Çfarë është myku i zi dhe a ka përfitime?

Kërpudha e zezë (Auricularia polytricha) është një kërpudha e egër e ngrënshme e njohur ndonjëherë si kërpudha e veshit të pemës ose veshit të reve, duke pasur parasysh formën e saj të errët, si veshi.

Ndërsa gjendet kryesisht në Kinë, ajo gjithashtu lulëzon në klimat tropikale si Ishujt e Paqësorit, Nigeria, Hawaii dhe India. Ajo rritet në trungjet e pemëve dhe trungjet e rënë në natyrë, por mund të kultivohet gjithashtu (1).

E njohur për konsistencën e saj si pelte dhe përtypshmërinë e veçantë, kërpudhat e zeza janë një përbërës popullor i kuzhinës në një sërë pjatash aziatike. Gjithashtu është përdorur në mjekësinë tradicionale kineze për qindra vjet (2).

Ky artikull shqyrton përdorimet, lëndët ushqyese dhe përfitimet e kërpudhave të zeza, si dhe çdo masë paraprake që mund t’ju duhet të merrni.

Kërpudhat e zeza zakonisht shiten në formë të tharë. Para se ta hani, duhet të ripërpunohet në ujë të ngrohtë për të paktën 1 orë.

Gjatë njomjes, kërpudhat zgjerohen 3-4 herë në madhësi. Mbajeni këtë parasysh kur gatuani, pasi sasitë e vogla mund të bëjnë shumë.

Ndërsa kërpudhat e zeza tregtohen me disa emra, teknikisht janë ndryshe nga kërpudhat e veshit të drurit (Auricularia auricula-judae), kushëriri i tij botanik. Sidoqoftë, këto kërpudha mburren me profile të ngjashme ushqyese dhe përdorime në kuzhinë dhe nganjëherë referohen në mënyrë të ndërsjellë (1).

Kërpudhat e zeza janë një përbërës popullor në kuzhinën malajziane, kineze dhe maori.

Është pak më e trashë se kërpudha e veshit të drurit dhe përdoret shpesh në supa. Duke qenë se ka një shije mjaft neutrale, i shtohet edhe ëmbëlsirave kantoneze. si tofu, thith shijet e pjatës në të cilën është pjesë.

Që nga shekulli i 19-të, kërpudhat e zeza janë përdorur në mjekësinë tradicionale kineze për të lehtësuar simptomat e disa gjendjeve, duke përfshirë verdhëzën dhe. dhimbje të fytit (2).

përmbledhje

Kërpudhat e zeza janë mjaft neutrale në shije dhe mund të marrin shumë shije. Është mjaft popullor në Azi, ku shtohet rregullisht në supa dhe është përdorur prej kohësh në mjekësinë tradicionale kineze.

Një e katërta e filxhanit (7 gram) kërpudha e zezë e tharë siguron (3):

• Kaloritë: 20
• Karbohidratet: 5 gram
• Proteina: më pak se 1 gram
• Yndyra: 0 gram
• Fibra: 5 gram
• Natriumi: 2 mg
• Kolesteroli: 0 gram

Siç mund ta shihni, kjo kërpudha është e ulët në yndyrë dhe kalori, por veçanërisht të lartë në fibra (3).

E njëjta madhësi e shërbimit ofron sasi të vogla të kaliumit, kalciumit, fosforit, folat dhe magnez. Këto vitamina dhe minerale janë jetike për shëndetin e zemrës, trurit dhe kockave (3, 4, 5, 6).

përmbledhje

Kërpudhat e zeza janë veçanërisht të ulëta në yndyrë, të lartë në fibra dhe të ngarkuara me shumë vitamina dhe minerale thelbësore.

Pavarësisht nga përdorimet e shumta të kërpudhave të zeza në mjekësinë tradicionale kineze, kërkimet shkencore mbi të janë ende në fazat fillestare.

Gjithsesi, kjo kërpudha është shquar për vetitë e saj të mundshme për rritjen e imunitetit dhe antimikrobiale (7, 8).

Vetëm mbani në mend se kërkimet njerëzore janë të kufizuara dhe nevojiten studime të mëtejshme.

Paketon antioksidantë të fuqishëm

Kërpudhat, duke përfshirë Auricularia specie, janë përgjithësisht të larta në antioksidantë.

Këto komponime të dobishme bimore ndihmojnë në luftimin e stresit oksidativ në trupin tuaj, i cili ka qenë i lidhur me inflamacionin dhe një sërë sëmundjesh (9, 10).

Për më tepër, kërpudhat shpesh përmbajnë antioksidantë të fuqishëm polifenol. Një dietë e pasur me polifenole shoqërohet me një ulje të rrezikun e kancerit dhe kushte kronike, duke përfshirë sëmundjet e zemrës (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Mund të promovojë shëndetin e zorrëve dhe imunitetit

Ngjashëm me kërpudhat e tjera të ndryshme, kërpudhat e zeza krenohen me prebiotikë – kryesisht në formën e beta glukanit (15, 16, 17).

