshës 13-99 vuri re se ata me marrjen e fosforit 2-3 herë më të lartë se sasia e rekomanduar e dietës prej 700 mg në ditë, rritën dendësinë e tyre minerale të kockave me 2,1% dhe përmbajtjen minerale të kockave me 4,2%.8).

Marrja më e lartë e ushqime të pasura me fosfor u shoqërua edhe me konsum më të lartë të kalciumit. Ngrënia e më shumë kalciumit dhe fosforit ishte e lidhur me një rrezik të përgjithshëm 45% më të ulët të osteoporozës tek të rriturit me nivele normale në gjak të këtyre dy mineraleve.8).

Ka gjithashtu prova që dalin që vitamina K2 është e dobishme për shëndetin e kockave dhe trajtimin e osteoporozës, veçanërisht në kombinim me vitaminën D. Vitamina K2 promovon formimin e kockave dhe parandalon prishjen e kockave (11, 12).

Mund të përmirësojë shëndetin oral

Periodontiti është inflamacioni i mishrave të dhëmbëve dhe strukturave mbështetëse të dhëmbëve tuaj. Është një gjendje shumë e zakonshme dhe e shkaktuar nga bakteret periodontale.

Produktet e qumështit të fermentuara si dhallë mund të kenë antiinflamator efektet në qelizat e lëkurës që rreshtojnë gojën tuaj (13).

Marrja e kalciumit nga ushqimet e qumështit të fermentuar është shoqëruar me një reduktim të ndjeshëm të periodontitit. Ushqimet jo të qumështit duket se nuk e kanë këtë efekt (14, 15, 16).

Kjo mund të jetë veçanërisht e dobishme për njerëzit që kanë inflamacion oral si rezultat i terapisë me rrezatim, kimioterapisë ose sëmundjes së Crohn (13, 17).

Mund të ndihmojë në uljen e niveleve të kolesterolit

Në një studim të vogël 8-javor me 34 të rritur, duke konsumuar 45 gram, ose afërsisht 1/5 filxhan, dhallë të rikonstituuar (djallë pluhur i përzier me ujë) çdo ditë. ulje e kolesterolit total dhe trigliceridet me 3% dhe 10%, respektivisht, krahasuar me një placebo (18).

Për më tepër, pjesëmarrësit që filluan studimin me nivele të larta të kolesterolit LDL (të keq) vunë re një ulje prej 3% në këtë lloj kolesteroli.18).

Komponimet sfingolipide në dhallë mund të jenë përgjegjës për këtë efekt duke penguar përthithjen e kolesterolit në zorrët tuaja. Sfingolipidet janë pjesë e membranës së globulës së yndyrës së qumështit (MFGM) në dhallë (18).

Të lidhura me uljen e niveleve të presionit të gjakut

Disa prova sugjerojnë se dhallë mund të ndihmojë ulni presionin e gjakut.

Në një studim me 34 persona me presion normal të gjakut, konsumimi i dhallës uli çdo ditë presionin sistolik të gjakut (numri kryesor) me 2,6 mm Hg, presionin mesatar arterial me 1,7 mm Hg dhe enzimën e konvertimit të angiotenzinës-I në plazmë me 10,9%, krahasuar me një placebo (19).

Presioni mesatar arterial i gjakut është presioni mesatar në arteriet e një personi gjatë një rrahjeje zemre, ndërsa enzima konvertuese e plazmës angiotensin-I ndihmon në kontrollin e presionit të gjakut duke rregulluar vëllimin e lëngjeve në trupin tuaj.19).

Megjithëse këto rezultate janë inkurajuese, nevojiten më shumë kërkime.

Përmbledhje

Dhallë është një burim i mirë i vitaminave dhe mineraleve që dihet se ndihmojnë në ruajtjen e kockave të forta. Ai gjithashtu përmban komponime që mund të përmirësojnë shëndetin oral dhe të zemrës.

Dhallë mund të ketë gjithashtu disa anë negative që lidhen me përmbajtjen e kripës dhe potencialin për të shkaktuar reaksione alergjike te disa individë.

Mund të jetë i lartë në natrium

Produktet e qumështit përmbajnë sasi të mira të natriumit, duke e bërë atë të rëndësishme kontrolloni etiketën ushqyese nëse keni nevojë të kufizoni marrjen e natriumit.

