Çfarë është Tamari? Gjithçka që duhet të dini

Tamari, i njohur gjithashtu si tamari shoyu, është një salcë popullore e përdorur në kuzhinën japoneze.

Ajo ka fituar popullaritet në mbarë botën për aromën e saj të pasur – dhe për shkak se është vegan dhe zakonisht pa gluten.

Megjithatë, mund të pyesni veten se nga është bërë tamari dhe si ta përdorni më mirë.

Ky artikull shpjegon gjithçka që duhet të dini për tamarin, duke përfshirë ndryshimin e tij nga salca e sojës dhe si mund ta shtoni në pjatat tuaja.

Tamari është një nga pesë llojet e njohura të salcave japoneze të sojës të njohura si shoyu. Shoyu është bërë nga fermentimi i kokrrave të sojës – dhe nganjëherë grurit – duke përdorur një kërpudhë të veçantë (koji) dhe shëllirë (moromi)1).

Llojet e tjera të shoyu janë koikuchi, shiro, usukuchi dhe sai-shikomi. Secila ndryshon në bazë të procesit të fermentimit, trashësisë, aromës dhe përmbajtjes së grurit (1, 2).

Krahasuar me shumicën e salcave të sojës, tamari është më i errët, përmban pak ose aspak grurë dhe ka një aromë më të fortë umami (1, 3).

Umami është një term japonez për “shije të këndshme të këndshme” dhe i referohet aromës unike të tre aminoacideve që gjenden në proteinat bimore dhe shtazore. I zakonshëm ushqimet umami përfshijnë kimchi, alga deti, produkte soje dhe disa mishra dhe djathra të vjetër (4).

Megjithëse disa varietete përmbajnë sasi të vogla gruri, shumica e tamarit janë pa grurë, pa gluten dhe vegan.1, 3).

Të tjera salcat e sojës zakonisht përmbajnë sasi të larta gruri, duke i bërë ato të papërshtatshme për njerëzit që shmangin glutenin. Për më tepër, ato zakonisht janë shumë më të lehta në ngjyrë dhe më të ëmbël (1, 3).

Lloji më i popullarizuar i salcës së sojës në Amerikën e Veriut është salca kineze e sojës, e cila është më e kripur se tamari. Për më tepër, nuk është pa gluten (5).

Kështu, tamari është alternativa juaj më e mirë për një salcë soje pa gluten.

përmbledhje

Tamari është një salcë soje japoneze e bërë nga fermentimi i kokrrave të sojës dhe zakonisht pa gluten. Krahasuar me shumicën e salcave të sojës, është më e errët, më pak e kripur dhe ka një aromë të fortë umami.

Teknikisht, tamari është një lloj salce soje. Megjithatë, ajo ndryshon nga salca tradicionale e sojës për shkak të përpunimit të saj.

Salca tradicionale e sojës është bërë duke përdorur katër përbërës kryesorë – sojë, ujë, kripë dhe grurë. Këta përbërës janë i fermentuar për disa muaj duke përdorur koji dhe moromi. Në fund, masa shtypet për të nxjerrë lëngun e saj (5).

Në krahasim, tamari zakonisht prodhohet si nënprodukt i paste miso, e cila bëhet nga soja, kripa, uji, koji dhe moromi. Gjithashtu i nënshtrohet fermentimit, por ndryshe nga salca tradicionale e sojës, shtohet pak ose aspak grurë (1).

Salca tradicionale e sojës ka një raport sojë ndaj grurit 1:1, ndërsa tamari ka pak, ose aspak, nga kjo kokërr. Si rezultat, tamari ka një shije më të fortë umami për shkak të përmbajtjes së lartë të sojës, ndërsa salca e sojës është më e ëmbël si rezultat i grurit të shtuar (6).

përmbledhje

Salca tradicionale e sojës bëhet duke përdorur një raport 1:1 të kokrrave të sojës me grurin. Krahasisht, tamari është zakonisht një nënprodukt i pastës miso, i cili përmban kryesisht sojë dhe pak ose aspak grurë.

Tamari zakonisht shtohet në të skuqura, supave, salcave ose marinadave.

Mund të përdoret gjithashtu si një përmirësues i shijes për tofu, sushi, petë, dhe oriz. Shija e tij e butë dhe më pak e kripur e bën atë një zhytje të mirë.

Mund të zëvendësojë çdo lloj salce soje në shumicën e recetave, dhe shija e saj umami është e përshtatshme vegjetarian dhe vegan vakte duke shtuar një kafshatë të shijshme që zakonisht shoqërohet me pjata me bazë mishi.

Mund të blini tamari online dhe në shumicën e dyqaneve ushqimore. Sigurohuni që të kërkoni një etiketë pa gluten nëse shmangni glutenin – ose kontrolloni listën e përbërësve për t’u siguruar që nuk përmban grurë.

përmbledhje

Tamari është shumë i gjithanshëm dhe mund të zëvendësojë shumicën e salcave të sojës. Zakonisht përdoret si dip ose shtohet në të skuqura, supave dhe salcave.

Tamari është një lloj salce soje që zakonisht është pa gluten.

Shija e saj umami ndihmon në përmirësimin e shumë pjatave, të tilla si të skuqura, tofu, supave dhe ushqimeve me bazë orizi ose petë.

Nëse jeni duke kërkuar për një alternativë pa gluten për salcën e sojës ose thjesht dëshironi të ndryshoni gjërat, provoni këtë salcë unike.

Vetëm sigurohuni që të kontrolloni etiketën për t’u siguruar që produkti juaj është pa gluten.