Prebiotikët janë një lloj fibrash që ushqen mikrobiomën tuaj të zorrëve, ose bakteret miqësore në zorrën tuaj. Këto promovojnë shëndetin e tretjes dhe ruajnë rregullsinë e zorrëve (15, 16, 17).

Është interesante se mikrobioma e zorrëve është e lidhur ngushtë me shëndetin imunitar. Prebiotikët si ato të kërpudhave të zeza mendohet se rrisin përgjigjen tuaj imune ndaj patogjenëve jo miqësorë që përndryshe mund t’ju bëjnë të sëmurë (16).

Mund të ulë kolesterolin tuaj

Polifenolet në kërpudha mund të ndihmojnë në uljen e kolesterolit LDL (të keq)18).

Nga ana tjetër, ulja e kolesterolit LDL mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Një studim në lepujt që iu dhanë kërpudha të veshit të drurit zbuloi se si totali ashtu edhe LDL (i keq) kolesterolit është ulur ndjeshëm (19).

Megjithatë, studiuesit nuk ishin të sigurt saktësisht se si kërpudhat ushtronin këtë efekt, dhe një studim i vetëm i kafshëve në veshët e drurit nuk vlen domosdoshmërisht për njerëzit që hanë kërpudhat e zeza.

Mund të promovojë shëndetin e trurit

Kërpudhat mendohet se ruhen funksionin e shëndetshëm të trurit (17, 20).

Një studim me epruvetë zbuloi se kërpudhat e veshit të drurit dhe kërpudhat e tjera pengonin aktivitetin e beta sekretazës, një enzimë që çliron proteinat beta amiloide.21).

Këto proteina janë toksike për trurin dhe kanë qenë të lidhura me sëmundje degjenerative, të tilla si Alzheimer (21).

Ndërsa këto gjetje janë premtuese, nevojiten kërkime njerëzore.

Mund të mbrojë mëlçinë tuaj

Kërpudhat e zeza mund të mbrojnë mëlçinë tuaj nga dëmtimi i substancave të caktuara.

Në një studim me minjtë, një zgjidhje uji dhe pluhuri i kërpudhave të zeza ndihmoi në kthimin dhe mbrojtjen e mëlçisë nga dëmtimi i shkaktuar nga një mbidozë e acetaminofenit, i cili shpesh tregtohet si Tylenol në Shtetet e Bashkuara.22).

Studiuesit e lidhën këtë efekt me vetitë e fuqishme antioksiduese të kërpudhave (22).

Gjithsesi, studimet mungojnë.

përmbledhje

Kërpudhat e zeza ofrojnë antioksidantë të fuqishëm dhe prebiotikë të shëndetshëm për zorrët. Mund të ndihmojë në uljen e kolesterolit dhe të mbrojë mëlçinë dhe trurin tuaj, por nevojiten më shumë kërkime.

Kërpudhat e zeza të blera nga furnizuesit komercialë shoqërohen me pak – nëse ka – efekte anësore.

Megjithatë, meqenëse shumica e kërpudhave të zeza shiten të thara, është e rëndësishme që gjithmonë ta njomni para përdorimit për shkak të densitetit dhe brishtësisë së tyre.

Për më tepër, duhet të gatuhet gjithmonë tërësisht për të vrarë bakteret dhe për të hequr mbetjet. Studimet tregojnë se zierja madje mund të rrisë aktivitetin e saj antioksidues (23, 24).

Megjithatë, kërkimi i ushqimit për kërpudhat e zeza nuk rekomandohet përgjithësisht duke pasur parasysh rrezikun e identifikimit të gabuar ose kontaminimit. Jo vetëm të bëjë kërpudhat e egra thithin ndotës nga mjedisi i tyre, por ngrënia e kërpudhave të gabuara mund të jetë helmuese apo edhe fatale.

Në vend të kësaj, ju duhet të kërkoni për këtë kërpudha unike në dyqanin tuaj të specializuar lokal ose online.

përmbledhje

Ndërsa kërpudhat e zeza nuk shoqërohen me efekte anësore, gjithmonë duhet ta thithni para se të hani dhe ta gatuani tërësisht për të eliminuar bakteret potencialisht të dëmshme. Është më mirë të blini produktin e tharë sesa foragjere për të.

Kërpudhat e zeza janë një kërpudha e ngrënshme që është një përbërës popullor në kuzhinën kineze.

Zakonisht shitet e thatë me emra të ndryshëm, si kërpudhat e veshit të reve ose veshëve të pemëve. Duhet të ngjyhet dhe gatuar tërësisht para se ta konsumoni.

Hulumtimet e reja tregojnë se myku i zi ofron shumë përfitime, si p.sh duke mbrojtur mëlçinë tuaj, duke ulur kolesterolin dhe duke rritur shëndetin e zorrëve. Është gjithashtu i mbushur me fibra dhe antioksidantë.

Ndërsa kjo kërpudhë është përdorur edhe në mjekësinë tradicionale kineze, nevojiten më shumë studime për të vlerësuar efektet e saj.