Konsumimi i shumë natriumit shoqërohet me një rrezik në rritje të presionit të lartë të gjakut, veçanërisht në mesin e individëve që janë të ndjeshëm ndaj kripës. Presioni i lartë i gjakut është një faktor rreziku për sëmundjet e zemrës (20).

Për njerëzit që janë të ndjeshëm ndaj kripës dietike,. dietat me natrium të lartë mund të dëmtojë zemrën, veshkat, trurin dhe enët e gjakut (21).

Ushqimet me përmbajtje të ulët natriumi përkufizohen se kanë 140 mg natrium ose më pak për porcion. Në krahasim, 1 filxhan (240 ml) dhallë mund të përmbajë 300-500 mg të kësaj lënde ushqyese.

Veçanërisht, dhalli me pak yndyrë shpesh përmban edhe më shumë natrium sesa versionet me yndyrë më të lartë (2, 22).

Mund të shkaktojë reaksione alergjike ose probleme me tretjen në disa njerëz

Dhallë përmban laktozë, një sheqer natyral ndaj të cilit shumë njerëz janë intolerant.

Edhe pse dhallë duket se tretet më lehtë nga disa njerëz me intoleranca ndaj laktozës, shumë mund të jenë ende të ndjeshëm ndaj përmbajtjes së laktozës.

Simptomat e intolerancës ndaj laktozës përfshijnë shqetësime në stomak, diarre dhe gazra.

Njerëzit që janë alergjikë ndaj qumështit – në vend të intolerancës – nuk duhet të konsumojnë fare dhallë. Alergjia ndaj qumështit mund të shkaktojë të vjella, gulçim, urtikarie, shqetësime në stomak dhe madje edhe anafilaksi në disa njerëz.23).

Përmbledhje

Disa dhallë mund të jenë të pasura me kripë dhe të përmbajnë komponime si laktoza, e cila mund të jetë problematike për disa njerëz.

Nëse dhallë nuk është në dispozicion ose preferoni të përdorni diçka tjetër, ka disa zëvendësime.

Dhallë e acidifikuar

Për të bërë dhallë të acidifikuar, keni nevojë për qumësht dhe një acid. Kur të dyja përzihen, qumështi zihet.

Dhallë e acidifikuar mund të bëhet duke përdorur qumësht qumështi me çdo përmbajtje yndyre. Mund të bëhet edhe me alternativat e qumështit jo të qumështit, të tilla si qumështi i sojës, bajames ose shqeme. Acidet si lëngu i limonit, uthulla e bardhë ose uthulla e mollës funksionojnë mirë.

Raporti është 1 filxhan (240 ml) qumësht me 1 lugë gjelle (15 ml) acid. Përziejini butësisht të dy përbërësit dhe lëreni përzierjen të qëndrojë për 5-10 minuta derisa të fillojë të skuqet.

Kos i thjeshtë

Ashtu si dhallë, jogurti i thjeshtë është një produkt qumështi i fermentuar. Mund të përdorni të thjeshtë kos si zëvendësues i dhallës në pjekje në një raport 1:1.

Nëse receta kërkon 1 filxhan (240 ml) dhallë, mund të zëvendësoni 1 filxhan (240 ml) kos.

Krem Tartari

Kremi i tartarit është një nënprodukt i prodhimit të verës. Është një acid që përdoret zakonisht në pjekje si një agjent tharëse. Kjo për shkak se duke kombinuar Krem Tartari dhe soda e bukës prodhon gaz dioksid karboni.

Përzieni 1 filxhan (240 ml) qumësht dhe 1 3/4 lugë çaji (6 gram) krem ​​tartar dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta.

Për të parandaluar që përzierja të bëhet gunga, përzieni kremin e tartarit me disa lugë qumësht përpara se ta shtoni në pjesën tjetër të qumështit.

Përmbledhje

Mund të bëhen disa zëvendësime për dhallën në pjekje. Shumë përdorin një kombinim të një acidi dhe qumështi ose qumështi pa qumësht.

Dhallë është një produkt qumështi i pasur me vitamina dhe minerale që mund të ofrojnë disa përfitime për kockat, zemrën dhe shëndetin tuaj oral.

Megjithatë, mund të shkaktojë probleme për ata me intolerancë ndaj laktozës ose alergji ndaj qumështit.

Nëse ju toleroni qumështin, dhalli është një shtesë e shkëlqyeshme dhe e gjithanshme për një diete e shendetshme.

Related Articles

Stay Connected

21,992FansLike
3,912FollowersFollow
0SubscribersSubscribe

Latest Articles